어머니의 날 메뉴 : 크루 디 테스 부케, 다채로운 샐러드, 여름 야채를 곁들인 가리비

음료수

“야채를 드세요.”

“접시를 청소하십시오.”



레스토랑 경영자 인 Geoffrey Zakarian의 어머니의 날 메뉴에 대한 이러한 엄마주의를 기대하지 마세요. 아이스 박스 크루 디 테스 ,”에 대한 매력적이고 매운 트위스트 비트와 염소 치즈 샐러드 , 즙이 많은 구운 여름 야채와 구운 토마토 비네 그레트를 곁들인 가리비 . 이 쉬운 승자는 14 로제와 산 세르 와인 페어링 추천자 와인 구경꾼 의 맛보기. 이번 일요일 스프레드는 어머니가 마땅히받을 자격이있는 방식으로 어머니를 축하 할 것입니다. '내가 너의 어머니 이니까'라는 선언을 추방 할 것이라고 보장 할 수는 없지만. 결국 당신의 엄마입니다.

Zakarian은 요리사이자 파트너입니다. 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자 조지 몽타주 비벌리 힐스 호텔에서 램스 클럽 뉴욕의 Chatwal Hotel과 플로리다 주 할리우드에있는 Diplomat Beach Resort의 Point Royal에서 그와 그의 아내 인 Margaret은 함께 일하여 레스토랑을 관리하고 Zakarian Hospitality 회사를 설립했습니다. 그는 또한 다음과 같은 Food Network 요리 쇼의 호스트였습니다. 더 키친 그리고 판사 다진 것 , 같은 쇼에서 경쟁하는 것 외에도 아이언 셰프 아메리카 .

로제 한잔과 함께 식사를 시작하십시오. 아이스 박스 크루 디 테스 , 구입하는 것을 잊지 않은 꽃다발처럼 두 배로 늘릴 수있는 신선하고 가벼운 계절 야채 오프너입니다. '나는 큰 바구니에 전체 또는 부분적으로 전체 야채를 제공하는 것을 좋아합니다.'라고 Zakarian은 말합니다. “야채를 아름답게 배열하십시오. 크루 디테는 [계절별] 제물을 축하하고 '와우'를 가져야합니다.> Montage Beverly Hills의 Georgie 아이스 박스 크루 디테는 신선한 제철 야채와 그린 여신 드레싱을 선보입니다. Vinaigrette는 또 다른 전통적인 crudités 반주입니다.

로제 와인의 오랜 팬인 Zakarian은 Domaines Ott Côtes de Provence Rosé By. Ott 2017 . 'Domaines Ott는 최고 수준의 로제입니다. 믿을 수 없을 정도로 사랑스럽고 외부 이벤트에 완벽합니다.'라고 그는 말합니다.

또한 사탕무 샐러드 , 샤르도네 비네 그레트, 염소 치즈 타 히니, 바삭 바삭한 헤이즐넛과 같은 흥미로운 요소를 추가하여이 뿌리 채소에 대한 선입견을 없앱니다. 베이비 레드와 옐로우 비트는 샐러드에 들어가기 전에 로스팅되어 풍미가 더해집니다.

요리사는 샐러드 위에 니겔 라 씨앗과 우르 파 비버를 얹고 지중해 요리에 뿌리를두고 있습니다. 나이 젤라 씨앗은 작고 검은 색이며 때로는 오레가노와 비교할 때 초본 맛이 나며 미나리의 사촌 인 같은 이름의 섬세한 식물에서 나옵니다. 우르 파 비버 또는 우르 파 페퍼는 터키의 우르 파 주변에서 자란 칠레의 일종으로 햇볕에 건조되었지만 더 많은 수분을 유지하기 위해 밤에 덮습니다. 플레이크는 열과 함께 요리에 훈연 한 단맛을줍니다. 이 두 재료는 일반적으로 전문점이나 중동 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 그러나 대안이 있습니다. 나이 젤라 씨앗을 커민 씨앗으로 바꾸거나 모두 제거 할 수 있으며 우르 파 비버는 고추 플레이크와 같은 유사한 말린 고추 플레이크로 대체 할 수 있습니다. 두 가지 장식 모두 가벼운 핀치 만 있으면됩니다.

메인 요리 가리비와 야채 따뜻한 날씨 요리의 필수 요소 인 그릴을 포함합니다. 얇게 썬 야채를 뜨거운 물에 데쳐서 부드럽게 한 다음 얼음 욕조를 사용하여 조리 과정을 중단하고 그릴에 닿기 전에 색상을 밝게 유지하여 숯과 캐러멜 화를 추가하십시오.

