부활절 축제를위한 녹색 마늘 버터를 곁들인 천천히 조리 한 등심 스테이크

겨울은 '휴일 시즌'으로 주목을 받고있다. 추수 감사절과 크리스마스, 칠면조와 산타 사이에 우리는 눈 덮인 축제에 우리의 즐거운 에너지를 완전히 쏟아 부었습니다. 그러나 봄은 계절에 따라 건배 할 가치가 있습니다. 가족은 부활절, 그리스 정교회 부활절, 친척 방문이 학교 봄 방학 동안 시작됩니다. 퇴폐적 인 축하 잔치를 요리 할 변명을 찾는 것은 아주 쉽습니다.

찰스턴, S.C.에서 셰프 Sean Brock이 Husk 및 Best of Award of Excellence에서 주방을 이끌고 있습니다. McCrady 's , 아스파라거스, 허브 및 딸기가 이미 지역 농장과 정원에 나타나면서 계절 농산물에 대한 조기 접근이 시작되었습니다. 그러나 올해 초 부활절 일요일이 특히 초반에 접어 들면서 미국의 시원한 지역은 다음 주말까지 신선한 봄 농산물로 넘치지 않을 것입니다. 브록은 당신이 사는 곳 어디에서나 쉽게 모을 수있는 이른 봄 식사를위한 레시피를 공유하고 있으며, 반찬으로 쉽게 찾을 수있는 감자와 일찍 수확 한 녹색 마늘과 파슬리를 사용하여 부드러운 갈비뼈에 약간의 계절적 빛을 더합니다.

그의 세습 재산 요리 책, 감자 콩피와 녹색 마늘-파슬리 버터를 곁들인 천천히 익힌 갈비뼈 요리법은 그의 양심적 인 남부 요리 스타일을 반영합니다. 부드럽게 준비된 스테이크 컷은 다른 간단한 요리에 특별한 날의 느낌을 불어 넣습니다. 그는 '때때로 사랑하는 사람들과의 특별한 식사는 그랜드 레스토랑에서 20 코스 시음 메뉴만큼 특별 할 수 있습니다.'

갈비뼈처럼 두껍고 퇴폐적 인 고기는 길고 천천히 로스팅 할 수 있습니다. 이 요리를 성공으로 이끄는 비결은 두 가지입니다. '오븐에 넣기 전에 고기를 잘 구워서 요리 할 때 맛있는 지방 캡이 고기를 천천히 굽도록 배열하십시오.' 부활절 손님에게 제공 할 강렬한 풍미와 육즙이 풍부한 스테이크로 보상을 받게됩니다.

견고한 고기는 뚜렷하고 생생한 산도와 상당한 타닌 백본을 가진 레드 와인을 구걸합니다. California Cabernet Sauvignon은 고전적인 페어링이지만 주에서 온 풀 바디 피노 누아는 봄 식사에 어울리는 육즙이 신선함을 제공 할 수도 있습니다. 아래에서 와인 구경꾼 14 개의 최근 평가 된 캘리포니아 카베르네 및 피노에 대한 리뷰.

봄 휴가 메뉴

감자 콩피와 녹색 마늘 파슬리 버터를 곁들인 천천히 조리 된 립아이

녹색 마늘-파슬리 버터 :

다진 녹색 마늘 2 컵 (녹색과 흰색 부분)
약간 부드러워 진 무염 버터 1 파운드
다진 납작한 파슬리 1 컵
다진 샬롯 1 컵
레몬 1/2 개의 강판 제스트 (마이크로 플레인 사용)
신선한 레몬 주스 1/4 컵
우스터 소스 2 큰술
1 큰술 + 1 작은 술, 코셔 소금
갓 갈은 후추 2 작은 술
멸치 페이스트 2 작은 술

갈비뼈 :

중앙 절단, 뼈가있는 립 아이 로스트 (약 7.5 파운드) 1 개, 데클 및 지방 캡 남음
코셔 소금과 갓 갈은 후추
카놀라유
백리향 가지 15 개
로즈마리 가지 15 개
반으로 자른 마늘 1 개
가보 감자 콩피 5 컵 (아래 레시피 참조)

녹색 마늘-파슬리 버터를 만들려면 :

1. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 얼음과 물이 같은 비율로 그릇에 얼음 욕조를 만드십시오. 풋마늘을 스트레이너에 넣고 끓는 물에 7 초간 담근 다음 떼어내어 완전히 차가워 질 때까지 얼음 통에 담근다. 얼음 통에서 꺼내 물기를 털어 낸 다음 종이 타월로 물기를 제거하고 말립니다.

