저의 가장 큰 와인 꿈은 – 그리고 여러분의 것이기도 해요 – 와인 저장고였습니다. 실제 냉온 공간뿐만 아니라 채우는 . 나는 한 번에 몇 년 동안 모든 와인 케이스를 쉽게 잊을 수있을 정도로 가득 찬 저장고를 꿈꿨다. 환상의 완벽 함으로 숙성시키는 것이 더 좋다.
그 꿈이 이루어졌습니다. 달성하는 데 수십 년이 걸렸습니다. 그리고 그로 인해 제한적이고 귀중한 재량 수입의 불균형적인 금액이 들었습니다. 특히 제가 작가로 막 시작했을 때 특히 그렇습니다. 나는 미래의 아름다움이라고 할 수있는 것에 대한 비전에 동기를 부여하고 집착했습니다. 15 년 또는 20 년 후에는 얼마나 아름답 을까요!
나는 틀리지 않았다. 하지만 오늘은 옳지 않을 것입니다. 무엇이 변경 되었습니까? 물론 나. 내 환상의 와인 아름다움이 거의 실현되지 않았 음을 발견하기 위해 수십 년 동안 와인을 마 셨습니다. 그러나 나는 그것을 스스로 찾아야 만했다. 그리고 나는 기쁘다.
그러나 그것은 모두 개인적인 것도 아닙니다. 최근 몇 년 동안 절대적으로 오랜 숙성을 필요로했던 와인이 더 이상 존재하지 않는 것이 분명해졌습니다.
간단히 말해서, 오늘날의 고급 와인의 대부분은 출시 후 5 년 정도 추가 저장고를 수행 한 후 노화에 따른 수익이 감소하는 지점에 도달 할 것입니다. 이를 10 년의 추가 숙성까지 늘리면 전 세계 모든 와인의 99 %를 완전히 수용하게 될 것입니다. 얼마나 유명하거나 비싼지는 신경 쓰지 마십시오.
벌써 들려요. 이 유명한 붉은 보르도는 어떻습니까? 아니면 그 전설적인 레드 버건디? 는 어때 그랜드 크루 샤블리? 아니면 훌륭한 Brunello di Montalcino? 아니면 Barolo?
포도주에서 brut는 무엇을 의미합니까
글쎄, 그들에 대해? 예, 독일 및 알자스 리슬링, 나파 밸리 카베르네 및 헝가리 토 카지와 같은 모든 와인과 기타 와인은 노화를 보상합니다.
하지만 한 가지 말씀 드리겠습니다. 극히 전통적인 주의적 예외가 극히 적기 때문에 이러한 와인의 현대 버전도 조상만큼 노화를 필요로하지 않습니다.
그렇다고이 와인의 오늘날 버전이 더 적다는 의미는 아닙니다. 오히려 고급 와인은 보편적으로, 때로는 근본적으로 변했습니다. 그리고 우리의 취향도 바뀌 었습니다.
오늘날 우리는 '녹색 수확'덕분에 매년 균일하게 익은 포도로 만든 적포도주 (특히 가장 훌륭하고 가장 고귀하고 값 비싼 사례)를 지속적으로 선보입니다. 녹색 수확은 실제 수확 한 달 정도 전에 덜 익은 클러스터가 제거되는시기입니다. 이러한 원치 않는 클러스터는 말 그대로 땅에 던져집니다.
녹색 수확은 와인 역사에서 완전히 새로운 현상입니다. 실제로 1980 년대 이전에는 알려지지 않았고 1990 년대까지 거의 보편적이되지 않았습니다.
현대의 '녹색 수확'의 엄격함은 그 효과를 과소 평가해서는 안됩니다. 거의 모든 곳에서 고급 레드 와인의 품질을 변화시켜 더 둥글고 부드럽고 섬세한 타닌으로 더욱 균일하게 익은 포도를 보장합니다. (저는 오늘의 초 숙성 늦게 따기에 대해 말하는 것이 아닙니다. 이것은 완전히 또 다른 문제입니다.)
물론 더 깨끗한 와인 양조, 타닌을 최소화하는 발효 방법에 대한보다 세심한주의,보다 세심한 여과, 기타 다양한 와인 양조 및 저장고 기술 (특히 작은 오크 통의 편재성)도 와인을 극적으로 변화 시켰습니다.
와인에 어울리는 음식
결론 : 오늘날의 와인은 20 년 전 와인보다 더 젊게 취했을 때 훨씬 더 마실 수 있고, 훨씬 더 만족스럽고, 훨씬 더 보람이 있습니다.