가리비는 마른 바다 가리비로 사방을 살짝 소금에 절인 것이어야합니다. 팁 : 팬에 있으면 계속 움직이지 마세요. 한 번만 뒤집습니다.

그릴을 활용하기 위해 가리비와 구운 야채를 입히는 비네 그레트에는 펄프 화 한 후 바질 씨와 디종 머스타드를 포함한 다른 재료와 혼합 한 구운 가보 토마토가 포함되어 있습니다. 짝을 이루기 위해 Zakarian은 정숙하고 미네랄이 풍부한 스타일의 소비뇽 블랑을 추천합니다. 루시앙 크로 셰 . 'Sancerre는 제가 가장 좋아하는 여름 와인입니다. 매우 바삭 바삭하고 산도가 매우 높습니다.'

즐겁게 식사를 마친 후에는 접시를 치우고 식기 세척기에 넣는 것을 잊지 마십시오. 엄마는 가만히 있고 또 다른 와인을 즐겨야합니다.


Montage Beverly Hills의 Georgie Geoffrey Zakarian은 2016 년에 캘리포니아 비벌리 힐스에 현대적인 American Georgie를 오픈했습니다.

다음 조리법은 식당가 Geoffrey Zakarian이 제공했습니다.

아이스 박스 크루 디 테스와 그린 여신 드레싱

녹색 여신 드레싱 :

  • 달걀 노른자 1 개
  • 디종 머스타드 1 큰술
  • 다진 마늘 1/3 컵
  • 다진 샬롯 1/2 작은 술
  • 카놀라유 2/3 컵
  • 코셔 소금
  • 갓 갈라진 고추
  • 차빌 잎 1/4 컵
  • 파슬리 잎 1/4 컵
  • 다진 쪽파 1/4 컵
  • 타라곤 잎 1/4 컵
  • 사워 크림 1/4 컵
  • 1. 푸드 프로세서에 달걀 노른자, 겨자, 식초, 마늘, 샬롯을 섞습니다. 잘 섞는다. 모터가 작동하면서 천천히 오일을 혼합물에 유화시켜 마요네즈를 만듭니다.

    2.베이스에 소금과 후추로 간을합니다. 허브가 부서지고 소스가 녹색이 될 때까지 혼합물에 잘 섞습니다. 푸드 프로세서에서 혼합물을 제거하고 사워 크림을 접으십시오. 이것은 더 큰 다진 허브로 할 수 있으며 블렌딩하는 대신베이스에 간단히 접을 수 있습니다.

    Crudités :

    • 윗부분이 손질 된 베이비 당근 8 개
    • 녹두 16 개, 끝 부분 제거
    • 노란색 밀랍 콩 16 개
    • 보라색 극콩 16 개
    • 방울 토마토 8 개
    • 4 등분 한 빨간 꽃꽂이 2 개
    • 4 등분 한 노란색 꽃꽂이 2 개
    • 8 분의 1로 자른 라디 키오 머리 1 개
    • 1 개의 Castelfranco radicchio 머리, 8 분의 1로 자른
    • 콜리 플라워 작은 꽃 12 개
    • 12 꽃 브로콜리
    • 4 등분 한 보석 상추 머리 2 개
    • 아기 무 8 개, 상판 포함
    • 상판이있는 아기 순무 8 개
    • 8 온스 녹색 여신 드레싱
    • 큰 그릇을 채우기위한 으깬 얼음, 약 3 컵

    1. 가급적이면 3-4 인치 깊이의 큰 그릇에 야채를 얼음에 잘 꽂아 땅에서 튀어 나오는 모양을 만듭니다. 옆에 녹색 여신 드레싱과 함께 봉사하십시오. 4 인분 .


    양념 샤르도네 비네 그레트와 염소 치즈 타 히니를 곁들인 비트 샐러드

    샐러드 :

    • 구운 빨간 사탕무 1 묶음, 껍질을 벗기고 반으로 자름
    • 구운 것, 껍질을 벗기고 반으로 자른 노란 사탕무 1 묶음
    • 5 가지 타임
    • 마늘 2 쪽
    • 화이트 와인 식초 스플래시
    • 4 등분 한 빨간 꽃꽂이 1 개
    • 4 등분 한 노란색 꽃송이 1 개
    • 16 개의 포멜로 세그먼트
    • 오렌지 라운드 12 개
    • 구운 헤이즐넛 1/2 컵
    • 샤르도네 비네 그레트, 맛보기 (아래 레시피 참조)
    • 맛볼 염소 치즈 타 히니 (아래 레시피 참조)
    • 니겔 라 씨앗 (또는 커민 씨앗) 핀치
    • 우르 파 비버 (또는 고추 조각) 꼬집음

    1. 비트를 볶기 전에 채소를 제거하고 올리브 오일, 소금, 후추로 비트를 버립니다.

