놓치고 싶지 않은 와인 단맛에 대한 놀라운 사실!
많은 인기있는 드라이 와인은 실제로 균형을 만들기 위해 소량의 단맛을 가지고 있습니다.
이번 주 Madeline Puckette는 와인에서 가장 오해받는 주제 중 하나로 뛰어 들었습니다.
와인 단맛
와인의 단맛은 무엇이며 어디에서 왔습니까?
와인의 대부분의 단맛은 발효가 멈춘 후 남은 천연 포도당에서 비롯됩니다. 와인 사람들은 이것을 '잔류 설탕'또는 줄여서 RS라고 부릅니다. 단맛이없는 와인을 '드라이'와인이라고합니다.
단맛은 포도의 종류 (Moscato, Riesling, Gewürztraminer 등)에 따라 결정됩니다. 그러나 대부분의 경우 단맛은 실제로 와인 메이커가 제어합니다!
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지금 쇼핑와인 메이커는 모든 포도당이 다 떨어지기 전에 발효를 중단하기로 선택한 사람입니다. 효모가 먹습니다. 펑! 스위트 와인!
물론, 시장은 또한 어떤 품종의 와인이 단맛이 있는지를 지시합니다. 예를 들어, 미국에서 대부분의 와인 구매자는 리슬링을 달콤한 와인으로 생각합니다. 따라서 와인 메이커는 시장에서 원하는 것이기 때문에 리슬링을 달콤하게 만드는 경향이 있습니다.
즉, 독일 (세계의 리슬링 수도!)에 가서 괜찮은 독일 VDP Riesling , 당신은 그들이 실제로 꽤 건조하다는 것을 알게 될 것입니다!
와인 단맛의 일반적인 측정치는 리터당 그램 또는 백분율입니다.
와인의 단맛 수준은 무엇입니까?
이것은 일이 모호해지기 시작하는 곳입니다. 실제로 다양한 단맛 수준 와인.
에서 Wine Folly 책 , 단맛을 5 가지 범주로 나눕니다.
- 뼈 드라이 와인
잔류 설탕 (RS)이 1g / L 미만이거나 단맛이 0.1 % 미만인 와인. - 드라이 와인
RS 1–17 g / L 또는 최대 1.7 %의 단맛이있는 와인. - 오프 드라이 와인 (일명 '반 달콤함')
17–35 g / L의 RS 또는 최대 3.5 %의 단맛이있는 와인. - 달콤한 와인
35–120 g / L의 RS 또는 최대 12 %의 단맛이있는 와인. (단맛이 113g / L 인 코카콜라처럼 달콤합니다.) - 아주 달콤한 와인
RS 120g / L 이상 또는 단맛이 12 % 이상인 와인.
다음은 약간 다른 규모를 사용하는 몇 가지 와인의 예입니다.
우리 인간은 달콤함을 맛보는 데 실제로 꽤 나쁩니다
사실입니다. 우리의 미각에는 쓴맛을 감지하기 위해 조정 된 26 개 이상의 서로 다른 수용체가 있지만 단맛에 바쳐진 것은 하나뿐입니다! 보통 와인을 마시는 사람은 RS 2 % 또는 20g / L 이하의 단맛을 간신히 구분할 수 있습니다.
그래서 우리가 '드라이'라고 생각하는 많은 와인에는 실제로 잔당이 1 그램 (또는 3 개) 있습니다! 이러한 낮은 수준에서 단맛은 와인에 바디감과 기름진 질감을 더해 주므로 대부분의 와인을 마시는 사람들에게 매우 바람직합니다.
몇 가지 예
다음은 모든 품질 수준의 와인을 포함한 몇 가지 예입니다.
마실 레드 와인의 종류
아마 로네 델라 발 폴리 셀라 이탈리아에서 가장 탐나는 레드 와인 중 하나입니다. Amarone의 고품질 사례는 50 년 이상 쉽게 노화됩니다 (적절하게 보관할 경우)!
놀랍게도 (대부분의 경우) 많은 Amarone della Valpolicella의 잔류 설탕은 약 4-11g / L입니다. 그들은 맛의 균형을 맞추고 체리와 초콜릿의 과일 풍미가 최전선에 오도록 도와줍니다.
뉴질랜드 소비뇽 블랑 와인 일반적으로 잔류 설탕 1 리터당 몇 그램이 넘습니다. 왜? 음,이 지역은 산도가 매우 높은 소비뇽 블랑을 생산하여 약간의 잔류 설탕이 와인의 신맛을 상쇄하는 데 도움이됩니다.
우리가 본 범위는 약 4–20 g / L의 RS입니다 (따라서 위의 예는 상당히 명목상이며 건조합니다!). 뉴질랜드 소비뇽 블랑의 잔류 설탕은 라임 껍질의 시큼한 맛을 패션 프루트와 구스베리의 무성하고 맛있는 향으로 바꿔줍니다.
벌크 와인 모든 유형의 와인에 잔류 설탕을 가장 많이 사용하는 사용자 중 하나입니다! 미국 시장에서 가장 가치있는 와인을 살펴보면 많은 와인이 잔당을 사용하여 와인의 맛을 더 풍부하고 대담하게 만드는 것을 볼 수 있습니다.
와인의 단맛에 대한 논란이 실제로 발생하는 곳입니다.
많은 벌크 와인은 숙련 된 소믈리에가 쉽게 식별 할 수있는 10g / L 이상의 RS를 사용합니다. 따라서 많은 와인 애호가와 전문가들이 속임수라고 생각하기 때문에 poo-poo RS를 듣게 될 것입니다.
그리고 많은 경우에 그들은 틀리지 않았습니다!
RS는 악마인가?
저에게 물어 보면 잔당은 악마가 아닙니다. 훌륭한 시음 와인을 만들기위한 와인 메이커 툴킷의 도구 일뿐입니다.
일부 와인은 몇 그램의 잔류 설탕으로 빛을 발합니다. 물론 모든 것이 그렇듯이 적당히 관리하는 것이 중요합니다!
더 중요한 것은 와인을 마시는 사람들이 와인의 잔류 당분에 대해 알고 있으며 우리 자신의 입맛에 어떻게 작용하는지 이해할 수 있도록 다양한 와인을 겁없이 실험 해 보는 것입니다.
어떤 사람들은 그것을 좋아하고 다른 사람들은 그것을 싫어할 것입니다. 선택은 당신에게 달려 있습니다!