스페인의 게타 리아 —“계속 비영리적으로 행동하십시오.”위대한 미국 작곡가 제롬 컨은 동료에게 조언했습니다. '그 안에 돈이 많이 있어요.' 프랑스 국경 근처의 스페인 북동쪽 구석에 자리 잡은 스페인 바스크 지방의 들쭉날쭉 한 해안을 따라있는 소수의 와인 생산자들이 컨의 조언을 잘 알고 있는지는 의심 스럽습니다. 그러나 그들은 모두 똑같이 이익을 얻었습니다.
비상업적 인 것에 대해 이야기하십시오. 첫째, 언어가 있습니다. 산 세바스티안에서 서쪽으로 약 15 마일 떨어진 곳에있는 작은 낚시 (그리고 고급 먹거리) 마을 인 게타 리아에서는 적어도 현지인과 어울리는 특권이 있다면 스페인어보다 바스크어를들을 가능성이 더 큽니다.
Txomin Etxaniz라고하는이 지역에서 가장 크고 최고의 와이너리 중 하나를 소유하고있는 30 대 Mikel Txueka는“나는 9 살이 될 때까지 바스크어 만 말했습니다. 유명한 바스크어는 다른 유럽 언어와 관련이 없습니다. 바스크 인을 제외한 모든 사람을 의미하는 외부인에게는 클링 온일 수도 있으므로 뚫을 수 없습니다.
그럼에도 불구하고이 지역에서 생산되는 모든 와인의 모든 라벨은 자랑스럽게 바스크어입니다. 이는 나머지 우리들 (이상하게도 미국이이 와인의 주요 수출 시장이기 때문에 미국인들이 특히 와인을 주문하기 위해 바스크어를 조금씩 집어 들어야 함을 의미합니다.
여기에 바스크어에는 'ch'가 없습니다. 대신 'tx'로 표기됩니다. Txomin은 'cho-meen'처럼 들립니다. 만약 David Bowie가 half-Basque 였다면 노래는“Tx-tx-tx-txanges”라고 읽었을 것입니다.
적포도주와 짝을 이루는 최고의 치즈
당신에게 충분히 비상업적입니까? 더있다. 이 지역의 드라이 화이트 와인은 Txakoli라고합니다. Txakolina라고도 불리는 경우는 예외입니다. 차이점이 뭐야? 없음. Txakoli는 또한 Txakolina입니다. 선택해라.
그리고 포도 품종이 있습니다. 이 생산자들에게는 혀를 내미는 샤르도네가 없습니다. 지금까지 가장 널리 심어진 포도 품종은 완전히 지역적인 Hondarrabi Zuri ( 'zuri'는 흰색을 의미 함)이며, Hondarrabi Beltza라고하는 빨간색 품종은 매우 적습니다.
마지막으로, 일단 모든 것을 혀에 넣으면 개별 지역 이름이 있습니다. 모두 바스크어입니다. Getaria 마을 주변의 지역은 Getariako Txakolina라고 불리며 1989 년에 처음으로 법적 항소를 받았습니다. , Txomin Etxaniz 와이너리의 Txueka 가족이 지명을 주도한 Biscay의 더 크고 포용적인 이름은 Biskaiko Txakolina라고 불리며 1994 년에 만들어졌으며 마지막으로 2001 년에 형성된 가장 새롭고 가장 작은 구역은 Álava 또는 Arabako라고합니다. Txakolina. 상대적으로 적은 수의 포도원은 Getaria의 와인처럼 해안을 따라 있지 않지만 내륙에 있습니다.