2. 블렌더에 녹색 마늘을 넣고 부드러워 질 때까지 높은 곳에서 블렌딩합니다. 약 5 분 동안 필요한만큼 물을 뿌려 칼날이 원활하게 작동하도록합니다.

3. 패들이 부착 된 스탠드 믹서의 그릇에 마늘 퓨레, 버터, 파슬리, 샬롯, 레몬 제스트, 레몬 주스, 우스터 셔 소스, 소금, 후추, 멸치 페이스트를 넣고 완전히 섞일 때까지 저속으로 섞습니다. 2 분. 버터를 반으로 나누고 각 부분을 비닐 랩에 올려 놓습니다. 각각을 통나무에 넣고 플라스틱으로 단단히 싸십시오. 냉동실에 넣고 단단해질 때까지 얼립니다.

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갈비뼈를 만들려면 :

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1. 오븐을 250 ° F로 예열합니다. 로스팅 팬에 랙을 놓습니다.

2. 소고기에 소금과 후추로 양념을합니다. 큰 주철 프라이팬을 센 불로 가열합니다. 프라이팬이 뜨거우면 카놀라유 1/4 인치를 추가합니다. 기름이 피기 시작하면 쇠고기를 넣고 지방이 아래로 향하게하고 황금빛 갈색이 될 때까지 3 ~ 5 분 정도 볶습니다. 모든면에서 반복하십시오. 열에서 제거하십시오.

3. 로스팅 팬의 랙을 타임, 로즈마리, 마늘로 덮습니다. 허브와 마늘 구근 반쪽에 쇠고기를 올립니다. 팬을 오븐에 넣고 내부 온도가 125 ° F가 될 때까지 약 2 시간 45 분 동안 소고기를 굽습니다. 오븐에서 팬을 꺼내고 소고기를 자르기 전에 25-30 분 동안 그대로 둡니다. 팬 주스로 쇠고기를 여러 번 굳히십시오. 서빙하기 1 시간 전에 냉동실에서 녹색 마늘-파슬리 버터를 꺼냅니다.

4. 갈비뼈를 6 조각으로 썰어 데운 접시에 올립니다. 각 슬라이스에 1/2 인치 두께의 상온 녹색 마늘-파슬리 버터 디스크를 얹고 감자 콩피와 함께 제공합니다. 6 인분 .

노트 : 이 조리법은 갈비뼈에 필요한 것보다 더 많은 녹색 마늘-파슬리 버터를 만들지 만, 냉동 상태로 단단히 싸서 최대 1 개월 동안 다른 요리에 사용할 수 있습니다.

가보 감자 콩피

물 1 갤런
코셔 소금 2 컵
설탕 3/4 컵
씻은 작은 가보 감자 5 파운드
무염 버터 1 파운드
엑스트라 버진 올리브 오일 2 컵
라드 2 컵
베이컨 지방 1 컵
코셔 소금 2 큰술
갓 갈은 흰 후추 1 작은 술
백리향 가지 20 개
마늘 12 쪽
신선한 월계수 잎 2 개

1. 큰 스테인리스 스틸 또는 법랑 냄비에 물, 소금, 설탕 4 컵을 넣고 끓여서 소금과 설탕을 녹입니다. 나머지 3 쿼트의 물을 넣고 저어줍니다. 감자를 넣고 스토브에서 냄비를 꺼낸 다음 실온에서 최소 6 시간 또는 밤새 소금물을 뿌립니다.

2. 오븐을 250 ° F로 예열합니다.

3. 더치 오븐에 버터, 올리브 오일, 라드, 베이컨 지방을 넣고 녹을 때까지 중불로 가열합니다. 저어 소금, 흰 후추, 타임 잔가지, 마늘 정향, 월계수 잎을 넣고 7 분간 가열하여 지방에 풍미를 불어 넣습니다.

4. 그동안 소금물에서 감자를 꺼내고 (염수는 버리고) 키친 타월로 두드려 말립니다. 감자를 뜨거운 지방에 조심스럽게 넣고 더치 오븐을 덮고 오븐으로 옮기고 매우 부드러워 질 때까지 3 시간 동안 감자를 굽습니다. 감자를 실온으로 식히십시오.

5. 감자는 바로 먹을 수 있지만 냉장 보관하고 조리 용 지방을 덮고 밀폐 용기에 3 일 이상 보관하면 더 좋습니다. 12 ~ 15 인분.

참고 : 지방으로 덮힌 감자는 냉장고에 최대 1 개월 동안 보관됩니다. 오래 앉아있을수록 더 잘 얻습니다. 손에 박테리아가 있기 때문에 항상 숟가락을 사용하여 지방에서 감자를 꺼내고 나머지 감자를 지방으로 덮으십시오.

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