완벽한 세상에서 우리 모두는 매일 스파클링 와인을 마 셨겠죠? 5 시가되면 POP가 나온다. 그렇지 않으면 적어도 금요일과 같은 특별한 날을 거품으로 표시 할 수 있습니다.
많은 축하 행사에는 전통 음식이 연결되어 있으며 발렌타인 데이도 예외는 아닙니다. 당신은 가지고 있어야합니다 초콜릿 . 그러나 초콜릿 전에 무엇을 먹을까요? 내 느낌은 가벼운 음식이 좋기 때문에 디저트 공간을 절약하고 유연하게 유지된다는 것입니다. 그리고 스파클링 와인은 훌륭한 음식 반주 일뿐만 아니라 너무 부력이 넘치고 행복하게 만들고 유쾌하여 그날에 어울립니다. 다음은 카나페, 전채 요리, 작은 접시 등 5 가지 요리와 함께 다양한 거품이 나는 스타일과 함께 발렌타인 데이의 조명을 유지하여 메인 이벤트에 집중할 수 있습니다. 아니, 아니, 초콜릿 말이야.
호밀 빵에 바삭한 버섯과 메추리 알
샴페인과 카나페를 함께 제공하는 것은 특별한 식사를 시작하는 고전적인 방법입니다. 몇 년 전, 뉴욕 스칸디나비아 레스토랑 인 Aquavit은 이러한 스파클링 와인의 다양한 스타일과 각각의 약간 고상한 음식 일치를 보여주기 위해 올 카나페 메뉴를 만들었습니다.
프로 주방의 스트레스가 많은 환경에서 차분하고 통제 된 태도가 눈에 띄는 요리사 Emma Bengtsson은 와인에 대한 우리의 기대를 자극하는 큰 왜곡이있는 레시피를 제공했습니다. 절인 콜리 플라워. 그러나 이것은 더 직접적 일 수 없습니다. 그것은 그녀가 자란 서부 스웨덴의 채집 시즌에서 비롯된 것이므로 그녀에게 강한 매력을 가지고 있습니다. 버섯은 바삭 바삭해질 때까지 볶은 다음 (너무 저어 주거나 바삭 바삭하지 않음) 호밀 토스트를 얹고 메추리 알과 파슬리를 반으로 얹습니다. 그게 다입니다. 이 요리는 나무가 많은 버섯, 빵의 가벼운 향신료, 밝은 허브 및 풍부한 계란을 함께 제공합니다. 크림 같은 Marc Hebrart Brut Selection NV와 완벽하게 어울립니다. 피노 누아의 함량이 높기 때문에 약간 흙이 많습니다. 레시피를 시도해 보거나 세 가지 모두를 개인 미니 테이스팅 파티에 사용하세요 .
크램 차우더와 데운 무, 바삭 바삭한 천일염
보스턴에 본사를 둔 Legal Sea Foods는 아내와 제가 18 살 된 아들이 9 개월 정도되었을 때 처음 갔을 때부터 저에게 깊은 인상을주었습니다. 사람들은 체인이기 때문에 푸 푸푸 핑하지만 (오늘날 30 개 이상의 위치에 번호가 매겨져 있음) 내 눈에는 그들은 좋은 가격으로 최고의 품질을 보장하기 위해 구매력을 사용하고 수십 년 동안 와인에 투자하고 홍보했습니다.
그래서 몇 년 전 그들과 함께 메뉴 스토리를 만들고 보스턴에서 해안으로 올라가 사진 촬영을 감독하게되어 매우 기뻤습니다. 위치는 Nahant라는 땅에 사장 겸 CEO 인 Roger Berkowitz와 그의 아내 Lynne의 아름다운 해안가 집이었습니다. Berkowitz의 할아버지는 1904 년 Legal Cash Market이라는 식료품 점을 열었고 그의 아버지는 1950 년에 생선 가게를 열었습니다. Julia Child가 쇼핑을했던 곳으로 유명한 못생긴 아귀를 포함하여 그녀는 초기에 와인리스트에 대한 조언도 제공했습니다. 레스토랑이 이어졌고 Roger는 그것을 인수하여 경영 대학원 이후에 상당히 성장했습니다. (12 월에 Berkowitz는 사업의 식당 쪽을 매각 소매 및 온라인 판매를 유지했습니다.)
메뉴 , 작성자 셰프 리치 벨란 테 , 간단하지만이 레시피의 뚱뚱함과 같은 큰 감촉이 있습니다. 클램 차우더는 단순히 고전적인 것으로 무는 수프 전에 식욕을 일 깨우거나 크림 같은 방종 후에 미각을 밝게 할 수 있습니다. 어느 쪽이든 샴페인을 따르십시오. 음료 운영 부사장 샌디 블록 폭 넓은 호소력을 지닌 우수한 비 빈티지 단골을 선택했습니다. 프랑스 여성 Taittinger , 페어링 이 만족스러운 수프 .
캐비어, 할라 페뇨, 사과를 패션 과일 주스에 절인 가리비 크루도
식당에 전화 번호부만한 와인리스트가 있다는 옛말을 아십니까? 현재 문을 닫은 Well New York의 Cru는 전화 번호부 2 개 크기의 와인리스트를 보유하고 있었으며 셀러의 우수성으로 인해 와인 구경꾼 그랜드 어워드. 우리를 위해 샤르도네 메뉴를위한 성냥을 준비 할 때, 와인 디렉터 인 Robert Bohr와 소믈리에 Michel Couvreux는 약 4,500 개의 선택에서 뽑았습니다.
