친애하는 Dr. Vinny,
와인이 얼어도 마셔도 되나요?
—Eileen W., Rockland, CA
친애하는 Eileen,
예, 남은 와인을 냉동실에 보관하는 사람들을 알고 있습니다. 저는 몇 가지 실험을 해봤는데 해동 후 완벽하게 맛있습니다.
기억해야 할 것은 밀봉 된 와인 한 병을 냉동실에 넣지 않는 것입니다. 잊었습니다. 실험을했는데 결과가 좋지 않습니다. 와인이 얼면 수분 함량이 늘어나고 특히 코르크가 있으면 물이 새어 나올 수 있습니다.
와인을 해동 한 후에는 결정이나 유리 파편과 같은 예상치 못한 현상이 나타날 수 있습니다. 사람들은 타르타르 결정 , 그리고 그들은 완벽하게 자연스럽고 무해합니다. 많은 와인은 '냉동 안정화'라는 과정을 거칩니다. 이 결정을 제거합니다 미용상의 이유로. 냉간 안정화는 일반적으로 며칠 동안 약 30 ° F에서 32 ° F에서 이루어 지지만 와인을 냉동실에 보관하는 경우 와인을 직접 냉간 안정화시킬 수 있습니다.
-박사. 비니