COVID-19로 인한 녹아웃 시합에서 코가 회복됨에 따라 냄새 일기장을 보관하고 있습니다.이 기록은 제가 냄새를 맡을 수있는 것과 여전히 할 수없는 것에 대한 점수 표입니다.
나는 완전히 14 일 동안 후각 상실 복구는 느리고 이상하게 무작위였습니다. 지금은 정상의 20 %에 불과하다고 생각합니다.
내가 전혀 놓치지 않는 약간의 냄새. 고양이 상자처럼.
세미 스위트 이탈리안 레드 와인
스펙트럼의 다른 쪽 끝에는 저녁 식사 전에 부엌에서 요리하는 아로마, 시트러스의 톡 쏘는 향기, 포효하는 불 냄새, 지중해 시골의 꽃다발과 깊은 곳이 있습니다. 트뤼플의 향긋한 향기. 무엇보다도 나는 소용돌이 치는 적포도주 잔에 코를 집어 넣고 첫 한 모금 전과 그 동안 과일, 향신료 및 나머지 모든 것을 맛보고 싶었습니다.
내가 시도하지 않은 것과는 다릅니다. 좋은 부르고뉴와 바롤로 스부터 근육질의 아마 론과 방돌 레드에 이르기까지 좋은 병부터 훌륭한 병까지 몇 가지를 열어 봤는데 모두 냄새가… 본질을 벗어난 그들은 막연하게 포도주 맛을 낸다.
후각을 잃는 것은 코가 시음하는 데 얼마나 중요한지 가르쳐줍니다. 코와는 무관하게 혀는 소금, 단맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 비교적 진부한 기본을 선택합니다.
와인 시음은 냄새를 맡는 것 (orthonasal 후각)으로 시작하여 후각 후각으로 시작하여 여러 단계에서 후각을 사용합니다.이 후 입 주위로 와인을 휘두르면 향기가 목 뒤에서 코로 올라갑니다. 두 경우 모두 코의 수용체는 식별을 위해 뇌의 후각 전구에 신호를 보냅니다.
대부분의 저녁에는 적포도주 잔을 따르고 아내에게 잔에 담긴 향기에 대해 물어 봅니다. 그녀는 '블랙 베리와 가죽'또는 '딸기와 나무 껍질'이라고 말할 것입니다. 눈을 감고 상상 만 할 수 있습니다.
그래서 얼마 전 저녁에 거의 20 년 동안 지하실 주위에 누워 있던 포이 악을 깨고 유리 잔에 코를 집어 넣고 '발삼!' 한 달 내내 와인에서 냄새를 맡을 수 있었던 한 가지 였고, 수지로 된 우디 노트가 와인에서 가장 좋아하는 것은 아니지만 적어도 함께 작업 할 수있었습니다. 희망이있었습니다.
요리에 좋은 드라이 화이트 와인
그런 다음 일요일 오후, 숲을 산책 한 후 샴페인 한 병을 열었을 때 그 효모가 느껴졌습니다. 더 많은 진전!
그러나 COVID에서 회복하는 것에 대해 저에게 가장 인상적인 것은 그것이 얼마나 자의적 이었는지입니다. 왜 검은 후추는 냄새가 나지만 붉은 고추는 냄새가 나지 않습니까? 두 개의 와인에 효모와 발삼 만있는 이유는 무엇입니까?
몇 가지 대답을 위해 읽기 시작했습니다. 우루과이 소믈리에 Charlie Arturaola (2010 년대에 후각을 잃고 회복하는 솜에 관한 색다른 영화 ), 나는 냄새 과학자 에이버리 길버트의 간결한 책을 삼켰다. 코가 아는 것 : 일상 생활의 향기 과학 (2008).
지난주 말에 나는 길버트에게 전화를 걸어 가벼운 사례에서 회복하고있는 나와 같은 수많은 사람들의 COVID에 휩싸인 코에서 무슨 일이 일어나고 있는지 평신도에게 설명 할 수 있다고 생각했다.
65 세의 Gilbert는 최근 몇 년 동안 향수 업계에서 컨설턴트로 일하면서 와인만큼이나 복잡한 대마초의 향기에 초점을 맞추 었습니다.
로즈 와인은 어떻게 만들어
Gilbert는 우리의 윗코에는 약 400 개의 냄새 수용체가 있으며 각각 다른 전문 분야 또는 전문 분야가 있다고 지적했습니다. COVID-19는 주변지지 세포 조직을 감염시켜 전체 후각 수술을 중단시키는 것으로 여겨집니다. 세포가 재생되면 냄새가 다시 나타납니다. ( 냄새 손실 및 COVID의 과학에 대해 자세히 알아보십시오. )
“인터넷이 나가고 라우터가 깜박이는 불빛과 함께 다시 켜지는 것과 같습니다.”라고 Gilbert는 말했습니다. '그 조명처럼, 당신의 수용체는 다시 온라인으로 돌아오고 있고, 다음에 오는 것은 복권 통에서 숫자를 꺼내는 것과 같습니다.'
냄새 손실은 일반적으로 바이러스, 머리 부상 또는 나이와 같은 것에서 발생합니다. 그리고 길버트와 같은 후각 전문가들은 회복을 도울뿐만 아니라 나이가 들어감에 따라 우위를 유지하기 위해 후각 훈련을 권장합니다.
지난주 보르도 대학교의 명문 와인 과학 학교 인 Institut des Sciences de la Vigne et du Vin은 다음과 같이 발표했습니다. 대학 의과 대학과 협의하여 개발 한 냄새 훈련 프로토콜 . ISVV는 작은 손실의 영향을받은 학생들을위한 키트를 제작했습니다. 온라인에서 찾을 수있는 (프랑스어 전용) 팜플렛 . (이러한 프로그램의 효과는 보편적으로 받아 들여지지 않습니다. COVID 증상을 치료하는 일부 의료 전문가들은 그들은 훈련이 회복 과정을 가속화하는 것을 보지 못했습니다. .)
“발목이 부러지는 것처럼 생각하십시오.”Gilbert가 말했습니다. '발목이 치유 된 후에는 조정을 회복하기 위해 물리 치료를 받아야합니다.'
그래서 지금은 훈련 첫 주입니다. 나는 몇 가지 가정 용품을 골라서 하루에 몇 번씩 눈을 감고 생각하면서 냄새를 맡는다.
맥주와 와인에 설탕이 얼마나 들어 있는지
첫 번째는 쉬운 것입니다 : 바닐라 추출물, 유칼립투스 오일, 보라색 향 주머니, 그다음에 제가 아직도 고생하고있는 고추와 자른 레몬이 뒤 따릅니다.
하루 종일 나는 자발적으로 냄새를 맡는다. 지난주에 나는 마른 크리스마스 트리, 레몬 잎 (레몬은 아니지만), WD-40, 비누, 와일드 타임, 불에 탄 성냥, 버터 바른 페이스트리, 그리고 아주 오래전 Charles Dickens의 이전 버전 오래된 호기심 상점 .
와인에 관한 한 길버트는 그 향기가 마지막 후각 감각 중 하나 일 수 있다고 경고합니다. '와인의 음표는 매우 미묘합니다.'라고 그는 설명했습니다. “가볍고 높은 음표로 최상의 시간에 망치로 치지 않는 경향이 있습니다. 그래서 그들은 먼저 떨어져서 돌아 오는 데 시간이 걸릴 것입니다.”
코를 되 찾을 때까지 기다릴 수 없습니다. 하지만 저는 한 번에 한 단계 씩 중단되는 재발견 과정을 음미하고 있습니다.