가장 유명한 Down Under 와이너리는 Up Above에 있습니다. 호주의 Penfolds는 최근 최신 노력을 공개했습니다. 캘리포니아 기반 와인 4 종 라인업 나파, 소노마, 파소로 블스의 포도원에서. 회사가 Penfolds의 노하우를 회사 모회사 인 Treasury Wine Estates가 전 세계에 축적 한 포도원과 결합하기로 결정하면서 이러한 움직임이 이루어졌습니다.
50 달러에서 700 달러에 이르는 가격의이 4 가지 새로운 와인은 펜 폴즈가 호주 밖에서 만드는 와인 포트폴리오를 확장합니다. 여기에는 2019 년에 데뷔 한 샴페인 벤처를 포함하여 회사는 보르도에서 가능한 다가오는 협력을 모색하고 있습니다. 수석 와인 메이커 Peter Gago 수석 편집자 인 MaryAnn Worobiec과 호 주식 접근 방식 (및 일부 블렌딩 와인)을 미국에 도입하고 캘리포니아 와인이 어떻게 형성되었는지에 대해 이야기했습니다.
와인 구경꾼 : 캘리포니아 와인은 어떻게 생겨 났습니까?
피터 가고 : 이것은 원래 Penfolds Wine Group이 Geyser Peak에서 절반의 주식을 인수했을 때 1988 년에 시작된 1 세기의 1/3 전에 시작된 프로젝트입니다. 미국의 노력은 1997 년에 우리가 Camatta Hills라고 부르는 Paso Robles 근처의 토지를 구입했을 때 가속화되었습니다. 우리는 호주의 Kalimna와 Magill Estate 포도원에서 쉬라즈 절단으로 그것을 심었습니다.
2006 년 빈티지와 2007 년에 실제로 병에 담은 와인으로 와인을 만들었습니다. 그러나 당시 CEO는 [해제에 대해] 거절했습니다. 프로그램을 재개 한 사람은 정말 Michael Clarke [2020 년 은퇴 한 CEO]였습니다. 결코 멈추지 않는 것은 Camatta Hills의 포도 나무와 캘리포니아에서 Penfolds가 매우 강력하게 무언가를하려는 열망이었습니다.
이 모든 것의 또 다른 촉매제는 2005 년 베린저 블라스의 합병이었습니다. 베린저뿐만 아니라 에뛰드의 포도원뿐만 아니라 최근에는 나파 최고의 포도원 인 디아지오 부동산 일부를 인수했습니다. 그래서 우리는 왜 Penfolds가 더 많은 땅을 사서 취득하고 더 많은 땅을 심고 [우리 회사에] 포도원이있는 나파에서 20 년을 더 기다려야한다고 생각했습니다.
그래서 우리는 동료들에게갔습니다. '이것이 열 줄을 가질 수 있고 그 블록을 가질 수 있습니까?' 우리는 이미 성숙 된 과일을 나파 전역의 최고 수준에서 조립할 수있었습니다. 최고 중의 최고. 물론 Penfolds 철학의 일부는 오래된 와인을 출시하지 않는다는 것입니다. 당신은 상단에서 시작하고 하향식 접근 방식입니다.
WS : 다양한 병입에 대해 설명해 주실 수 있으며,이를 정의하는 것은 무엇입니까?
PG : Bin 600 Cabernet Shiraz California는 항상 Cabernet이 지배적입니다. 2018 년은 카베르네 78 %, 쉬라즈 22 %입니다. 우리는 40 %의 새로운 미국 참나무를보고 있습니다. Napa, Sonoma 및 Paso Robles의 포도가 있습니다. 타닌은 호주산 와인 인 389와 약간 다릅니다.
라자냐와 어울리는 최고의 와인
Bin 704 Cabernet Sauvignon은 Napa에서 왔으며 AVA 바로 건너편에있는 거대한 과일 배열을보고 있습니다. 이것은 나파 스타일에 익숙한 사람들을 끌어들일 것이지만 펜 폴드 프리즘을 통해 이루어집니다. 이것은 모두 프렌치 오크입니다.
[우리는 Bin 149 Cabernet을 명명했습니다] 왜냐하면 결국 호주산 카베르네의 14.9 %가 되었기 때문입니다. 우리는 Rutherford, Calistoga, Oakville의 포도를보고 있으며 14.9 %는 호주산 최고 품질의 Cabernet입니다.
레드 와인 글라스 vs 화이트 와인
Quantum Bin 98 병입 [최고가의 와인, Napa Cabernet]의 경우, 우리는 80 % 새로운 미국산과 20 % 프랑스 산, 100 % 새로운 오크를 사용합니다. 이 과일의 상당 부분은 Oakville에서 생산되며 상당량은 Diamond Mountain에서, 13 %는 호주에서 생산됩니다.