단맛 별 화이트 와인 종류
언어 수업이 종료되었습니다. 이제 와인입니다. 그들은 독창적입니다. 빛. 우아한. 구개 클렌징. 약간 발포성. 상쾌하게 산성. 알코올 함량이 약 11 %입니다. 그리고 현지인들이 붉은 고기와 함께 Txakoli를 마신다는 점을 제외하고는 바스크 요리의 정교하고 신선한 생선이 분명합니다. 왜? 역사적으로 그들이 가진 전부 였기 때문입니다. (요즘에 red Rioja는 맛있고 현지에서 자란 스테이크보다 선호하는 반주입니다.“또는 갈비 ,”스테이크가 요리되어 바삭 바삭한 소금 한 조각을 충분히 뿌린 것을 본 적이 없을 정도로 드물게 제공됩니다.)
Txakoli는 말 그대로 '농장 포도주'또는 '수제 포도주'를 의미합니다. 대서양의 일부인 칸타 브리아 해가 내려다 보이는 극적으로 자리 잡은 산비탈에서 주로 자라며 스페인 북부 해안을 휩쓸고있는 대서양의 일부인 Txakoli는 자라기 쉽지도 숙성하기도 쉽지 않습니다.
이유? 바다에서 불어 오는 찬 바람과 함께 포도 재배하기에 쌀쌀한 곳입니다. (거의 모든 포도원은 멋진 바다 전망을 가지고 있습니다.) 약간 촉촉한 것 이상입니다. 해안 바스크 지방에서는 연중 내내 비가 내립니다. 다시 바다 효과.
Mikel Txueka는 가족의 산비탈 포도원 중 한 곳을 걸으며 머리 위 지팡이를지지하는 전선 아래로 몸을 숙일 필요도없이 땅에서 너무 높은 곳에서 포도 나무를 훈련하는 이유가 바로이 때문입니다. “그들은 우리가 덩굴 다른 사람들이 pergola라고 부르는 것. 땅에 습기가 많기 때문에 높은 훈련이 그것을 다룹니다. 그럼에도 불구하고 우리는 비 때문에 곰팡이와 곰팡이의 끊임없는 위협 때문에 많이 뿌려야합니다. 적어도 일주일에 한 번 비가 내리지 않는 여름에는 일주일도 지나지 않습니다.”
그리고 이것은 다시 한 가지 놀라운 사실을 설명하는 데 도움이됩니다.“35 년 전만해도 Gipuzkoa 전체에 14 헥타르 [35 에이커]의 포도 나무가있었습니다.”라고 Txueka는 말합니다. (Gipuzkoa는 스페인에서 가장 작은 전체 지방의 이름입니다.)
Jerome Kern의 조언은 완벽하지 않았습니다. Txakoli라고 불리는 가벼운 발포성 화이트 와인은 1980 년대에 거의 멸종 위기에 처했습니다. 무엇이 그것을 구했습니까? 대부분의 관찰자들은 미슐랭 스타가 너무 많이 뿌려진 현재 유명한 바스크 레스토랑의 야망과 세계적 인정을 지적합니다. 그것은 바스크어에 대한 치열한 지역적 자부심과 함께 Txakoli를 되살 렸습니다. 위대한 요리사는 자랑스럽게 Txakoli를 제공했습니다. 결국 제롬 컨이 옳았습니다.
“오늘날 우리는 33 개의 와이너리와 약 400 헥타르 (988 에이커)의 포도원이 Txakoli를 생산하고 있습니다. “우리 가족 와이너리 인 Txomin Etxaniz는 제 할아버지의 삼촌의 이름입니다. Txomin은 스페인어로 도밍고가 될 바스크어입니다. 게타 리아에서 가장 큰 곳입니다. 여기서 일하는 사람은 18 명이며 그중 13 명은 가족입니다.”
말벡 와인은 얼마입니까?
Txomin Etxaniz는 소박한 작업이 아닙니다. 현대적인 와이너리는 모두 반짝이는 스테인리스 스틸로 흠없이 깨끗하며, TX라고 불리는 배럴 숙성 된 Txakoli의 작고 본질적으로 실험적인 버전을위한 아카시아 나무 배럴 몇 개만 사용합니다. (2016 년 최초의 빈티지는 아카시아 나무 통을 6 개월 동안 사용하여 기존의 모든 스테인리스 스틸 Txakoli보다 더 둥근 질감으로 즐거운 금속 향을 제공했습니다.)
