피크닉 시즌이 다가오고 있으며 피크닉 와인으로 무엇을 가져 가야하는지에 대한 많은 의견이 있습니다. 로제 디 하드, 캔에 든 와인 옹호자, 우량 칩을 가져 오는 사람들 (우리가 올 수 있습니까?) 등이 있습니다.
Swati Bose와 Kabir Amir, 아내와 남편의 공동 소유주 플라이트 와인 바 워싱턴 D.C.에서는 하나의 '완벽한'페어링으로 제한하지 않는 것을 선호합니다. 대신, 그들은 삼중 적 접근을 취합니다. Bose는 '각기 다른 식품으로 세 가지 다른 와인을 시도하고 와인에 따라 어떻게 변하는 지 보는 것이 흥미 롭다고 생각합니다.'라고 말합니다.
이것은 Flight의 핵심 아이디어 중 하나입니다. 와인 바는 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 는 지리, 풍미, 스타일 또는 다양성과 같은 주제를 중심으로 구성된 3 유리 비행에 초점을 맞춘 500 개 이상의 선택 목록을 제공합니다. 예를 들어,“냄새를 맡는 것이 더 좋습니다!” 독일 리슬링, 루 아르 밸리 슈닌 블랑, 스페인 Penedès 지역의 Xarel-lo, Chardonnay 및 Gewürztraminer의 혼합과 같은 향기로운 흰색을 강조하는 반면, 'I Like Oak and I Cannot Lie'는 색다른 오크 레드를 특징으로합니다 : 스페인 Ribera del의 Tempranillo Duero, 버지니아의 보르도 스타일 블렌드와 세르비아의 Prokupac.
야외 축제를 위해 Bose, Amir 및 Flight 수석 주방장 Jim Barton은 피크닉 바구니를 맛있는 음식으로 포장 할 것을 제안합니다. 바게트에 구운 돼지 고기, 스위스 치즈, 피클 샌드위치 리코 타, 비트, 당근, 회향 샐러드 과 딸기 바닐라 사소한 일 . 피크닉 전 주에 점진적으로 준비 할 수 있습니다.
술을 마시기 위해, 그들은 목록에서 각각 20 달러에서 30 달러 사이의 흰색, 로제, 빨간색을 뽑았는데, 각각 고유 한 방식으로 메뉴와 훌륭하게 어울립니다. (더 많은 옵션을 위해 다른 9 가지 가치있는 와인 목록 .)
피크닉 요금은 복잡하지 않아야합니다. 이를 위해“샌드위치를 좋아하지 않는 사람은?” Barton에게 묻습니다. 그는 일요일에 고기를 구워서 주 후반에 용도를 변경하는 팬입니다. 이것이 바로이 고전적으로 기분 좋은 돼지 고기 샌드위치를 치는 방법입니다. Barton은 돼지 고기를 최대 5 일 전에 구워서 얇게 썰지 않은 상태로두고 플라스틱으로 이중 포장하여 파티에 이르기까지 로스트를 최대한 촉촉하게 유지할 것을 권장합니다. '얇게 썬 고기는 표면적이 더 많기 때문에 훨씬 빨리 산화됩니다.'라고 그는 설명합니다.
나중에 유용하게 쓰일 로스팅 주스를 던질 생각조차하지 마세요. “샌드위치의 가장 나쁜 부분은 빵이 마르는 것입니다.”Barton은 한탄합니다. 그의 해결책은 샌드위치를 먹기 전날 샌드위치를 조립하는 것입니다. “그것을 함께 놓아두면, 특히 빵에 로스팅 주스와 피클 주스를 사용하여 약간 흠뻑 적시면 오븐에서 다시 데우면 외부가 바삭 바삭 해집니다. 여전히 좋은 크런치가 있고 무너지지는 않지만 [가운데]가 부드러워서 씹을 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.
