수확이 절정에 이르면 신선한 여름 농산물을 풍부하게 가져 오며 현지 농산물 직판장이나 고급 식료품 점을 방문하는 것이 그 어느 때보 다 매력적입니다. 모든 무성한 과일과 다채로운 채소 사이를 헤매면서 배 밖으로 나가는 것은 쉽지만, 좋은 요리법 세트는 통로를 탐색하고 구매를 최대한 활용하는 데 도움이 될 것입니다.
아래에서 우리가 가장 좋아하는 여름 샐러드 5 가지를 모았습니다. 모든 채식 요리법은 식사의 주요 초점이되거나 맛있는 음식이 될 준비가되어 있습니다. 일부는 조리가 불가능하고 조립하기 쉬운 요리로 저녁 식사만큼 시원하게 지낼 수 있습니다. 다른 것들은 그 작은 뒷마당 모임이나 사회적으로 멀리 떨어진 피크닉에서 요리사의 찹을 과시하기에 완벽합니다. 각각은 엄청난 풍미와 질감을 제공합니다. 자르기를 시작하기 전에 추천 와인 한 잔을 따르고 그 과정을 즐기십시오!
파투 쉬 샐러드
유명한 조지아 요리사이자 요리 책 작가 인 휴 애치슨 (Hugh Acheson)이 만든이 레바논 스테이플 버전은 어떤 여름 식사에도 밝고 풍미를 더 해줍니다. 조리법은 상당히 빠르게 결합됩니다. 추가 멋진 기술없이 자르기 만하면됩니다. 직접 피타 칩을 만드는 추가 단계는 샐러드의 크런치를 높이고 질감과 맛을 강화하는 쉬운 방법입니다. Fattoush는 통통하고 잘 익은 토마토, 불 같은 포블 라노 고추와 후추 무에서 풍미를 끌어 내며, 오이, 달콤한 피망 및 민트는 시원한 대위법을 제공합니다. 샐러드에는 올리브 오일, 레몬, 적포도주 식초 및 옻나무와 커민과 같은 중동 향신료가 혼합되어 있습니다. Acheson은 구운 트라이 팁 스테이크와 함께 제공되며, 요거트-타 히니 소스를 곁들여 동부 지중해 테마를 이어 가며, 쉽게 마실 수있는 지역의 붉은 색과 조화를 이룹니다. 그러나 그 자체로이 상쾌한 샐러드는 감귤류와 짭짤한 향이 섞인 밝은 화이트 와인과 짝을 이룰 수 있습니다. 화창한 날의 레퍼토리에 추가하세요!
부라 타와 바질을 곁들인 무화과 샐러드
이 레시피는 남미 요리사 Francis Mallmann의 요리 책에서 Mallmann on Fire 는 그의 요리 스타일의 구체화입니다 : 미니멀하고 소박하면서도 세련된. 그가 가장 좋아하는 요리는 야외에서 불을 피우지 만이 요리에 필요한 것은 손뿐입니다. 7 가지 재료로만 구성된이 모든 것은 제철에 초점을 맞춘 농산물의 품질입니다. 미국에서는 10 월 초까지 무화과가 익고이 샐러드의 초점이 될 준비가되었습니다. 부드러운 풍미의 부라 타와 향긋한 신선한 바질이 더해집니다. Mallmann은 와인 페어링에 관해서는 개방적이고 모험심이 많지만,이 샐러드 다음에 감자 껍질에 으깬 닭 가슴살이 뒤 따르는 식사의 경우, 그는 최상의 전체 균형을 유지하기 위해 수분이 많은 피노 누아에 정착합니다. 와인의 베리 풍미가 강조된 무화과의 달콤한 캐러멜 단맛이이 샐러드를 집에서 하루 일과를 마친 후의 대접 .
베르 베레, 무, 염소 우유 요구르트 및 케일을 곁들인 당근 샐러드
샐러드의 단맛을 위해 우리는 종종 방금 익은 과일을 찾습니다. 그러나이 버전에서는 다채로운 무와 베이비 케일 잎이있는 당근이 잔류 설탕과 다양한 질감을 모두 제공합니다. 이 요리의 창시자 인 Chad Townsend 셰프 (현재는 자신의 아이스크림 회사를 설립 한 또 다른 여름 간식을 전문으로합니다)는 대부분의 당근을 중불에서 빠르게 요리하여 고유의 단맛을 개발합니다. 그런 다음 열을 더하는 에티오피아의 주요 향신료 블렌드 인 버 베레로 양념합니다. 일부 당근은 날 것으로 얇게 썰어 꿀-샴페인 비네 그레트를 곁들인 샐러드에 신선한 크런치를 더합니다. 접시를 마무리하기 위해 톡 쏘는 열매가 많은 염소 우유 요구르트는 산과 천연 지방 공급원을 제공합니다.
