Ella Brennan은 다음을 포함하여 여러 뉴 올리언스 식당 아이콘을지도에 표시 한 식당가입니다. 와인 구경꾼 대상 수상 사령관의 궁전 , 어제 아침 가든 디스트릭트 집에서 사망했습니다. 향년 92 세.
나는 와인에 비소를 넣었다
고등학교를 갓 졸업 한 식당에서 시작하여 Brennan은 훌륭한 음식과 일류 서비스의 균형을 맞추는 마스터였습니다. 그녀는 Paul Prudhomme과 Emeril Lagasse와 같은 유망한 젊은 미지의 사람들을 영입하여 부엌을 이끌었습니다. 그녀는 미국 지역 풍미의 잠재력을 보았고 위대함의 첨단에있을 때 캘리포니아 와인을 옹호했습니다. 또한 그녀는 고급 식사가 재미 있어야한다고 믿었습니다.
'재즈 밴드가 행진 할 수없는 레스토랑은 원하지 않습니다.'그녀는 자주 말했다.
브레넌은 한동안 건강이 쇠약 해졌습니다. 그러나 그녀는 좋은 음식과 좋은 와인에 대한 감사를 잃지 않았습니다. Commander 's Palace 옆에 위치한 그녀의 집은 레스토랑에서 바로 저녁 식사를 제공하는 수석 셰프 토리 맥 파일 (Tory McPhail)이나 와인 디렉터 댄 데이비스 (Dan Davis)가 화이트 버건디 한 병을 들고 걸어서 갈 수있는 거리였습니다. 데이비스가 최근 그녀에게 코르 톤 샤를 마뉴를 제공 한 후, 그는 이렇게 회상했습니다. '그녀는'나는 너무 늙어서 값싼 와인을 마실 수 없다 '고 말했다.
Ella Brennan은 1925 년 11 월 27 일 여섯 자녀 중 네 번째로 태어났습니다. 그녀는 고등학교를 막 졸업 한 1943 년에 형 Owen의 Bourbon Street 바에서 일하기 시작하여 사무 업무를 수행하고 책의 균형을 돕습니다. 타고난 쇼맨 인 Owen은 사람들을 문으로 데려왔고 Ella는 계속 일을 계속했습니다. 그가 옆집 식당으로 확장하자 온 가족이 도와주기 시작했습니다. 그리고 Ella가 서비스와 음식에 대해 불평했을 때 그는 회고록에 따르면 '당신이 그렇게 똑똑하다고 생각합니까? 글쎄, 고쳐라, 똑똑한 바지. '
그녀는 도전을 받아들이고 요리사와 협력하여 메뉴를 개선하고 직원을 전문적으로 교육했습니다. 지칠 줄 모르는 호기심에 그녀는 찾을 수있는 모든 요리 책과 와인 가이드를 읽기 시작했습니다. 그녀는 나중에 아이디어를 찾기 위해 뉴욕과 유럽을 여행했습니다. 그녀는 요리사가 된 적은 없지만 좋은 맛, 수정해야 할 사항 및 고객이 원하는 것을 배웠습니다.
레스토랑 임대가 1956 년에 만료 될 때 가족은 Royal Street의 새 위치로 두 블록을 이동할 준비를했습니다. 그러나 Owen은 이사하기 몇 달 전에 심장 마비로 사망했습니다. Ella와 그녀의 형제 자매 인 John, Adelaide, Dick 및 Dottie는 계속해서 새로운 재정 후원자를 찾고 새로운 Brennan을 원본보다 더 사랑하게 만들었습니다.
이탈리아 요리와 레드 와인
20 년 후 오웬의 미망인과 아들들과의 갈등으로 가족이 갈라졌습니다. Ella와 그녀의 형제들은 1973 년에 Brennan 's를 떠나 5 년 전에 구입 한 Commander 's Palace라고 불리는 가든 디스트릭트 레스토랑에 에너지를 집중했습니다. (Ella는 John의 아들 Ralph와 파트너가 파산에서 레스토랑을 사서 다시 활성화 할 때까지 40 년 동안 Brennan 's로 돌아 오지 않았습니다.)
