‘고귀한 부패’는 무엇입니까?
썩어가는 포도원이
포도는 좋은 것입니다.
‘고귀한 부패’또는 Botrytis 와인 포도를 쪼개서 부패시키는 일종의 곰팡이입니다. 와인 메이커들이 썩은 포도 때문에 손가락을 교차시키는 이유는 무엇입니까? 몇 가지 놀라운 일이 벌어지고 있지만 먼저‘고귀한 썩음’이 무엇인지 알아 봅시다.
'Noble Rot'(일명 Botrytis cinerea) 유형입니다 Ascomycota Funghi 왕국 내에서. 다른 자낭 균에는 항생제 페니실린, 스틸 톤 블루 치즈 및 아테 레트 발을 담당하는 곰팡이가 있습니다. Botrytis cinerea는 과일, 채소 및 꽃에서 발생할 수 있습니다. – 곰팡이가 핀 딸기를 상상해보세요 . 하지만 와인은 좋은 것으로 간주됩니다. 헝가리 산 보르도 토 카지 아즈 산 Sauternes와 같은 와인, 늦은 수확 레벨 독일 리슬링은 모두 '고귀한 썩음'포도로 만들어집니다.
Stoneboat에서 브리티시 컬럼비아에있는 일부 Oraniensteiner 포도 (Riesling x Sylvaner의 희귀 한 십자가)에 대한 '노블 썩음'
‘고귀한 썩음’은 무엇을합니까?
'고귀한 썩음'은 기본적으로 와인에 두 가지 일을합니다. 단맛 수준을 높이고 풍미의 복잡성을 더하는 것입니다.
단맛을 강화 ‘고귀한 썩음’은 포도가 당도를 유지하면서 탈수되게합니다. 같은 양의 주스를 만들기 위해서는 더 많은 와인 포도가 필요하므로 주스의 당도는 더 높습니다. Noble Rot 포도로 만든 디저트 와인은 점성이 더 높고 달콤하며 일부는 알코올 함량이 더 높습니다.
풍미 추가 소믈리에들은 종종 '꿀', '밀랍', '생강'이라는 단어를 사용하여 botrytis가 와인에 추가하는 풍미를 설명합니다. 이것은 Noble Rot 와인이 종종 더 높은 수준의 특수 아로마 화합물을 가지고 있기 때문일 수 있습니다. 페닐 아세트 알데히드 . 이 화합물은 메밀과 밀크 초콜릿에서도 흔히 발견됩니다.
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지금 쇼핑Spätlese Riesling 사용해보기
보 트리 티스 포도로 만드는 것은 일반적인 전나무 Spätlese (일명 '늦은 수확') 독일 리슬링입니다.
헝가리의 와인 저장고에서 유명한‘검은 곰팡이’. 으로 코리 타르 헨리 에트
곰팡이와 포도주의 오랜 역사
포도주 양조업자들은 포도밭과 저장고에서 곰팡이와 싸우기 위해 오랫동안 고군분투 해 왔습니다. 있다 흰가루병 , 포도원에 영향을 미치는 곰팡이. 코르크 오염 클로로 페놀 화합물과 접촉하는 부유 곰팡이에 의해 발생합니다. 그리고 마지막으로 검은 곰팡이 , 유럽 전역의 축축한 지하실에 서식하는 비교적 무해하지만 추악한 곰팡이.
브리티시 컬럼비아에있는 Stoneboat의 캐나다 와인 'Verglas'.
'고귀한 썩음'와인에 대한 프로필
우리는 Tim Martiniuk에게 연락했습니다 (그의 포도는 위 사진입니다). 스톤 보트 포도원 브리티시 컬럼비아 그의 와인 Verglas에 대해. 아이스 와인과 '고귀한 썩음'디저트 와인이라고도 할 수있는 와인입니다. 그래서 자연스럽게 우리는 더 많이 알아야했습니다. '고귀한 썩음'와인이 어떻게 탄생했는지 알아보세요.
포도원에서 Noble Rot는 어디에서 발생합니까?
고귀한 부패는 강에 가까운 포도원 부분에서 발생하는 경향이 있습니다. 시원한 가을 아침에는 오카 나간 강의 안개가 포도밭에서 흘러 내리고 베리에 응축되어 보 트리 티스를 자극 할 수 있습니다. 1 년이 얼마나 습 하느냐에 따라 포도원 어디에서나 발생할 수 있지만, 우리는 [곰팡이]가 자라는 것을 막기 위해 다른 품종의 블록을 다르게 관리합니다.
디저트 와인에 대해 말해줘 빙
우리의 디저트 와인 인 Verglas는 botrytis와 아이스 와인의 영향을 받았습니다. Botrytis는 말린 과일, 캐러멜 및 꿀이 들어간 특성을 더 많이 생성하는 경향이있는 반면, 보 트리 티스 영향을받지 않은 아이스 와인은 더 신선한 과일을 사용할 수 있습니다. 우리는 디저트 와인 작물에 보 트리 티스가 적을 때 몇 년 동안 결과 와인이 더 과일과 열대 지방이되는 경향이 있다는 것을 발견했습니다. 아이스 와인 기술과 보 트리 티스를 결합하면 두 와인 유형의 최상의 특성을 얻을 수 있습니다.
당신의 와인이 냉동 된 '고귀한 썩음'포도로 만들어 졌다는 말인가요?!
예, 디저트 와인으로 냉동 보 트리 티스 영향을받은 포도를 선택합니다.
우리 디저트 와인은 일종의 우연이었다. 2006 년에는 Oraniensteiner 블록의 보 트리 티스가 너무 강해서 테이블 와인에 포도를 사용할 수 없었습니다. 우리는 농작물을 버리려고했지만 그해 초에 얼었고 우리는 그것을 회수 할 수 있는지보기로 결정했습니다. 우리는 최종 결과에 날아 갔고 그 이후로 빙 매년.