    2. 로스팅 팬에 비트, 마늘 정향, 화이트 와인 식초 스플래시 및 팬 바닥을 덮을 수있는 충분한 물 (약 1/2 인치 깊이)을 넣습니다. 플라스틱 랩과 호일로 덮으십시오. 350˚ F로 굽고 45 분 후에 확인합니다. 포크로 눌렀을 때 비트는 부드러워 야합니다.

    3. 사탕무를 다룰 수 있도록 충분히 식 힙니다. 아직 따뜻할 때 종이 타월로 피부를 문지릅니다. 사탕무를 완전히 식힌 다음 반으로 자릅니다.

    Spiced Chardonnay Vinaigrette의 경우 :

    • 7 가지 양념 블렌드 1 큰술 (직접 만들려면 아래 참조)
    • 석류 당밀 1 큰술 (또는 꿀, 메이플 시럽, 다크 콘 시럽 또는 일반 당밀)
    • 샤르도네 식초 3/8 컵
    • 레몬 즙 3/8 컵
    • 소금 1 작은 술
    • 설탕 1 큰술
    • 포도씨 유 7/8 컵
    • 올리브 오일 7 큰술

    Seven-Spice Blend의 경우 :

    • 고수 가루 1 작은 술
    • 커민 가루 1 작은 술
    • 카 다몬 가루 1 작은 술
    • 후추 1 작은 술
    • 생강 가루 1 작은 술
    • 계피 가루 1 작은 술
    • 육두구 가루 1/2 작은 술

    1. 모든 양념을 결합하고 저장합니다. 이 믹스는 약 2 개의 비네 그레트 배치를 만들기에 충분한 양념 블렌드를 생성합니다.

    2. 믹싱 볼에 향신료 블렌드 1 큰술을 석류 당밀, 샤르도네 식초, 레몬 주스, 소금, 설탕과 섞습니다. 두 오일을 천천히 휘저어 비네 그레트를 유화합니다. 비네 그레트는 서로 붙지 않으며 샐러드를 드레싱하기 전에 다시 섞어 주면됩니다. 약 2 컵의 드레싱을 만듭니다. .

    염소 치즈 타 히니 :

    • 플레인 요거트 3 1/2 온스 (7 큰술)
    • 레몬 즙 1 작은 술
    • 보존 레몬 (또는 레몬 제스트) 1 큰술
    • 염소 치즈 2 온스
    • 잘라 피뇨 1 작은 술, 다진 씨앗, 버림
    • 으깬 구운 마늘 1 1/2 작은 술
    • 소금 1 작은 술
    • 설탕 1 1/2 작은 술
    • 타 히니 2 큰술
    • 올리브 오일 5 큰술

    노트 : 마늘 머리 전체를 볶으려면 400 ° F 이상으로 예열하고 종이로 된 바깥층을 벗겨 내고 모든 정향을 연결하고 피부를 유지 한 다음 머리 상단에서 약 1/4 인치를 잘라내어 정향. 오븐이 준비되면 마늘 표면에 올리브 오일 2 티스푼을 뿌리고 알루미늄 호일로 싸서 오븐에서 약 40 분 동안 구우세요.

    1. 믹서기에 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 섞습니다. 혼합물이 부드러워 질 때까지 사용합니다. 이를 위해서는 물이 필요할 수 있습니다.

    2. 올리브 오일을 천천히 섞어 유화시킵니다.

    봉사하려면 :

    1. 비트, 엔디 브, 포멜로, 오렌지, 헤이즐넛, 소금과 후추를 섞고 원하는대로 양념 한 비네 그레트와 함께 버무립니다.

    2. 염소 치즈 타 히니를 접시에 숟가락으로 떠서 담습니다. 타 히니 위에 샐러드를 만듭니다.

    3. 니겔 라 씨앗 핀치와 우르 파 비버 핀치로 장식합니다. 매운 우르 파 비버를 조심하세요. 4 ~ 6 인분 .


    구운 여름 호박과 가지를 곁들인 가리비, 구운 토마토 비네 그레트

    iStock 구운 야채는 잘 캐러멜 처리되어야합니다.

