코셔 와인에 대한 모든 기사를 제공 한 이스라엘 와인 및 코셔 와인 전문가 인 Adam Montefiore에게 감사드립니다.
코셔 와인이란 무엇이며 일반 와인과 맛이 다른가요?
짧은 대답 : 아니요. 코셔 와인도 맛이 똑같습니다!
즉,식이 제한이있는 와인과 같이 유대인이 아닌 사람들에게도 관심을 가질만한 코셔 와인에는 몇 가지 차이점이 있습니다. 예를 들어, 많은 코셔 와인은 비건 채식입니다. 앞으로!
코셔 와인이란?
유대교식이 요법을 준수하는 모든 사람에게 유대교 음식을 섭취하는 것은 필수적입니다 ( Kashrut ). 종교법은 음식 준비 및 포도주 양조에 대한 일련의 표준입니다. 아시다시피,“Kosher”라는 용어는 소비에 적합하다는 의미 인“적합”을 의미하는 히브리어 단어에서 파생되었습니다.
알고 계십니까? 코셔 와인은 랍비의 축복을받을 필요가 없습니다.
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코셔 와인 품질 예? 아니면 아니?
코셔 와인을 만드는 원리는 코셔가 아닌 와인과 동일합니다. 캘리포니아, 보르도 또는 갈릴리에서 자란 동일한 카베르네 소비뇽 포도는 동일한 방식으로 재배 및 수확되며 동일한 온도 조절 탱크에서 발효되고 동일한 작은 오크 통에서 숙성되고 동일한 방식으로 병에 담 깁니다. 와인 메이커는 U.C. Davis와 와이너리 장비는 거의 동일합니다. 코셔 와이너리는 코셔가 아닌 와인을 생산하는 와이너리와 같습니다!
'와인이 코셔인지 여부는 품질과 무관합니다.'
코셔 인증은 품질을 나타내지 않습니다. 이것은 두 가지 방식으로 작동합니다. 잘못 만들어진 코셔 와인은 나쁜 와인이지만 코셔이기 때문에 나쁘지 않습니다. 마찬가지로 코셔 와인은 최고 수준의 비평가들로부터 90 점 이상을 얻었으며 코셔 임에도 불구하고 주요 대회에서 트로피와 금메달을 획득했습니다. 와인이 코셔인지 여부는 품질과 무관합니다. 대부분의 코셔 와인은 양질의 와인이며, 코셔이기도합니다!
코셔 와인의 종류
코셔 와인에는 세 가지 기본 범주가 있습니다. 그들은:
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적법한
유대인 식이법 (Kashrut)에 따라 승인 된 방식으로 생산됩니다.
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유월절 코셔
빵, 곡물 또는 누룩 반죽으로 만든 제품과 접촉하지 않은 와인 (거의 모든 와인이이 설명에 맞습니다!) 대부분의 코셔 와인은 또한“유월절 코셔”입니다.
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코셔 르 메 하드 린
Kashrut의 규칙이 엄격하게 승인 된 와인.
따라서 코셔 와인이 비 코셔 와인과 같다면 왜 때때로 나쁜 평판을 얻습니까? 개념이 Mevushal 동안 (문자 그대로 '조리 된 포도주')와 달콤한 성찬 포도주는 그것과 관련이 있습니다.
성찬 포도주
마니 슈비츠와 다른 달콤한 레드 와인도 코셔이지만 이들은 성찬 와인이거나 유대인 용어 인 '키 두시 와인'입니다. 종종 시럽 설탕 물과 같은 맛을 냄으로써 소비자의 중요성은 항상 품질보다는 저렴한 가격과 종교적 인증을 향한 경향이 있습니다. 다행히도 점점 더 많은 유대인 가족이 축제와 축복을 위해 드라이 테이블 와인을 선호합니다. Kiddush 와인과 코셔 테이블 와인을 혼동하지 마십시오!
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메 부샬 와인
미국의 코셔 케이터링 업체와 코셔 레스토랑은 '메 부샬 와인'(mev’ooshal이라고 발음) 만 제공합니다. 이것은 순간 저온 살균 된 코셔 와인이므로 관찰하지 않거나 유대인이 아닌 웨이터가 와인을 제공하더라도 코셔로 남아 있습니다. Mevushal이 아닌 와인은있는 와인보다 정결하지 않습니다. 플래시 저온 살균 기술은 수년에 걸쳐 향상되었습니다 (신기술에 대한 뉴스는 아래 참조). 즉, 더 나은 품질의 코셔 와인은 대부분 Mevushal이 아닙니다.
코셔 와인은 어떻게 만들어 집니까?
코셔 와인이 어떻게 만들어 지는지에 대해 약간의 차이가 있다고 언급했을 때 기억하십니까? 코셔 와인이 랍비의 축복을받은 것이 아니라는 사실을 알면 놀랄 것입니다. 코셔 와인을 만들려면 두 가지 기본 요구 사항이 있습니다.
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와이너리의 유대인 만 취급해야합니다.
종교적인 유대인 만이 포도주를 취급하고 포도가 포도주 양조장에 도착한 시점부터 장비를 만질 수 있습니다. 정통적이지 않은 유대인 와인 메이커조차도 배럴에서 샘플을 채취 할 수 없습니다. 이것은 실습 와인 메이커에게는 실망 스러울 수 있지만 코셔 생산자들은 그것에 익숙합니다. 그리고 품질에 영향을 미치는 제한이 아닙니다.
