ma-deer-uh
마데이라 섬의 산화 강화 디저트 와인은 건조하지 않은 상태에서 달콤한 스타일까지 다양합니다. 와인은 믿을 수 없을 정도로 안정적이며 100 년 이상 된 것으로 알려져 있습니다.
기본 맛
- 번트 캐러멜
- 호두 기름
- 복숭아
- 개암
- 오렌지 껍질
맛 프로필
단전신없음 타닌중간 높은 산도ABV 15 % 이상
손질 -
서브
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
유리 유형
디저트 -
가만히 따르다
하지 마라 -
지하실
10 년 이상
음식 페어링
서브
55–60 ° F / 12-15 ° C
유리 유형
디저트
가만히 따르다
하지 마라
지하실
10 년 이상
마데이라는 호두와 같은 풍미와 신랄한 산미로 인해 환원 소스로 인기가 있지만 아티 초크, 완두콩 수프 및 아스파라거스와도 잘 어울립니다.
마데이라 섬의 남쪽에있는 카마라 데 로보 스의 케이프 지랑에있는 포도밭. ~의 사진 Rui Magalhães
마데이라 (Madeira)는 마데이라 섬 (및 인근 포르토 산토)의 500 년 된 포도주 양조 전통입니다. Parmesan-Reggiano 치즈와 마찬가지로 Madeira는 PDO (Protected Designation of Origin) 제품으로 다른 와인은 공식 이름을 사용할 수 없습니다.
찌꺼기에 보관 된 포도주
마데이라는 대서양 한가운데있는 작고 험준한 화산섬입니다. 이 섬의 와인은 마데이라가 아메리카 대륙으로가는 중요한 길목이었던 탐험 시대에 처음으로 명성을 얻었습니다.
마데이라는 미국 식민지 시대에 인기가있었습니다.
놀라운 것은 지난 300 년 동안 마데이라 와인을 만드는 과정이 크게 변하지 않았다는 것입니다. 따라서 마데이라의 맛은 역사의 한 모금입니다.
오늘날 현대적인 도구는 품질을 향상 시켰으며 과거에 만들어진 것을 능가하는 단일 품종의 마데이라 와인이 몇 가지 있습니다.
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마데이라 시음
달콤하고 신맛을 생각하십시오.
스모키하고 달콤한 고소한 향기와 결합 된 높은 산도는 마데이라를 다른 와인과 매우 다르게 만듭니다. 따라서 빨간색을 말리던 사람에게 마데이라는 화성의 경험입니다. 즉, 위스키 기반 칵테일이나 커피 음료를 즐기는 사람들에게 마데이라는 잘 사랑받는 풍미 프로필을 가지고 있습니다.
마데이라의 독특한 나무 향이 나는 헤이즐넛, 커피, 호두, 탄 카라멜은이 지역의 독특한 와인 제조 과정을 통해 부분적으로 만들어집니다. 의도적으로 가열 및 산화시켜 만든 세계 유일의 와인 중 하나입니다.
마데이라 (Madeira)는 중성 주를 첨가 (일명“강화”)함으로써 자연 발효가 중단되는 강화 와인입니다. 첨가 된 증류주는 ABV 96 %의 투명하고 무향의 포도 (와인 기반) 알코올입니다. 그 결과 ABV 17 ~ 22 % 범위의 와인이 생성됩니다.
이 때문에 마데이라를 작은 반 잔 (75ml 또는 약 3 온스)으로 제공하는 것이 좋습니다.
마데이라 와인은 강렬한 풍미를 더하기 위해 환원 소스로 사용할 수 있습니다. 으로 레스토랑 메드 Vila Porto Mare에서.
마데이라 와인으로 요리하기
마데이라의 복잡하고 풍부하며 층을 이룬 특성은 팬의 유약을 제거하고 소스를 줄이고 드레싱에 추가하기위한 훌륭한 물질입니다. 맛이 너무 강해서 차이를 만들려면 스플래시 만 있으면됩니다.
버섯은 마데이라의 달콤하고 흙빛의 훌륭한 파트너입니다. 이를 위해 닭고기 또는 야채 육수를 추가하여 소스를 만들기 전에 마데이라에서 버섯을 볶고 튀기십시오. 추가 산도를 위해 레몬 또는 식초를 추가하십시오 (필요한 경우).
바베큐 돼지 고기의 비밀 재료로 마데이라를 시도 할 수도 있습니다!
요리를 위해 기본 수준의 블렌딩 마데이라 와인 (예 : Rainwater, Fine, Finest 등)을 사용하도록 계획하십시오. 오픈 와인은 다음과 같은 경우 6 개월 정도 보관할 수 있습니다. 제대로 저장됩니다.
마데이라의 일반적인 유형
약 1000 에이커 (~ 400 헥타르)에 불과한 마데이라는 매년 와인을 거의 생산하지 않습니다. 다음은 알아야 할 가장 일반적인 마데이라 유형 (및 예상 할 사항)입니다.