아름답게 크리미하게 완성 된 리코 타에서 비트 주스가 흘러 나오는 것을 방지하기 위해 피크닉 현장에서 샐러드를 조립하는 것이 좋습니다. 포장 할 때 모든 것이 잘 포장되어 있는지 확인하십시오. '비트 주스는 실제로 많이 나오지 않습니다.'라고 Barton은 어려운 방법을 배운 사람의 웃음과 함께 경고합니다.
디저트의 경우 쿠키를 사서 하루라고 부를 수는 있지만 Barton의 사소한 것은 여름 과일 맛과 휘핑 크림의 깃털처럼 가벼운 질감으로 가득합니다. 빵집을 방문하는 것보다 조금 더 노력할 가치가 있습니다.
Barton은 하루나 이틀 전에 만들 수있는 요리에 대해 'A 지점에서 B 지점으로 이동하는 것은 정말 쉽습니다.'라고 말합니다. '맛이 서로 스며 들어 더 좋아집니다.' 이 요리는 본질적으로 완벽합니다. 그는 이렇게 약속합니다.“품질이 좋은 과일이있는 한 사소한 것이 좋을 것입니다.”
오래된 흰색 Rioja, Sancerre rosé 및 Blaufränkisch로 구성된 Old World 비행은 다양한 무리입니다. 그러나 Bose는 세 가지 모두 다재다능하고 음식에 친숙하다고 말합니다. 'Gravonia는 제가 가장 좋아하는 와인 중 하나입니다.' R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . 빈티지 날짜 이후 10 년 동안 출시를 보류했습니다. '정말 독특한 풍미 프로필입니다. 견고하고 매우 복잡하며 통에서 발효 및 숙성 되었기 때문에 많은 특성을 가지고 있습니다.'
더 쉽게 사용할 수있는 대안을 위해 다음과 같이 생생하고 지갑 친화적이며 현재 출시 된 스페인어 흰색을 고려하십시오. 아래 Verdejo 및 Macabeo 기반 옵션 . 이 젊은 버전은 그라 보니아보다 자연적으로 과일이 더 풍부하고 가볍지 만 깨끗하고 부드러운 질감은 부드러운 돼지 고기와 우아하게 녹아 듭니다.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017은 말린 체리와 장미 꽃잎 노트가있는 섬세하고 산뜻한 스타일입니다. Bose는“이것은 정말 훌륭한 피노 누아 풍미를 가지고 있으며 미네랄이 풍부합니다. 그리고 오스트리아의 Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011은 중부 유럽 토착 포도의 풍미있는 붉은 색입니다. '당신은 그것에 많은 흙과 향신료를 얻습니다.'라고 그녀는 말합니다.
Blaufränkisch (Lemberger라고도 함)는 미국의 일부 지역에서 대체품으로 찾기가 까다로울 수 있습니다. 서늘한 기후의 Pinot Noir 또는 Mencía, 여기에서 더 쉽게 구할 수있는 식품 친화적 인 스페인 빨강을 사용해보십시오. Mencía는 Blaufränkisch와 약간의 유사점을 가지고 있으며, 가벼운 바디에서 중간 정도의 바디, 초본 향과 매운 향, 체리와 베리 과일 향이 있습니다. 스페인 북서부에있는 Mencía의 주요 명칭 인 Bierzo의 몇 가지 아이디어를 위해 아래에서 우리의 선택을 참조하십시오 .
적포도주가 어떻게 만들어 지는가
전체 와인 라인업 중에서 Bose는 '그들 중 누구도 음식을 압도하지 않을 것입니다.'라고 언급하지만 각각은 서로 다른 품질을 보여줄 것입니다. “예를 들어, 돼지 고기 샌드위치를 먹으면 로제는 바삭하고 깨끗하며 거의 미각을 회복시키는 역할을하기 때문에 로제와 잘 어울립니다. Blaufränkisch는 [로제]와 함께 놓칠 수있는 돼지 고기 샌드위치에 흥미로운 향신료 풍미를 제공한다고 생각합니다. 그런 다음 Gravonia는 완전히 다른 풍미 프로필을 추가하여 둥글고 크림 같은 느낌을줍니다.”
