참고 :이 팁 원래 나타났다 에 2018 년 10 월 15 일 의 와인 구경꾼 , '캘리포니아 피노 누아.'
치즈가 왕이되는 낙농장이 산재 해있는 구불 구불 한 언덕의 목가적 인 풍경을 연상시키는 것이 목표라면 위스콘신 주와는 다른 것을 상상하기 어려울 것입니다.
진지하고 겸손하며 겸손하지만 'gee-whiz'허크 스터주의가없는 것은 아니지만 위스콘신의 치즈 메이커는 본질적으로 중서부 지역입니다. 가족과 전통, 특히 유럽 선조들의 거래와 관행은 큽니다.
아이스 와인은 어디서 살 수 있니
'위스콘신에서 치즈는 우리가하는 일이 아니라 우리가 누군지입니다.'라고 주 우유 마케팅위원회 인 위스콘신 낙농가의 CEO 인 채드 빈센트는 말합니다. 사실 위스콘신은 다른 어떤 주나 국가보다 더 많은 상을 수상했습니다. 아니, 우리 치즈 메이커들은 자랑하지 않습니다. 그들은 우리 치즈가 스스로 말하도록 놔 둡니다. '
캘리포니아가 와인에 관한 것처럼 위스콘신은 치즈에 관한 것입니다. 즉, 상업용 블록버스터뿐만 아니라 많은 우수한 특산품을 생산하는 인상적인 실적을 가진 최고 생산 국가라고 할 수 있습니다. 위스콘신은 국가 전문 분야 전체의 47 %를 차지하며 2007 년부터 2017 년까지이 부문의 생산량이 3 억 9 천 9 백만 파운드에서 7 억 9 천 9 백만 파운드로 증가했습니다. 많은 위스콘신 치즈는 체다 치즈와 파마산 치즈에서 알파인 스타일과 블루스에 이르기까지 대륙 고전의 버전이지만 세계적 수준의 미국 오리지널도 많이 있습니다.
위스콘신 우유의 90 %는 치즈로 만들어집니다. 미국의 Dairyland는 우유의 품질과 치즈의 크림 성 모두에 자부심을 가지고 있습니다. ``나는 위스콘신에서 그 문제를 꼬집는 것을 좋아합니다. 역사적으로 우리는 프랑스와 인도 전쟁 동안 프랑스와 협력했습니다 .``라고 주 면허를받은 학년생은 말합니다. 정제기 크리스 젠틴. '그것이 우리 치즈가 더 크리미 한 이유입니다. 우리는 항상 영국 여왕이 아닌 프랑스 왕을 위해 만들어 왔습니다.'
위스콘신 치즈 제조업 자들은 크리미 한 느낌을 주듯이, 체다 치즈에도 버터 스카치 나 캐러멜과 같은 더 고소하고 둥글고 달콤한 향을 주입하는 경향이있는 헬 베티 쿠스 배양 (락토 바실러스 헬 베티 쿠스 균주의 혼합)을 사용하는 것을 주저하지 않습니다.
체다
위스콘신의 체다 치즈는 두 가지 하위 범주로 나뉩니다. 일반적으로 옷감으로 묶인보다 전통적인 영국 농가 스타일과 미국식입니다. 후자를 Cracker Barrel의 고품질 수제 버전으로 생각하십시오. 이 치즈의 놀라운 점은 최대 12 년까지 숙성 할 수 있으며 3 ~ 4 개월이 된 것처럼 촉촉하고 크림처럼 유지 될 수 있다는 것입니다. 비결은 저온 보관 (38 ° F ~ 45 ° F)에서 오래 천천히 노화되도록 플라스틱에 진공 밀봉하는 것입니다.
또한 눈에 띄는 것은 그들의 입술을 때리는 탱이 얼마나 대담하고 끈기 있고 달콤하고 크림 같고 과일 향이 나는 고소한 노트와 능숙하게 균형을 이룬다는 것입니다. 10 ~ 12 세까지도 풍미와 질감이 일정하게 유지되며 집중하고 강화할뿐입니다.
최고의 미국식 위스콘신 체다 치즈 중에는 Vat 17이라는 치즈와 Hook 's와 Widmer 's의 6 ~ 12 세 어린이가 강조한 Deer Creek 's Select 라인이 있습니다. 또 다른 가장 좋아하는 것은 Red Barn의 5 년생 Weis로, 어린 버전의 달콤하고 크림 같고 우유 같은 풍미에 둥글고 육질의 풍미있는 요소를 더합니다.
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보다 전통적인 영국식 정맥에서 눈에 띄는 것은 Fawn, Stag 및 Imperial Buck (나이가 증가함에 따라) 및 Roelli Haus Select를 포함하는 Deer Creek의 붕대 포장 라인과 더 달콤하고 영양가있는 제품입니다. 미국식 프로필. 그리고 마지막으로 Willi Lehner의 Bleu Mont Bandaged Cheddar가 있습니다. 영국의 진짜 기사에 가장 가까운 제품입니다.
Shannon Sturgis 오른쪽 상단부터 시계 방향 : Marieke Gouda 및 Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company 및 Sartori다른 유럽 스타일
Roth의 유명한 알파인 스타일 치즈 인 Grand Cru Surchoix와 Private Reserve는 위스콘신 기반의 노하우와 자원으로 만들어 졌기 때문에 완전히 솔직하지 않은 미국식 오리지널 치즈로 판매됩니다. 스위스 그뤼 에르 AOP와 비교할 때, 프라이빗 리저브는 더 달콤한 카라멜이나 버터 스카치 노트를 가지고 있습니다. 그랑 크뤼는 좀 더 과일 향이 있지만 그뤼 에르와 비슷합니다.
