어떤 음식으로 어떤 와인을 좋아하는지 알 수있는 유일한 방법은 직접 시음하는 저녁 식사를하는 것입니다.
'푸드 페어링에 대해 배운 모든 것을 잊어 버리고 기본으로 돌아가십시오.'
집에서이 간단한 저녁 식사 페어링을 시도해 볼 수 있으며, 다양한 와인이 음식의 맛에 미치는 영향을 밝혀줍니다. – 기반 당신의 개인적인 취향! 이 실험에서는 4 가지 와인 (화이트, 레드, 스파클링 및 스위트 와인)과 8 가지 특정 음식을 사용합니다. 음식 페어링에 대해 배운 모든 것을 잊어 버리고 기본으로 돌아갈 때입니다!
음식과 와인 페어링 실험
Janet Engelhard의 사진
6 가지 주요 맛
우리 각자는 수백 또는 수천 가지의 향기를 감지 할 수 있지만 몇 가지 맛만 감지합니다.
- 단
- 사워
- 짜다
- 쓴
- 지방
- 우마미
Umami는 글루타민산 모노 나트륨 (MSG)과 같은 글루타메이트에 대한 혀의 수용력을 나타냅니다. MSG는 (당연히) 나쁜 평판을 가지고 있기 때문에 일본어 용어 인 Umami가 널리 사용되었습니다. 우마미는 많은 음식에서 자연적으로 발견 될 수 있습니다. 해초와 간장으로 유명하지만 일반적으로 토마토, 시금치, 버섯, 냉햄 및 육류에도 사용됩니다.
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지금 쇼핑음식 페어링 실험 설정
음식과 와인 페어링의 힘을 보여주기 위해 8 가지 음식 항목, 2 가지 소스, 4 가지 와인 중 선택해야합니다.
발사믹 식초 만드는 법
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성분
다음 식품은 기본 맛 성분 (예 :“염분”)이 강조되도록 기본적으로 준비되어야합니다. Picante (매운)와 Green의 2 가지 추가 미각은 선택 사항이지만 포함하는 것이 매우 유용합니다!
- 짭짤한 – 감자 칩 상점에서 구입 한 작품은 괜찮지 만 소금에 절인 상태 여야합니다.
- 사워 – 식초 간단한 적포도주 식초 샐러드
- 쓴맛 – 호두 와인 시음의 필수품
- Fatty – Brie
- 달콤한 – 젤리 디저트로 구운 브리에 젤리
- 우마미 – 스테이크 소스 2 개, 레드 와인 리덕션, 베 아네즈
- 녹색 – 시금치 볶음, 버터, 소금에 절인
- 매운맛-매운 소스 감자 칩을 담그다
엄선 된 와인
이 저녁 식사를 위해 선정 된 와인에는 말벡, 샤르도네, 스파클링 와인 (맛을 내기 위해) 및 디저트 와인 (늦게 수확 한 Chenin Blanc)이 포함되었습니다. 맛보고 싶은 음식을 고를 수 있듯이 와인 선택은 전적으로 당신에게 달려 있습니다. 이들은 모두 잘 알려져 있고 대부분의 레스토랑에서 찾을 수 있기 때문에 선택되었습니다. Auslese 리슬링 또는 기타 달콤한 흰색 너무 작동합니다).
페어링 실험을 실행에 옮기기
디저트를 제외한 모든 음식을 한 접시에 모아서 각각의 와인과 함께 각각의 음식을 맛보는 방식으로 시음이 진행됩니다. 무엇이 효과가 있는지 정말로 기억하고 싶다면, 그것을 적어 두십시오. 조합이 더 나은지, 더 나쁜지, 중립적인지 또는 그 사이에 있는지 결정하십시오 (잘 진행되는 정도는 1 ~ 5).
- 각 음식을 조금씩 조금씩 취해 씹은 다음 삼키기 전에 와인 한 잔을 조금 마시십시오.
- 진행하면서 페어링을 평가하거나 1 ~ 5 척도를 사용하여 메모를 작성합니다 (1 = 나쁨, 5 = 좋음).
- 모든 맛이 모든 와인과 짝을 이룰 때까지 과정을 반복하십시오.
- 다음으로, 최고의 와인 조합을 기반으로 여러 가지 음식 항목 조합을 시도하십시오.
- 마시고 즐거운 시간 되세요!
정답이란 존재하지 않으며 모든 사람은 무엇이 가장 잘 작동하는지에 대해 서로 다른 의견을 가질 것임을 기억하십시오. 즉, 나는 어떤 와인이 어떤 음식과 짝을 이루는 지에 대한 일반적인 대답에 대한 합의를 얻기에 충분한 시간을 시식했습니다.
최고의 달콤한 화이트 와인
괴짜 노트
모든 다른 와인과 풍미에서 앞뒤로 전환하면 미각의 피로로 인해 선호도가 왜곡 될 수 있습니다. 즉, 이것은 과학적이거나 음식과 와인의 결합에 대한 마지막 단어는 아니지만 매우 재미 있고 눈을 뜨게합니다!
