Giada De Laurentiis는 다음과 같은 Food Network 쇼에서 거대한 스타가되었습니다. 매일 이탈리아어 과 집에서 Giada 하지만 2014 년이 되어서야 에미 상 수상자이자 뉴욕 타임즈 베스트셀러 요리 책 작가가 첫 번째 식당을 열고 옥 , 라스 베이거스의 크롬웰 호텔. 라스베가스는 도시입니다 아마도 다른 어떤 것보다 더 많은 요리 스타 와트로 , 그래서 De Laurentiis는 그녀의 이름이 새겨진 레스토랑이 Strip에서 성공하려면 접시와 유리에 품질을 제공해야한다는 것을 처음부터 알았습니다.
따라서 Giada는 음식 애호가와 팬을위한 목적지 일뿐만 아니라 500 개의 선택, Best of Award of Excellence 수상 와인리스트를 통해 캘리포니아 스테이플과 더 모험심이 넘치는 이탈리아 선택을 통해 애노 애호가들이 찾는 곳을 제공합니다. De Laurentiis의 시그니처 이탈리아-캘리포니아 요리와 다양한 옵션 라스베가스 스타일의 과장 . Caesars Palace의 Bradley Ogden과 Wynn의 Lakeside에있는 Las Vegas 레스토랑의 졸업생 인 헤드 소믈리에 James Bremner가 지하실을 조종합니다.
De Laurentiis는 TV 경력, 끊임없이 확장되는 요리 책 컬렉션 및 새로운 레스토랑 컨셉 작품에서. 그녀와 Bremner는 편집 보조인 Lexi Williams와 와인을 셰프의 시그니처 요리와 짝을 이루는 것에 대해 이야기했으며, 와인의 순간은 종종 잔에있는 것 이상에 관한 것입니다.
Giada Head 소믈리에 James Bremner 및 Giada De Laurentiis 제공 와인 구경꾼 : 레스토랑 세계에 어떻게 참여하게 되었습니까?
Giada De Laurentiis : 음식은 내 가족 사에 아주 깊이 새겨 져 있습니다. 제 할아버지 가족은 제 2 차 세계 대전 중 나폴리에 파스타 공장을 소유하고있었습니다. 그 후 할아버지 [Dino De Laurentiis]가 영화 제작자가되었지만 여전히 음식을 너무 좋아하는 모든 사람들의 한가운데서. 그래서 그는 Beverly Hills와 New York City에 DDL Foodshow라고 불리는 작은 미식가 상점을 열었고, 위층에는 파스타, 소스 및 모든 재즈에 대한 어머니의 요리법을 만드는 작은 레스토랑이있었습니다. 이 모든 일이 무너 졌을 때 나는 10 살에서 12 살 사이 였고 방과 후에 그곳에갔습니다. 저는 그저 전체 장면과 사랑에 빠졌고, 이것이 제가 가고 싶었던 세상이라는 것을 처음 깨달은 순간이었습니다.
학교를 마치고 대학에 다니고 난 후에 요리 학교에 다녔습니다. 그리고 저는 TV에 빠져 들었습니다. 그런 다음 약 5 년 전부터 사람들이 식당을 위해 저에게 다가 오기 시작했습니다. 라스 베이거스에서 수년에 걸쳐 많은 장소를 본 후, 저는 [크롬웰에서] 그 공간에 반했습니다. 나는 그것에 뛰어 들었고, 처음부터 레스토랑을 지어야했습니다. 많은 사람들이 라스베가스에서 그렇게했다고 말할 수 없습니다.
제임스 브렘너 : 저는 27 년 동안 식당에서 집 앞에서 일했습니다. 대학을 졸업하고 '진짜 직업'을 얻을 때까지해야 할 일이었습니다. 나는 약 10 년 동안 스트립에서 소믈리에로 일했지만 약 17 년 전에 와인에 관심을 가졌습니다. 당신이 가질 수있는 가장 재미있는 직업이라고 생각합니다. 웨이터가 와서 스페셜에 대해 이야기 할 것입니다. 일이 잘 풀리지 않을 때 매니저를 원할 것입니다.하지만 모두가 와인을 가져 오는 누군가를보고 기뻐합니다.
WS : 레스토랑에서 가장 좋아하는 와인과 음식은 무엇입니까?
