추수 감사절 식사는 전통을 가능하게합니다. 구운 칠면조 그레이비와 함께 소 으깬 감자는 물론 혁신의 형태로 진공 칠면조 , 칠면조 반미와 스터핑 샐러드 , 신선한 새로운 야채 반찬 사탕무 , 콜리 플라워 , 예루살렘 아티 초크 과 케일 , 새로운 풍미와 질감을 테이블에 가져옵니다.
마리오 바탈리 (Mario Batali)는 요리에 대한 접근 방식이 전통과 혁신을 반영한 요리사입니다. 그의 최근 책에서 아메리카 팜 투 테이블 , Batali는 전국의 뛰어난 미국 농부들이 생산하는 재료에 그의 풍부한 이탈리아 요리 감성을 적용합니다. Batali는 추수 감사절 식탁에서 집에서 바로 먹을 수있는 요리를 위해 책에서 두 가지 요리법을 공유했으며, 과일과 향신료가 다양한 풍미와 잘 어울리는 최근 평가 된 American Pinot Noirs 및 Zinfandels 목록을 제공했습니다. 추수 감사절 손님을 기다리고 있습니다.
커민, 꿀, 안초 칠레를 곁들인 당근
요리법 아메리카 팜 투 테이블 마리오 바탈리와 짐 웹스터. Grand Central Life & Style의 허가를 받아 사용되었습니다. 판권 소유.
'이 요리는 추수 감사절 반찬으로 시작했지만 지금은 쓴 샐러드와 잘 익은 탈 레지오를 곁들인 간단한 점심이나 가벼운 저녁 식사로 종종 제공합니다.'라고 Batali는 말합니다. '이 당근은 냄비에서 꺼내거나 상온에서 따뜻하게 해주면 좋습니다.'
- 코셔 소금 2 큰술과 필요에 따라 더 많이
- 중간 크기 당근 12 개
- 레드 와인 식초 1/2 컵
- 다진 앙초 칠리 1 개
- 얇게 썬 마늘 2 쪽
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵
- 꿀 1/4 컵
- 커민 씨 2 큰술
1. 파스타 냄비에 물 8 쿼트를 끓여서 소금 2 큰술을 넣습니다. 당근을 넣고 부드러워 질 때까지 5 ~ 6 분간 끓입니다.
2. 한편, 12 인치 소테 팬에 식초, 칠레, 마늘, 기름, 꿀, 커민, 소금을 섞어 맛을 내고 중약 불로 가열합니다.
3. 당근은 물기를 빼고 따뜻하게 유지하면서 꿀 혼합물과 함께 팬에 옮깁니다. 식초가 증발하고 당근이 끈적 거리고 광택이 날 때까지 던져서 코팅하고 요리합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오. 6 ~ 8 인분.
매운 음식을위한 레드 와인
옥수수와 치 폴레 비네 그레트를 곁들인 부추 조림
삶은 부추는 부드럽고 크림 같고 달콤하며 뿌리를 그대로두면 요리하는 동안 부추를 함께 유지하는 데 도움이됩니다.
부추 :
- 부추 6 개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술과 1/2 컵
- 화이트 와인 1 1/2 컵
- 무염 버터 4 큰술 (1/2 스틱) (작은 입방체로 자름)
- 4 가지 타임
- 얇게 썬 마늘 3 쪽
- 얇게 썬 샬롯 1 컵
- 코셔 소금과 갓 갈은 후추
1. 부추는 뿌리를 잘라 내고 뿌리 끝은 그대로 둡니다. 2 인치의 녹색을 남기고 윗부분을 비스듬히 다듬습니다. 부추는 세로로 반으로 자릅니다. 모래 나 모래를 제거하기 위해 물에서 아주 잘 청소하십시오.
2. 15 인치 소테 팬에 올리브 오일 3 큰술을 중불로 가열합니다. 부추를 팬에 놓고 뭉치지 않게면을 아래로 자릅니다. 와인, 버터, 타임, 마늘, 샬롯, 물 1 1/2 컵을 추가합니다. 소금 한 꼬집과 갈라진 후추로 간을합니다. 끓여서 끓인 상태를 유지하기 위해 열을 줄입니다. 팬에 뚜껑을 덮고 30 분 동안 또는 포크가 부드러워 질 때까지 부드럽게 요리합니다.
비네 그레트와 요리를 완성하려면 :
- 신선 또는 냉동 옥수수 알갱이 1 컵 (4 개 귀)
- 코셔 소금 1 큰술과 필요에 따라 더 많이
- 디종 머스타드 1 작은 술
- 치포 틀 플레이크 1 큰술
- 적포도주 식초 1/4 컵
- 갓 갈은 후추
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2 컵
- 다진 파 2 개
1. 작은 냄비에 옥수수를 넣고 물 2 컵과 소금 1 테이블 스푼을 넣고 중불로 놓는다. 찜통에 끓여서 4 분 동안 조리 한 다음 물기를 빼고 식 힙니다. (물로 막 덮은 옥수수를 유리 그릇과 전자 레인지에 90 초 동안 넣을 수도 있습니다.)
