미국은 진판델과 카베르네 소비뇽과 같은 품종이 유럽에서 이식되기 전부터 포도 나무로 덮여있었습니다. 이 토착 종 중 일부는 와인 세계에서 중요한 역할을하지만 대부분은 버려졌고 그들의 이야기는 역사 속으로 사라질 위험이 있습니다. 그 전에 미국 토종 와인 포도 몇 가지를 소개하고 싶습니다.
아메리카 원주민 와인 포도
상단 (왼쪽에서 오른쪽으로) : Concord, Catawba, Elvira. 하단 (왼쪽에서 오른쪽으로) : Dracut Amber, Norton, Muscadine.
아메리카 원주민 포도에 대해 들어 본 적이없는 이유
오늘날 우리가 마시는 거의 모든 와인은 포도의 한 종류 인 Vitis vinifera로 생산됩니다. V. vinifera는 그 뿌리를 포도로 거슬러 올라갑니다. 고대 코카서스 (조지아, 아르메니아, 아제르바이잔 등). 비니 페라 포도에는 세계에서 가장 인기있는 와인 인 카베르네 소비뇽, 피노 누아, 샤르도네 등이 포함되어 있으며 광범위하게 연구되었습니다. V. vinifera로 와인을 만드는 특이성은 수천 년 동안 세밀하게 조정되어 왔습니다.
산타 크루즈 산맥 와이너리지도
대조적으로, 미국의 토종 와인 포도에 대한 우리의 이해는 아직 완전히 이해되지 않았습니다. 여러면에서 여전히 서부입니다! 토종 와인 포도는 재배 방법과 장소, 생산하는 아로마 화합물, 잘 만들기 위해 어떤 특별한 와인 제조 기술을 실행해야하는지에있어서 매우 다릅니다. 불행히도 이러한 토종 포도에 대한 수요가 적기 때문에 연구 할 인센티브가 거의 없습니다. 지난 200 년 동안 확인 된 수백 가지의 토종 품종 중 재배중인 품종은 거의 없습니다. 이 종 중 6 종 (더 많은 종이 있으며 일부는 이미 멸종되었을 수 있습니다!)과 그 종을 독특하게 만드는 요소를 살펴 보겠습니다.
Vitis labrusca
세계에서 가장 인기있는 '포도'맛
와인 시음 기술 배우기
주방에서 편안하게 Madeline의 온라인 와인 학습 과정을 즐기십시오.
지금 쇼핑보라색 포도 주스, 유태인 의식 용 와인 또는 포도 젤리를 토스트에 뿌린 적이 있다면 Vitis labrusca의 변종 인 Concord 포도를 맛 보신 것입니다. 신선한 콩코드 포도의 맛은 우리가 오랫동안 보라색 사탕과 연관되어 온 '포도 맛'의 전형입니다. 향료로서의 중요성에도 불구하고 Concord는 오랫동안 와인에서 경멸되었습니다. 와인 작가들은 항상 콩코드에 기반을 둔 '폭스 다운'냄새를 풍기며 어떤 이유에서인지 상상할 수없는 맛의 설명이 갇혀 있다고 설명했습니다. 콩코드 와인은 아마도 진한 붉은 색, 높은 산도 및 딸기, 과일 펀치, 제비꽃 및 사향과 같은 향을 지닌 달콤한 와인으로 가장 좋습니다.
V. labrusca에서 파생 된 품종
- 앙투아네트 (흰색)
- Catawba
- 카 유가 (흰색)
- 일치
- 나이아가라 폭포
포도 나무 제방
저명한 운명에서 모든 와인을 전달
미국 중서부 지역에서 행복하게 자라며 전 세계의 와인을 파멸로부터 구할 책임이있는 종입니다. 1800 년대에 유럽의 식물 학자들은 야생 포도 덩굴을 수집하기 위해 미국으로 몰려 들었습니다. 그들은 미국이 세계에 제공해야하는 모든 새롭고 독특한 식용 (및 마실 수있는) 종에 완전히 매료되었습니다. 불행히도 포도와 함께 미세한 해충이 나왔고 특히 Phylloxera라는 진딧물이 유럽의 모든 포도밭을 감염시키기 시작했습니다. 한 쌍의 과학자가 해결책을 개발할 때까지 모든 Vitis vinifera 포도원은 무력했습니다. V. vinifera를 V. riparia 뿌리에 이식했습니다. 그 이후로 여러 미국 종 (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri)이 접목을 위해 개발되었습니다. -여전히 포도 필록세라에 대한 치료법이 없습니다!