Blandy ’s (Madeira Wine Co.)의 전형적인 빗물 마데이라
빗물 마데이라
약간 더 가벼운 바디와 호레 하운드 캔디, 캐러멜 화 자몽, 보존 레몬, 루트 맥주의 혼합 된 풍미를 가진 '엔트리 레벨'마데이라.
빗물은 마데이라 와인 탐험을 시작하기에 좋은 곳입니다. 스타일은 단맛과 옅은 색으로 더 신선하고 과일입니다.
“빗물”이라는 이름은 미국으로가는 길을 기다리는 동안 마데이라 캐스 크가 비가 내리는 해변에서 부풀어 오를 것이라는 신화에 기반을두고 있습니다. (마데이라에서는 비가 많이옵니다!) 또한 와인을 물로 희석 한 이전의 비밀 레시피 'Aqua Pura'를 설명하는 영리한 마케팅이었을 수 있습니다.
다행히 오늘날에는 Rainwater Madeira에 물을 추가 할 수 없습니다. 대신 와인은 주로 Tinta Negra와 Verdelho로 만들어집니다.
대부분의 빗물은 저렴하며 3 년 숙성 요건 후에 배출됩니다. 물론 시장에서 품질의 오래된 빗물 마데이라의 몇 가지 예외가 있습니다.
Sercial은 희귀 한 포르투갈 품종입니다. 와인은 더 많은 레몬과 감귤 맛을 제공합니다.
Sercial Madeira
밝은, 레몬 및 감귤 껍질 풍미가 더 건조한 스타일로 된 마데이라의 특이한 스타일.
Sercial은 매우 희귀 한 포르투갈 포도 품종입니다 (리스본 외곽의 Bucelas 해변에서도 발견됨). 마데이라 와인의 가장 건조하고 바삭한 스타일을 만듭니다.
이것은 생선이나 아티 초크, 아스파라거스, 스플릿 완두콩 수프와 같이 짝을 이루기 어려운 음식과 함께 제공하기에 환상적인 선택입니다. Sercial을 약간 차게 서빙하십시오!
Verdelho는 스페인 화이트 와인 품종 인 Verdejo와 혼동해서는 안됩니다.
Verdelho
여전히 밝은 산미와 파프리카, 계수 나무 껍질, 구운 사과, 말린 칠리 망고, 용암과 같은 미네랄의 매운 맛이 남아있는 마데이라의 중간 스타일.
Verdelho는 Sercial과 비슷한 신랄한 산도를 제공하지만 더 풍부하고 복잡한 바디를 가지고 있습니다. 더 달콤한 마무리와 함께 이국적인 후추 향신료의 향기를 기대하십시오.
Boal / Bual Madeira는 나이가 들어감에 따라 풍부하고 달콤한 스타일을 만들어냅니다.
Boal
Bual이라고도하며 주로 Malvasia Fina 포도로 만든이 제품은 캐러멜 사과, 진한 계피, 탄 설탕, 때로는 고무 시멘트의 고강도 향을 지닌 고전적인 수집품 마데이라입니다.
Boal은 말바 시아만큼 달지 않으며 나이가 들어감에 따라 더 많은 호두와 헤이즐넛 풍미를 제공합니다. 이 와인 빈티지 ( 'Colheita'라고 함)가 날짜가 기록 된 것을 자주 볼 수 있습니다.
일부 숙성 된 마데이라에서 발견되는 고무 시멘트의 향은 와인이 숙성됨에 따라 증가하는 성분 인 휘발성 산도에서 비롯됩니다.
마데이라의 가장 달콤한 스타일은 여러 가지 말바 시아 품종으로 만들어집니다.
말바 시아
Malmsey라고도 알려진 이것은 Madeira에서 가장 달콤한 스타일입니다. 흑 호두, 쓰촨 페퍼, 핑크 페퍼콘, 말린 미션 무화과, 젖은 용암 암의 복잡하고 종종 짭짤한 맛을 기대하십시오.
Malvasia는 Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa 및 Malvasia-de-São-Jorge를 포함하는 포도 품종 그룹입니다. 그들이 가장 달콤하다는 사실에도 불구하고, 그들의 고소한 향은이 와인의 단맛을 훨씬 덜 인식하게 만듭니다.
스페인어로 카바가 뭐야
기타 품종
마데이라에는 우연히 마주 칠 수있는 매우 희귀 한 몇 가지 품종이 있습니다 (운이 좋다면!).
- Terrantez (일명 Folgasão)는 노화를위한 또 다른 훌륭한 옵션이며 중간 건조에서 중간 정도의 풍부한 스타일로 생산됩니다.
- Bastardo (일명 Graciosa)는 약간 더 가벼운 스타일을 생성합니다.
모든 마데이라 와인에는 IVBa
마데이라를 선택하는 방법
여기 마데이라 와인을 찾을 때 라벨의 몇 가지 단서가 있습니다.