WS : 하향식 접근 방식이 당신에게 어떤 의미인지 설명해 주시겠습니까?
PG : 샴페인을 사용해도 2021 년에 볼 수있는 빈티지가 아닌 로제없이 시작하지 않았습니다. 우리는 정상에서 시작했고 이제는 사람들이 케이스에서 구입할 수있는 것을 출시 할 예정입니다. 그러나 우리는 정상에서 시작했습니다.
현대 펜 폴드 시대에도 똑 같았습니다. Grange는 1951 년에 처음 등장했습니다. Bin 707은 1964 년까지 시작되지 않았습니다. Koonunga Hill은 1976 년까지 시작되지 않았고, Bin 389는 1960 년까지 시작되지 않았습니다. 이것은 하향식 접근 방식입니다. 그래서 여기 미국에서 곧바로 할 수 있었던 것은 붐, 곧바로 퀀텀으로 이동 한 다음 아래로 내려가는 것입니다.
그러나 우리는 전문성을 갖춘 포도원과 지상에있는 두 명의 와인 메이커를 알고 있기 때문에 프로그램을 다소 가속화했습니다. Andrew Baldwin (우리는 그를 Baldy라고 부름)과 Stephanie Dutton이 현장에있게되면서 Penfolds 스타일을 만드는 데 특별히 겨냥한 장비를 사용할 수있었습니다.
이 프로젝트의 멋진 점은 우리가 '잠깐만, 우리는 캘리포니아로 행진하고 있으며 사람들에게 레드 와인을 만드는 방법을 보여줄 것입니다.'라고 말하지 않는다는 것입니다. 그것은이 프로젝트에 관한 것이 아닙니다. 이것은 Penfolds 렌즈를 통해 캘리포니아에서 레드 와인을 만드는 것입니다. 그래서 우리는 Quantum의 하우스 스타일 또는 Bin 149의 하우스 스타일로 와인을 만들기위한 기술을 시도하고 입증했습니다.
WS : 이 새로운 와인이 Penfolds의 비전에 어떻게 부합한다고 생각하십니까?
PG : 이것은 우리가 Penfolds에서 176 년 동안해온 것과 더 이상 다르지 않습니다. 1844 년 Magill Estate에서 시작했을 때 우리는 그곳에 머물 수 있었을 것입니다. 다행히도 우리의 선조들은 와인을 만들기 위해 지역뿐만 아니라 주 밖으로 나갔습니다. 우리의 주력 샤르도네 인 Yattarna는 현재 호주의 4 개 주에서 혼합됩니다. 나는 우리가 포도원을 떠나고, 포도 재배 지역을 떠나고, 도메인을 떠나고, 주를 떠났다고 농담합니다. 그리고 이제 다음 확장은 우리가 나라를 떠났습니다.
우리는 Penfolds의 하우스 블렌드를 만듭니다. 몇 년 전 전체 프로젝트를 시작한 후 10 초 이내에 생각 해낸 일회용 라인은 위의 캘리포니아 태양, 아래의 캘리포니아 토양이지만 그 사이의 모든 것은 펜 폴드입니다. 배럴도. 우리는 바로 사 계곡의 검증 된 쿠퍼들로부터 배럴을 보냅니다.
테이블 포도 대 와인 포도
WS : 캘리포니아의이 새로운 원료에 Penfolds 방법을 적용했을 때 그 결과가 놀라웠습니까?
PG : 그들은 실제로 우리가 생각했던 것 이상이었습니다. 이 새로운 와인의 스타일을 보장하는 한 가지는 와인을 분류 할 때 관능적이고 맹목적이라는 것입니다. 2018 년대에 저는 바로 사 분류에서 우리가하는 일을 정확히하고있는 나파에 앉아있었습니다. 와인은 코딩되고, 와인을 맛보고 경쟁자들을 모았습니다.
하지만 2018 년에 일어난 일의 마술과 저는 의도적으로 마술이라는 용어를 사용합니다. 실제로 벤치마킹 연습으로 Grange와 707 구성 요소를 몇 가지 소개했습니다. 품질 수준을 비교하기 위해 그 와인을 가져갔습니다. 우리는 퀀텀 블렌드를 합치고 Bin 149 블렌드를 합친 다음 A1 등급 호주 와인과 비교했습니다. 그런 다음 우리는 생각했습니다. 다른 와인에이 와인을 조금 시도해 보는 것은 어떨까요? 나란히 맛보는 것만이 아닙니다. 그리고 뭔가가 일어났습니다.
