7 월 4 일 그릴의 경우 한 손으로 음료를 들고 다른 한 손으로 요리 할 수있는 믿을 수 있고 맛있고 까다 롭지 않은 레시피를 원합니다. 하지만 솔직히 말씀 드리 자면 캄파니아의 뜨거운 Controne 고추를 수분이 많은 위에 뿌리는 것과 같이 특별한 것을 만져 보면 휴일 식사가 정말 기억에 남게됩니다. 수박 샐러드 , 또는 즙이 많은 레드 와인 매리 네이드 구운 양고기 갈비 . 시카고의 유명한 Spiaggia 레스토랑의 요리사 Tony Mantuano가이 맛있는 요리를 만드는 방법에 대한 팁을 공유합니다.
Mantuano는 위스콘신 주 케 노샤에있는 이탈리아계 미국인 커뮤니티에서 자랐으며 그의 말로 '문화와 식품에 대한 헌신으로'둘러싸여있었습니다. 그의 조부모님은 삼촌도 함께 일하는 만투 아노 푸드 샵을 운영하고 있으며, 할머니의 요리와 할아버지의 정원을 생생하게 회상합니다.
그는 1980 년대 초 시카고로 이주하여 다양한 레스토랑에서 요리사로 일했습니다. 그곳에서 그는 미시간 호수가 내려다 보이는 미시간 애비뉴에 새로운 레스토랑을 개발하고 오픈 셰프를 찾고 있던 래리 형제와 마크 레비 형제를 만났습니다. 곧 될 Spiaggia가 건설되면서 ( 바닷가 이탈리아어로 '해변'을 의미) Mantuano는 아내 Cathy와 함께 이탈리아에서 1 년을 보냈으며 Larry Levy의 인맥을 통해 레스토랑에서 일했습니다.
그 시대는 오늘날 미국 음식 문화의 이탈리아 애호가 열풍과는 거리가 멀었다 고 Mantuano는 기억합니다. “미국인이 단계 1982 년, 83 년”이라고 그는 웃습니다. “이탈리아 인, 일본인, 남아프리카 인이 있었지만 부엌에는 미국인이 없었습니다. 그리고 우리는 적어도 6 개의 식당에서 일했습니다.”
직접적인 경험이 결실을 맺었습니다. 1984 년에 개장 한 이래 Spiaggia와 Mantuano는 다음과 같은 수많은 외식 상을 수상했습니다. 와인 구경꾼 '> Best of Award of Excellence 레스토랑의 750 개 와인리스트를 위해 2009 년부터. 이제 파트너이기도 한 Mantuano는 최근 그의 수석 셰프 Joe Flamm이 최고 요리사 . Flamm이 이겼습니다.
Spiaggia 셰프 Tony Mantuano는 대학에서 음악 전공으로 시작했습니다. '나는 트롬본을 연주하는 것보다 주방에서하는 행동이 훨씬 더 즐겁다는 것을 깨달았습니다.'Chef Mantuano의 2 부작 Fourth of July 메뉴는 수분이 많은 수박, 신선한 민트, 올리브 오일, 레드 와인 식초 및 약간의 말린 뜨거운 Controne 고추로 구성된 가벼운 샐러드로 시작됩니다. 맨 위에는 페코 리노 로마노 부스러기와 바삭 바삭한 설탕에 절인 피스타치오가 뿌려져 간단한 시럽으로 조리됩니다. (단순히 피스타치오를 설탕과 소금으로 간단히 토스트 할 수 있다고 Mantuano는 덧붙입니다. 그러나 캐러멜 맛과 바삭함은 줄어들지 만) 여름철에이 과일 샐러드는 그의 캐주얼 한 Cafe Spiaggia에서 가장 많이 팔립니다.
메인 코스는 구운 양고기 어깨 찹으로 Mantuano가 자신이 가장 좋아하는 부위라고 말합니다. “뼈 옆에 약간의 H- 본이 있습니다. 제대로 다루고, 바로 양념하고, 숯불로 구워지면 매우 부드러울 수 있습니다. '라고 그는 말합니다.
고기를 짙은 자두 색으로 바꾸는 적포도주 매리 네이드는 고기를 부드럽게하고 풍미를 더하는 역할을합니다. Mantuano는“잘라서 씹으면 고기 주스와 적포도주 향이 섞여 있습니다. 제철 콩 한 쪽은 튼튼한 고기와 균형을 이룹니다.
와인 디렉터 레이첼 로우 추천합니다 드라이브 Roero Arneis 2017, Piedmont의 미디엄 바디, 비 오크 화이트, 수박 샐러드와 짝을 이룹니다. 저평가 된 이탈리아 폭죽을 옹호하는 Mantuano는 다음과 같이 덧붙입니다. 페라리 brut rosé도 잘 작동합니다. 양고기 갈비의 경우 Lowe는 Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014와 같은 구조화 된 Tuscan Sangiovese를 제안합니다.
