친애하는 Dr. Vinny,
와인을 만들기 위해 어떤 종류의 효모를 사용할 수 있습니까?
레드 와인 대 화이트 와인 건강상의 이점
-데릴
Deryl에게,
효모는 나를 매료시킵니다. 이 단세포 곰팡이는 와인에 필수적입니다. , 발효 과정에서 설탕을 알코올로 전환합니다. 일부 와인 메이커는 천연 효모 (야생 또는 토착 효모라고도 함), 포도원이나 와이너리에서 자연적으로 발생하여 일부 사람들이 와인에 더 충실하다고 생각하는 독특한 표현을 얻기 위해 Terroir , 또는 장소 감각. 그러나 대부분의 와인에는 효모 배양 균이 접종되어있어 좀 더 예측 가능하게 작용할 수 있습니다.
립아이 스테이크 와인 페어링
와인 효모의 왕은 Saccharomyces cerevisiae , 그리고 그것은 사실 반죽을 상승시키는 동일한 종류의 효모입니다. 그러나 효모가 잘하는 한 가지는 돌연변이이며 수천 가지 세 레비 시아에 변종이 있습니다. 이 모든 균주는 다르게 작용하므로 효과가 있거나 반죽을 상승시키는 데 적합한 균주는 포도당을 알코올로 바꾸는 데 적합하지 않을 수 있습니다. 때때로 와인에 나타나는 또 다른 종류의 효모는 brettanomyces , 더 일반적으로 '브렛'이라고합니다. 일반적으로 결함으로 간주되지만 어떤 사람들은 힌트를 좋아합니다 ... . 따라서 질문에 대한 짧은 대답은 '아니요'입니다. 일부 효모 균주 만 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
그러나 이것이 선택할 수있는 생존 가능한 효모 균주가 많지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 일부 효모 균주는 더 느리거나 빠르게 발효되거나 특정 온도 범위에서 가장 잘 작동합니다. 느리고 시원한 발효를 선호하는 와인 메이커라면 프로그램에 맞는 효모를 선택해야합니다. 다른 효모는 알려진 감각적 영향을 받아 와인에 꽃 향기나 향신료 향을냅니다. 고려해야 할 또 다른 사항은 효모 균주가 응집하는 경향이 있다는 것입니다.이 과정은 입자가 액체에 함께 뭉쳐서 부유하거나 현탁액에서 떨어지는 과정입니다. 보다 쉽게 응집되는 효모는 읽다 또는 발효 후 남은 죽은 효모 세포 및 기타 침전물이 효모 균주가 응집되는 경향이없는 경우 와인이 흐리거나 흐릿하게 남아있을 수 있습니다. 일부 효모 균주는 이산화황 첨가 , 또는 와인의 pH 수준에서 살아남는 데 어려움이 있거나, 휘발성 산도 .
직접 만든 와인에 빵 효모를 접종하려고한다면 효모 균주도 알코올에 대한 내성이 다르다는 것을 곧 알게 될 것입니다. 빵 효모는 일반적으로 대부분의 와인보다 낮은 약 10 %의 알코올에서 작동을 멈 춥니 다. 그리고 발효를 위해 고군분투하는 피곤한 효모는 불쾌한 맛과 향을 내기 시작할 수 있습니다.
-박사. 비니
얼마나 많은 열량의 와인 잔