Q : 3 주 동안 개봉 한 메를로 한 병을 마시면 아플까요? —John B., 오하이오
쉬라즈는 드라이 레드 와인입니다
에: 아마 아닐 것입니다. 하루나 이틀 이상 개봉 한 와인 한 병에서 느끼는 불쾌한 맛은 산화 과정 때문입니다. 산화는 당신이 상상할 수 있듯이 포도주에 산소가 유입 될 때 발생합니다. 종종 코르크 나 다른 실란트가 있으면 제거 될 때까지 산화가 일어나지 않지만, 밀봉 된 상태로 남아있는 오래된 와인 병은 시간이 지남에 따라 산화 될 수 있습니다. 타닌은 와인의 산화를 방지하는 역할을하므로 화이트 와인보다 타닌이 더 많은 레드 와인이 화이트 와인보다 오래 숙성 될 수있는 이유를 설명합니다.
산화는 쉽게 감지 할 수 있습니다. 와인은 과일 특성의 대부분을 잃고 쓴 맛이납니다. 이 맛은 당연히 불쾌하지만 반드시 몸에 해로운 것은 아닙니다. “와인 산화의 가장 즐거운 부산물 중 하나는 식초라는 것을 기억하십시오.”라고 애들레이드 대학의 화학자 인 George Skouroumounis는 말합니다. 그러나 Skouroumounis는 알코올을 아세트산으로 전환시키는 박테리아 인 아세토 박터를 첨가하지 않으면 산화 된 와인에서 식초 또는 아세트산이 형성되는 일은 특히 3 주라는 짧은 시간 내에 발생하지 않을 것이라고 강조합니다.
이 메를로가 당신을 아프게하지 않을 것이라는 사실에도 불구하고 우리는 확실히 당신이 그것을 마시는 것을 권하지 않을 것입니다. 맛이 좋지 않을 것입니다.
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