Txakoli는 수백 가지에서 풍부하게 제공됩니다. Pintxos 이 건조하고 섬세한 화이트 와인의 가볍고 자연스러운 거품을 증폭시키기 위해 가장 높은 높이에서 평평한 바닥의 유리 잔에 연극 적으로 쏟아지는 근처 산 세바스티안의 (타파스) 바.
Txueka 씨는“사실, 때로는 너무 높은 높이에서 쏟아져 나오기도합니다. “너무 높은 곳에서 부으면 실제로 비등 성을 잃게됩니다. 적절한 주입 높이는 유리 위 20cm (약 8 인치)를 넘지 않아야합니다.”
설탕 화이트 와인이나 레드 와인이 더 많은 것
그러나 txakoli는 더 이상 독점적 인 지역 품목이 아닙니다. Txomin Etxaniz는 30 만 병 생산량의 약 15 %를 26 개국에 수출합니다. Txueka 씨는“할아버지는 깜짝 놀랐을 것입니다. '그는'자신의 와인이 없습니까? '라고 말했을 것입니다.'생산의 대부분 (65 %)은 바스크 지방에 남아 있으며 나머지는 스페인의 다른 곳으로 이동합니다.
미국은 Txakoli의 가장 큰 수출 시장입니다. 주로 저 알코올, 상쾌한 진미, 그리고 거의 이질적이고 난해한 와인 인 포도 품종으로 와인을 받아 들인 수많은 소믈리에의 열정 덕분입니다. 그리고 라벨 언어. Txakoli는 '진정한'것이 아니라면 아무것도 아니며, 특정 와인 계에서 인식 된 속성은 매우 높이 평가됩니다.
그리고 완전히 '진짜가 아닌'Txakoli rosé가 있습니다. '우리는 35,000 병의 로제를 만듭니다.'라고 Txueka는 말합니다. “10 년 전에는 rosé Txakoli 같은 것이 없었습니다. 존재하지 않았습니다. 전례가 없었습니다. 그것을 만든 첫 번째 와이너리는 우리 이웃 인 Ameztoi 였고 우리는 두 번째였습니다.”
흰색 Hondarrabi Zuri와 빨간색 Hondarrabi Beltza를 50/50 혼합 한 Txomin Etxaniz가 생산하는 로제는 창백하고 절묘한 분홍색 음영이며 독특한 딸기 향과 풍미를 제공합니다. 맛이 건조하고 실제로 4 ~ 5g의 잔류 설탕이 있으며, 이는 모든 Txakoli 와인의 본질적으로 높은 산도를 없애는 데 필수적입니다.
와인 맛이 포도 주스 같나요?
Txueka는 자신의 매우 훌륭한 (그리고 수익성있는) 로제에 대해 눈에 띄게 열의가 없습니다. “정말 우리는 미국 시장을 위해 그렇게합니다. 로제 전체의 75 %를 미국에 판매합니다. 정말 좋아합니다.” (이 미국인도 마찬가지입니다. 사랑스러운 로제입니다.)
그러나이 지역의 장미가“진짜”라고는 할 수 없지만, 그것이 거의 사나운 부족의 장소에 머무르며 고대 전통과 독특한 언어를 공개적으로 자랑스럽고 보호하는 것이 여기에 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다.
그러나 근대성은 계속 진행됩니다. '스페인 사람들은 나사 모자를 싫어합니다.'라고 Txueka 씨는 제안합니다. '하지만 2 년 안에 어쨌든 그것들을 사용할 것입니다.' 스크류 캡에 대한 바스크어 단어가 무엇인지 궁금 할 수 있습니다. 곧 알게 될 것입니다.