우리의 발견
레드 와인 딜레마
엄청나게 다양한 레드 와인 스타일이 있지만 Malbec과 같은 와인의 경우이 시음 결과는 필연적으로 놀랍습니다. 대부분의 사람들에게 붉은 색은 일반 고기와 적포도주 감소 소스를 곁들인 고기를 제외하고는 거의 아무것도 없습니다. 신맛이 나는 버터 향이 나는 베아르 네즈 소스를 사용하면 보편적으로 혐오감을 느낍니다. 고기를 넣은 레드 와인은 올바른 소스와 함께 작동 할 수 있지만이 규칙에 따라 살고 자하는 사람들에게는 불행합니다.
또한 적포도주와 함께 브리를 좋아하는 사람이 얼마나 적은지 놀랍습니다. 와인과 치즈는 그야말로 고전적이지만 조합이 생각만큼 잘 작동합니까? 치즈는 입안을 덮기 때문에 나쁜 와인을 더 쉽게 좋아할 수 있지만, 그와 함께 마시는 와인이 좋아지는 경우는 많지 않습니다.
식초는 적포도주를 죽이는 것으로 생각되며 일부에게는 그렇지 않습니다. 그러나 다른 사람들에게는 식초의 신맛이 와인의 맛을 더 달콤하게 만들어 약간 향상시킵니다. 그것은 모두 식초의 맛이 얼마나 강한 지 (신맛에 대한 임계 값)와 관련이 있습니다. 시금치는 또한 흔히 생각되는 향미 살해 야채가 아니라 그 조합이 보통 중립적 인 것으로 간주됩니다. 시금치 대신 아티 초크를 사용해 볼 수도 있습니다.
적포도주는 젤리와 함께 당연히 끔찍했지만, 다크 초콜릿을 언젠가 시도해 보는 것이 좋습니다. 호두는 Picante와 마찬가지로 중립보다 한 단계 낮았습니다. 감자 칩은 거의 항상 중립적 인 것으로 간주되었습니다. 파티 간식으로 알아두면 좋습니다.
So-So 화이트 와인
나는 샤르도네보다 식품 친화적 인 화이트 와인이 더 많다고 주장하고 싶지만, 그 편재성은이 시음에서 그 자리를 차지합니다. Chard는 결코 빛나지 않았지만 짭짤한 칩으로 중립보다 낫습니다. Picante는 놀라 울 정도로 나빴고, 레드 와인보다 베아르 네즈 소스가 더 좋았습니다. 예, 올바른 소스가 있다면 스테이크와 함께 흰색을 제공 할 수 있습니다. 아무도 젤리와 함께 그것을 좋아하지 않았습니다. 다른 모든 것에 대해서는 다소 중립적이었고, 다른 것이 없다면 미각을 정화했습니다.
스파클링 와인에 대한 보편적 인 사랑
내 안의 요리사는 각 코스마다 다른 스파클링 와인과 함께 풀 7 코스 식사를 준비하는 것을 좋아합니다. 단맛에서 뼈 건조, 청순한 거품의 깨끗한 맛, 최고급 제품의 카라멜 및 토스트에 이르기까지 다양한 스타일로 인해 훌륭하게 작동합니다. 이 음식과 와인 짝짓기 저녁 식사를하는 모든 해 동안, 어떤 조합이든, 어떤 맛보는 사람에게도 중립 이하의 점수를 거의 얻지 못했기 때문에 그것은 또한 훌륭하게 작동합니다.
짠맛, 단맛, 야채 모두 최고 점수를받는 반면, 쓴맛과 두 소스를 모두 넣은 고기는 중성보다 낫습니다. 소스가없는 스테이크는 샐러드와 브리처럼 여전히 중립적입니다. 사실, 일반적으로 스파클링보다 음식에 더 잘 어울리는 와인은 단 한 종류뿐입니다.
달콤한 와인에 대한 뛰어난 점수
디저트 와인과 그보다 더 달콤한 음식을 짝을 이루는 것은 좋은 생각이 아니므로 젤리는 실제로 와인과 어울리지 않습니다. 적포도주 감소 소스를 곁들인 스테이크 만이 중립을 얻었습니다. 다른 모든 것들은 모두에게 최고 등급을 받았습니다. 이것은 대부분의 사람들을 놀라게하는 결과이며, 더 달콤한 와인의 즐거움에 대해 자주 쓰게 된 결과입니다.
달콤하고 과일이 많은 와인
요약
내가 정말 좋아하는 음식과 와인의 조합이 있지만 보편적 인 조합은 거의 없습니다. 잔당이 함유 된 와인, 스파클링 및 디저트 와인이 잘 됐다는 사실은 설탕이 대부분의 맛을 더 좋게 만든다는 점을 감안할 때 예상치 못한 일이 아닙니다. 진짜 놀라운 점은 다른 조합이 누구에게도 놀라지 않는 정도입니다. 기본 식품이 포함 된 기본 와인은 종종 서로 간섭하지 않는 축복을받습니다. 매일 그 정도면 충분합니다.
이 모든 것이 증명하는 것은 내가 와인 청지기 였을 때 셀 수 없을만큼 더 많은 시간을 말한 것입니다. 최고의 조합은 당신이 개인적으로 좋아하는 음식과 와인입니다. 그들이 서로 향상된다면 그것은 보너스이며 기억할만한 가치가 있습니다.
매일 음식과 와인 페어링
고급 식품 및 와인 페어링 차트를 참조하여 다양한 재료 및 준비 방법을 가진 와인을 일치 시키십시오.