마데이라 와인에 대해 알아보세요 : 맛부터 다양한 스타일까지, 요리와 칵테일에 마데이라를 사용하세요.
마데이라는 300 년 전 인기를 얻은 이래 변하지 않은 몇 안되는 와인 중 하나입니다.
병에 와인 한 잔
마데이라 와인이란?
마데이라 (Madeira)는 건조에서 달콤한 스타일까지 다양하게 제공되는 강화 와인입니다. 대서양 한가운데있는 작고 아름다운 바위 인 마데이라 섬에서 그 이름을 따 왔습니다. 마데이라의 독특한 맛은 와인을 반복적으로 가열하는 데서 비롯됩니다. 가열하면 구운 견과류, 조림 과일, 캐러멜 및 토피의 매혹적인 풍미가있는 와인이 만들어집니다.
마데이라의 맛 : 여러 가지 맛 프로필이 있지만 대부분은 캐러멜, 월넛 오일, 복숭아, 헤이즐넛, 오렌지 필 및 번트 설탕의 맛을 가지고 있습니다.
마데이라를 마실 때 : 마데이라의 드라이 스타일 (예 : Sercial 및 Verdelho)은 스타터 코스와 함께 차갑게 제공되며, 고급 코냑과 같은 식후 시퍼로 더 달콤한 스타일이 제공됩니다.
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지금 쇼핑요리를위한 마데이라
미국 법은 대량 와인 제조업자가 마데이라 요리 와인을 사용할 수 있도록 허용합니다. 경고 :이 와인은 진정한 마데이라가 아닙니다! 요리를 위해 저렴한 마데이라 와인을 찾을 수 있습니다. 찾다 최고급 또는 빗물 라벨에. (아래의 마데이라 요리에 대한 자세한 내용 참조)
바다에서 태어난 포도주
1600 년대와 1700 년대에 와인은 종종 상하게되었고 바다에서의 항해에서 살아 남기 위해 약간의 브랜디를 추가하여 강화해야했습니다.
당시 마데이라 섬은 미주와 동인도 여행을위한 필수 공급 지점이었으며 배송 업체는 영국과 미주로가는 길에 마데이라 와인을 적재했습니다. 마데이라 와인 통은 배가 열대 지방을 통과 할 때 가열되고 냉각됩니다. 화주는 와인의 맛이 깊어지고 더 좋아지는 것을 알아 차리고이를 바다 숙성이라고 불렀습니다. Vinho da Roda.”
1980 년 보알 마데이라 한 잔. 으로 울프 보딘
마데이라 와인의 종류
마데이라의 두 가지 주요 유형에는 품질에 따라 몇 가지 고유 한 스타일이 있습니다.
- 혼합 목재 : 몇 가지 예외적 인 숙성 스타일과 함께 평균 품질의 저렴한 와인.
- 단일 변형 마데이라 : 주로 4 가지 품종으로 만든 최고 품질의 마데이라 와인.
블렌디드 우드
블렌디드 마데이라는 종종 저렴하고 품질이 낮지 만 몇 가지 고급 와인을 마시는 훌륭한 와인을 만들 수 있습니다.
- 최고의 마데이라 마데이라의 최고급 스타일이 아니라 포도 틴타 네 그라와 함께 3 년 된 블렌드 스타일입니다.
- 빗물 마데이라 출시되기 최소 3 년 전에 숙성되어야하는 과일 블렌드입니다. 이 저렴한 스타일은 요리하거나 칵테일에 섞는 데 좋지만 절반 정도는 나쁘지 않습니다. 생산자들은 빗물과 다른 어린 혼합물에 Tinta Negra를 사용합니다.
- 비축 자주 남용되는 와인 라벨링 용어 인 마데이라에서는 다른 의미를 가지고 있습니다. 리저브 와인은 5 ~ 10 년 정도입니다. 특별 예약 10 ~ 15 세이며 고품질의 포도주 양조 과정을 거칩니다. 추가 예약 나이는 15-20 세입니다.
- 20 세 패널에 의해 입증 된 여러 해의 와인을 포함하는 멀티 빈티지 블렌드로, 최소 20 년 이상, 종종 더 오래된 맛을 나타냅니다. 30 세 과 40 세 마데이라는 이와 같은 패턴을 따릅니다.
