이 방법은 모든 와인 시음 기술의 기본 부분을 포함합니다. 본질적으로 와인을 적극적으로 맛볼 때해야 할 일이 약 4 가지입니다. 이 방법을 먹거나 마시는 모든 것에 적용 할 수 있으며 음식에 포함 된 내용을 훨씬 더 잘 인식 할 수 있습니다. 자, 시작합시다!
잡아 풀 바디 레드 와인 그리고 조금 부어 유리 .
왜 적포도주인가? 적포도주로 맛보는 법을 배우는 것이 좋습니다. 이는 적포도주에 더 쉽게 익힐 수있는 더 분명한 특성 (타닌과 같은)이 있기 때문입니다.
와인의 모든 뉘앙스를 어떻게 맛볼 수 있습니까?
친구가 와인에서 '갓 적신 콘크리트', '멀 베리', '검은 판다 사탕의 뉘앙스'를 집어 들고 목에 습한 온난화가 느껴지나요? 이 와인 설명 중 일부는 B.S. (그리고 당신의 친구는 당신의 얼굴에 문지르 기 위해 때려야합니다), 당신은 당신이 사용할 수있는 모든 도구를 이용하지 않을 수도 있습니다. 당신은 실제로 굉장한 맛보는 사람 일 수도 있고 당신은 당신의 기술을 아직 풀지 못했습니다.
물론 도구는 다음과 같습니다.
- 눈 색상이 와인에 대해 알려주는 것
- 코 와인에 대해 어떤 냄새가
- 맛이 나다 와인의 맛을 고르는 방법
- 느낌 와인의 질감은 무엇입니까?
4 가지 감각을 올바르게 사용하면 다음 4 단계를 사용하여 와인을 빠르게 평가할 수 있습니다.
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지금 쇼핑레드 와인을 맛보는 방법에 대한 괴짜 기법
1. 정확히 무엇을 평가하고 있습니까?
와인을 볼 때 색상을 확인하는 것만이 아닙니다. 밀도, 점도, 응집 (일명 떠 다니는 것), 그리고 얼마나 강하게 보이는지 확인하세요. 이것은 당신의 와인 크기를 조정할 기회입니다.
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밀도가 알려주는 것 :
반투명도가 매우 적고 색상이 풍부한 와인은 일반적으로 젊고 따뜻한 지역에서 추출되거나 추출량이 많은 와인입니다 (와인 메이커는 더 많은 색상 및 / 또는 타닌을 포착하기 위해 껍질에서 쓰레기를 실제로 담근다). 일부 와인의 푸른 색 테두리는 낮은 산도와 관련이있는 반면, 붉은 색 테두리는 높은 산도 (낮은 pH)와 관련이 있습니다. 색상은 산도 수준 만 알려주는 것이 아니라 가장자리가 약간 주황색이면 몇 년 (또는 수십 년) 된 것일 수 있습니다. 색이 약한 매우 반투명 한 와인이 있다면 더 시원한 지역이나 라이트 레드 와인.
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점도가 알려주는 것 :
점도 (일명 '눈물'또는 '다리')는 와인의 알코올 수준과 단맛을 포함하여 여러 가지를 알려줍니다. 대부분의 적포도주는 건조하기 때문에 일반적으로 점도가 높은 와인은 알코올 함량이 높다는 것을 의미한다고 가정 할 수 있습니다. 알코올 함량이 높은 와인은 일반적으로 따뜻한 재배 지역 (예 : 캘리포니아, 호주, 스페인 등)에서 생산되는 매우 잘 익은 포도로만 만들 수 있습니다.
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부유 입자가 알려주는 것 :
와인이 여과되지 않은 경우 약간의 재료가 들어 있습니다. 일반적으로 대규모 제작물은 불일치를 두려워하여이 기술을 피합니다. 또한, 구세계 지역 종종 구식 포도주 양조법을 사용하는 확고한 전통을 가지고 있습니다.
와인의 색은 전문가들이 꽤 빨리 보는 것입니다. 버거의 어떤면을 먼저 먹을지 결정하는 것과 같습니다. 점쟁이가 아니라면 와인 잔을 쳐다 보는 데 너무 많은 시간을 할애 할 필요가 없습니다.
즉각적인 답변 : 기본 와인 가이드
풍부한 기본 와인 지식을 다루는 차트를 확인하십시오. 와인의 맛, 사용할 와인 잔, 와인 제공 방법 및 시음 개선을위한 팁을 빠르게 참조하십시오.
2. 와인에서 냄새를 식별하는 방법
이것이 가장 중요한 부분 와인 시음. 사실 이것은 음식을 즐기는 데있어 가장 중요한 부분입니다. 후각이 너무 많이 사용되지 않아서 조금만 연습하면 갑작스런 요리사 같은 멍청한 기술로 사람들을 날려 버릴 것입니다.
일반적인 적포도주 향과 풍미. 그만큼 기본 와인 가이드
시도 ‘연결 해제 방법’
내가 말한 대부분의 와인 전문가들은 내가 'The Disassociation Method'라고 부르고 싶은 것을 몇 가지 변형하여 사용했습니다. 와인의 냄새를 맡은 다음 (타는 데 너무 오래 걸리지 않음) 그 향을 냄새 (예 : 블랙 베리)와 분리합니다. 좋은 방법은 와인 냄새가 나지 않는 척한 다음 냄새가 무엇인지 식별하는 것입니다. 아마도 체리 시럽이거나 여름 비가 내린 후 주차장에 들어갔을 때 그런 냄새가 났을 것입니다. 오답은 없습니다.