할 수있다 그들은 오래? 예, 가능하다고 생각합니다. 그러나 그것은 문제가 아닙니다. 오히려 핵심 질문은 다음과 같습니다. 필요한 것 에? 나는 그렇게 생각하지 않는다. 아주 작은 소수의 최고의 와인조차 진정으로 요구하다 시원한 공간에서 5 년 이상 노화 (10 년 이상).
오늘날의 많은 와인은 그보다 훨씬 오래 쉽게 숙성 될 수 있지만 문제는 내구성이 아닙니다. 오히려 변화입니다. 그리고 이전에 언급 된 이유 때문에 우리는 이제 와인의 수명에서 원하는 변화를 더 빨리 볼 수 있습니다.
변화가 계속 될까요? 많은 경우에 그렇습니다. 그러나 그것은 과거보다 더 빨리 수익이 감소하는 지점에 도달합니다.
중요한 요소는 초기에 숨겨진 깊이 (가혹한 타닌, 원치 않는 산화 및 불결한 맛 덕분)를 조금이라도 얻기 위해 참을성있게 기다려야했던 경우, 현대 와인은 더 풍부하고 풍부하며 보람있는 시각을 더 빨리 제공한다는 것입니다. 가려진 바니시를 조심스럽게 정중하게 청소 한 오래된 유화를 생각하면 색과 질감이 거의 3 차원 적으로 튀어 나오게됩니다.
물론 오늘날에는 Vintage Port와 같이 완고하게 그들의 호의를 보류하는 와인과 Trimbach Rieslings, Mayacamas Vineyards Chardonnay 또는 Maison Louis Jadot의 화이트 버건디와 같이 말로 젖산 발효를 거치지 않는 소수의 화이트 와인이 있습니다.
말로 락틱 (malolactic) 또는 2 차 발효에 의해 연화되지 않은 단단한 말산을 모두 보유하는 이러한 화이트 와인은 성숙과 유사한 것에 접근하기 전에 구조적으로 훨씬 더 많은 숙성을 필요로합니다. 사과산은 노화를 늦추고 청소년기에 와인에 접근하기 어렵게 만듭니다.
그러나 그러한 와인은 이상치입니다. Barolo와 같은 전통적으로 강력한 와인조차도 오랜 역사에서 그 어느 때보 다 훨씬 더 마시기 쉽고 진정으로 보람을 느낍니다.
와인 저장고의 또 다른 측면을 인식해야합니다. 우리입니다. 우리는 와인 저장고에 감정적으로 투자하고 있습니다. 우리가 더 나은 와인의 미래를 바라며 오랫동안 인내 해왔다면, 오래되고 오래 기다려온 와인은 확실히 절대로 필요한 것 기다릴 때 더 좋습니다.
이것은 영국의 위대한 와인 작가 인 P. Morton Shand (1895–1960)보다 더 나은 결과를 얻지 못했습니다. 그는 그 시대의 상류층 영국인에게는 특이하게도 Vintage Port를 혐오했습니다. 카운티 가족의 주장을 적절한 자부심, 참을성있는 남자 다운 인내, 기독교 적 극기, 진정한 영국인의 집념에 맞 춥니 다. '
나는 5 년 이상의 숙성으로 더욱 변형 될 가능성이 매우 높은 와인을 소유하고 구매합니다. 그러나 이제는 추가 시간이 그 투자에 대한 감각적 수익보다 더 '가치'라는 것을 점점 더 많이 알게되었습니다.
숙성 와인에 대한 제가 힘들게 얻은 경험은 이제 장기 숙성에 대한 절대적인 필요성에 대한 질문에 만족스럽게 답했습니다. 즉, 오늘날 대다수의 빈티지 와인에서 '비싼'추가 혜택을 실제로 보상하지 않는다는 것입니다. 당신이 이미 부여한 5 년 또는 10 년의 노화 이후 5 년 또는 10 년.
저는 오늘날의 와인 애호가가 고급 와인을 사서 시원한 공간에서 5 년 (10 년, 상판)에 보관 한 다음 전체 차원의 장점의 대부분을 사용할 수 있다는 확신을 가지고 마실 것을 권장합니다. 당신에게.
그 후에는 그저 환상 일 뿐이며 이미 지연된 만족에 대한 수익이 점점 줄어들 가능성이 매우 높습니다.
소용돌이 치는 포도주는 무엇을합니까