와인 애호가들이 가장 많이 묻는 질문 중 하나는 와인 숙성 시간입니다. 이전에 숙성에 적합한 와인의 4 가지 기본 특성 . 이 기사에서는 특정 품종과 와인을 숙성 할 때 무엇을 찾아야하는지 자세히 살펴 보겠습니다.
알고 계십니까 : 부적절한 보관 조건은 와인의 수명을 최대 75 %까지 낮출 수 있습니다.더 읽어보기 : 적절한 와인 저장 온도 찾기.
와인 숙성 기간
와인을 저장하고 숙성하기 위해 많은 돈을 쓸 필요가 없습니다. 사실 저렴한 와인을 저장하는 것은 매우 만족 스럽습니다. 숙성 된 와인은 무화과와 같은 맛이 굉장하며, 조금만 생각하면 누구나 즐길 수 있습니다.
그것은 어떤 다양성입니까?
많은 와인 품종이 꽤 잘 숙성됩니다. 그러나 이러한 동일한 품종 중 일부는 일반적으로 '지금 마시기'스타일로 생산되므로 저장고가 될 가능성이 적습니다. 물론이 규칙에는 항상 예외가 있으므로 확실하지 않은 경우 제작자를 더 자세히 살펴보세요.
시간이 지남에 따라 개선되는 품종
- 클래식 레드 와인 블렌드 ( 목록보기 )
- 까베르네 소비뇽
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva 이상 )
- Sangiovese (Riserva 이상)
- 레드 버건디 및 기타 시원한 기후 피노 누아
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( 풀 바디 레드 와인 더보기 )
- 품질 포르투갈 레드 와인 ( 예시보기 )
- 빈티지 포트
- 빈티지 우드
- 큐베 대표 샴페인
- 피노 누아 (생산자 및 지역에 따라 약 50/50 분할)
젊음의“지금 마셔 라”품종
- 말벡
- 진판델 / 원시
- 메를로
- Barbera
- 장난
- Lambrusco
- 가르 나차
- 보졸레
- 슈닌 블랑
- 소비뇽 블랑
- Gewürztraminer
- 피노 그리스
- 피노 누아 (생산자 및 지역에 따라 약 50/50 분할)
- 샤르도네
차트: 참조 와인 숙성 차트 더 구체적인 예를 보려면.
구조는 무엇입니까?
와인을 저장하기 전에 구조적 요소를 식별하는 데 도움이되므로 저장고를 고려하기 전에 와인을 맛볼 기회가 있기를 바랍니다. 그렇지 않다면, 타닌, 산도, 균형과 같은 것에 대해 이야기하는 와인 기술 자료 나 시음 노트를 손에 넣으십시오 (참조 : 와인 설명 차트 )
와인 시음 기술 배우기
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지금 쇼핑예를 들어, 모두 타닌이고 과일이 희미한 속삭임 인 적포도주가 당신의 입맛을 위해 간신히 싸우며 그것이 될 것으로 기대할 수 있습니까? 타닌이 부드러워 질 때 쯤이면 과일도 맛이 나고 그에 따라 와인은 오래되어 맛이납니다. 매력적인? 아마도,하지만 세계적인 수준은 아닐 것입니다.
–Jeff Lindsay-Thorsen, 소믈리에 및 와인 메이커, WT Vintners
나이에 맞는 레드 와인의 구조적 요소
- 산도 (중간-높음)
- 이것은 와인의 숙성 여부에 대한 핵심 요소 일 수 있습니다. 산도는 등급이 높고 맛이 좋은 오래된 와인의 필수 특성이며 와인이 노화됨에 따라 산도를 잃습니다. 신맛이 나고 입에 물을주는 신맛이 나는 느낌을 찾아서 고 알코올과 혼동하지 않는지 확인하세요 (시작하는 단계 일 때 쉽게 할 수 있음).
- 타닌 (보통 높음)
- 타닌은 적당히 높아야하지만 와인의 다른 모든 풍미를 어색하게 가리지 않아야합니다. 혀 앞쪽의 타닌과 쓴맛의 다소 미끄러운 느낌과 함께 과일을 맛볼 수 있어야합니다.