    가리비와 구운 여름 스쿼시와 가지 :

    • 세로로 반으로 갈라진 베이비 그린 애호박 2 개
    • 아기 가지 4 개
    • 32 슬라이스 골드 바 주키니 라운드, 1/4 인치 두께
    • 올리브 오일 1/2 컵
    • 코셔 소금
    • 갓 갈라진 고추
    • 반으로 갈라진 토이 박스 (작은 색) 토마토 8 개
    • 샤르도네 식초 4 큰술
    • 다진 바질 잎 4 큰술
    • 다이버 가리비 16 개, 세척 및 헹굼, 종이 타월에 건조
    • 구운 토마토 비네 그레트 1 컵 (아래 참조)
    • 장식용 물냉이 잎 1 컵

    1. 중간 크기의 소금물을 끓입니다. 얼음 목욕 준비하기.

    2. 녹색 주키니와 일본 가지를 30 초 동안 데친 다음 금괴 주키니를 넣고 30 초 더 조리합니다. 야채를 얼음 욕조에 옮겨 요리를 중단하십시오. 야채를 완전히 배수하고 종이 타월로 말리십시오.

    3. 올리브 오일에 야채를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 그릴을 중불로 예열하십시오.

    4. 야채가 진하게 캐러멜 화 될 때까지 굽습니다. 소금과 후추로 간을하고 반으로 자른 토마토로 버무립니다. 구운 야채를 작은 그릇에 옮기고 식초와 바질을 넣고 섞은 다음 가리비를 요리하는 동안 옆에 놓습니다.

    5. 가리비의 모든면을 소금으로 간을합니다. 뜨거운 붙지 않는 팬에 버터를 살짝 묻혀 놓습니다. 팬 위에 올려 놓은 후에는 한 번 뒤집는 것 외에는 움직이지 마십시오. 가리비의 두께에 따라 양면을 4 분 정도 굽습니다. 가리비는 단단해야하지만 끝났을 때 약간의 양이 필요합니다. 원하는 경우 신선한 레몬을 짠다.

    6. 가리비를 4 개의 접시에 나누어 야채와 함께 정렬합니다. 비네 그레트를 접시에 숟가락으로 담고 물냉이 잎으로 장식합니다. 4 인분 .

    구운 토마토 비네 그레트 :

    • 1/2 인치 두께로 자른 가보 토마토 2 개
    • 바질 씨 2 큰술, 물 1/2 컵에 피고 물기
    • 디종 머스타드 2 작은 술
    • 레드 와인 식초 1/2 컵
    • 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2 컵
    • 코셔 소금
    • 갓 갈라진 고추

    1. 그릴이나 그릴 팬을 중불로 예열합니다. 토마토 슬라이스에 소금과 후추로 간을합니다.

    2. 토마토가 타서 부드러워 질 때까지 굽습니다. 토마토를 식품 분쇄기에 통과 시키거나 믹서기에서 몇 번 펄스하십시오. 혼합물을 식히고 비네 그레트를 위해 1 컵을 남겨 둡니다. (남은 토마토 펄프를 버리거나 다른 용도로 사용하십시오.)

    3. 작은 믹싱볼에 토마토 1 컵, 바질 씨, 겨자, 식초를 섞어 섞습니다. 올리브 오일을 혼합물에 천천히 저어 에멀젼을 만듭니다. 소금과 후추로 간을하고 사용할 준비가 될 때까지 실온에 보관하십시오. 2 컵 .


    14 추천 와인

    노트 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스에서 아주 좋은 와인부터 뛰어난 와인까지의 선택입니다. 당신은 확인할 수 있습니다 와인 구경꾼 의 와인 등급 자세히 검색 장미 과 Sancerres .

    브라이트 로제

    BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 점수 : 90 | $ 12
    이 드라이 로제는 짙은 색감, 단단한 질감, 오렌지 껍질의 산도를 강화하는 가벼운 타닌, 체리, 차, 퀴닌의 표현적인 풍미로 전통적인 특성을 보여줍니다. 음식과 어울리는 깊이와 구조를 가지고 있습니다. 스페인으로부터. 2022 년까지 지금 마셔 라. 14,000 케이스가 만들어졌다. — 토마스 매튜스

    DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 점수 : 89 | $ 28
    피치 피트, 오렌지 제스트 및 베르가못 노트가 마무리에 가볍고 짭짤한 에코로 뒷받침되는 신선하고 상큼한 느낌. 좋은 범위와 길이. 프랑스에서. 지금 마셔. 800 건 수입. -제임스 몰스 워스

    BODEGA GARZÓN 피노 누아 우루과이 로제 리저브 2017 점수 : 88 | $ 19
    스틸리 로제, 드라이 체리와 베리 향, 그래파이트 향. 약간의 매운 힌트와 함께 깨끗하고 신선한 마무리. 우루과이에서. 지금 마셔. 1,000 건이 수입되었습니다. '김 마커스.'