요리에 좋은 화이트 와인은 무엇입니까냄새 팁 : 이 방법은 동시에 많은 아로마가 발생하고 냄새를 '분할'하기 어렵 기 때문에 어려울 수 있습니다. 절망하지 말고 가장 분명한 것부터 시작한 다음 더 미묘한 향기를 식별하려고 노력하십시오. 코를 '중화'시키기 위해 할 수있는 한 가지는 팔뚝 냄새를 맡는 것입니다. 이렇게하면 후각을 중립 상태로 빠르게 되돌릴 수 있습니다.
정확히 무슨 냄새가나요?
와인에서 냄새를 맡는 모든 것은 산과 알코올에서 나옵니다 : 에스테르, 알데히드, 케톤 및 아세탈.
- 1 차 아로마 이 향기는 포도 품종 또는 블렌드에서 나옵니다. 일부는 피망 (일부 까베르네 프랑), 핫도그 (일부 Carignan) 및 아니스 (일부 Barbera)와 같이 매우 독특하지만 과일과 베리 향일 가능성이 가장 높습니다.
- 2 차 아로마 이 향은 포도주 양조에서 나옵니다. 그들은 효모가있는 무언가를 가질 것입니다. 다음은 빵, 치즈, 맥주 같은 것, 사워 도우, 사워 크림 등의 몇 가지 예입니다.
- 3 차 아로마 이러한 향은 오크 및 / 또는 와인의 숙성에서 비롯됩니다. 매우 고전적이고 고르기 쉬운 3 차 향은 오크 숙성에서 나오는 바닐라입니다. 이 목록에는 견과류, 향신료, 나무, 구운 빵, 가죽 냄새, 훈제 또는 탄 냄새 및 버터와 유사한 냄새도 포함됩니다.
3. 나는 무엇을 시식하고 있습니까?
'와인'의 일반화 된 풍미 외에도 실제로 많은 일 . 적포도주에는 알코올, 산, 타닌, 때로는 설탕이 포함되어 있습니다 (미량 만). 이러한 개별 구성 요소는 모두 입으로 식별 할 수 있습니다. 내가 말하다 입 혀 이상의 맛을 내기 때문입니다.
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와인의 단맛을 맛보는 방법
단맛은 당장 맛봐야 할 것입니다. 그것은 당신의 혀 끝에서 잠깐 동안 당신을 때립니다. 일반 설탕은 기름진 새콤한 맛이 남아 미뢰에 매달려 있지만 처음 터진 후에는 식별하기가 어렵습니다. 많은 적포도주에는 잔당 (RS)이 약간만있어 와인에 더 많은 바디를 제공합니다. 들어 본 적 Gallo의 Apothic Red? 이 와인은 '건조한'맛이 나지만 1.65g / L의 RS가 있습니다.
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와인에서 술을 맛보는 방법
알코올의 감각은 목 뒤에서 느끼는 것입니다. 경험을 통해 백분율 내에서 알코올 수준을 식별 할 수 있습니다.
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와인에서 타닌을 맛보는 방법
타닌은 와인의 텍스쳐 성분이자 쓴 맛입니다. 타닌 함량이 높은 와인은 혀에 티백이 묻어있는 것처럼 거의 입을 건조하게합니다. 타닌이 느끼는 방식은 타닌 종류 그것은. 포도 타닌 ( 핍 ) 경향 더 미끄러운 입술 안쪽을 이빨에 붙입니다. 오크 타닌은 상당히 다양합니다 ( 참나무의 종류 사용) 그러나 대부분의 오크 타닌은 혀의 측면과 중앙 뒤쪽에 닿습니다.
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와인에서 산도를 맛보는 방법
산도는 와인의 신맛 또는 신맛입니다. 와인의 산도 범위는 버터 같은 것에서 레몬 같은 것까지 다양합니다. 산도는 삼킨 후에도 입안에서 지속되는 것입니다. 산도가 높으면 입에 물이 생깁니다.
4.이 와인에 대해 어떤 결론을 내릴 수 있습니까?
위에서 사용 된 방법을 사용하면 와인에 대해 좋아하거나 싫어하는 것을 빠르게 식별 할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 레드 와인의 맛이 가볍고 산도가 높은 것이 싫다면 산도가 높은 보졸레와 같은 지역을 즐기지 못할 수도 있다는 결론을 내릴 수 있습니다.
입안에서 시간이 지남에 따라 또는 심지어 잔을 마실 때 맛이 어떻게 변하는 지 기록하십시오.
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생검은 건포도 (카시스)를 맛보지 않았거나 구스베리를 맛본 적이 없다면 새로운 과일과 채소를 맛 보면서 입맛을 넓혀보실 수 있습니다. 당신은 당신의 잔에서 다음에 어떤 맛을 찾을 수 있을지 결코 모릅니다.
출처
진지하게 괴짜를 원하십니까? 가져 오기 와인 시음 : 전문 핸드북
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