담요를 벗기고 튜퍼웨어를 둥글게 펴고 피크닉을 시작하세요.
바게트에 구운 돼지 고기, 스위스 치즈, 피클 샌드위치
- 4 파운드 뼈없는 돼지 등심 1 개
- 소금
- 갓 갈은 후추
- 레몬 1 개의 풍미
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 프랑스 바게트 3 개
- 작은 항아리 디종 머스타드 1 개 (남아있을 수도 있습니다)
- 1/2 파운드 스위스 치즈, 슬라이스
- 16 온스 항아리 빵과 버터 피클 1 개
와인 개봉 후 얼마나 오래 지속됩니까?
1. 돼지 고기에 소금, 후추, 레몬 제스트를 넉넉히 넣고 소량의 올리브 오일을 뿌립니다. 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 오븐을 275 ° F로 예열합니다. 즉석 판독 온도계가 중간 온도로 130 ° F ~ 135 ° F가 될 때까지 약 1 시간 15 분 동안 돼지 고기를 굽습니다. 온도를 425 ° F로 올려 돼지 고기를 몇 분 더 갈색으로 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 호일로 텐트를 치고 최소 15 분 동안 그대로 두십시오. 미리 확인 : 돼지 고기는 썰지 않고 플라스틱에 잘 싸서 냉장고에 최대 5 일 동안 보관합니다.
3. 샌드위치를 만들 준비가되면 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 돼지 고기를 곡물에 대고 얇게 자릅니다. 바게트를 세로로 반으로 자르고 오븐에서 가볍게 토스트하고 한 번 뒤집어 양면이 옅은 갈색으로 바삭 바삭하게 만듭니다. 도마로 옮깁니다. 겨자를 빵 양쪽에 골고루 펴 바릅니다. 치즈, 돼지 고기, 피클을 얹으세요. (프로 팁 : 돼지 고기에 피클 주스와 돼지 고기를 뿌려서 고기의 맛을 내고 촉촉하게 유지하세요). 조립 된 샌드위치를 각각 4 개의 섹션으로 자르고 알루미늄 호일로 단단히 감 쌉니다. 미리 확인 : 샌드위치는 냉장고에 단단히 싸서 최대 1 일 동안 보관합니다. 오븐에서 350 ° F에서 10 분 동안 재가열하여 치즈를 약간 녹입니다. 먹을 준비가 될 때까지 포장하십시오. 12 개의 작은 샌드위치가 나옵니다.
딸기 바닐라 사소한 일
- 바닐라 케이크 믹스 1 박스
- 신선한 딸기 1 1/2 파운드
- 굵은 설탕 1/4 컵
- 제과 설탕 1/4 컵
- 헤비 크림 4 컵
1. 사소한 것들을 조립하고 식히기 전에 적어도 3 시간 전에 케이크 믹스 박스의 지침에 따라 케이크를 굽습니다. 식힌 다음 대략 균일 한 한 입 크기로 자릅니다.
2. 딸기를 씻고 말립니다. 딸기를 반으로 또는 4 등분하고 테두리가있는 접시에 균일하게 놓습니다. 굵은 설탕을 살짝 바르고 따로 둡니다.
3. 거품기가있는 스탠드 믹서의 그릇에 과자 장수 설탕과 진한 크림을 섞습니다. 매우 뻣뻣하지 않은 부드러운 봉우리로 휘핑하십시오.
4. 서빙 볼에 케이크 조각을 한 겹 넣어 바닥을 덮습니다. 케이크 조각 주위와 위에 과일과 그 액체를 숟가락으로 떠 내십시오. 휘핑 크림으로 덮으십시오. 그릇을 채울 때까지 반복하십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 식히십시오. 미리 확인 : 사소한 일은 냉장고에 잘 싸서 최대 2 일 동안 보관합니다.
