사순절 전 화요일 파티의 오랜 전통은 종종 뉴 올리언스와 시끄럽고 다채로운 과잉 상황을 불러 일으 킵니다. 그러나 Mardi Gras는 궁호 쾌락주의, 지역 자부심, 음식에 대한 사랑, 역사 감각으로 남부 전역에서 유명합니다.
Mobile, Ala.는 1703 년 미국 최초의 Mardi Gras의 본거지라고 주장합니다. Texas의 Galveston은 100 년이 넘은 축하 행사가 New Orleans 및 Mobile을 제외한 30 개 이상의 행사를 개최하는 미국 최대 규모임을 자랑합니다. 콘서트와 20 개의 퍼레이드. Charleston, S.C.는 동부 해안에서 유일하게 공식 Mardi Gras 'krewe'(매년 함께 퍼레이드하는 그룹)가 있으며 인근 폴리 비치에서 음식, 퍼레이드 및 문화 활동을 완벽하게 제공한다고 말합니다.
이 휴일은 유럽 가톨릭교가 나중에 사순절을 자기 부인하기 전에 마지막 만세로 만들었던 수천년 된 이교도 로마 축제에 뿌리를두고 있습니다. 미국의 마디 그라 축하 행사와 그와 관련된 음식은 아메리카 원주민, 식민지 정착민 및 노예로부터 더 많은 영향을받습니다. Gumbo는 서 아프리카의 요리 관행과 재료를 프랑스의 루 제조 기법과 건조 된 사사 프라스의 증점제 인 gumbo filé의 Choctaw 기여와 결합한 대표적인 예입니다.
어떤 종류의 와인이 당신에게 좋은지
이 요리는 루이지애나 및 크리올-케이준 푸드 웨이와 가장 밀접한 관련이 있지만 남부 전역에 다양한 변형이 있습니다. 새우, 가재, 소시지 및 닭고기는 모두 전통적인 단백질이며 수프는 루, 검보 필레, 오크라 또는 조합으로 걸쭉해질 수 있습니다. 일부 버전에는 토마토가 있고 일부는 없습니다. 일부는 두껍고 풍부하며 일부는 섬세하고 허브를 사용합니다.
사우스 캐롤라이나와 조지아의 200 마일에 걸쳐 펼쳐진 섬과 해안선 인 미국의 저지대 회랑에서 검보는 서부 및 중앙 아프리카 디아스포라 커뮤니티 인 Gullah Geechee Nation의 영향을 많이받습니다. 여기에서 오크라 수프라고도 불리는 오크라 기반 검보에는 일반적으로 토마토, 양파 및 향신료가 포함됩니다.
에서 와인 구경꾼 우수상 수상 목련 Lowcountry 외곽의 Charleston에있는 레스토랑 인 Kelly Franz는 자신의 pidgin 버전을 만들었습니다. 휴일의 갈릭쪽에 고개를 끄덕이는 오리 콩 피는 Franz ’s의 중심 무대를 차지합니다. 오리 콩피와 안두이 소시지 검보 , 뉴 올리언스에서 영감을받은 루, 찰스턴의 토마토, 오크라 및 필레 증점제를 모두 포함합니다.
“많은 사람들이 오크라없이 만드는 것을 확실히 보았지만, 저는 오크라를 좋아합니다.”라고 Franz는 말합니다. 그 재료는 프랑스 크리올 요리와 찰스턴 요리 모두에서 중요합니다. '검보에서 빼놓지 않을 것입니다.' 필레는 검보 없이는 상상할 수없는 유칼립투스와 같은 향기가 있다고 그녀는 말합니다. “10 피트 떨어진 곳에서 냄새를 맡을 수 있습니다.‘오, 누군가 검보를 만들고 있어요.’”
그 결과 수프는 벨벳 같은 질감과 잊혀지지 않을 정도로 깊고 어두운 성격을 가지고 있습니다. 마디 그라 파티의 경우, 이것은 군중을 즐겁게 해줄뿐만 아니라 미리 만들어주는 신의 선물입니다. 검보는 나이가 들어감에 따라 나아지고이 파티는 최대 5 일 앞당겨 질 수 있습니다. 모든 중간 단계도 미리 수행 할 수 있습니다. 루, 콩피, 추가 크레딧을 받으려면 뼈, 지방 및 피부로 오리 육수를 만드십시오. (하지만 그것이 당신을위한 것이 아니라면, 포장 된 닭고기 육수가 식료품 가게 밖에있을 뿐이라는 것을 두려워하지 마십시오.)