Ella Brennan : 테이블 관리 Ella는 요리를 한 적이 없지만 셰프와 협력하여 그들을 밀어 붙이고 격려했습니다.Commander 's는 셰프를 선보이는 최초의 뉴 올리언스 레스토랑 중 하나였습니다. Brennan은 Paul Prudhomme이라는 젊은 케이준 요리사를 고용했을 때 시작했습니다. 아무도 케이준 음식이 세련 될 수 있다고 생각하지 않았습니다. 지역 요리와 농장에서 식탁까지의 요리가 막 시작되었을 때, Brennan은 반대자들이 틀렸다는 것을 증명하는 것을 기뻐했습니다.
Prudhomme이 스스로 삼진을 쳤을 때 그녀는 Emeril Lagasse라는 매사추세츠 출신의 25 세 신인 인 또 다른 젊은 재능을 발견했습니다. 그는 Commander 's의 메뉴를 다시 올렸고 Brennan은 자신의 레스토랑을 시작할 때 습득 할 전문성과 팀 관리 방법, 기술을 가르쳤습니다. Jamie Shannon과 McPhail과 같은 재능있는 요리사가 뒤를 따랐고, 많은 New Orleans의 최고 요리사가 오늘 Commander 's에서 작업을 시작했습니다.
주방이 뉴 올리언스 고급 식당의 경계를 넓히는 동안 Brennan은 품질 관리를 유지했습니다. 그리고 그녀는 고급스럽고 재미있는 식사를 할 수 있도록 구내 직원을 가르쳤습니다. Commander 's에서 풍선은 종종 의자를 장식하고, 식당은 요리사의 모자를 쓰고, 재즈 밴드는 매주 일요일 아침 두 번째 줄을 서 있습니다. 브레넌은 사람들이 사랑받는다고 느끼게하는 방법을 알고있었습니다.
'엘라는 항상 그녀가있는 동안 나를 특별하게 만드는 마법을 가졌다.'레스토랑 대니 메이어가 말했다. 'Union Square Cafe를 처음 방문 했든, Commander ’s Palace를 처음 방문 했든, 한마디 한마디, 미소, 칭찬, 포옹 ... Ella의 그 어떤 것들이 나를 만든 사람처럼 느끼게했습니다.'
현재 7 개의 레스토랑을 소유하고있는 조카 랄프는“그녀는 훌륭한 교사이자 멘토였습니다. '대학에있을 때도 그녀의 사무실에 앉아서 이야기를 나눌 수있었습니다. 그녀는 저에게 지속적인 개선을 가르쳐주었습니다. 그녀는 나에게 종 모양의 곡선을 보여주고 지속적으로 개선되지 않으면 내리막 길을 시작하겠다고 말했습니다. 그것은 제가 팀과 함께 항상 사용하는 교훈입니다. 지금부터 1 년 후, 우리는 지금보다 더 나아 져야합니다. '
항상 좋은 와인을 믿는 Brennan은 1970 년대 (프랑스 와인 마을에서) 캘리포니아 와인의 챔피언이되었고 Robert Mondavi와 같은 사람들을 초대하여 저녁 식사와 심포지엄을 조직했습니다. 그녀의 후계자 인 딸 Ti Adelaide Martin과 조카 Lally Brennan은 와인 프로그램을 더욱 확장했습니다. 2012 년 Wine Spectator Grand Award 수상 .
지난 10 년 동안 Brennan은 고삐를 넘기고 집에서 더 많은 시간을 즐겼습니다. 그녀는 열렬한 독자였으며 신문과 잡지를 삼켰으며 대개 정치와 식당가가 다른 산업에서 얻을 수있는 교훈에 중점을 두었습니다. 그녀는 종종 친구들에게 하늘에 대한 그녀의 생각이 사람들이 이야기하기에 매혹적이고 와인이 뛰어난 하늘의 술집이라고 말했습니다.
Ralph가 40 년 만에 처음으로 Brennan 's를 방문했을 때를 기억하는 것처럼 그녀는 계속해서 가르쳤습니다. “늦게 저녁에 아래층으로 내려가 젊은 세대 (할머니와 할머니)가 그녀와 함께 앉아 질문을했습니다. ‘그녀는 그들과 오랫동안 이야기했습니다.’
Ella는 그녀의 여동생 Dottie, 그녀의 딸 Ti, Houston의 Brennan 's를 관리하는 그녀의 아들 Alex Brennan-Martin, 그리고 두 명의 손자뿐만 아니라 수많은 조카, 조카 및 그들의 자녀들과 함께 살아 남았습니다. Brennan 가족의 다양한 지점은 15 개의 레스토랑을 소유하고 운영합니다.
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