버블 기교
스파클링 와인의 거품의 질감과 품질.
오랫동안 나는 스파클링 와인이 절반 정도의 와인 제품이라고 생각했습니다. 그 당시 제 정당성은 완전히 근거가 없었습니다. 스파클링 와인은 엉성한 유리 기념하는 사회적 윤활유로만 인식됩니다. 아무도 (내가 아는) 스파클링 와인을 정기적으로 마신 사람은 없습니다. 또는 음식과 페어링 . K & L Wine Merchants에서 일하는 제 친구가 제가 다르게 볼 수 있도록 도와주지 않았습니다. 그는 맛과 질감의 일부로 거품에 집중하라고 말했습니다. 익숙해지는 데는 다소 시간이 걸렸지 만 그 후 좋은 거품의 중요성을 깨달았습니다.
화이트 와인의 탄수화물
훌륭한 스파클링 와인을 만드는 것은 무엇입니까?
스파클링 와인을 만드는 4 가지 주요 방법과 각 기술이 어떻게 영향을 미치는지 알아보세요. 거품 기교 . 저는“스파클링 와인”이라고 말합니다. 그냥 샴페인 .
샴페인이 만들어지는 방법
대부분의 사람들이 Cava와 Crémant d' Alsace . 스파클링 와인을 만드는 4 가지 일반적인 방법은 다음과 같습니다.
- 고전적인 방법
- (일명 Method Champenoise, Metodo Classico, Traditional Method) 샴페인, 카바, 미국 스파클링 와인, 이태리에 사용 Franciacorta 등
- Charmat 방법
- (일명 이탈리아 방법, cuvée close) Prosecco, Lambrusco 및 기타 가벼운 스파클링 와인에 사용됩니다.
- 탱크 방식
- 대부분에 사용 작은 형식 스파클링 와인 (187ml 등)
- 탄산화
- CO2를 첨가하여 탄산화. 일반적이지 않음, 일반적으로 낮은 품질 기본형 와인
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1 단계 : 기본 와인
대부분의 스파클링 와인의 기본 와인은 표준 스틸 와인보다 훨씬 시큼한 맛을냅니다. 이는 스파클링 와인 용 포도가 표준 스틸 와인보다 더 일찍 수확되기 때문입니다. 베이스 와인은 과정에서 만들어집니다 화이트 와인과 유사 .
2 단계 : 설탕과 효모 첨가(일명 'Liqueur di Tirage')
이것이 스틸 와인과 스파클링 와인의 주요 차이점입니다. 이 단계에서는 밀폐 된 환경에서베이스 와인에 추가 효모와 설탕을 추가합니다. 효모가 설탕을 먹으면 이산화탄소를 방출합니다. 여분의 이산화탄소는 갈 곳이 없기 때문에 용기를 가압하고 탄산염 와인.
Brut에서 Doux까지 : 샴페인의 단맛 수준 알아보기
최고의 샴페인 거품은 무엇입니까?
자존심이 강한 Valdobbiadene Prosecco 제작자와 이야기하면 Charmat 방법으로 맹세합니다. 샴페인에서 와인 메이커들은 시간 집약적 인 것보다 더 위엄있는 것은 없다고 믿습니다. Champenoise 방법 . 사실 둘 다 더 좋지는 않지만 둘 다 장단점이 있습니다.
적포도주 칼로리 한 잔
- 오래 지속되는 거품
- 일반적으로 클래식 방법은 가장 오래 지속되는 거품을 생성합니다.
- 더 큰 거품
- Charmat Method는 더 큰 폭발성 스파클링 와인을 만드는 방법을 가지고 있습니다. 탄산 와인의 경우도 마찬가지입니다.
- Itty-Bitty Bubbles
- 클래식 방식과 탱크 방식은 모두 아주 작은 '버블 링'스파클링 와인을 생산하는 것으로 알려져 있습니다.
- 빈티지 샴페인
- 스파클링 와인은 노화됨에 따라 산성도가 낮아지고 거품이 덜합니다. 절충점은 빈티지 스파클링 와인이 제삼기 헤이즐넛과 브리오슈 냄새가나요.
3 단계 : 멍청이의 노화와 졸음
세계에서 가장 끔찍한 직업 : 라이들 링. 출처
읽다
읽다 병, 통 또는 발효 와인 탱크에 남아있는 죽은 효모 세포의 반점입니다. 숙성 된 와인 ‘남쪽 읽기’ (‘ 읽다 ‘) 구개 중간 (즉, 혀 중간)에서 약간 더 진한 맛이납니다. 이것은 화이트 와인과 스파클링 와인 모두에서 일반적으로 실행되는 기술입니다.
리들 링
Riddling은 일정 기간 동안 스파클링 와인 병을 거꾸로 회전시키는 행위입니다. 리들 링의 목적은 와인 병의 목에 죽은 효모 조각을 천천히 모으는 것입니다. Riddling은 이제 일반적으로 기계로 수행되지만 이전에는 세계에서 가장 끔찍한 작업이었습니다. 수천 개의 병으로 둘러싸인 차가운 저장고에서 각각 90도 회전하는 자신을 상상해보십시오. 매일.
4 단계 : Disgorge 및 Dosage
Disgorgement
샴페인 크루 드. 출처
체중 감량 및 와인 마시는 방법
모든 크 러드가 병의 목에 모이면 목을 얼린 염수 또는 액체 질소 욕조에 먼저 넣습니다. 목을 동결하면 읽다 큐브로. 캡이 먼저 튀어 나왔을 때 복용량 , 큐브 읽다 날아가서 병에 맑은 스파클링 와인을 남깁니다.
복용량
분해 후, 와인과 설탕의 마지막 혼합물을 추가하여 맛을 내고 부분적으로 비어있는 병을 채 웁니다. 이 마지막 단계는 복용량 또는 배송 주류 . (Brut Nature 또는 Doux에서) 구입하는 샴페인의 단맛 수준에 따라 병당 몇 스푼까지 설탕이 없을 수 있습니다. 샴페인 단맛 설탕이 얼마나 들어 있는지 확인 단맛 샴페인
모든 주요 유형의 와인이 어떻게 만들어 지는지 알고 싶으십니까? Jelle de Roeck의 와인이 어떻게 만들어 지는지에 대한 다른 삽화 :
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