최초의 와인 업은 풍부한 질감의 Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996이었습니다. 셰프 Shea Gallante는 절인 된 날 가리비를 제공했습니다. 반주가 놀랍게 들릴 수 있지만 준비가 빠르고 쉽습니다 (유자, 겨자 기름 및 자소 잎이 있는지 확인하십시오). Gallante가 이야기에서 지적했듯이 사람들은 샴페인을 곁들인 풍성한 음식을 원하지만, 그렇다고해서 지방이 많은 생 가리비가 아주 잘한다는 의미는 아닙니다.
레스토랑은 문을 닫았지만,이 이야기는 해피 엔딩으로 환대 사업이 자체적 인 가계도를 가지고 있음을 보여줍니다. Bohr와 셰프 Ryan Hardy는 뉴욕에 3 개의 훌륭한 레스토랑이있는 Delicious Hospitality Group을 설립했습니다. Couvreux는 Grand Award를 수상한 Per Se를 포함하여 Thomas Keller의 뉴욕 레스토랑의 음료 책임자입니다. Gallante는 현재 Best of Award of Excellence 수상자 인 Lincoln Ristorante의 셰프입니다. 지금은이 장소에서 식사를 할 수 없을 수도 있지만, 전 팀의 가리비와 샴페인 매치는 확실히 당신의 욕망을 자극 할 것입니다 .
미니 시금치 키치
10여 년 전 제 친구이자 동료 인 Jennifer Fiedler가 8 & $ 20 시리즈 , 8 개 이하의 재료 (식품 저장실 스테이플 포함)와 와인이 포함 된 레시피는 $ 20 미만입니다. 그것은 신선한 매력이 있었고 그녀의 진지한 요리 기술과 재미있는 글쓰기로 알려졌습니다. Fiedler는 하와이로 돌아와 그녀가 자란 곳에서 글을 쓰고 빵을 굽는 동안 사랑스러운 두 아이를 키우고 있습니다. 칼럼은 계속됩니다.
오믈렛과 리조또와 마찬가지로 키시는 마스터하기에 정말 좋은 것이며 전혀 어렵지 않습니다. 미리 구울 수 있으며 식사 나 브런치로 전체를 제공하거나 파티를위한 미니 키시로 제공 할 수 있습니다. (이 버전의 레시피는 전채 요리로 8 ~ 10 개를 제공하므로 집에 갇혀있는 동안 가족 단위를 먹이는 대신 실제로 2 인용 로맨틱 한 저녁 식사를하는 경우 남은 음식은 냉장고에 며칠 보관할 수 있습니다.) 당신은 당신이 가지고있는 재료에 키시를 적용 할 수 있고, 또한 와인을 적용 할 수 있습니다. Fiedler는 Prosecco 또는 California sparkling과 같은 과일 거품이 많은 시금치를 상대로 플레이하는 것이 좋습니다. 그리고 거품은 항상 계란과 함께 좋습니다.
Tequlia Glaze를 곁들인 레몬 올리브 오일 케이크
17 살 때 Victor Flores는 큰 도약을했습니다. 그는 자신이 이곳에 도착하기를 기다리는 가족없이 혼자서 멕시코에서 뉴욕으로 이사했습니다. 그가 회상하면서 '나는 누군가를 아는 사람을 알고있었습니다.' 그는 잠시 머물 곳이 있었고 건설에서 일할 계획입니다. 그러나 1989 년의 혹독한 겨울은 그 계획을 방해했습니다. Flores는 자신의 멘토로 간주하는 Allen의 딸 Julie Lumia가 운영하는 Theatre District 메인 스테이의 Joe Allen 가족의 이탈리안 레스토랑 Orso에서 설거지 작업을했습니다. (Allen은 2 월 7 일에 막 사망했습니다.) 2000 년까지 Flores는 Orso와 Joe Allen의 주방을 운영하고 있었고 이후 폐쇄 된 Maine의 전초 기지를 운영하고있었습니다. 그는 또한 너무 즐거운 비밀 장소 인 Bar Centrale를 운영하고 있습니다.
틈새 셰프의 시대 (기믹이 있어야 함)에 플로레스는 신선한 공기의 숨결입니다. 그는 다양한 군중을 위해 여러 관용구로 자신있게 요리합니다. 그 밑에는 준비가 없지만 표준 요리와 혁신에 무언가를 가져 왔습니다. 그는 언어에 대해 직접적이고 경제적이며, 다정한 기질을 가지고 있으며 내가 쓴 다른 요리사만큼 접근이 용이합니다. (저는 최근 그에게 과카 몰리에 마늘을 넣었는지 물어 보라고 문자를 보냈습니다. 그는 '아니요'라고 답했습니다. 그런 다음 약 5 분 후 그는 허용 가능한 추가 내용을 보냈고 '마늘을 사용하지 마십시오'라는 알림 메시지를 보냈습니다.)
플로레스는 휴일 메뉴를 만들었습니다. 와인 구경꾼 참치와 함께 아시아와 멕시코의 풍미를 교차하고 부드럽게 양념을 얹은 거대한 프라임 립 로스트. 디저트로는 데킬라 유약을 뿌린 초 보습 올리브 오일 케이크를 얹었습니다. 테킬라가 있는지 몰랐을 때 식별 할 수없는 미묘한 감촉이지만 단맛을 줄이고 기름 맛을 높입니다. 살짝 달콤한 거품,이 경우 Flores가 선택한 Moscato d’ Asti는 이 레시피 매치 .