원래 Prosecco는 오늘날 우리가 알고있는 달콤하고 과일 맛이 나지 않았습니다. 다른 어떤 것과도 다른 펑키하고 흐린 프로 세코 인“Col Fondo”또는“Bottiglia의 Rifermentato”에 대해 자세히 알아보십시오.
우리 모두가 Prosecco 이전 : 식 전주, 토스트 또는 브런치 미모사로. 대부분의 Prosecco는 charmat 방법, 2 차 발효 (거품이있는 부분)는 거대한 가압 스테인리스 스틸 탱크에서 이루어집니다. 이 방법은 1895 년 페데리코 마르티노 티 교수가 발명했으며, 오토 클레이브 (가압 탱크)는 1910 년 프랑스 인 유젠 샤르마 (Eugène Charmat)가 설계, 제작 및 특허를 받았습니다.
하지만 프로 세코는 1895 년 이전에 어떻게 만들어 졌습니까? 
정답은 병의 2 차 발효입니다. Prosecco에 대한 첫 번째 인용문 중 하나는 '병 속의 두 번째 발효'로 거슬러 올라갑니다. 9 세기 이전으로 거슬러 올라갑니다. 이 난해한 스타일은 구어체로 Col Fondo로 알려져 있습니다.이 스타일은 말 그대로 이탈리아어로 '바닥과 함께'로 번역되어 퇴적물 또는 읽다 있습니다.
병입 라인에있는 Casa Belfi Col Fondo 비니 아르마니 와이너리.
'그 결과 와인은 흐리고 펑키하고 심지어 신맛이 나는 코와 향이 있습니다.'
칠면조 저녁 식사에 어울리는 와인
더 친숙하고 여과 된 Prosecco와 달리 Col Fondo에는 단맛이 적습니다. 그리고 Champagne와는 달리 disgorgement가 없습니다. 결과물 인 와인은 탁하고 펑키하고 심지어 신맛이 나는 코와 향이 나며, 병 바닥에 효모 침전물이 침전됩니다. 일부는 유쾌하게 쓴맛이 남고 뒷맛이 남아 있습니다. Col Fondo Prosecco 와인은 spumante보다는 frizzante이므로 약간 덜 탄산입니다.
프리미어 와인 학습 및 서빙 장비를 구입하십시오.
세계의 와인을 배우고 맛보는 데 필요한 모든 것.
barnes 및 jaymes 와인 쿨러지금 쇼핑
Col Fondo Prosecco 와인은 종종 크라운 캡으로 마개됩니다.
라벨에 Col Fondo
일부 제작자는 레이블에 'Col Fondo'를 사용하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 이 스타일의 공식적으로 지정된 용어는 'Bottiglia의 Rifermentato'입니다. 이것은 병 라벨에서 찾는 용어입니다.
맛보는 방법 양배추 배경
그렇다면 Col Fondo는 어떻게 가장 즐겁습니까? 나는 그들의 와인리스트에 Col Fondo를 특징으로하는 세 명의 와인 디렉터에게 그들이 어떤 와인을 특징으로하고 있는지, 그리고 그들이 이런 종류의 와인에 대해 무엇을 좋아하는지 물었습니다.
세피아 레스토랑, 시카고
아서 혼 , James Beard Finalist 및 2017 올해의 Food & Wine Sommelier는이 스타일의 Prosecco와 짭짤한 스낵 (파스트 라미, 찐 양배추 또는 아침 식사 키쉬)을 함께 사용하는 것을 좋아합니다. “Col Fondo 스타일의 Prosecco는 더 많은 사과 사이더와 같은 풍미가있는 와인의 예상치 못한 측면을 보여주기 때문에 매우 독특합니다. 이것은 전통적인 Prosecco의보다 꽃이 많고 과일이 풍부한 프로필과는 강한 대조를 이룹니다.” 혼이 특집 Bele Casel 'Col Fondo' 세피아의 와인리스트에있는 Asolo에서.
Zadie ’s Oyster Room, 뉴욕시
East Village에서 Christine Wright는 Bottiglia Prosecco의 Rifermentato를 생굴 및 구운 굴과 짝을 이룹니다. 자디의 오이스터 룸 . '그만큼 Mongarda 'Col Fondo', 제가 현재 따르고있는 와인은 훌륭한 향과 산도가 높아 매우 음식 친화적 인 와인입니다.”라고 그녀는 말합니다. “생굴과 잘 어울리지 만 골수와 경사로가있는 구운 굴과도 잘 어울립니다. 산미와 거품은 그 요리의 지방을 쉽게 잘라 내고 감귤류 과일은 요리의 짠맛과 잘 어울립니다.”
나쁜 사냥꾼과 해구, 시카고
음료 감독 마이클 맥아 베나 제안 Ca 'dei Zago 'Col Fondo' 과 Ca 'di Rajo 'Lemoss' 시카고 레스토랑 Bad Hunter와 Trench에서 '이 스타일은 조직적이며 약간 더 풍부합니다.'라고 그는 설명합니다. “허브, 향신료, 배 향이 나는 벨기에 화이트 맥주와 거의 같습니다. 너무 재미 있고 상쾌합니다.”
마지막 단어
지난 몇 년 동안, 병에 언급 Proseccos는 부활을 보았고 미국에서 더 널리 보급되고 있습니다. Prosecco DOC Consortium 데이터에 따르면 Prosecco DOC 지역의 약 30 개 생산자가 Bottiglia Prosecco에서 Rifermentato를 만들고 있으며 6 개가 미국으로 수출되고 있습니다. 2015 년에는 252,000 개 이상의 병이 생산되었으며 2016 년에는 그 수가 25 % 증가하여 316,000 개 이상을 기록했습니다. 2015 년에 3 억 5,500 만 병을 돌파 한 전체 Prosecco 생산량 측면에서는 여전히 버킷이 감소했지만 특히 발효 식품 광신자라면 레스토랑과 와인 상점에서 찾아 볼 가치가있는 새로운 틈새 스타일입니다!
다음 : 분류별로 훌륭한 Prosecco 찾기
당신이 알아야 할 더 높은 품질의 Prosecco가 있습니다!
더 읽어보기
스파게티와 어울리는 와인