유월절은 올해 4 월 10 일에 시작되며, 정결 한 고전이 풍부 할 것입니다.-맛조 볼 수프, 게 필테 생선, 가슴살 —하지만 때로이 연례 유월절 요리는 약간… 반복적으로 느껴질 수 있습니다. 마이애미 기반 셰프 미셸 번스타인 그녀가 자랄 때 아버지가 러시아-유대인의 영향을 부엌에 가져 왔던 그의 아버지는 식탁을 꾸밀 수있는 몇 가지 아이디어를 가지고 있습니다.
번스타인의 전문적 경험에는 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자 버 나딘 뉴욕에서 푸른 마이애미의 만다린 오리엔탈에서 나중에 그녀는 Michy 's (나중에 Michy에 의해 Cena로 이름이 변경됨)와 Seagrape의 주방을 맡았고 최고 요리사 요리사 Anthony Bourdain의 알 수없는 부품 . 봄 축제를 위해 번스타인은 유월절 접시에 화려한 팝과 풍미를 더할 두 가지 코셔 채식 요리법을 공유합니다.
살사 로메 스코를 곁들인 구운 아스파라거스는 아스파라거스 절정을 활용하여 준비가 간단하지만 대담한 로메 스코 소스는 카탈루냐 풍미를 가득 담아냅니다. “아스파라거스는 가족이 함께있을 때 만드는 것입니다.”라고 Bernstein은 말했습니다. 와인 구경꾼 이메일을 통해. '모두가 그것을 좋아하고 몇 번이고 요청합니다.'
셰리 식초, 할라 페뇨 고추, 아몬드 (Bernstein은 Marconas 선호)를 집에서 만든 마리 나라와 유사한 소스에 통합하는 romesco는 최대 3 일 전에 만들 수 있습니다. 구운 아스파라거스는 그 자체로 말하며 자연의 풍미가 빛납니다.
번스타인의 다른 요리 인 마늘 아이올리를 곁들인 콜리 플라워 스테이크도 신선한 야채와 카탈로니아에서 영감을받은 소스 케이 퍼와 황금 건포도를 사용하여 밝은 맛으로 레시피를 마무리합니다. '콜리 플라워 토핑도 생선에 아주 좋습니다!' 그녀는 덧붙인다. (그녀가 가장 좋아하는 또 다른 유월절 요리는 도미 구이입니다.)
물론 유월절은 유대교 와인을 요구하며 국제 인증 와인 선택은 그 어느 때보 다 크고 더 좋아 . 우리는 포함했습니다 10 와인 구경꾼 – 권장 코셔 와인 아래 이스라엘과 캘리포니아에서.
마늘 아이올리를 곁들인 콜리 플라워 스테이크
Michelle Bernstein의 레시피 제공.
콜리 플라워 스테이크 :
- 올리브 오일 2 큰술
- 머리 콜리 플라워 1 개
- 코셔 소금과 갓 갈은 후추
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
- 황금 건포도 1/4 컵
- 으깬 마르코 나 아몬드 1/4 컵 (장식용으로 남겨둔 아몬드 통째로 일부 포함)
- 비평 행 케이 퍼 3 큰술
- 얇게 썬 마늘 1/4 컵
마늘 아이올리의 경우 :
- 잘게 썬 마늘 2 쪽
- 코셔 소금 한 꼬집
- 달걀 노른자 2 개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 컵
- 레몬 즙 1 작은 술
- 물 1 작은 술
미셸 번스타인 제공콜리 플라워 스테이크와 마늘 아이올리를 만들려면 :
1. 아이올리로 시작합니다. 믹서기에 마늘, 소금, 노른자, 물, 레몬 퓌레를 부드러워 질 때까지 섞습니다. 블렌더를 켠 상태에서 올리브 오일을 아주 천천히 뿌립니다. 소스가 너무 두꺼우면 물을 조금 넣으십시오. 따로.