그렇다면이 스튜의 깊이와 복잡성을 어떻게 달성 할 수 있을까요? '가장 중요한 측면은 다크 루와 그 열매의 풍미입니다.'라고 Franz는 말합니다. 루 초보자라면 수프와 소스를 걸쭉하게 만들기위한 도구 상자에 포함 할 가치가있는 기술입니다. 첫째, 밀가루를 같은 양의 지방으로 휘젓습니다. Franz는“팬 전체에 유약을 바르고 균일하게 배치해야합니다. 거기에서 과학 및 시각적 신호는 캐러멜 소스를 만든 사람에게 친숙 할 것입니다. 상대적으로 낮은 열은 밀가루 과립을 부드럽게 굽고 혼합물을 천천히 고르게 어둡게 만듭니다. 그러나 카라멜과 달리 루는 타지 않도록 끊임없이 저어야합니다.
완성 된 루는 짙은 호박색이어야하며 시간이 좀 걸립니다. 고전적인 비결은 목표 색상에 대한 참조로 팬 옆에있는 스토브에 페니를 놓는 것입니다. winefolly.com의 부 편집장이자 현지인 Louisianan Robert Taylor는 '당신은 눈을 뗄 수없는 눈으로보고 감동시킬 수 있습니다.'라고 말합니다. “루가 페니와 같은 색이면 다 됐어요.” 정확하지 않습니까? 아마도. 하지만 어떻게 든 도움이됩니다. '남부 엄마 물건 중 하나입니다.'
올해 Mardi Gras를 위해 Magnolias의 음료 책임자 인 Bill Netherland는 오레곤의 생산자 Eyrie 's와 뜨거운 스튜를 짝을 이룰 것입니다. 피노 그리스 던디 힐스 2015 . 토마토베이스의 오리와 소시지의 풍성한 조합은 우리 중 많은 사람들이 연한 붉은 색에 도달하도록 자극 할 수 있지만 (여기에서도 작동 할 수 있음), 네덜란드는 풍부한 스튜를 한 입 먹은 후 육즙이 많은 Willamette Valley 흰색이 더 상쾌하다고 주장합니다. . '검보의 향신료는이 피노 그리의 숙성과 아마도 약간의 잔류 설탕이 필요하다고 생각합니다.'라고 그는 덧붙입니다.
예상치 못한 페어링은 완전히 매력적인 균형을 이룹니다. 수천 년의 변화 후에도 마디 그라는 여전히 재창조를 요구하는 것 같습니다.
달콤한 화이트 와인
오리 콩피와 안두이 소시지 검보
Duck Confit 및 Andouille Sausage Gumbo :
- 오리 다리 6 개
- 베이컨 지방 3/4 컵과 식물성 기름 1/4 컵 (또는 오리 지방이있는 경우 총 식물성 기름 1 컵을 베이컨 지방의 전체 또는 일부로 대체)
- 무염 버터 1 컵
- 1/2 컵 식물성 기름
- 다용도 밀가루 1 1/2 컵
- 올리브 오일 2 큰술
- 슬라이스 안 두유 1 컵
- 신선한 오크라 슬라이스 1 컵 (전체 포드 약 11 개)
- 깍둑 썰기 한 노란 양파 1/2 컵
- 깍둑 썰기 한 고추 1/2 컵 (고추 1/2 개 정도)
- 깍둑 썰기 한 피망 1/2 컵 (고추 1/2 개 정도)
- 다진 마늘 1 큰술
- 닭고기 또는 오리 육수 8 컵
- 데미 글라스 1 컵 (또는 끓는 물 1 컵에 1/2 큐브 비프 부용을 녹입니다)
- 대충 다진 토마토 2 컵
- 검보 필레 1 큰술 (전문점 및 온라인 확인)
- 코셔 소금 1 큰술
- 우스터 소스 2 작은 술
- 키친 부케 소스 2 작은 술 (전문점 확인 및 온라인 옵션)
- 갓 갈은 후추 2 작은 술
- 말린 타임 1 작은 술
- 반으로 찢어진 월계수 잎 1 개
- 맛을 내기위한 카이엔 기반 매운 소스 (예 : Texas Pete)
- 콘 브레드 10 개 또는 뜨거운 밥 5 컵
Duck Confit과 Andouille Sausage Gumbo를 만들려면 :
1. 오븐을 300 ° F로 예열합니다. 오리 다리를 두드려 말립니다. 로스팅 팬에 껍질이 위로 향하도록 놓고 (필요한 경우 두 개의 팬을 사용) 베이컨 지방과 식물성 기름 컵을 그 위에 붓습니다. 알루미늄 호일로 팬을 덮고 오리 다리가 뼈에서 부드러워 질 때까지 2 시간 반에서 3 시간 동안 오븐에서 구워줍니다. 도마로 옮기고 충분히 식을 때까지 그대로 두십시오. 포크 두 개를 사용하여 뼈와 껍질에서 오리 고기를 모두 제거합니다. 고기를 따로 둡니다. (뼈, 껍질, 비축 된 지방으로 오리 육수를 만들고 레시피를 따르고 싶다면이 레시피에 사용할 수 있습니다.) 미리 확인 : 오리 고기는 냉장고에 2 일까지 보관할 수 있습니다.