자신의 정원에서 농장 스탠드 수준의 다양성을 달성하지 않았다면이 샐러드는 현지 시장에 진출 할 가치가 있습니다. 식료품 점에서 1 년 내내 당근을 찾을 수 있지만, 여름이 끝날 무렵 7 월과 8 월에 풍미가 가장 강합니다. 무지개 당근이 풍부하여 접시에 보라색, 빨간색, 노란색의 장난기를 더할 수 있습니다. (농산물 구매를 최대한 활용하려면 당근 윗부분을 청소하고 다른 샐러드, 수프 또는 소스에 사용하거나 장식용으로 사용할 수 있으므로 당근 윗부분을 보관하십시오.) Townsend는 샐러드를 생생한 미디엄과 짝을 이룰 것을 권장합니다. -버 베어를 상쇄하고 당근의 단맛을 닮은 달콤한 저먼 리슬링. 완벽한 균형을 찾으십시오!
양념 샤르도네 비네 그레트와 염소 치즈 타 히니를 곁들인 비트 샐러드
생생한 색상과 깊은 풍미로이 비트와 감귤류 샐러드는 여름을 비명을 지 릅니다. 요리사 Geoffrey Zakarian, 파트너 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자 램스 클럽 뉴욕에서 야채를 요리에서 주연시키는 방법을 알고 있습니다. 여기에서 그는 구운 베이비 비트를 중앙 무대에 놓고 톡 쏘는 염소 치즈 타 히니 플랫폼에서 짙은 베리 레드와 햇볕이 잘 드는 노란색을 엔 다이브, 포멜로 및 오렌지와 혼합합니다. Zakarian은 바삭 바삭한 헤이즐넛과 중동 향신료와 같은 흥미로운 장식을 추가 한 다음 7 가지 향신료를 혼합 한 샤르도네 비네 그레트를 재료에 입 힙니다. 상쾌한 프로방스 로제는 비트 샐러드 및 또 다른 Zakarian 메뉴 항목과 매끄럽게 짝을 이룹니다. 녹색 여신 드레싱이있는 '아이스 박스 크루 디테'와 같은 화려한 꽃 부케입니다. 이 채소는 인상을주기위한 것이지만 일부 구성 요소를 미리 준비하면 접시를 조립할 때 편안하게 지낼 수 있습니다. 일몰 피크닉이나 뒤뜰 저녁 식사를 준비하십시오!
리코 타, 비트, 당근, 회향 샐러드
예, 이것은 세련된 레스토랑 메뉴 항목이지만 뒷마당 바비큐 메뉴를 높이기위한 이상적인 반찬이며 피크닉에 포장 할 수도 있습니다. 이 레시피는 플라이트 와인 바 워싱턴 D.C.에서는 집에서 쉽게 실행할 수 있으며 미리 할 수있는 단계로 나뉩니다. 양념 된 리코 타를 하루에 만들고 사탕무와 당근을 또 굽습니다. 위의 당근 샐러드와 같이 색을 가지고 놀고 다양한 비트와 당근을 골라보세요. 서빙 직전에 추가 된 바삭 바삭한 회향과 감초 향이 계절 내내 도달 한 로메인 또는 아루 굴라의 좋은 대안이됩니다. 이 샐러드를 보완하기 위해 다른 맛을 내기 위해 향신료 선반으로 가십시오. 따뜻한 육두구는 구운 채소에 풍미있는 동반자가되어 가을 날씨가 곧 다가오고 있다는 미묘한 알림을 설정합니다.
항공 공동 소유주 인 Swati Bose와 Kabir Amir는 구운 돼지 고기, 스위스 치즈와 피클 샌드위치, 딸기-바닐라 사소한 음식으로 피크닉 바구니를 포장 할 것을 제안합니다. Best of Award Excellence – 수상 와인리스트에 너무 많은 옵션이있는 Bose와 Amir는 하나의 와인 페어링으로 제한하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 대신 그들은 각 요리를 다른 방식으로 보여주는 풍미있는 오스트리아의 Blaufränkisch (Lemberger라고도 함)와 싱싱한 프랑스 식 로제, 숙성 된 스페인 식 흰색의 다재다능하고 음식 친화적 인 Old World 비행을 추천합니다. 그들의 선택과 대안을 확인하고 실험을 시작하십시오!