Landmark Creamery의 Pecorino 스타일 Peccora Nocciola는 그 이름에 걸맞게 진정한 의미를 지닙니다. nocciola는 이탈리아어로 '헤이즐넛'을 의미하며 양유의 풍부한 영양을 강조합니다.
Marieka Gouda는 향신료 첨가물로 치즈를 강화하는 고국의 오랜 기술을 마스터 한 네덜란드 이민자 인 Marieka와 Rolf Penterman이 우리에게 가져 왔습니다. 12 개월 이상 된 일반 버전을 권장합니다. 호로 파는 농장의 고품질 우유와 매끄럽게 어울립니다. 행복한 결혼 생활입니다.
유럽의 메아리가있는 미국 오리지널 인 Uplands Cheese 's Pleasant Ridge Reserve는 다년생 선택입니다. 고전적인 Beaufort d 'Alpage처럼 여름 우유로만 만들어졌습니다. 이 검거를 위해 맛본 것은 과거 샘플보다 Fontina와 비슷했습니다.
카베르네 소비뇽 와인의 설탕
이탈리아 농가의 그라나 스타일에서 영감을 얻었지만 오래된 체다 풍향이있는 Sartori의 BellaVitano와 최고의 '미국산 파마산 치즈'라고 주장하는 Sarvecchio는 이탈리아 유산에 충실합니다. 다른 Wisconsinites와 마찬가지로 저렴한 가격으로 비슷한 품질을 제공합니다.
위스콘신 원본
Carr Valley Cheese Co.의 Sid Cook은 백설 공주 염소 체다로 자신의 갈비뼈를 시연하고 Mobay (염소 반, 양 반)로 상상력을 번쩍이고 탱, 단맛, 풍미의 깊이 및 풍부한 감칠맛. Cardona는 미묘한 코코아 가루 액센트를 포함하여 다른 많은 일이 진행되기 때문에 절대로 곰팡내 나는 선을 넘지 않습니다.
위스콘신의 유서 깊은 전통을 대표하는 Joe Widmer의 Aged Brick은 씻은 껍질로 약간 칙칙하고 냄새가 나고 유쾌하게 펑키하며 진짜 프렌치 뮌스터를 연상시킵니다.
또 다른 위스콘신 록 스타 인 Chris Roelli는 Red Rock Cellar Aged Blue와 Dunbarton Cheddar Blue 모두 의도적 인 블루 잉이 적용된 체다의 아키텍처를 특징으로합니다. 곰팡이가 거의 보이지 않지만 Red Rock은 체다 형제 자매의 입술을 때리는 악몽과 달콤한 균형을 유지하면서 파란색 맛이납니다. Dunbarton은 체다와 같은 촉촉하고 쫄깃한 쫄깃한 맛을 지닌 완전한 강도의 대담한 향이 나는 파란색입니다.
Hook의 광범위한 명단에서 또 다른 눈에 띄는 것은 혼합 우유 트리플 플레이입니다. 눈을 뗄 수없는 맛을 내며 소, 양, 염소의 세 가지 우유 사이의 상호 작용에 대해 묵상합니다. 비슷한 라인을 따라 LaClare의 Chandoka, 미국 스타일의 암소와 염소 체다 체다 촉촉하고 기분 좋게 쫄깃한 느낌이 들지만 균형을 위해 달콤하고 열매가 많은 풍미가 있습니다. 동굴 숙성 버전은 질감이 파마산과 같으며 숙성 된 Boerenkaas (네덜란드 농가 Gouda)의 맛을냅니다.
소비뇽 블랑의 탄수화물 수
Landmark의 Petit Nuage는 코코아 카르 도나, Widmer의 Aged Brick, Bleu Mont의 Bandaged Cheddar 및 Deer Creek의 The Blue Jay와 함께 위스콘신에서 가장 높은 순위를 차지하는 밝은 시트러스 향이 나는 어린 양의 우유 버튼의 저항 할 수없는 작은 레몬 타르트입니다.
블루스
Sid Cook은 그의 Billy Blue로 또 다른 히트를 기록했습니다. 염색하고 약간 곰팡내 나는 복잡한 프로필은 파란색의 물기와 훌륭하게 조화를 이루며 달콤하고 풍미있는 균형을 특징으로 부드러운 마무리로 진화합니다.
Roth 's Buttermilk Blue는 크림 같은 젖소의 풍미와 좋은 양의 크림 같은 우유 맛의 균형을 맞추고 쓴맛이나 타지 않고 기분 좋게 유지됩니다. Marc Druart와 그의 팀이 만든 또 다른 아주 잘 만들어진 치즈입니다.
위스콘신의 모든 치즈 투어는 Hook 's Little Boy Blue 또는 Deer Creek 's the Blue Jay로 아주 멋지게 끝날 것입니다. 로크 포르 스타일로 제작 된 전자 제품은 맛이 풍부하고 공격에 강하지 만 양유의 품질로 인해 기분 좋은 부드러운 마무리가됩니다. 여분의 크림으로 만든 후자는 똑같이 강력하고 강합니다. 소유자 Chris와 Julie Gentine은 예감이 있었고 향을 내기 위해 주니퍼 열매를 추가했으며 영감을 얻은 선택이었습니다.