이하, 와인 구경꾼 추가 공유 6 개의 화이트 와인과 6 개의 레드 이탈리아 와인 .
Mantuano는 올랜도 Disney Springs의 새로운 개념과 Wrigley Field의 Chicago Cubs 야구 팀과 제휴 한 또 다른 프로젝트라는 두 개의 새로운 레스토랑으로 바쁘게 지내고 있지만, 독립 기념일에 대한 그의 계획은 자리를 잡고 있습니다.
“[The Cubs]는 7 ~ 8 명의 셰프 그룹이 주말 동안 매점을 인수하고 4 개의 [음식] 항목을 만드는 셰프 시리즈 이벤트를 개최합니다. 정말 재미 있었어요.”Mantuano가 말합니다. '그래서'>
조리법 제공 : 셰프 Tony Mantuano, Beach
설탕에 절인 피스타치오, 신선한 민트, 콘트 로네 페퍼, 페코 리노 로마노를 곁들인 수박 샐러드
Matt Reeves 매운 수박 샐러드는 인기있는 수요로 인해 매년 여름 Cafe Spiaggia 메뉴로 돌아갑니다.설탕에 절인 피스타치오 :
샐러드 :
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1. 설탕에 절인 피스타치오 만들기 : 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 큰 베이킹 시트에 기름을 바르고 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관합니다. 별도의 베이킹 시트에 견과류를 단층으로 펴고 오븐에서 매우 밝은 갈색이 될 때까지 5 분 동안 굽습니다. 즉시 접시에 옮겨 식 힙니다. 냄비에 설탕과 물을 넣고 섞습니다. 설탕을 녹이기 위해 저어주세요. 끓여서 물이 줄어들고 시럽이 착색되기 시작할 때까지 계속 끓입니다. 불을 줄이고 카라멜이 밝고 고른 갈색이 될 때까지 계속 요리하십시오. 견과류를 한꺼번에 넣고 저어줍니다. 계속 조리하여 혼합물을 풉니 다. 불을 끄고 기름칠 베이킹 시트에 혼합물을 붓습니다. 굳기 전에 견과류를 분리하여 혼합물을 고르고 빠르게 펴십시오. 완전히 식히십시오. 서빙을 위해 한 입 크기로 나눕니다.
2. 제공하려면 수박과 민트, 올리브 오일, 식초, 콘트론 후추, 바다 소금을 큰 그릇에 담습니다. 균일하게 코팅하기 위해 던지십시오. 접시 4 개로 나누어 치즈와 설탕에 절인 피스타치오를 얹습니다. 4 인분 .
노트 : 설탕에 절인 견과류는 열과 빛이없는 밀폐 용기에 최대 1 주일 동안 보관할 수 있습니다.
구운 양고기 어깨 갈비와 여름 삼두 샐러드
Matt Reeves 고기를 고를 때 Tony Mantuano 셰프는 이렇게 말합니다.“현지의 신선한 양고기의 질감에는 이길 수없는 것이 있습니다.”양고기 요리 :
콩 샐러드 :
1. 갈비에 소금과 후추로 간을합니다. 반응이없는 13 인치 x 9 인치 베이킹 접시에 찹을 나란히 놓으십시오. 양파, 마늘, 레몬 주스, 레몬 제스트, 로즈마리, 타임, 베이 리프를 뿌립니다. 적포도주를 따르십시오. 갈비를 뒤집고 뚜껑을 덮고 2 시간 동안 냉장 보관합니다.
2. 고기를 요리하기 1 시간 전에 콩을 준비합니다. 큰 그릇의 얼음물을 준비하십시오. 약간의 소금물을 냄비에 넣고 중불로 끓입니다. 콩을 넣고 바삭하고 부드러워 지지만 색상이 여전히 생생 할 때까지 3 ~ 5 분 동안 조리합니다. 콩을 물기를 빼고 얼음물에 빠르게 담급니다. 완전히 식힌 다음 다시 배수하십시오. 샬롯, 올리브 오일, 셰리 식초, 오레가노와 함께 버무립니다. 소금과 후추로 간을합니다. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.
3. 숯불 그릴을 준비하거나 가스 그릴을 중간 높이로 예열합니다.
4. 매리 네이드에서 갈비를 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다. 소금과 후추로 가볍게 간을합니다. 그릴에 배치하고 깔끔하게 갈색이되고 그릴 표시가 될 때까지, 중간 레어의 경우 각면에 3-4 분, 또는 가장 두꺼운 부분에 삽입했을 때 즉시 판독 온도계가 120 ° F가 될 때까지 요리합니다.