2. 큰 소테 팬이나 주철 프라이팬을 중약 불에 올려 놓습니다. 버터와 식물성 기름 1/2 컵을 넣고 버터가 완전히 녹도록합니다. 지방이 뜨거울 때 잘 섞일 때까지 한 번에 조금씩 밀가루를 강하게 휘젓습니다. 천천히 그러나 지속적으로 저으면서 계속 요리하십시오. 약 15 분 후에 루가 금발이되고 아몬드 구이 냄새가납니다. 루가 진한 호박색이 될 때까지 추가 15 ~ 45 분 동안 팬의 바닥을 긁어 낼 수 있도록 나무 숟가락으로 저으면서 계속 요리합니다. 타는 것을 방지하기 위해 숟가락 끝 부분을 팬의 둥근 모서리에 꽂아야합니다. 어느 시점에서든 너무 빨리 익는 것처럼 보이면 불을 끄고 몇 분 동안 세게 털고 불을 낮추고 팬을 다시 불로 되돌립니다. 루가 끝나면 불을 끄고 몇 분 더 휘 저은 다음 볼에 옮깁니다. 미리 확인 : Roux는 냉장고에 최대 2 개월 동안 보관합니다.
화이트 와인을 식힐 수있는 온도
3. 4 쿼트 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. andouille과 okra를 넣고 오크라가 캐러멜 화되고 소시지가 될 때까지 5-8 분 동안 저어줍니다. 깍둑 썰기 한 후추와 양파를 넣고 양파가 반투명해질 때까지 약 5 분간 조리합니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1 분간 조리합니다.
4. 화상을 방지하기 위해 오븐 장갑을 끼고 루를 4 쿼트 냄비에 천천히 휘젓습니다. 닭고기 또는 오리 육수를 휘젓기 전에 잘 섞습니다. 예약 된 오리 고기를 포함한 나머지 재료를 추가하기 전에 자주 저어 주면서 액체를 약하게 끓입니다. 불을 약하게하고 원하는대로 걸쭉해질 때까지 30 분 이상 끓여서 가끔 저어줍니다. 매운 소스, 소금 및 후추를 맛에 맞게 조정하십시오. 베이 리프 반쪽을 제거하십시오. 쌀 또는 콘 브레드와 함께 제공하십시오. 10 인분. 미리 확인 : Gumbo는 냉장고에 최대 5 일 동안 보관합니다.
오리 주식
Duck Stock의 경우 :
- 1 갤런 냉수
- 오리 뼈, 피부 및 지방
- 2 줄기 셀러리
- 당근 2 개
- 양파 1 개
- 신선한 타임 2 가지
오리 스톡을 만들려면 :
케이스에 얼마나 많은 와인 병
크고 깊은 냄비에 모든 재료를 섞습니다. 뚜껑 냄비. 끓인 다음 약하게 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 반으로 줄어들 때까지 총 8 컵으로 2 ~ 3 시간 동안 조리합니다. 고형물을 버리고 미세한 그물망으로 걸러냅니다. 냉장고로 옮기고 밤새 식히십시오. 사용할 준비가되면 축적 된 지방을 긁어 내고 다른 용도로 보관하십시오. 미리 확인 : 재고는 냉장고에서 최대 3 일 또는 냉동실에서 최대 4 개월 동안 보관됩니다.