단일 변형 마데이라
Varietal Madeira는 식 전주에 적합한 최고 품질의 마데이라 와인을 대표합니다. 디저트 와인 . 이 와인은 마데이라 고유의 와인 제조 공정으로 인해 수세기 동안 숙성 될 수있는 비 빈티지 블렌드와 단일 빈티지 와인으로 만들어집니다.
- Sercial (“Ser-seal”)은 Madeira에서 가장 밝고 바삭 바삭한 스타일입니다. 종종 식사를 시작할 때 또는 가벼운 생선 및 야채 요리와 함께 아페리티프로 제공됩니다. Sercial은 레몬 향, 스파이시, 허브 향을 나타내며 종종 미각에 돌이 많은 미네랄 특성을 나타냅니다. 이 와인은 특히 차게 서빙 할 때 산도에 의해 상쇄되는 약간의 단맛이 있습니다.
- Verdelho ( 'Ver-dell-oo')는 Sercial보다 연기가 더 크고 약간 더 집중적이며 풍부합니다. Verdelho Madeira의 고전적인 페어링은 수프, 특히 해산물 비스크 또는 훈제 감자와 부추 수프입니다. Verdelho의 건조 함과 풍미의 강도는 다양한 풍미의 음식과 어울리는 가장 유연한 마데이라 스타일 중 하나입니다. Verdelho에는 향신료, 연기 및 가벼운 캐러멜 향이 있습니다.
- Boal 또는 Bual ( 'Buwall')은 놀라운 복잡성과 향기로운 리프트를 보여주는 달콤한 마데이라입니다. 부엌에서 오래된 Bual 병을 열면 몇 분 후에 식당에서 냄새를 맡을 수 있습니다. Boal은 견과류, 무화과, 조림 과일, 캐러멜 또는 초콜릿을 포함하는 디저트와 함께 훌륭합니다. 향기롭고 풍부한 치즈와 함께 Boal은 놀라운 조합입니다. Boal은 볶은 커피, 소금에 절인 캐러멜, 쓴 카카오, 대추 야자, 황금 건포도와 같은 냄새와 맛을냅니다.
- 달콤한 백포도주 ( 'Malm-see')는 마데이라에서 가장 풍부하고 달콤한 스타일입니다. Malmsey와 풍부한 초콜릿 디저트, 아이스크림, 치즈를 짝을 이루거나 벽난로 옆에 유리 잔을 들고 앉아도 좋습니다. Malmsey는 그 자체로 디저트입니다. Malmsey는 마데이라 스타일에서 가장 과일이 풍부하고 구운 너트와 초콜릿 향을 보여주는 것이 일반적입니다. Boal과 마찬가지로 Malmsey는 경우에 따라 수십 년, 심지어 수세기 동안 살 수 있습니다.
1977 Boal Frasqueira Madeira 한 병
매우 희귀 한 마데이라 스타일
마데이라 섬에는 다음과 같은 희귀 품종이 있습니다. Terrantez 과 잡종. 희귀 한 포도 품종 외에도 마데이라를 쇼핑하는 동안 접할 수있는 희귀 한 스타일과 라벨링 용어가 있습니다.
와인 한 잔에 얼마나 많은 탄수화물이
- 목재 수확 : 포르투갈 본토 항구 무역의 사촌처럼 단일 빈티지 와인입니다. Colheita Madeira는 출시 전 최소 5 년 이상이어야하며 Madeira에서 가장 오래된 카테고리 중 하나로 간주됩니다.
- 우드 프라 스케이라 오래 숙성되는 희귀하고 고품질의 스타일이며 출시 전에 통에서 최소 20 년 이상 숙성되어야합니다.
닭고기, 마데이라, 버섯 플리커
마데이라 요리
복잡하고 풍부하며 층이있는 특성으로 인해 유약 제거 팬 , 소스 감소 및 추가 샐러드 드레싱 . 맛이 너무 강해서 차이를 만들려면 스플래시 만 있으면됩니다.
버섯은 마데이라의 달콤한 흙을위한 가장 훌륭한 파트너 중 하나입니다. 이를 위해 소스를 만들기 위해 닭고기 또는 야채 육수를 추가하기 전에 마데이라에서 버섯을 볶고 튀기십시오. 마데이라는 수프 나 끓는 야채 (버터 넛 스쿼시 나 순무를 상상해보세요)에 훈연 한 단맛을 더합니다.