5. 서빙하려면 각 찹을 접시에 놓습니다. 각 찹에 약간의 콩을 얹습니다. 4 인분 .
12 추천 이탈리아 와인
참고 : 다음 목록은 가장 최근에 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 우수한 화이트 및 레드 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 이탈리아어 하얀 과 그물 와인은 와인 등급 검색에서 찾을 수 있습니다.
풍미 가득한 피에몬테 백인
BROGLIA Gavi Il Doge 2016 점수 : 90 | $ 18
둥글고 입을 가득 채우는 흰색, 스포츠 복숭아, 사과, 빨대 및 미네랄 향과 풍미. 생생하고 균형 잡힌, 여운 뒷맛에 백악질하고 악몽 같은 느낌을 남깁니다. 지금 마셔. 5,000 건이 만들어졌습니다. -브루스 샌더슨
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 점수 : 90 | $ 30
이 조화 롭고 육즙이 많은 흰색으로 플로럴과 복숭아 향이 복숭아, 멜론 및 시트러스 향을 더 해줍니다. 길고 섬세한 뒷맛과 함께 흠 잡을 데없이 균형 잡히고 마실 수 있습니다. 지금 마셔. 11,500 건 제작. -B.S.
ICARDI Cortese Piemonte 오로라 2016 점수 : 88 | $ 14
생동감있는 구조로 풍미를 전달하는 바삭하고 레몬 같은 흰색. 균형 잡힌, 군침이 도는 식염수 마무리. 지금 마셔. 5,000 건이 만들어졌습니다. -B.S.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 년 점수 : 88 | 16 달러
복숭아, 사과, 꽃의 향과 풍미는 교과서이며 활기찬 구조로 밑줄이 그어져 있습니다. 마무리에 오렌지 껍질의 힌트를 보여줍니다. 지금 마셔. 2,500 건 제작. -B.S.
OTTOSOLDI Gavi 2016 점수 : 88 | $ 20
멜론과 향신료의 혼합이이 브레이싱 화이트를 우아하게합니다. 강렬한 마무리에 짠 미네랄 성분이 나타납니다. 지금 마셔. 3,500 건 제작. -B.S.
건조 목록에 달콤한 레드 와인
파이 틴 Arneis Langhe Elisa 2016 점수 : 88 | $ 21
풍부하고 풍성한 복숭아, 자스민, 자몽 향과 풍미가있는이 흰색은 표현력이 풍부합니다. 백악질 느낌과 적당한 길이로 끝납니다. 지금 마셔. 1,000 건이 만들어졌습니다. -B.S.
매력적인 토스카나 레즈
COUNT FERDINANDO GUICCIARDINI 키안티 피렌체 언덕 Poppiano Castle The Courtyard 2015 점수 : 91 | 17 달러
우아하고 조화로운, 밝은 체리, 딸기, 꽃 및 미네랄 풍미를 연상 시키며 가벼운 타닌과 과일, 흙 및 미네랄의 여운 뒷맛. 2027 년까지 지금 마셔 라. 10,000 케이스가 만들어졌다. -B.S.
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 점수 : 90 | $ 28
가볍고 우아한 스타일로 균형 잡힌 프로필에서 체리, 철, 가죽 및 흙 맛을 제공합니다. 가죽, 흙, 아몬드의 여운 뒷맛으로 깨끗하고 생생합니다. 2023 년까지 지금 마셔 라. 16,670 건이 만들어졌다. -B.S.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 년 점수 : 90 | 23 달러
블랙 베리, 블랙 체리, 그래파이트의 강렬한 향은이 진한 빨간색을 나타냅니다. 흙과 담배의 힌트는 긴 마무리에서 펼쳐 지므로 깊이를 더합니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 4,583 케이스가 만들어졌다. -B.S.
발도 니카 마 레마 투스카니 사라 지오 2013 점수 : 90 | $ 25
우아하고 균형이 잘 잡힌 체리, 딸기, 가죽, 나무, 철, 담배 풍미를 선보입니다. 마무리는 근육질이지만 고소한 뒷맛과 잘 어울립니다. 2020 년부터 2029 년까지 최고. 1,200 건이 제작되었습니다. -B.S.
MAZZEI Toscana Serrata 2015 점수 : 89 | $ 21
블랙 체리와 블랙 베리 과일을 엮어 매끄럽고 생생합니다. 적당히 길고 마무리에 흙과 향신료의 악센트를 보여줍니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 2,250 케이스가 만들어졌다. -B.S.
몬탈치노 2016의 SILVIO NARDI Red 점수 : 89 | $ 30
풍부하고 부드러 우며 체리, 아몬드, 담배, 철분 및 흙의 향을 자랑하며, 짙은 타닌이 뒷받침되어 육즙이 많고 오래갑니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 4,200 케이스 수입. -B.S.
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