최고의 토가 파티를위한 완벽한 페어링
대학 형제회가 고대 그리스에 경의를 표하지만 토가는 확실히 로마의 것입니다. 고대 로마의 민족 의상으로 – 남녀 모두 한동안 착용 – 토가는 점차 부피가 커지고 비용이 많이 들기 때문에 공식적인 경우에만 사용되었습니다.
따라서 다음에 머리 위에 화환이 달린 침대 시트에 싸여있는 자신을 발견하면 토가 파티를 더욱 합법적으로 만들기 위해 탐험 할 로마 음식과 와인이 있습니다!
로마 음식과 와인 페어링
거짓말은 무슨 뜻이야
유대인 튀긴 아티 초크 및 그 레체 토
음식: Giudìa 아티 초크- 유대인 아티 초크 (레몬, 마늘, 민트 포함)
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유대인들은 2000 년 이상 로마에 거주했으며 처음에는 로마와 알렉산드리아 (이집트 해안) 사이의 상인 무역을 통해 도시로 유입되었습니다. 가장 좋아하는 유대인-로마 요리 중 하나는 주 디아 아티 초크 (유태인 아티 초크). 대부분의 조리법은 아티 초크가 올리브 오일에 튀겨지고 레몬 조각과 함께 제공된다는 것을 알려줄 것입니다. 그러나 저는 오래된 로마 조리법이 올리브 오일, 마늘, 그리고 같이 레몬. 민트가 Grechetto 한 잔과 짝을 이루기에 완벽하기 때문에 나는이 조리법을 더 좋아합니다.
포도주: Grechetto
Grechetto는 몬테 피 아스콘에 가까운 움 브리아에 닿는 라치오의 모퉁이에서 만들어지는 오르비에토의 블렌드에서 지배적 인 포도이기도 한 화이트 와인입니다. 와인은 그들에게 뚜렷하게 더 많은 미네랄 엣지를 가지고 있기 때문에 (북부 이탈리아 피노 그리지오와 비슷 함) 아티 초크의 강도를 자르기에 완벽합니다.
주 디아 아티 초크
나는 발견했다 환상적인 레시피 그것은 신선한 봄 수확 아티 초크를 사용하고 아티 초크를 청소하는 방법에 대한 멋진 가이드를 포함합니다 (이 꽃에 다시는 위협받지 않을 것입니다).
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까르보나라 & 라치오 화이트
음식: 스파게티 알라 까르보나라- Guanciale와 계란 파스타
이 요리는 20 세기 초에 등장했지만 오늘날 로마에서 인기있는 선택입니다. 가장 좋은 점은 까르보나라가 만들기가 너무 쉽다는 것입니다. 이 요리는 달걀, 후추, 페코 리노 로마노, 건조 숙성 베이컨 (일명 Guinciale)을 뜨거운 파스타에 섞어 섞은 것입니다. 이 요리의 위대함의 비결은 계란이 끈적 거리는 상태를 유지하도록 열을 빠르게 준비하는 것입니다. 까르보나라의 끈적 끈적한 풍부함으로 인해 희박한 화이트 와인이 완벽한 선택이며 라치오의 최고 화이트 인 말바 시아-트레비 아노 블렌드보다 낫습니다.
포도주: 말바 시아-트레비 아노 블렌드
크리스탈과 유리의 차이
로마는 화이트 와인을 오랫동안 사랑해 왔으며 Malvasia-Trebbiano 블렌드는 라치오에서 가장 많이 재배되고 생산되는 와인입니다. 프로필은 재배 위치에 따라 다르지만 일반적으로 약간 쓴 녹색 아몬드 향과 분필 같은 광물 (반사 지역의 화산 지형)과 함께 백도 향과 레몬 향으로 건조 함을 알 수 있습니다.
베이컨과 계란
까르보나라는 만들기가 매우 쉽고 말린 파스타를 사용할 수도 있습니다. The Weekend Kitchen의 Yasmina에게 감사드립니다. 간단한 조리법 및 지침 이 맛있는 요리를 위해.
Garganelli alla Coda & Cesanese
음식: Garganelli alla Coda- 소꼬리 파스타
Garganelli alla Coda Garganelli는 홈이있는 뇨키 보드에있는 나무 막대기 (나무 숟가락의 손잡이처럼) 주위에 반죽의 사각형을 굴려 만든 둥근 관형 달걀 파스타입니다. 표준 파스타 롤러로 만드는 것은 매우 쉽습니다. 뇨키 보드가 없으면 (누가?) 대나무 스시 매트를 사용할 수 있습니다 (대나무 스시 매트가 없으면…).
이야기가 진행되는 동안 Garganelli는 1725 년 추기경의 압도적 인 요리사 (정확히는 Cornelio Bentivoglio d’ Aragona)가 저녁 식사 손님 목록이 늘어나고 공급품이 부족하여 토르 텔리 니를 채우 겠다는 목표를 폐기하기로 결정했을 때 탄생했습니다. 그녀는 이미 파스타를 작은 사각형으로 자르기 때문에 대신 작은 튜브를 만들기 위해 파스타를 나무 막대기 위로 굴리기로 선택했습니다. 이 튜브는 특히 고전적인 Roman Oxtail Stew에서 국물을 흡수 할 때 훌륭합니다.
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포도주: Cesanese
우리는 할 수 있었다 이 페어링을 잠시 테스트하고 Cesanese를 찾았습니다. 와인의 과일 맛을 내기 위해서는 소박한“5 분기”고기 (곱창 등)가 필요합니다. 산스 고기 인 와인은 자두와 석류의 대담한 과일 풍미가 강렬하게 소박하며 야생 사냥감과 철의 노트로 둘러싸여 있습니다. 그러나 고기 요리를 추가하면 부드럽고 과일 맛이납니다. 이탈리아 사람들이 음식과 와인의 조합에 대해 그렇게 단호한 것은 당연합니다!
Garganelli alla Coda
이 요리는 무엇에서 영감을 얻었습니다. Il Corvo에서 만든 Mike Easton 파스타를 만들고 고기를 천천히 구워야하기 때문에 가장 많은 준비가 필요합니다. oxtail에 대한이 레시피를 확인하십시오. Coda alla Vaccinara , 일부 훌륭한 Garganelli 만들기 팁.