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블렌드 사용
혼합 마데이라를 요리에 사용하십시오. 이들은 진정한 마데이라의 가장 저렴한 스타일입니다. 오래 숙성할수록 요리에 더 많은 영양을 전달합니다. Justino ’s, Blandy ’s 및 Broadbent와 같은 주요 마데이라 생산 업체에는 이상적인 여러 보급형 혼합 마데이라 (Rainwater, Finest 등)가 있으며 병당 15 달러 미만이며 약 1 년 동안 사용할 수 있습니다. 제대로 저장하면 .
마데이라 와인 대체
진짜 마데이라를 찾을 수 없다면 슈퍼마켓에 실망하지 말고 건조하거나 달콤한 마르 살라 마데이라 대용품으로. 똑같은 맛은 아니지만 비슷한 맛 프로필을 만들어 내고 진정한 Marsala는 복잡하고 흥미 롭습니다.
칵테일의 마데이라
당신의 전형적인 펀치가 아닙니다. NYC에있는 Betony의 Eamon Rockley의 Madeira Punch. 판나 쿠킹 레시피
소비뇽 블랑은 어디에서 왔습니까?
마데이라 펀치는 탐험의 시대와 미국 식민지 시대에 가장 인기있는 음료 중 하나였습니다. 펀치 볼은 그 당시 사회 제도이자 모이는 이유이자 사업을 수행하는 수단이었습니다.
칵테일은 특히 미국에서 마데이라의 이야기에서 큰 영향을 미쳤습니다. 1800 년대에 인기있는 칵테일 카테고리는 술이나 와인에 설탕과 계란을 섞은 플립이었습니다. 계란은 칵테일에 질감, 풍부함 및 약간의 영양가를 추가합니다.
- 마데이라 플립 또는 보스턴 플립 : (영혼 연금술) 마데이라의 캐러멜을 띤 열매가 계란의 풍부함으로 부스트됩니다. 호밀을 럼, 아르마 낙 또는 브랜디로 대체하여 여러 가지 맛있는 변형을 만들 수 있습니다.
- 셰리 코 블러 : (사보이 칵테일 북) 상쾌하고 복잡하며 세션이 가능한 놀라운 음료입니다. 교체하지 않는 이유 셰리의 전형적인 추가 미디엄 리치 마데이라와 함께이 칵테일에?
마지막으로 마데이라는 어떻게 만들어 졌습니까?
Madeira가 세계의 다른 와인과 다른 점은 노화 과정입니다. 와인 생산자들이 다른 모든 와인 지역에서 피하려고하는 것들은 마데이라 생산자들이 의도적으로하는 것입니다. 예를 들어 와인은 숙성 과정에서 수십 번 가열 및 냉각됩니다. 또한 산소에 노출되어 (와인 양조 금지) 종종 배럴에 채워지지 않고 증발합니다.
더 이상 Barros e Sousa에서 숙성 된 1980 Colheita Terrantez Madeira 배럴 . 의 사진 울프 보딘
이 이상한 따뜻한 산화 노화 방법이 작동하는 이유는 무엇입니까? 글쎄요, 마데이라 포도는 전형적인 수확 일보다 훨씬 일찍 수확되는데, 이는 주스가 다른 와인보다 훨씬 더 높은 산도를 가지고 있음을 의미합니다. 숙성 과정은 궁극적으로 와인을 보존하기 때문에 마데이라가 100 년 이상 와인을 저장하는 유일한 와인 중 하나입니다.
품질을 찾고 계십니까? Madeira에는 Estufa 또는 Canteiro의 두 가지 노화 방법이 있습니다. 고품질 생산자는 최고급 와인을 위해 Canteiro 방법을 사용하는 경향이 있습니다.
- 스토브 방법 : 마데이라 와인은 'Estufa'라는 가열 탱크에서 3 개월 동안 숙성하여 설탕을 캐러멜 화합니다. 이 방법은 일반적으로 품질이 낮은 Madeira에서 사용됩니다.
- 건설 현장 방법 : 마데이라 와인은 난방이되는 방이나 햇빛 아래에서 통에서 숙성됩니다. 이 방법은 와인이 더 느린 속도로, 때로는 100 년 동안 캐러멜 화되고 산화되기 때문에 매우 좋은 것으로 간주됩니다.