- 휘발성 산도 (VA, 낮음)
- VA 또는 휘발성 산도는 종종 와인에서 발견되는 아세트산이라고 불리는 문제가있는 유형의 산입니다. 그것은 포도주를 빨리 분해하게 할 것입니다. 아세트산은 2 가지 종류의 아로마 화합물을 너무 높게 만들고 그들이 엉망이 될 때 냄새를 맡을 수 있습니다. 하나의 아로마는 아세톤 (손톱 광택 제거제) 냄새가 나고 코 끝 (에틸 아세테이트)에서 타 오릅니다. 다른 향기는 멍든 사과 (화이트 와인)와 레드 와인 (아세트 알데히드)의 고소한 갈색 설탕과 같은 냄새가납니다. 그건 그렇고, VA는 대부분의 숙성에 적합한 와인에서 1.2g / L보다 높거나 .6g / L보다 낮아서는 안됩니다.
- 알코올 수준 (중간)
- 고 알코올 노화에 적합한 와인이 몇 가지 있지만 대부분은 균형 잡힌 알코올 수준 (12-14 %)이 필요합니다. 이것은 시간이 지남에 따라 병에서 발생하는 산화로 인해 고급 알코올 와인이 더 빨리 산화되고 분해되지 않도록하기위한 것입니다.
- 전반적인 균형
- 와인이 모두 타닌과 산성이고 과일이 없다면 균형이 맞지 않는 것입니다. 구조적으로 약간 가려져 있어도 와인의 일부 과일 맛을 식별 할 수 있어야합니다. 이것이 와인 작가가 와인 시음 노트에서 'best after X'라고 말하는 주된 이유입니다.
나이에 맞는 화이트 와인의 구조적 요소
- 산도 (높음)
- 산도는 훌륭한 맛의 화이트 와인의 핵심 요소이므로 와인에 충분한 산도가 있는지 확인하십시오.
- 알코올 (낮음)
- 산화는 더 높은 수준의 휘발성 산도 및 과정을 늦추는 색 또는 탄닌의 구조적 구성 요소가 없기 때문에 화이트 와인에서 더 빨리 발생합니다. 따라서 알코올 농도가 높으면 산화 속도가 빨라지기 때문에 중간 수준의 알코올 농도를 가진 셀러 화이트에 현명합니다.
- 페놀 성 쓴맛
- 이 용어는 와인 애호가들에게 비교적 새로운 용어이지만, 본질적으로 일부 화이트 와인의 쓴 맛이 나는 맛을 나타냅니다. 와인에이 맛을 조금이라도 더 해주면 숙성 활주로에 더해집니다.
누가 와인을 만들었습니까?
포도주 양조의 기술과 스타일은 특정 포도주를 얼마나 오래 숙성시킬 수 있는지에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 모든 와인이 동등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 인기있는 트렌드를 벗어나 모험을하고자한다면 나이에 걸 맞는 우수한 와인을 만드는 저렴한 와인 메이커를 많이 찾을 수 있습니다. 다음은 훌륭한 와인 메이커를 식별하는 한 가지 기술입니다.
- 리뷰 / 시음 노트 확인 '연령에 따른 혜택'또는 '저장고에서 시간 필요'로 설명되는 와인의 경우.
- 와인 메이커가 다른 부수 프로젝트, 고유 한 품종 와인을 보유하고 있는지, 또는 2 차 라벨 와인을 제공하는지 파악하십시오 (최고 생산자의 오프 브랜드 출시).
- 사이드 프로젝트 와인을 구입하세요. 특히 좋은 빈티지 그것을 맛 보거나 지하실.
- 이 와인을 최소한의 품질에 대한 벤치 마크로 사용하고 더 좋은 포도로 만든 더 저렴한 품질의 와인을 제공 할 수있는 잘 알려지지 않은 다른 와인 메이커로 검색 범위를 확장하십시오.
- 좋아하는 지역에서 헹구고 반복하십시오.
뜨거운 빈티지 였나요?
뜨겁거나 '익은'빈티지를 조심하십시오. 이 와인은 초기에는 미친 맛이 좋지만 포도가 익는 방식의 생리학으로 인해 부서지고 종종 더 빨리 묽어집니다 (즉, 산도를 잃습니다). 산도는 숙성 와인의 결함 발생을 늦추는 핵심 요소이므로 숙성에 적합한 와인의 필수 구성 요소입니다.
팁: 자세히 알아보기 와인의 빈티지 변형 .마지막으로, 이제 완벽한 맛이나요?
와인의 숙성 여부에 대해 마지막으로 주목해야 할 사항은 바로 지금의 맛입니다. 대부분의 지하실 가치가있는 와인은 구조가 상당히 많으며 (예 : 타닌 및 산도) 초기에는 종종 '닫힌'또는 '단단한'것으로 설명됩니다. 와인 설명자에 대해 자세히 알아보세요. 그래서 지금 완벽하다면 마셔야한다는 뜻일 겁니다.