9 권장 가치 와인
다음 목록은 스페인의 매우 좋은 흰색과 연한 빨강과 루 아르 계곡, 프로방스 및 코르시카의 프랑스 로제 목록입니다. 최근에 평가 된 추가 와인은 와인 등급 검색 .
수분이 많은 스페인 백인
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 년 점수 : 88 | $ 13
배와 멜론 향은이 생생한 흰색의 가벼운 허브와 왁스 노트로 강조됩니다. 확고한 산미는 넉넉한 질감에 집중합니다. 육즙이 가득한 마무리는 다시 한 모금을 마실 수 있습니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 3,000 케이스 수입. — 토마스 매튜스
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 점수 : 87 | 8 달러
이 활기찬 흰색은 배, 복숭아 및 시트러스의 신선한 맛을 제공하며 허브 노트는 흥미를 더합니다. 깨끗하고 집중적입니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 5,500 케이스 수입. -T.M.
EGUREN의 도메인 Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 점수 : 87 | 8 달러
이 향기로운 화이트는 플로럴, 화이트 피치, 탠저린 노트를 제공합니다. 밝은 과일과 육즙이 풍부한 산미가 생동감 있고 산뜻하게 유지합니다. 부드러운 질감과 깔끔한 마감이 특징입니다. Macabeo와 Airén. 2021 년까지 지금 마셔 라. 10,000 케이스 수입. -T.M.
프랑스어 Rosés
앙리 부르주아 피노 누아 뱅 드 페이 뒤 발 드 루 아르 로제 쁘띠 부르주아 2017 점수 : 88 | $ 14
신선한, 하얀 체리와 복숭아의 풍미 속에 눈에 띄는 풍미있는 줄무늬가 있습니다. 가벼운 스토니 에코가 마무리에 활기를 더합니다. 지금 마셔. 1,500 건 수입. — 제임스 몰스 워스
적포도주 한 잔에 설탕이 얼마입니까?
2017 년 프로방스 로제 르 트랑 블레 코토 바로 아 점수 : 88 | $ 15 / 1L
은은한 촉촉한 스톤 실로 엮은 가벼운 바디의 피치와 망고 노트로 크리미 한 느낌을줍니다. 마지막에 풍미의 섬광을 드러냅니다. 잘 했어. Grenache, Syrah 및 Cinsault. 지금 마셔. 5,000 건을 수입했습니다. -J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 점수 : 87 | $ 20
화이트 체리, 수박, 로즈 워터 노트에 잘 어울리는 매우 신선하고 집중된 마무리를 보여줍니다. 지금 마셔. 3,600 케이스 수입. -J.M.
라이트 스패니쉬 레드
포도주 양조장 및 포도밭 LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 점수 : 88 | 17 달러
이 부드러운 레드는 집중되고 생동감 넘치며, 잎이 많은 민트 향과 함께 바닐라 향이 가미 된 체리와 딸기의 신선한 풍미를 제공합니다. 신선한 시트러스 산도와 가벼운 타닌이이 구조를 제공합니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 450 케이스 수입. -T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2016 년 금요일 점수 : 87 | $ 13
이 붉은 색은 붉은 과일과 가벼운 바닐라 풍미와 정향, 말린 허브, 연기의 더욱 풍미있는 향이 균형을 이룹니다. 톡 쏘는 발사믹 산도와 가벼운 타닌이 이러한 초점을 맞 춥니 다. 마무리에 가볍고 상쾌한 쓴맛을 보여줍니다. 지금 마셔. 1,000 건 수입. -T.M.
와인과 포도밭 MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 점수 : 87 | $ 20
윤기 있고 매끄러운이 레드는 블랙 체리, 감초 및 바닐라 향을 제공하며 잎이 많은 향과 가볍고 단단한 타닌 및 부드러운 산미를 뒷받침합니다. 활기 차지 않지만 조화 롭습니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,500 케이스 수입. -T.M.