    샤또 데 페라 쥬 코트 드 프로방스 로제 루 메리 2017 점수 : 88 | $ 18
    화이트 피치, 히 카마, 로즈 워터 노트 주위에 가벼운 돌 프레임이있는 선명하고 신선한 스타일. 잘하셨습니다. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle 및 Clairette. 프랑스에서. 지금 마셔. 4,000 건이 만들어졌습니다. -J.M.

    2016 년 방문 할 최고의 나파 와이너리

    CHÂTEAU STE.-ROSELINE 코트 드 프로방스 로제 크루 클라세 2017 점수 : 88 | $ 25
    은은한 복숭아, 허브, 소금에 절인 버터 향에 매끈한 느낌을주는 매혹적인 향으로 마무리됩니다. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah 및 Rolle. 프랑스에서. 지금 마셔. 3,800 건 제작. -J.M.

    JEAN-CHARLES BOISSET 코트 드 프로방스 로제 JCB N ° 5 2017 점수 : 88 | $ 25
    화이트 체리와 화이트 라즈베리 과일의 핵심이 신선하고 크리미 한 느낌을주는 동시에 가벼운 플로럴 뉘앙스가 마무리를 통해 차 임니다. 꽤 예쁘다. Grenache, Cinsault 및 Syrah. 프랑스에서. 지금 마셔. 4,000 건이 만들어졌습니다. -J.M.

    MARRAMIERO Cerasuolo d' Abruzzo Dama 2016 점수 : 88 | 16 달러
    잘 익은 라즈베리와 자두, 바이올렛, 스타 아니스의 미네랄 언더 토우와 향과 향이 가미 된 균형 잡힌 깔끔한 로제. 풍성한 마무리. 이탈리아에서. 지금 마셔. 10,000 건이 만들어졌습니다. —Alison Napjus

    Crisp Sancerres

    SAUVION & FILS Sancerre 2016 점수 : 92 | $ 27
    레이시 레몬과 핑크 그레이프 프루트 제스트, 구스베리 젤레, 허니 서클 노트가 밝게 정의 된 진정한 진저. 길고 집중된 강철 마감은 매우 순수합니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 8 만 케이스가 만들어졌다. -J.M.

    클로드와 피렌체 토마스 라바 유 생 세르로 센티 크 2016 점수 : 91 | $ 25
    지 카마, 레몬 피스 및 구스베리 풍미를 프레이밍하는 초크 및 부싯돌 노트와 함께 부드럽고 세련된. 레이피어 마감은 매우 순수합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,250 케이스 수입. -J.M.

    FOURNIER FATHER & SON Sancerre Les Belles Vignes 2016 점수 : 91 | $ 28
    신선한 허브로 가득한 버전으로, 풍미와 백리향 향이 듬뿍 들어간 후 화이트 아스파라거스와 구스베리 향이 나옵니다. 깔끔한 척추가 마무리를 유지합니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 25,000 케이스가 만들어졌다. -J.M.

    JEAN REVERDY Sancerre 화이트 퀸 2016 점수 : 91 | $ 24
    부싯돌, 백리향, 골파 향이 서로 튀어 나오는 밝은 초본 스타일. 좋은 백악질 에코는 길이를 추가합니다. 지금부터 2019 년까지 마셔보세요. 5,000 케이스가 만들어졌습니다. -J.M.

    DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 점수 : 90 | 29 달러
    스틸리, 레몬 피스, 구스베리, 플 뢰르 드 셀 노트가 가느 다란 척추에 줄 지어 있습니다. 배경에 레몬 커드의 에코가 멋진 대비를 더합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 10,300 케이스 수입. -J.M.

    MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 년 점수 : 90 | 26 달러
    깔끔한 버베나, 화이트 피치 및 구스베리 노트가 마무리에 남아있는 부드러운 노트로 뒷받침되는 레이시 느낌. 잘하셨습니다. 지금부터 2019 년까지 마셔보세요. 7,000 케이스가 만들어졌습니다. -J.M.

    SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 점수 : 90 | 26 달러
    신선한 버베나, 라임, 구스베리 노트가 부싯돌 노트와 마무리에 젖은 빨대 향으로 뒷받침됩니다. 군침이 도는 상쾌함. 2020 년까지 지금 마셔 라. 22,765 케이스가 만들어졌다. -J.M.


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