10 가지 추천 가치 와인
다음 목록은 최근 오레곤, 알자스 및 이탈리아에서 출시 된 매우 우수한 피노 그리 기반 화이트 와인과 프랑스와 스페인의 매우 우수한 라이트 레드 와인을 선별 한 것입니다. 최근에 평가 된 추가 와인은 여기에서 찾을 수 있습니다. 와인 등급 검색 .
Pinot Gris / Pinot Grigio의 백인
ACROBAT 피노 그리 오레곤 2016 점수 : 89 | $ 14
이 흰색의 꽃 멜론 향은 크림 같고 편안한 배와 향신료 향으로 열립니다. 지금 마셔. 90,000 건이 만들어졌습니다. 오리건에서. -T.F.
WILLAMETTE VALLEY VINEYARDS 피노 그리 윌라멧 밸리 2016 점수 : 89 | 17 달러
복숭아와 인동 덩굴 향은 예쁜 천도 복숭아와 향신료 향으로 이어집니다. 지금 마셔. 26,000 건이 제작되었습니다. 오리건에서. -T.F.
ELK COVE 피노 그리 윌라멧 밸리 2016 점수 : 88 | $ 19
부드러운 라임, 배, 미네랄 노트와 함께 편안하고 활기차게. 지금 마셔. 16,841 건이 제작되었습니다. 오리건에서. -T.F.
메를로와 카베르네 소비뇽의 차이점은 무엇입니까
HUGEL 알자스 젠틸 2016 점수 : 88 | $ 15
톡 쏘는 산미를 지닌이 밝은 바디의 흰색 jangles는 Honeycrisp 사과, 화이트 체리, 바질 및 절인 생강의 생동감 넘치는 믹스에 돌을 제공합니다. Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling 및 기타. 2019 년까지 지금 마셔 라. 3 만 케이스가 만들어졌다. 프랑스에서. -A.N.
와이너리 NALS MARGREID 피노 그리지오 알토 아디 제 2016 점수 : 88 | $ 19
이 밝은 바디의 흰색은 군침이 도는 산미로, 아시아 배, 레몬 셔벗, 인동 덩굴, 돌 및 절인 생강의 즐거운 혼합을 보여줍니다. 균형 잡힌. 지금부터 2019 년까지 마셔요. 6,800 케이스 제작. 이탈리아에서. -A.N.
RAINSTORM Pinot Gris Oregon 2015 점수 : 88 | $ 14
플로럴 라임과 천도 복숭아 향은 싱싱하고 톡 쏘는 복숭아 향으로 이어집니다. 지금 마셔. 2,500 건 제작. 오리건에서. -T.F.
ELENA WALCH 피노 그리지오 알토 아디 제 2016 점수 : 88 | $ 18
이 우아한 흰색은 가볍고 중간 정도의 크림 같으며 잘 익은 배, 봄꽃, 은은한 아몬드, 꿀 등 섬세한 산미와 미네랄이 함유 된 꿀의 맛을냅니다. 지금부터 2019 년까지 마셔요. 6,700 케이스가 만들어졌습니다. 이탈리아에서. -A.N.
WINE BY JOE 피노 그리스 윌라멧 밸리 2015 점수 : 88 | $ 14
크리미 한 스파이스 노트가 강조된 산뜻하고 생생한 복숭아와 배의 맛을 제공합니다. 지금 마셔. 11,000 건이 만들어졌습니다. 오리건에서. -T.F.
라이트 레드
FINCA Bierzo Losada 2014의 LOSADA 와인 점수 : 91 | $ 20
넉넉하면서도 집중된이 레드는 블랙 체리, 자두, 블러드 오렌지, 초콜릿 및 토 스티 향을 제공하며 감초와 회향의 풍미있는 향을 선사합니다. 가벼운 타닌과 시트러스 산도가 살결을 지원합니다. 나타내는. Mencía. 2021 년까지 지금 마셔 라. 8,000 케이스가 만들어졌다. 스페인으로부터. -T.M.
GEORGES DUBOEUF Fleurie 플라워 라벨 2016 점수 : 89 | $ 20
이 라이트-미디엄 바디 레드는 유연하며 라즈베리, 딸기 및 살구 향이 신선하고 매력적입니다. 차, 향신료 및 미네랄의 힌트가 꽃 무늬 마감을 강조합니다. 지금부터 2020 년까지 마셔보세요. 10,000 개의 케이스가 만들어졌습니다. 프랑스에서. -G.S.