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더 엄격한 와인 첨가물 규칙이 있습니다
효모, 청징 제 및 세척 재료는 코셔 인증을 받아야하며 동물 부산물에서 추출해서는 안됩니다. 예를 들어, 허용되지 않는 청징 제에는 젤라틴 (동물 유래), 카제인 (유제품 유래) 및 isinglass (코셔가 아닌 생선에서 유래하기 때문에)가 포함됩니다. 많은 코셔 와인은 채식주의 자에게 완벽하게 적합합니다. 달걀 흰자는 사용되지 않습니다).
이스라엘에서 코셔 와인은 더 많은 조건을 가지고 있습니다
이스라엘에서 코셔 와인 생산자들은 또한 포도원에서 성경 시대로 거슬러 올라가는 농업 법을 준수해야합니다. 기술적으로 이스라엘의 포도 재배법은 세계에서 가장 오래된 와인 법입니다! (1757 년의 토 카지 경계를 취하십시오!) 흥미롭게도 아래의 관행은 전 세계에서 사용되는 고품질 포도 재배 (포도 재배) 관행과 매우 유사합니다.
- 처음 3 년 동안 포도 나무 열매는 포도주 양조에 사용할 수 없습니다. 올라 ). 4 년차에만 포도주 양조장에서 포도를 포도주로 사용할 수 있습니다.
- 포도 나무 사이에 다른 과일을 재배하는 것은 금지되어 있습니다. ( Kilai Ha'Kerem. ) 이것은 과거에 스페인과 이탈리아의 국내 포도밭에서 한 일 이었지만 와인 품질 문제로 인해 관행은 대부분 포기되었습니다.
- 7 년마다 들판은 휴경 상태로 남겨두고 휴식을 취할 수 있습니다. ( Shmittah – 안식년). 그러나 경제적 현실로 인해 이러한 상황에 대처할 수있는 창의적인 방법이 있으며, Rabbis와 와이너리간에 해결책이 합의되어 어느 정도의 유연성이 허용됩니다.
- 생산량의 1 % 이상이 쏟아집니다. 한때 예루살렘 성전에 바쳐진“십 퍼센트 십일조”를 기념하여. ( Terumot & Ma'aserot ).
땅과 그 일꾼들에게 안식년 (7 년)을주고 그것을 필요로하는 사람들을 위해 수확의 일부를 예약한다는 개념은 성경 시대에 사회적으로 진보적 인 생각이었습니다. 이러한 관행은 영성과 물질주의의 가장 근본적인 문제를 다룹니다. 오늘날 그들은 대체로 상징적입니다.
셰리 대신 무엇을 사용할 수 있습니까?
코셔 와인을 찾을 수있는 곳
코셔 와인은 (거의) 모든 스타일, (거의) 모든 포도 품종 및 (거의) 모든 와인 생산 국가에서 찾을 수 있습니다. 또한 어떤 가격대에서든 한 병에 $ 5에서 $ 100까지 말하십시오. 코셔 와인은 미국, 이스라엘, 프랑스에서 가장 많이 발견됩니다. 미국에서 가장 다양한 코셔 와인을 보유한주는 뉴욕, 뉴저지, 캘리포니아, 플로리다, 일리노이 및 텍사스를 포함합니다. 유대인 지역의 대부분의 주류 상점은 전체 벽이 코셔 와인 전용입니다.
찾는 방법 좋은 코셔 와인
코셔 와인 시장은 비 코셔 시장과 동일한 추세를 따릅니다. 현재 Moscato 붐, Rosé 및 스파클링 와인에 대한 관심이 다시 활성화되었으며, 드라이 레드 와인이 많이 있습니다. 일부 와이너리는 코셔 와인 만 만듭니다. 다른 와이너리는 일반 와인과 코셔 큐베를 생산합니다. 또한 코셔 세계에는 화이트 라벨 와인 , 브랜드는 알려져 있지만 출처는 알려져 있지 않습니다.
훌륭한 코셔 와인을 찾고 싶다면 다음을 확인하세요.
- 그만큼 와인 토크 칼럼 예루살렘 포스트의.
- 와인 블로그 Yossie Horwitz.
- 와인 블로그 데이비드 라카.
- 페이스 북 그룹은 'Kosher Wines : 공유 및 경험.'
코셔 와인의 미래
최근에는 플래시 이완 Mevushal 와인의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 발효 전에 포도를 급속 가열함으로써 Flash détente는 급속 저온 살균으로 손실되는 신선한 꽃 향을 보존하는 데 더 좋습니다.
1980 년대 초에는 소수의 와이너리에서만 코셔 와인을 생산했으며 대부분은 달았습니다. 오늘날 코셔 와인 시장은 일반 시장과 마찬가지로 시음 그룹, 수집가 및 트렌드로 활기차고 품질 중심입니다. 오늘날 코셔 와인은 일반 와인처럼 보이고 맛이납니다. 인식 된 문제가 있다면, 많은 구경꾼들이 여전히 코셔 와인 = 마니 스체 비츠라고 생각하는 것입니다. 이것은 정말 오래된 개념입니다. 요즘 코셔 와인의 품질과 다양성은 그 어느 때보 다 뛰어납니다.