뉴욕에 기반을 둔 환대 그룹 Make It Nice가 국제화되었습니다. 12 월 9 일, 파인 다이닝 포스는 런던 형제를 데뷔합니다. 와인 구경꾼 대상 수상 일레븐 매디슨 파크 (EMP) : Davies와 Brook은 Claridge의 호텔에서 역사적인 식당 공간을 인수하고 있습니다. 이곳에서 Make It Nice의 요리사 겸 소유주 인 Daniel Humm은 불과 15 세 때 초기 주방에서 일했습니다. 영국의 시식 메뉴 목적지 인 Fera는 이전에이 공간을 차지했습니다.
레스토랑은 데이비스와 브룩 거리 모퉁이에있는 메이페어 지역의 호텔 위치에서 이름을 따 왔습니다. 85 석 규모의 식당, 라운지, 작은 바, 개인 식당을 갖춘이 레이아웃은 EMP를 연상시킵니다 (그리고 EMP의 작업을 수행 한 건축 회사 인 Allied Works에서 설계했습니다. 2017 년 리노베이션 ), 그러나 개념은 더 캐주얼합니다. 사용자 지정 가능한 prix-fixe 형식을 통해 게스트는 $ 93에 3 개 코스 또는 $ 124에 4 개 코스를 선택할 수 있습니다. $ 188에 7 가지 코스의 시음 메뉴 옵션도 있습니다.
'우리는 약간의 현대성을 가져 오는 것과 동시에 우리가있는 곳을 존중하고이 공간을 겸손하게 느끼는 것 사이에서 이러한 혼합을 유지해야합니다.'라고 와인 디렉터 Gabriel Di Bella가 말했습니다. 그는 EMP 와인 디렉터와 뉴욕에서 시간을 보낸 후 프로그램을 만들었습니다. 세드릭 니케 이즈 , 계속해서 고문으로 봉사 할 것입니다.
광범위한 와인리스트는 Make It Nice의 특징이며, 호텔 레스토랑의 3 개의 Best of Award를 수상한 장소도 포함합니다. NoMad , Davies와 Brook도 예외는 아닙니다. 약 1,800 종류의 와인을 제공하며 향후 2 년 동안 크게 성장할 것입니다.
이 프로그램은 다양한 국제 지역을 다루지 만 주로 구세계 와인에 중점을 둡니다. 론 (Rhône)과 부르고뉴에는 특별한 폭과 깊이가 있으며, 장 루이 차브 에르미타 주 1983 년으로 돌아가서 Domaine de la Romanée-Conti La Tâche 1972 년으로 거슬러 올라가며 1990 년까지 거슬러 올라가는 Domaine Jamet Côte Brune의 5 빈티지 버티컬입니다.
Di Bella는 다음과 같은 미국 최고의 프로듀서와 함께 회사의 뿌리에 고개를 끄덕입니다. Heitz 과 마야 카마 , 그가 확장 할 계획 인 영국식 스파클링 와인을 엄선하여 런던의 새로운 집을 기리는 의미입니다. Gusbourne, Rathfinny 및 Nyetimber와 같은 생산자들에 대해 그는“모든 빈티지의 품질은 점점 더 좋아지고 있습니다.
레드 와인과 화이트 와인 잔의 차이
수집 가용 아이템이 많지만이 프로그램은 다양한 가격대에 걸쳐 있으며 각 계층의 가치를 제공하여 호텔 투숙객은 물론 지역 사회를 만족시키기위한 노력을 기울이고 있습니다. “우리는 비싼 와인리스트를 원하지 않습니다.”라고 Di Bella는 말했습니다.
이 임무를 수행하기 위해 약 40 개의 와인 목록과 마찬가지로 자주 변경되는 약 50 개의 와인으로 구성된 인상적인 유리 병 섹션이 있습니다. Di Bella는“새로운 요리가 나 오자마자 새로운 것을 살펴볼 것이고, 새로운 와인에 흥분하면 바로 유리 잔에 담아 볼 것입니다.”라고 Di Bella는 말했습니다.
Assisting Di Bella는 7 명의 소믈리에로 구성된 팀으로, 대부분은 런던에 기반을두고 있지만 원래는 프랑스와 이탈리아에서 아일랜드와 뉴질랜드에 이르기까지 다양한 국가에서 왔습니다. '우리는 정말 다양한 팀을 원했습니다.'라고 Di Bella가 말했습니다. '모든 사람이 자신의 관점과 자신의 배경, 문화 및 성격을 가지고있을 것입니다.' 목록의 시작 부분에있는 5 개의 '소믈리에 스포트라이트'페이지는 특히 흥미로운 선택을 강조합니다.
와인을 냉동실에 넣으면 얼어 붙나요?
프로그램의 전체적인 Old World 초점은 Humm의 시그니처 현대 스타일을 반영하는 요리를 보완하는 동시에 고전적인 프랑스 기술에 크게 의존하는 동시에 런던 및 전 세계의 영향을받습니다. 적어도 계절에 따라 달라 지지만 개점 요리로는베이스 세비체, 소고기 갈비 천천히 익히고 상추와 발효 박하로 구이, EMP 클래식 (라벤더와 꿀을 바른 건조 숙성 오리)이 있습니다.
'모든 요리는 매우 균형 잡혀 있고 매우 신선합니다 ... 그래서 제 생각에는 그것을 반영하고 입맛에이 가벼움, 우아함 및 기교를 가진 와인이 정말 필요합니다.'라고 Di Bella는 말했습니다. , 더 강렬한 옵션.
Nicaise는 Davies와 Brook이 EMP의 유명한 주방 투어 및 셀러 시음과 같은 비하인드 스토리 경험을 제공할지 여부에 대해 향후 개발 될 것이라고 말했습니다.
'우리는 즐겁고 바쁘고 사람들이 가고 싶어하는 레스토랑을 만들고 싶습니다. 그리고 우리가 정말로 그것에 집중하고 그것을 달성하면 그것을 늘리고 특별한 경험을 줄 방법을 찾을 것입니다.' 말했다. '문제는 Claridge와 Davies와 Brook에게 특별하게 만드는 방법입니다.'
이 레스토랑은 Make It Nice의 단독 소유주로서 Humm의 첫 번째 오픈입니다. 최근 분할 파트너 Will Guidara와 함께.