2. 콜리 플라워의 경우 먼저 콜리 플라워의 머리를 1 인치 두께로 두 조각으로 자릅니다.
3. 큰 소테 팬에 올리브 오일을 1 분 동안 중불로 가열합니다. 팬에 콜리 플라워를 넣고 양면이 노릇 노릇해질 때까지 요리하고 소금과 후추로 간을하고 콜리 플라워를 종이 타월 (또는 따뜻한 접시가있는 경우)에 옆에 놓고 다른 슬라이스도 반복합니다.
4. 작은 소테 팬에 남아있는 올리브 오일을 중불로 가열합니다 (약 30 초 소요). 건포도, 아몬드, 케이 퍼를 팬에 넣고 1 분 동안 버립니다.
5. 콜리 플라워 스테이크에 따뜻한 건포도 혼합물을 얹고 원하는대로 절인 마늘과 통 아몬드로 장식합니다. 마늘 아이올리로 접시에 점을 찍으세요. 2 ~ 4 인분.
구운 아스파라거스를 곁들인 Romesco
Michelle Bernstein의 레시피 제공.
romesco의 경우 :
- 올리브 오일 2 큰술
- 다진 마늘 2 쪽
- 다진 큰 샬롯 1 개
- 토마토 1 개, 구워 지거나 겉이 타 버릴 때까지 구운 다음 껍질을 벗기다
- 할라피뇨 고추 1 개, 씨를 뿌린 다음 겉이 타거나 타서 껍질을 벗길 때까지 구워 지거나 구운 후
- 피 킬로 고추 3 개 (또는 큰 로스트 고추 1 개), 씨를 제거하고 껍질을 벗기다
- 마르코 나 아몬드 1 컵
- 1 온스 셰리 식초
- 이탈리아 파슬리 1/4 컵
- Matzoh 1/2 조각
- 맛볼 코셔 소금
구운 아스파라거스 :
- 1 파운드의 아스파라거스, 거친 끝 부분이 잘림
- 올리브 오일 2 큰술
- 맛볼 코셔 소금
미셸 번스타인 제공1. romesco로 시작합니다. 작은 냄비를 중불로 30 초 동안 가열하고 기름, 마늘, 샬롯을 넣고 매우 부드럽고 부드러워 질 때까지 요리합니다.
2. 토마토, 할라피뇨, 피 킬로, 마늘, 샬롯을 믹서기에 넣고 부드러워 질 때까지 퓌레로 만듭니다. 소금을 제외한 나머지 모든 재료를 블렌더에 넣습니다. 약간 두툼해질 때까지 맥박을 치고 필요한 경우 물을 더합니다. 맛을 내고 따로 보관하십시오.
3. 아스파라거스의 경우 그릴을 중불로 예열합니다. 아스파라거스 창을 올리브 오일에 약간의 소금과 함께 던지십시오.
4. 창이 약간 타서 완전히 익을 때까지 약 6-8 분 동안 굽습니다.
5. 그릴에서 익힌 아스파라거스를 꺼내 양념을 확인합니다. romesco 위에 봉사하십시오. 4 인분.
포트 와인을위한 최고의 유리
10 와인 구경꾼 – 권장 코셔 와인
노트 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 작년에 평가 된 더 많은 코셔 와인은 와인 등급 검색 .