GD : 제 레몬 스파게티는 제가 1 년에 백만 개 이상의 레몬 스파게티를 판매하는 일종의 특징이되었습니다. 그것은 알아 내기가 조금 더 까다로 웠습니다. 우리는 그것으로 무엇을 제공하고 싶습니까? 우리는 멋지고 감귤류 인 Vermentino에 정착했습니다. 그것은 많은 미국인들이 레몬 스파게티와 함께 마시는 것을 고려하지 않을 것이라고 생각하는 일종의 가볍고 건조한 화이트 와인입니다.
JB : 내 고전 중 하나는 Pecorino al Tartufo와 Chablis입니다. Pecorino al Tartufo에는 치즈 전체에 트러플 페이스트가 있습니다. 사람들이 버섯과 트러플을 생각할 때 일반적으로 레드 버건디를 생각하는 경우가 많습니다. 하지만 저에게있어 샤블리는 무거운 석회석 광물과 날카로운 산을 가지고있어 특히 식사 초기에 깨끗한 음식과 와인의 조합입니다.
WS : 와인이 레스토랑 경험의 일부가되어야한다는 더 큰 철학은 무엇입니까?
GD : 사람들이 이탈리아 음식을 볼 때 와인을 생각하는 것 같아요. 그들은 아주 잘 어울립니다. 그래서 저는 우리가 다양한 와인 포트폴리오를 가지고 있는지 확인하고 싶었습니다. 요리를 할 때는 와인을 짝을 지어 라스베가스 에서처럼 대규모로 한 적이 없습니다. 나는 '이것이 이것에 가장 잘 맞는 것'이라고 말하는 전문가가 많지 않았습니다. 나는 단지 맛을 내고 어떤 것이 가장 맛있고 음식을 강조하는 것이 무엇인지 스스로 결정했습니다. 정말 중요하다고 생각합니다. 그리고 이제 저는 올바른 방향으로 나를 안내 할 지미의 사치를 얻었습니다.
JB : [우리 목록]은 이탈리아 인 40 %, 캘리포니아 40 %, 프랑스 인 20 %입니다. 일반적으로 라스베가스에서 시장은 매우 캘리포니아 중심입니다. 우리는 보통 택시를 마시지 만 이탈리아 음식을 맛보고 싶어하는 이탈리아에 호기심 많은 사람들이 있습니다. 그래서 저는 그 게이트웨이 와인을 가지고 있습니다 : Veneto의 Amarones 또는 Sardinia의 Cannonau. 더욱 온건 한 스타일 [예 : 슈퍼 투스칸]-안락한 영역에서 완전히 벗어나지 못하는 스타일.
와인은 사람들에게 개인적인 것입니다. 술을 마시는 것은 옳고 그름이 없습니다. 사람들에게 당신이 살 수있는 최고의 차가 무엇인지 묻는 것과 같습니다. 모두가 다른 것을 찾고있을 것입니다. 모두가 다른 것을 좋아할 것입니다. 나는 그것에 관해서는 가식이 없습니다. 사람들이 와인을 마시는 한 그것이 나를 행복하게합니다.
WS : 와인 '아하'순간을 본 적이 있습니까?
JB : 내 생각 엔 확실히 2001 년 로버트 그로 피어 Bonnes Mares, 손 내려 ’01이 현재 빈티지 였을 때 그 와인을 마 셨기 때문에 조금 데이트를 할 것입니다. '와우, 버건디를 영원히 마실거야'라고했던 순간 중 하나였습니다. 그리고 나서 버건디를 영원히 마실 여유가 없다는 것을 깨달았습니다 [웃음].
GD : 전체 패키지입니다. 그것은 단지 와인 한 잔이 아니라 어디서 마시는 지, 어떻게 마시는 지, 누구와 함께 무엇과 함께 마시는가입니다. 멋진 레스토랑에 갈 수는 있지만 분위기가 너무 크거나 너무 밝거나 좌석이 불편하면 찾고 있던 순간이 어땠는지 항상 기억할 것입니다. 와인은 그 전체 경험의 일부입니다. 그리고 바라건대, 그것이 Giada에서하는 일입니다. 전체 패키지를 제공합니다. 음식뿐만 아니라 분위기도, 서비스도, 와인도 아닙니다. 모두 함께입니다. 그리고 가끔 그 '아하'의 순간이 그 모든 것이 너무 아름답게 모였기 때문에 발생한다고 생각합니다.