2. 옥수수, 겨자, 치포 틀, 식초를 섞습니다. 소금과 후추로 간을 한 다음 올리브 오일을 붓습니다. 비네 그레트는 크림 같지 않아야하고 유화되어서는 안되며 잔물결로 깨져 보일 것입니다.
3. 부추를 옆 타월에 옮겨 물기를 조금 빼낸 다음 접시에 담습니다. 파를 비네 그레트에 저어 비네 그레트를 부추 위에 스푼으로 얹습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오. 6 ~ 8 인분.
권장 미국 피노 누아와 지판 델
오레곤에서 방문하기 가장 좋은 와이너리
노트 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 와인을 찾을 수 있습니다. 와인 등급 검색 .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 점수 : 92 | 44 달러 풍부하고 배짱이 있으며 추출 된 스타일, 강력한 파워와 기교가 어우러져 폭발적인 다크 베리, 플로럴, 스파이스 및 에스프레소 노트를 제공하며 풀 바디와 지속성을 제공합니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 4,757 건이 만들어졌다. -J.L.
CHERRY PIE 피노 누아 소노마-몬테레이-산타 바바라 카운티 체리 타트 2012 점수 : 90 | $ 25 풍부하고 접근하기 쉽고 블랙 베리, 야생 베리, 체리 및 자두 풍미의 층으로 구동됩니다. 균형이 잘 잡혀 단단한 타닌 속에서 과일 향을 유지합니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 14,000 케이스가 만들어졌다. -J.L.
DRY CREEK 진판델 소노마 카운티 헤리티지 덩굴 2012 점수 : 90 | $ 20 라즈베리와 구운 허브 향이 블랙 체리, 달콤한 아니스, 후추의 잘 집중된 맛과 결합됩니다. 좋은 가격에 많은 풍미를 담는 풍미있는 Zin. 지금부터 2018 년까지 마셔보세요. 16,054 건이 만들어졌습니다. -T.F.
ELK COVE 피노 누아 윌라멧 밸리 2012 점수 : 90 | 29 달러 신선하고 생생하며 건포도와 블랙 베리 풍미가 세련되게 보입니다. 밀도와 기교로 마무리합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 17,300 케이스가 만들어졌다. -H.S.
PALI WINE CO. 피노 누아 산타 바바라 카운티 헌팅턴 2012 점수 : 90 | 23 달러 짙은 베리, 모카, 볶은 허브와 신선한 흙의 향이 나는 가운데 단단한 타닌과 함께 꽃과 매콤함이 특히 두드러집니다. 이것은 복잡하고 조밀하며 지속적이며 깊이와 길이를 얻습니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 9,218 케이스가 만들어졌다. -J.L.
SEGHESIO 진판델 소노마 카운티 소노마 2012 점수 : 90 | $ 24 강렬한 블랙 베리와 감초 향과 풍부하고 잘 구성된 블랙 체리, 스모키 페퍼, 구운 아니스 풍미를 제공하는 풍미있는 과일을 잼. 2019 년까지 지금 마셔 라. 10 만 케이스가 만들어졌다. -T.F.
ACACIA 피노 누아 카르네 로스 2012 점수 : 88 | $ 24 잘 익은 매실과 라즈베리 풍미가 가미 된 개방형 직접 와인으로, 흑연이 함유 된 타닌과 깨끗하고 신선한 마무리를 제공합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 44,000 케이스가 만들어졌다. -J.L.
DECOY 진판델 소노마 카운티 2012 점수 : 88 | $ 25 블랙 체리와 스모키 페퍼 향과 매실과 아니스의 매력적인 풍미를 가진 풍미있는 진판델. 2017 년까지 지금 마셔 라. 13,731 건이 만들어졌다. -T.F.
와인이 추운 날씨를 얼리나요
포 빈즈 진판델 파소로 블스 바이커 2011 점수 : 88 | $ 19 풍미있는 빨강, 적당한 규모, 충분한 블랙 체리, 향신료 및 구운 허브 향이 흥미를 유지합니다. 지금부터 2018 년까지 마셔보세요. 7,000 개의 케이스가 만들어졌습니다. -T.F.
HESS Select Pinot Noir 센트럴 코스트 2012 점수 : 88 | $ 20 레드 베리와 다크 베리, 크리미 오크, 스파이스 및 신선한 흙 향이 팽팽하게 혼합 된이 제품은 유연함에서 단단하게 마무리되는 질감이 특징입니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 9,900 케이스가 만들어졌다. -J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 점수 : 88 | $ 19 더스티 라즈베리와 스파이스 향은 말린 체리, 블랙 감초, 육포의 익은 풍미와 조화를 이룹니다. 2018 년까지 지금 마셔 라. 37,000 케이스가 만들어졌다. -T.F.
FOUR VINES 진판델 캘리포니아 Truant Old Vine 2011 점수 : 87 | $ 12 이 재미 있고 흥미롭게 유지하기 위해 충분히 말린 체리, 자두, 토스트 허브 및 향신료 향이 나는 풍미있는 작은 진. 2018 년까지 지금 마셔 라. 3 만 케이스가 만들어졌다. -T.F.