단맛 수준
강화 과정은 와인에 천연 포도당을 남깁니다. 마데이라 와인에는 5 가지 단맛 수준이 있습니다.
- 엑스트라 드라이 (Extra Seco) – Sercial Madeira에서 주로 발견되며 잔류 설탕 (RS)이 49g / L 미만입니다.
- 마른 (Seco) – 와인의 RS는 ~ 59g / L 미만입니다.
- 중건 조 (Meio Seco) – 와인의 RS는 ~ 54–78g / L입니다.
- 미디엄 스위트 (Meio Doce) – 와인의 RS는 ~ 78 ~ 100g / L입니다.
- 단 (Doce) – 와인의 RS는 100g / L 이상입니다.
노화 용어
- 5 Years, Reserve, Velho, Old 또는 Vieux – 5 세 마데이라.
- 10 년, 특별 보호 구역, 오래된 보호 구역, 특별 보호 구역, 아주 오래됨, 오래 된 보호 구역 또는 매우 오래됨 – 10 세의 마데이라.
- 15 세, 추가 예약 또는 추가 예약 – 15 세의 마데이라.
- 20 세, 30 세, 40 세, 50 세 또는 50 세 이상 – 희귀. 와인은 나열된 연도 동안 배럴에서 숙성되어야합니다. 와인이 오래 될수록 더 복잡하고 고소한 맛이납니다.
- 추수 – 희귀. 단일 빈티지 마데이라 (빈티지는 라벨에 표시됩니다). 와인은 출시되기 최소 5 년 전에 숙성됩니다.
- 프라 스케이라 / 와인 셀러 – 매우 드물다. 뛰어난 품질의 단일 빈티지 마데이라. 와인은 최소 20 년 동안 자연적인 Canteiro 숙성 방법을 사용해야합니다. 이들은 모든 마데이라 와인 중에서 가장 수집 가능한 와인 중 일부입니다.
기타 라벨 용어
- 위로 / 끝 – 마데이라위원회 (IVBAM, IP-RAM)의 승인을 받아 오크 숙성 풍미와 균형을 이루는 밝은 산도를 가진 와인.
- Selecionado, Selected, Choice 또는 Finest – 마데이라위원회의 승인을받은 와인은 나열된 연령대에 대해 뛰어난 품질을 가지고 있습니다.
1980 년 콜 헤이 타 테란 테즈 마데이라 배럴은 현재는 사라진 Barros e Sousa에서 숙성되었습니다. 의 사진 울프 보딘
Madeira는 어떻게 만들어 졌습니까?
Madeira가 세계의 다른 와인과 다른 점은 노화 과정입니다. 와인 생산자들이 다른 모든 와인 지역에서 피하려고하는 것들은 마데이라 생산자들이 의도적으로하는 것입니다.
그들은 와인을“요리”합니다.
와인은 숙성 과정에서 수십 번 가열 및 냉각됩니다. 또한 산소에 노출되어 (와인 양조 금지) 종종 배럴에 채워지지 않고 증발합니다.
이 이상한 따뜻한 산화 노화 방법이 작동하는 이유는 무엇입니까? 글쎄, 마데이라 포도를 따서 훨씬 일찍 이것은 주스가 훨씬 더 높다는 것을 의미합니다 신맛 다른 와인보다.
숙성 과정은 궁극적으로 와인을 보존하기 때문에 마데이라가 100 년 이상 와인을 저장하는 유일한 와인 중 하나입니다.
Estufa 노화 방법 – 일러스트레이션 제공 IVBAM
방법 스토브 마데이라 와인은 설탕을 캐러멜 화하기 위해 'Estufa'라고하는 가열 된 스테인리스 스틸 탱크에 3 개월 동안 보관됩니다. 도달하는 최대 온도는 50ºC (122ºF)입니다.
Canteiro 노화 방법 – 일러스트레이션 제공 IVBAM
건설 현장 방법 'Canteiro'는 와인이 최소 2 년 동안 숙성되는 오크통을지지하는 목재 들보의 이름입니다. 배럴은 난방이되는 방이나 와이너리 (자연 온도가 변동하는 곳)의 더 높은 곳에 배치되며 때로는 햇빛이 비치는 외부에 배치됩니다.
canteiro 방법은 와인이 더 느린 속도로, 때로는 100 년 동안 캐러멜 화되고 산화되기 때문에 매우 좋은 것으로 간주됩니다.
대부분의 마데이라는 이미 '미리 숙성 된'상태이며 취하게 될 준비가되어 있습니다! 의 사진 Edsel Little
마데이라를 지하실 수 있습니까?
마데이라가 와이너리 배럴, 대부분의 마데이라는 병에 담아 즉시 마실 수 있습니다. 따라서이를 모으려면 적절한 코르크가있는 와인을 찾아야합니다. 그들은 아마도 Colheita 또는 Frasqueira / Garrafeira 빈티지 날짜의 와인 일 것입니다.