피노는 약간 오해를 받았습니다. 최근 연구 결과에 따르면 모든 피노 품종은 관련성이있을뿐만 아니라 실제로 똑같다 ! 수세기 동안 우리를 놀라게 한 고대 포도 피노의 이야기의 끝을 알 시간입니다.
피노의 큰 비밀
그럴 때 피노 누아, 피노 블랑, 피노 그리는 단순히 관련이 없습니다. 그들은 동일하다 . 각 품종은 단순히 'Pinot'라고하는 포괄적 인 품종으로 그룹화 할 수 있으며, 각 변형은 주로 색상으로 식별됩니다. 이 소식은 우리가 특정 와인 지역을 인식하는 방식을 바꿀 수도 있습니다. 오레곤, 전문 피노 검정 그리고 피노 회색 .
와인 포도 가장 큰 업적
최근 책을 본 적이 있다면 와인 포도 , 아마도 피노 페이지를 우연히 만났을 것입니다. 이 책은 포도에 대한 DNA 검사를 인용하여 Pinot Noir, Pinot Gris 및 Pinot Blanc이 실제로 모두 동일한 품종의 돌연변이임을 확인합니다. 암 펠로 그래피 (포도 덩굴 연구)는 6 가지 주요 클론 변형이 있음을 보여줍니다.
- 피노 누아 : (a.k.a. Pinot Nero) 부르고뉴에서 시작된 녹색 과육을 가진 성장하기 어려운 블랙 와인 포도.
- 피노 그리스 : (일명 Pinot Grigio) 로제 색 와인에 화이트 와인을 생산하는 핑크색 가죽 와인 포도입니다.
- 피노 블랑 : (일명 Pinot Bianco) 샤르도네와 자주 혼동되는 백포도.
- 피노 뮤니에 : 피노 누아보다 조금 일찍 익으며 주로 샴페인에 사용되는 검은 껍질 포도입니다.
- Pinot Teinturier : 지난 100 년 동안 포도원에서 주기적으로 관찰 된 붉은 과육의 검은 껍질 포도.
- 초기 피노 누아 : 일반 피노 누아보다 2 주 일찍 익는 피노 누아의 돌연변이.
피노는 까베르네 소비뇽보다 훨씬 오래되었습니다.
이 모든 변형의 이유는 피노가 1000 년이 넘은 아주 오래 되었기 때문입니다. 피노 누아가 돌연변이 포도라는 것이 이상해 보이지만 오랜 시간 동안 이런 일이 발생한다는 것이 밝혀졌습니다. 사실, 다른 정말 오래된 포도 품종을 보면 무스카트 블랑 (일명 Moscato) , 당신은 그것도 많은 변화가 있다는 것을 알게 될 것입니다. 예를 들어 붉은 무스카트 포도가 있습니다!
머무르는 것이 더 나은 소노마 또는 나파
다른 포도와의 돌연변이 및 교배는 사실 나쁜 것이 아닙니다. 이것이 우리에게 Cabernet Sauvignon을 가져온 것입니다 , 1700 년대에 발생한 소비뇽 블랑과 까베르네 프랑의 자연 교차점입니다.
것: 등록 된 피노 클론이 1,000 개가 넘습니다.피노 누아
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지금 쇼핑집착의 역사
피노 누아에 대한 큰 집착은 1300 년대에 다른 포도 품종에 대한 사람들의 일반적인 혐오감에 대한 부수적으로 기록되었습니다. 부르고뉴 와인 지역 프랑스. 당시 포도원은 닫은 벽으로 둘러싸인 포도원입니다. 제안되었습니다 닫은 질병을 통제하고 포도 나무를 분리하기 위해 세워졌습니다. 이 이론은 수도원과 닫은 창조되고 있었다.
피노 누아에 대한 가장 초기 언급 중 하나는 수확하는 동안 다른 와인 포도와 피노 누아 포도를 분리하지 못한 수확 노동자에 대한 불만이었습니다. 아마도 노동자는이 범죄로 인해 시대의 표준 형벌로 구타당했습니다.
피노 누아의 다양한 클론
William Gaffney 박사, princeofpinot.com ,이 사진에서 다른 피노 누아 클론이 어떻게 나타나는지 문서화했습니다. 베리의 크기, 뭉치의 크기 및 포도가 얼마나 밀집되어 있는지 확인하십시오. 차이는 피노 누아 와인의 풍미에 영향을 미칩니다.
피노 누아와 관련하여 클론 선택에 대해 많이 이야기합니다. 이는 와인 메이커들이 서로 다른 클론이 와인의 품질 수준과 맛이 서로 다르다는 것을 깨닫게 되었기 때문입니다. 피노 누아의 일부 클론은 대담하고 튼튼한 와인을 만드는 반면 다른 일부는 옅은 색이지만 가장 놀라운 꽃향을 제공합니다. 에 문서화 된 피노 누아의 클론은 40 개가 넘습니다. Grapevine 품종 및 클론 카탈로그 이 클론 중 약 15 개가 품질 때문에 전 세계적으로 인기가 있습니다.
인기있는 피노 누아 클론
인기있는 클론의 스냅 샷을 제공하기 위해 Melville Vineyards가 만든 몇 가지 훌륭한 설명이 있습니다. 세인트 리타 힐스 :
것: 클론 다양성이 더 좋습니다. 부르고뉴의 최고 피노 누아 생산자들은 훌륭한 와인을 만드는 것뿐만 아니라 포도원의 다양성을 보존하는 데에도 여러 클론을 혼합하는 것이 더 좋다고 생각합니다.