이 Bin 149 블렌드가 사랑 스럽지만 모두 팔과 다리라고 말한 원래 테이스팅 노트가 있습니다. 호주에서 온 A1 등급 Cabernet의 약 15 %를 투입했는데 어떤 일이 일어났습니다. 블렌딩은 시너지에 관한 것입니다. 나는 예술가가 두 가지 색상을 혼합하여 완전히 다른 색상을 얻는 비유를 사용합니다. 그 149 개의 블렌드,이 다른 재료의 추가는 그것을 다른 공간으로 가져갔습니다. 팔과 다리를 하나로 묶는 접착제와 같았습니다.
많은 사람들이 이것을 속임수로 해석 할 필요는 없지만이 와인을 다르게 만들려고하는 것입니까? 그게 그게 아니에요. 이 두 블렌드는 다른 수준으로 나아 가기 위해 두 가지 추가가 필요했습니다.
우리가하고 싶은 마지막 일은 호주 와인을 잃는 것입니다. 이들은 우리 두 가지 최고의 와인에 대한 경쟁자였습니다. 현지 와인 메이커들은 '무슨 일을하세요? 당신은 그것을 보낼 수 없습니다! ' 글쎄요.
WS : 우리는 다른 지역의 와인을 의도적으로 혼합 한 다른 프로젝트를 보았습니다. 그러나 이것이 단지 유기적으로 일어났다는 말입니까?
PG : 그것들이 포함되지 않은 멋진 블렌드 였을 것입니다. 그러나 그것들은 모두 훨씬 더 좋았고 아시다시피, 왜 안 되겠습니까? 나는 G3와 G4에서 많은 문제를 겪었습니다. 당신은 그렇게 할 수 없습니다. 당신은 그렇게 할 수 없습니다. 원래 Grange는 도발적이었습니다. 이것은 안락 지대에서 벗어나기 위해 다른 일을 시도하는 우리의 깃발입니다.
WS : 병입이 맨 위에서 시작되기 때문에 향후 다른 병입이 계획 될 수 있다는 의미입니까?
PG : 이 단계에서 솔직히 거절 할 수 있다고 생각합니다. 특히 2020 년 [작은 수확이었다]에는 성취하기 어려울 것입니다. 어려운 해에 다른 것을 만들기 위해 퀀텀에서 무언가를 꺼내겠습니까? 우리는 Grange의 빈티지를 놓친 적이 없지만 품질 수준을 유지하기 위해 빈티지에 따라 Grange의 볼륨이 달라집니다.
나는 4 개의 와인으로 현재 우리 접시에 충분한 양을 가지고 있다고 생각합니다. 우리는 보르도 프로젝트와 샴페인 프로젝트를 염두에두고 있습니다. 걷기 전에 기어 가야합니다.
moscato와 moscato d asti의 차이점
WS : Penfolds 상표 중 하나는 빈 번호와 와인 이름, 그리고 와인을 정의하는 방법입니다. 이 네 가지 병입으로 이러한 정의에 고정되어 있거나 'Bin 600'이 의미하는 바를 여전히 가지고 노는 것처럼 느끼십니까?
PG : Bin 600은 영원히 Cabernet-Shiraz 인 Bin 389와 같습니다. 389와 마찬가지로 51 %로 작을 수 있고 몇 년 동안 85 %를 넘었지만 항상 카베르네가 우세 할 것입니다. 쉬라즈는 항상 Camatta Hills에서 나옵니다. 하지만 이제는 사람들이 와서 시원한 곳에 쉬라즈를 심을 수 있다고 말합니다. 그래서 이것이 시간이 지남에 따라 바뀔 것입니다. 블렌드를 늘릴 수있는 방법이 아니라 유기적으로 블렌드를 성장시키고 시간이 지남에 따라 품질을 미묘하게 개선 할 수있는 방법의 예일 수 있습니다.
대부분의 와이너리는 그렇게하지 않습니다. 그들은 본사 나 중역으로부터 '성공적입니다. 더 많이 만드십시오.'라는 위임을받습니다. 그리고 품질이 떨어집니다.
WS : Penfolds는 글로벌 팬층을 보유하고 있습니다. 미국 와인 소비자와 더 나은 관계를 원했기 때문에 미국으로 이주한 적이 있습니까?
PG : 네, 매우 공정한 진술입니다. 여기서 같은 돌로 많은 새를 죽일 수 있다고 생각합니다. 레드, 화이트, 강화 및 스파클링 와인을 마시는 사람들에게 우리를 더 가깝게 만드는 모든 것. 그러나 그것은 주요 동인이 아니 었습니다.
WS : 뉴스가 나오면서이 새로운 와인이 마케팅 스턴트라고 제안하는 사람들로부터 반발을 받고 있습니까?
