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와인 미각 개발
와인을 맛보고 과일 롤업이나 아마도 5 가지 향신료 가루 냄새를 뚜렷하게 기억해 본 적이 있습니까? 6 가지 간단한 기술로 개발할 수있는 자연스럽게 조율 된 와인 미각을 가질 수 있습니다.
미각은 일련의 미뢰, 혀, 입 내부 및 가장 중요한 센서 인 코로 구성됩니다. 좋은 미각을 개발하는 것은 앞서 언급 한 감각 영역에서 일어나는 일에 세심한주의를 기울이는 것에서 시작됩니다. 진정으로 뛰어난 미각을 원한다면 미각을 보호하고 프라이밍하기위한 조치를 추가로 취해야합니다. 그러나 프라이밍은 다른 시간에 대한 생각입니다. 그 동안 다음 6 가지 기술을 시도하여 와인 미각을 개발하십시오.
- 천천히 해
- 보고 냄새. 그런 다음 맛.
- 풍미 시각화 및 분리
- 맛을 식별하고 계속 진행
- 질감과 바디에주의
- 와인 메모리 구축
1 단계 : 천천히하기
초콜렛 트뤼플을 천천히 맛본 적이 있습니까? 풍미가 입안에서 점차적으로 진화함에 따라 진한 가나슈가 혀에서 천천히 녹습니다. 당신이 당신의 감각을 맡게하는이 느린 맛은 당신이 와인을 시음하는 기술을 향상시킬 수있는 방법입니다. 와인의 뉘앙스를 결정하는 데는 시간이 걸리며 우리가 속도를 늦출 때 우리 자신의 두뇌는 더 높은 수준의 분석적 사고를 달성합니다.
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지금 쇼핑2 단계 :보고 냄새 맡기. 그런 다음 맛.
룩은 냄새만큼 중요하지는 않지만, 와인이 입술에 닿기도 전에 와인에 대한 인식에 큰 영향을 미칩니다. 친구를 눈가리개하고 상온의 화이트 Rioja (스페인산 더 대담한 화이트 와인)를 주면이 이론을 테스트 할 수 있습니다. 그들이 레드 와인이라고 생각하도록 속일 수 있습니다. 와인 감지에서 코를 떼면 와인의 질감 외에는 맛보기가 매우 어렵습니다.
Supertaster는 무엇입니까?
수퍼 테 이스터는 쓴맛, 소금 및 단맛에 극도로 민감한 사람입니다. 그들의 민감도가 높아져서 브뤼셀 콩나물, 케일, 커피, 맥주, 심지어 와인과 같은 쓴 맛이 나는 음식은 슈퍼 테 이스터를 괴롭힐 것입니다. 풍미에 민감한 사람들은 뜨거운 음료, 탄산 및 향신료에도 매우 민감합니다.
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3 단계 : 시각화 및 분리.
눈을 감은 채로 유리 잔 위에 코를 올려 놓고 앉아 나는 갑자기 눈을 뜨는 것보다 와인의 맛을 더 빨리 식별하기 시작합니다. 나는 장미, 빨간 체리, 항아리와 정향을 본다. 장미 냄새는 빨간 체리 냄새보다 덜 두드러지고 눈을 감 으면 장미와 체리가 베이킹 향신료로 문질러 진 테라코타 항아리에있는 것 같습니다. 이것은 더 현대적인 스타일로 만든 이탈리아의 sangiovese 인 더 젊은 키안티 일 것입니다. 시각화를 사용하면 맛을 분리하고 키안티를 시도했을 때 기억했던 다른 그림과 유사한 그림을 마음 속에 그릴 수 있습니다. 이것이 내가 와인을 스타일과 지역에 배치하는 방법입니다. 미각을 단련 할 때 피노 누아를 맛보는 것은 베이컨을 맛보는 것과 같습니다. 냄새가 나면 바로 알 수 있습니다!
4 단계 : 맛을 식별하고 계속 진행합니다.
와인의 맛에 얽매이기 쉽습니다. 한 번은 와인 냄새를 맡았는데 냄새가 나는 것은 아니스뿐이었습니다. 아니스 냄새를지나 와인을 식별 할 수 없었습니다. 맛이나 향을 확인한 후에는 지나쳐서 물어 보는 것이 좋습니다. '여기에 또 뭐가 있습니다.' 뉘앙스는 와인이 원산지에 독특하거나 특별하게 만드는 요소입니다.
5 단계 : 질감과 바디에주의를 기울입니다.
과일 풍미 와인의 풍미 만 와인의 맛은 아닙니다. 질감이 풍미를 더하고 와인 바디를 제공합니다. 예를 들어, 화이트 와인 인 viognier는 혀 중간에 기름진 질감이있는 것으로 알려져 있습니다. 종종 미네랄이나 타닌과 같은 특징을 식별하기 위해 입천장에 혀를 문지릅니다. 타닌이 입가, 앞 또는 가운데에 닿습니까?
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6 단계 : 와인 시음 메모리 구축.
와인의 요점을 고르는 것은 맛의 기억을 쌓는 데 도움이됩니다. 작업 와인 기억은 새로운 와인을 시음하고 새로운 와인을 찾을 때 참고할 수있는 것입니다. 예를 들어 제가 시도한 많은 젊은 스페인 수류탄에는 루비 레드 자몽 맛이 있으며 블라인드 시음에서 와인을 식별하는 데 도움이됩니다. 맛 기억을 사용하면 음식과 와인의 조합에 대해 생각할 때도 도움이 될 수 있습니다. 자세히 알아보기 음식과 와인 페어링 .
즉석에서 기억력이 강력하기 때문에 특히 와인 시음 중에 와인에 대해 메모하는 것이 유용합니다.