- 디종 클론 113 [Dijon] 클론의 '십대'시리즈 중 하나 인 클론 113은 아마도 향수 향기로 가장 우아 할 것입니다. 일반적으로 코에 매우 높은 톤의 요소가있는 향기로운 성분으로 간주됩니다. 적절하게 관리하면 와인은 좋은 무게와 몸매를 가질 수 있습니다. 와인의 아름다움을 증폭시키기 위해 일반적으로 과일 전체를 제거합니다.
- 디종 클론 115 이 클론 그룹 중 가장 널리 심어진 클론 115는 캘리포니아 포도원 개발의 지난 10 년 동안 가장 중요한 클론 임에 틀림 없습니다. 클론을 하나만 선택해야한다면, 우리는 이것에 만장일치로 동의 할 것입니다. 클론 115는 그 자체로 훌륭하게 작동하며 전체 피노 누아 프로그램의 척추 역할을합니다.
- Pommard 클론 5 Pommard 선택은 수년 동안 캘리포니아에서 사용 가능했으며 종종 '독립 실행 형'복제품으로 훌륭하게 작동 할 수 있습니다. 때로는 고기와 게임 같은 가장자리를 가진 것으로 알려져 있지만 우리에게는 일반적으로 매우 순수한 어두운 과일을 통해 표현됩니다.
- 디종 클론 777 이 클론은 클론 115와 유사한 심기에서 상당한 급증을 경험하고 있습니다. 매우 어둡고 풍부한 것으로 알려져 있으며 잠재적으로 자체 생산에 적합합니다. 꽤 어둡지 만 아직까지 우리 부동산에있는 많은 동료들이 고백 한 벨벳 같은 풍요 로움을 아직 만들어 내지 못했습니다. 그러나 그것은 매우 흥미롭고 복잡한 와인을 만들어 내는데주의를 기울여야합니다.
멜빌 포도원 피노 누아 클론
토마토 소스를위한 최고의 와인
피노 그리스
맛이 눈에 띄지 않는 가장 어려운 와인 중 하나로 악명이 높은 다양한 잠재적 인 풍미를 지닌 핑크색 가죽 포도 소믈리에 시험에서 . Pinot Gris는 지난 천년 동안 너무 많은 이름을 가지고 있었기 때문에 추적하기 훨씬 어려운 역사를 가지고 있습니다. 우리가 아는 것은 Pinot Gris 열매는 피노 누아와 비슷한 옅은 분홍빛에서 짙은 보라색에 이르기까지 색상이 상당히 다양하다는 것입니다.
피노 그리스는 화이트 와인처럼 만들어지기 때문에 오랫동안 화이트 와인으로 알려져 왔습니다. 그러나 발효 중에 피부를 잠시 그대로두면 다음과 같은 진정한 로제 와인이됩니다.
화석과 새끼 사슴 오레곤에있는 Crowley Station Vineyards의 와인 브랜드입니다. 믿거 나 말거나 Pinot Gris입니다.
Pinot Gris는 다양한 스타일로 제작할 수 있기 때문에 현대 와인 세계에서 큰 잠재력을 가지고 있습니다.
Pinot Gris의 3 가지 주요 스타일
Pinot Gris에 대해 자세히 알아보고 와인의 재배지와 생산자에 따라이 와인이 얼마나 다양 할 수 있는지 알아보십시오.
Pinot Gris의 3 가지 주요 스타일
피노 블랑
피노의 상위 3 가지 변이에 대해 가장 적게 언급 된 것은 피노 블랑입니다. 피노 블랑은 아마도 우리가 위대한 피노 그리지오가 될 것이라고 상상하는 와인 일 것입니다. 가볍고 과일 향이 많으며 입을 진정시키는 산도가 많습니다. 이 고급 와인의 잠재력에도 불구하고 여전히 인기가 없습니다. 다행히 당분간 이것은 피노 블랑이 모든 피노 중에서 가장 뛰어난 가치를 제공한다는 것을 의미합니다. 이 와인은 주로 이탈리아, 독일, 오스트리아 및 프랑스에서 찾을 수 있습니다.
- 이탈리아에서는 Pinot Bianco 또는 Weissburgunder라고 불리며 북부, 특히 레몬, 밀랍, 벌집 향이 나는 뛰어난 바삭한 화이트 와인을 만드는 Alto Adige에서 자랍니다.
- 오스트리아에서는 Weißburgunder라고 불리며 대륙성 기후에서 매우 잘 익으며 샤르도네와 같은 포도와 혼합되고 때로는 오크로 숙성되어 풍부한 크림 맛을 내기도합니다.
- 독일에서 Pinot Blanc은 Weißburgunder라고 불리며 Riesling에 적합하지 않은 따뜻한 지역에서 잘 자랍니다. 더운 오후를 즐겁게 만들어 줄 가볍고 건조하며 바삭한 와인을 기대하십시오.
- 프랑스에서는 알자스의 일반적인 흰색 블렌드이며 알자스의 위대한 백인 중 하나로 간주되지는 않지만 꽃 복숭아 향이 나는 미묘한 스모키 와인을 생산합니다.
출처
Grapevine 품종 및 클론 카탈로그 발행 ENTAV-INRA
Dr. William Gaffney에게 특별히 감사드립니다. princeofpinot.com 그의 사진을 보여주게 한
더 괴상하고 완전한 목록 피노 누아 클론 위에서 언급 한 카탈로그에서 가져온 것입니다.
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