샴페인 병 비용
V. riparia에서 파생 된 품종
- 바커스
- 바코 블랙
- 엘비라 (흰색)
- Frontenac
- 원수 Foch
- 알자스의 승리
vitis rotundifolia
비만 치료제?
비만 퇴치 가능성이 가장 높은 포도가 미국 남동부 (미국에서 비만도가 가장 높은 지역)에서만 자란다는 것은 이상하게도 적절 해 보입니다. ). Muscadine 포도 (또는 Scuppernongs라고도 불림)는 항산화 제와 특수 산 (엘라 그산이라고 함)이 엄청나게 높은 거대한 구형 포도입니다. 최근에 지방간의 형성을 줄이는 것으로 나타났습니다 (비만의 주요 원인). 남부 사람들은이 이상한 아틀라스 크기의 포도로 와인을 만들지 만 대부분은 달콤합니다. 잠재적 인 건강상의 이점을 줄일 수 있습니다. 우리는 여러 가지를 맛보고 썼습니다. Muscadine 와인에 대한 전체 보고서는 여기에 있습니다.
다양한 V. rontundifolia
- 머스 카딘 (Scuppernong)
vitis aestivalis
미국 토종 포도의 훌륭한 와인 잠재력
가장 잘 알려진 V. aestivalis 품종은 버지니아 주 리치몬드에서 처음 재배 된 Norton이라는 검은 색 포도입니다. Norton의 부모 포도는 이제 멸종되었습니다. Norton은 적포도주로서 일관된 잠재력을 보여주었습니다. 포도는 중서부에서 행복하게 자라며 미주리에서 가장 중요한 와인 포도 중 하나입니다 (MO는 미국 최초의 AVA가있는 곳입니다!). 와인 메이커, 와인 구매자, 교육자, 소믈리에 및 작가와 함께 노턴 품종 와인을 전문적으로 시음하는 과정에서 맛보는 노턴은 가벼운 타닌이 포함 된 높은 산과 블랙 체리, 초콜릿, 바닐라 및 흙의 큰 과일 향을 가지고 있다고 설명했습니다.
V. aestivalis에서 파생 된 품종
- Norton
vitis rupestris
많은 인기있는 프랑스 잡종의 기원 종
Vitis rupestris (일명 '모래 포도')는 모래에서 아주 잘 자라고 질병 저항성이 높습니다. 이 때문에 많은 프랑스 식물 학자들이 1800 년대에 다양한 품종을 사용하여 지역 와인 포도로 잡종 종을 만들었습니다. 새로운 품종은 와인에 하이브리드 사용을 금지하기 전까지 프랑스에서 인기가있었습니다. 그들은 수천 종의 다른 종을 생산했으며, 일부는 중서부 미국에서 자라는 인기있는 품종이되었습니다. 일부에 대해 자세히 알아보기 프랑스 하이브리드 미국과 캐나다 중동부 / 동부에서 자랍니다.
V. rupestris에서 파생 된 프랑스 잡종
- 장관
- DeChaunac
- 새벽
- 비달 화이트
- 비뇰
머스탱 포도. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS 데이터베이스
메를로 와인 750ml의 칼로리
덩굴 무스탕 시스
토착 텍사스 포도
무스탕 포도는“더러운”남부 (앨라배마, 미시시피, 루이지애나 및 텍사스)에서 자랍니다. 무스탕은 먹기 쉬운 포도가 아닙니다. 씨앗이 가득하고 타닌이 쓴 맛이 나며 산도가 매우 날카 롭습니다. 그러나 이러한 특성은 잠재적으로 대담하고 오래된 와인 . 남북 전쟁 이전부터 머스탱 와인에 대한 언급도있었습니다! 오늘날, 머스탱 포도는 주로 텍사스에서 집에서 와인을 채집하는 사람들에게만 사용되는 것 같습니다.
- 머스탱
결론
이들은 북미에서 발견되는 독특한 포도 종 중 일부에 불과합니다. 이 외에도 전 세계에서 발견되는 수십 개의 다른 종들이 있습니다. 아마도 이것은 당신이 토착 종을 더 많이 이해하고 와인에서 그들의 잠재력을 탐구하도록 영감을 줄 것입니다. 예, 그들이 Cabernet Sauvignon 또는 Chardonnay와 같은 품종을 절대 대체하지 않을 것이라는 것은 사실입니다.하지만 그것이 목표는 아닙니다. – 우리는 그들이 무엇인지를 좋아할 수 있습니다.