PG : 지금까지 이것을 본 유일한 사람들은 호주의 와인 작가들입니다. 호주를 떠나는 이유가 무엇인지 물어볼 것인지 궁금합니다. 호주의 모든 사람들은 펜 폴드를 소유 한 것처럼 느낍니다. 사람들은 Penfolds를 노크하는 것을 좋아합니다. 알다시피 큰 것은 나쁘다. 우리는 그렇게 크지 않습니다. 사람들에게 상기시킵니다. 그들은 Penfolds를 사랑하고 Penfolds를 싫어하지만 Penfolds를 마지 못해 존경합니다.
나는 '오, 호주는 당신에게 충분하지 않습니까?'라고들을 준비가되어 있습니다. 우리가 샴페인을 출시했을 때도 똑같은 일을 겪었습니다. 저는 호주 스파클링 와인 메이커로 시작했습니다. 하지만 Champagne에서 우리가 캘리포니아에서 함께 일하는 사람들과 함께 한 일은 대본이 필요하지 않습니다. 우리가 수십 년 동안이 작업을 해왔 기 때문에 당신이 말해야 할 것을 기억할 필요가 없습니다.
WS : 중소 규모의 와이너리가 혁신적인 일을 할 때 보상을 받고 대기업이 그렇게 할 때 눈살을 찌푸리게한다고 느끼십니까?
PG : 나는 적당히 두꺼운 피부를 가지고 있습니다. 그러나 Grange와 같은 와인은 호주 와인을 세계적으로 많은 시장에 내 놓았고, 그것이 존경을받는 곳입니다.
와인이 너를 살찌게 해
어떤 사람들은 왜 Magill을 떠난 적이 있습니까? 알다시피, 순수 주의자들. 그러나 현실 세계에서 우리는 다음 1 ~ 3 / 4 세기를 생각해야합니다. 그들은 당신이 가만히 서 있으면 강에서 뒤로 가고 있다고 말합니다. 우리가있는 곳에 서 있으면 다시 돌아갑니다.
Grange는 1950 년대에 보편적으로 패닝되었습니다. G 시리즈에는 결함이 있었지만 이제는 G3, G4가 포함되어 있지만 아직 G5가 출시되지 않는 한 진정한 Grange 컬렉션이 곧 진정한 Grange 컬렉션이 될 것이라는 소문이 있습니다.
WS : 요즘 새로운 와인을 출시하는 것은 아마도 덜 사건이 적은 해보다 더 큰 두려움을 동반 할 것입니다. 그것이 당신의 계획을 바 꾸었습니까?
PG : 나는 출시일에 일종의 움직임을 제안한 사람 중 하나였습니다. 와인에 더 많은 시간이 필요하다고 생각했기 때문이 아니라 제 경우에는 더 이기적이었습니다. 이 와인이 출시되었을 때 저는 미국에 있고 싶었습니다. 이 가상의 것은 사랑 스럽지만 타협입니다.
그러나 우리가 2022 년까지 미국에 갈 수 없을지도 모르기 때문에 연기하지 않았다는 것이 너무 기쁩니다. 이 시대에 무엇이든하기 위해서는 상당한 용기가 필요합니다.
우리는 가격에 대해 약간의 불안감을 느낄 것입니다. 감히이 가격에 올 수 있습니다. 그러나 우리는 그것을 벤치마킹했습니다. G3가 한 병에 3,200 달러에 나왔을 때 분노가있었습니다. 4 일 만에 전 세계적으로 G3가 매진되었습니다.
COVID의 맥락에서 중국과의 [무역 관계] 맥락에서 그리고 불확실성의 맥락에서 이러한 와인은 이에 대한 반응이 아닙니다. 이것은 항상 일어날 것입니다. 오래 전에 시작되었습니다.
WS : 말씀하신 보르도의 프로젝트로 돌아가고 싶습니다. 캘리포니아 프로젝트와 마찬가지로 Penfolds가하고있는 일에 대한 더 큰 그림의 일부입니까?
PG : 일부 프로젝트는 작동하지만 일부는 작동하지 않을 수 있습니다. 우리는 포트폴리오에 계속 추가하지 않습니다. 보르도에서는 물 속의 발가락입니다. 이 프로젝트는 캘리포니아 프로젝트에 비해 먼 길입니다. 캘리포니아 프로젝트는 수십 년 전에 시작된 보르도 프로젝트는 불과 몇 년 전에 시작되었습니다.
WS : 나파로 돌아가서, 블렌딩 플레이를 자신의 강점에 맞출지라도 단일 포도원 병입으로 확장 할 수 있습니까?
PG : 물론. 그것은 자연스러운 진화입니다. 2020 년 빈티지에는 이름이있는 아주 좋은 포도원이 있으며 단일 포도원 병입에 대한 논의가 분류에 나왔습니다.
사람들은 다른 것을 찾고 있습니다. 이것은 실제로 Napa 또는 Paso Robles에서 새로운 대화를 불러 일으킬 수 있습니다. 우리는 선택권을 제공하고 다양성을 제공하고 있습니다.