Tzora Judean Hills White 2014 점수 : 92 | $ 30
그래 니 스미스 사과, 레몬 커드, 파인애플의 순수 미네랄 주입 풍미와 함께 구운 코코넛 향이 강조된 매운 향을 제공합니다. 마무리에는 풍부한 풍요 로움이 남아있는 크림 브륄 레 힌트가 있습니다. 샤르도네와 소비뇽 블랑. 적법한. 지금부터 2020 년까지 마셔보세요. 2,000 케이스가 만들어졌습니다. -KM
Barkan Chardonnay Judean Hills 특별 보호 구역 2012 점수 : 91 | $ 25
성숙한 향과 풍미는 크림 같으며 레몬 머랭, 사과 파이, 구운 복숭아 향을 제공합니다. 크고 풍부한 미드 팔 레이트, 길고 매콤한 마무리로 버터 맛과 무성 함. 적법한. 2019 년까지 지금 마셔 라. 2,955 케이스가 만들어졌다. -KM
갈릴 산 이론 갈릴리 2012 점수 : 91 | $ 28
진한 체리, 훈제, 자두, 다크 커런트의 농축 된 풍미를 전달하는 크고 풍부하며 향이 좋은 레드. 미드 팔라 테에서 매우 토스트 한이 제품은 다크 초콜릿과 타바코 리프 노트가 남아있는 마감을 자랑합니다. 카베르네 소비뇽, 메를로, 프티 베르도, 시라. 적법한. 2020 년까지 지금 마셔 라. 5,000 케이스가 만들어졌다. -KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 점수 : 91 | 29 달러
잘 익은 배, 구운 사과 및 페이스트리 풍미에 버터 향이 듬뿍 담긴 크고 풍부하며 매운 맛이납니다. 크림 브륄 레와 레몬 커드로 마감 된 플러시 미드 팔 레이트. 적법한. 2021 년까지 지금 마셔 라. 3,000 케이스가 만들어졌다. -KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 점수 : 90 | $ 50
배 타르트, 크림 브륄 레 및 사과 페이스트리 향과 함께 버터 리하고 풍부하며 생생한 산미로 뒷받침됩니다. 부드러운 마무리에 말린 열대 과일의 힌트와 함께 토 스티 노트가 남아 있습니다. 샤르도네. 적법한. 2020 년까지 지금 마셔 라. 2,500 케이스가 만들어졌다. -KM
레카 나티 특별 보호구 갈릴리 2013 점수 : 90 | $ 60
촉촉하고 진하며, 신선한 산미를 특징으로하는 홍매화와 라즈베리 풍미가 듬뿍. 감초 노트는 미드 팔 레이트를 나타내며 밀크 초콜릿과 파프리카가 강조된 마감을 나타냅니다. 카베르네 소비뇽, 시라, 마르셀란, 카리 냥. 적법한. 지금부터 2019 년까지 마셔보세요. 1,900 건이 만들어졌습니다. -KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 점수 : 90 | $ 18
버터와 무성하며, 애플 파이와 복숭아 코 블러의 풍미에 열대 풍미가 듬뿍 들어 있습니다. 앞쪽의 매운맛을 보여 주며 퇴폐적 인 매운맛이 가득한 부드러운 마무리로 이어집니다. 적법한. 지금부터 2019 년까지 마셔보세요. 2,500 개의 케이스가 만들어졌습니다. -KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 년 점수 : 88 | $ 20
체리, 건포도 및 크랜베리 풍미 뒤에 생생한 산미가있는 신선한 붉은 색. 단단한 타닌은 미드 팔 레이트를 나타내며 마감에 다크 초콜릿과 모카 노트를 드러냅니다. 적법한. 2019 년까지 지금 마셔 라. 1,200 케이스 수입. -KM
Covenant Red C 소노마 카운티 2014 점수 : 88 | 44 달러
부드럽고 부드러 우며 편안한 라즈베리와 블루 베리 향이 특징이며 매운 계피가 강조됩니다. 적법한. Syrah, Malbec, Grenache 및 Merlot. 2024 년까지 지금 마셔 라. 1,400 케이스 제작. -TF
올드 샤르도네 갈릴리 2013 점수 : 88 | $ 15
잘 익은 사과, 구운 배, 레몬 머랭의 풍미와 함께 버터 향을 제공합니다. 강력한 스모크 노트가 퇴폐적으로 매운 마무리에 나타납니다. 적법한. 지금부터 2018 년까지 마셔보세요. 400 케이스가 만들어졌습니다. -KM