옛날 옛적에 와인에 재료와 향료를 첨가하는 것은 오늘날의 가짜 파스로 간주되지 않았습니다. 사실, 과거에는 방부제 역할을하고 와인의 마실 수를 늘 렸기 때문에 첨가물과 향료가 와인에 절대적으로 필수적이었습니다. 예를 들어 그리스를 예로 들어 알레포 소나무에서 수액을 주입 한 와인을 만듭니다. 이 와인은 Retsina라고 불리며 기원전 2 세기까지 거슬러 올라가는 고대 포도주 양조 전통에서 유래되었습니다.
고대 그리스의 짭짤한 달콤한 포도주로서의 레치 나의 과거
우리는 일반적으로 와인을 짠 음료로 생각하지 않습니다. 물론 섬세하고 식염수 같은 맛이 나는 와인이 있지만 정확히 짠맛은 아닙니다. 그러나 고대에는 소금이 포도주에 주로 사용되는 첨가물이었을 것입니다. 왜? 그리스 와인 작가 인 Stavroula Kourakou-Dragona에 따르면 그 당시 이산화황은 방부제로 사용되지 않았으며 17 세기까지 정기적으로 사용되지 않았습니다. 이것은 와인이 매우 부패하기 쉽고 소금이 주요 방부제임을 의미합니다.
그리스 와인이 한때 만들어지는 방법
Cato (기원전 234 년 – BC 149 년)의 고대 텍스트에는 다음과 같은 와인 제조법이 포함되어 있습니다. 백혈구 , 또는“코스의 화이트 와인”. 이 와인의 생산 공정은 포도 수확 약 70 일 전에 시작되어 평온한 날 해안에서 멀리 떨어진 해수를 모을 것입니다. 그런 다음 해수는 수확 준비를 위해 침전물을 제거하기 위해 두 번 디캔팅됩니다. 포도를 수확 할 때 며칠 동안 햇볕에 말리기 위해 펼쳐졌습니다. 그 후 열매는 줄기를 떼어 내고 바닷물이 1/5 가득 찬 커다란 토기 항아리에 담았습니다. 열매는 흡수를 촉진하기 위해 바닷물과 함께 던져졌습니다.
와인이 얼마나 빨리 나빠지 는가
'Leucocoum의 제조는 노동 집약적 인 과정이었고 당시의 훌륭하고 값 비싼 와인이었을 것입니다.'
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지금 쇼핑해수 베리 블렌드가 침식되는 동안 수액으로 덮인 뜨거운 타일에 허브를 훈증 처리하여 별도의 병을 준비했습니다. 3 일 후 베리를 해수병에서 꺼내 으깬 다음 수액 훈증 병에 옮겨 40 일 동안 발효시켰다. 마지막으로 발효액을 큰 Coan Amphorae에 붓고 응축 된 포도 머스트 (sapa라고 함)와 혼합하여 와인을 달게했습니다. 그런 다음 와인을 4 년 동안 햇볕에 덮어 두었습니다.
Leucocoum의 제조는 노동 집약적 인 과정이었고 당시에는 적당히 비싼 와인이었을 것입니다. 그것은 로마 제국 전역에 수출되었습니다.
실제로 어떤 맛 이었습니까?
우리가 leucocoum의 맛을 아는 유일한 이유는 누군가 그것을 만들려고 할만큼 충분히 미쳤 기 때문입니다! 1991 년 프랑스 니스 지역의 André Tchernia는 와인을 재현하려고했습니다. 발효가 완료된 후 와인은 끔찍한 늪 냄새가났습니다. 그러나 세라믹 병에 담아 두 달 후에 부패 냄새가 줄어들어 매우 짭짤하고 섬세한 색의 화이트 와인이 남았으며 사과 조림의 미묘한 풍미를 가졌습니다. 전문 테 이스터들은 모두 짠맛이 높아 와인에 대해 격렬한 반응을 보였지만 와인은 분해되지 않았고 사실 안정된 상태에 이르렀습니다.
와인 대 맥주의 탄수화물
모던 레치 나
Retsina를 진지하게 받아들이고있는 두 명의 프로듀서. 크 티마에 이요이 노스 과 Kechris
오늘날 고염분 함량의 와인은 심각한 건강 위험을 초래하므로 와인에 소금을 첨가하는 것은 금지되어 있습니다. 따라서 그리스의 현대적인 Retsina 와인을 맛보면 역사적인 시대보다 맛이 훨씬 더 섬세합니다. 화이트 와인은 일반적으로 신선한 소나무 수지로 발효되며 와인 제조 과정이 끝날 때 제거됩니다. 그리스를 여행하는 동안 우리는 다음과 같은 큰 잠재력을 보여주는 몇 가지 Retsina 와인을 맛볼 수있었습니다. 크 티마에 이요이 노스 , Kechris 과 Papagiannakos .
Retsina의 맛
아마 인유와 라임 껍질의 향은 사과와 장미의 향으로 이어지며, 향수는 소나무와 석회, 식염수로 마무리됩니다. Assyrtiko 포도로 만든 Retsina 와인은 스타일이 더 각진 경향이 있지만 (하지만 오래 지속됨), Savatiano 포도로 만든 Retsina 와인은 잘 익은 사과와 복숭아 향이 더 풍성한 맛과 입맛에 기름진 질감이 있습니다.
Retsina의 포도
Retsina는 여러 그리스의 흰 포도로 생산할 수 있습니다. 가장 좋은 예 중 일부는 아시르 티코 포도를 기본으로하여 만들어졌으며 Kechris 'The Tear of the Pine'와인에서 발견 한 것입니다. 이 와인은 8 년 이상 숙성되는 구조를 가졌고 숙성 된 와인은 더욱 둥글고 무성하며 달콤 해 보입니다. 다른 인기있는 선택 인 Ktima Eyoinos의 Retsina of Spata는 Roditis와 Savatiano로 만듭니다. 그건 그렇고, Savatiano는 그리스에서 가장 많이 심은 백포도이며 아테네 주변과 아테네 전역에서 자라는 덤불 덩굴을 여전히 찾을 수 있습니다.