Saignée ( 'sohn-yay')는 '피를 흘리다'라는 뜻이며, 피부와 씨앗과 접촉 한 후 적포도주 주스의 일부에서 '피를 흘리기'를 포함하는 로제 와인 제조 방법을 설명합니다. Saignée는 주요 기능이 적포도주 농도를 높이는 것이기 때문에 적포도주의 부산물로 간주됩니다. 그래도 Saignée는 다른 로제 와인보다 색상이 너무 대담하고 어둡기 때문에 독특한 스타일의 로제 와인입니다. 따라서 전통적인 로제 팬이 아니라면 다음과 같은 이유로 Saignée를 좋아할 것입니다.
다른 칙칙한 핑크 와인보다 더 크고 어둡고 강합니다.
Saignée Rosé가 만들어지는 방법 :
- 적포도주 포도는 최적으로 익을 때 수확됩니다. 레드 와인 만들기.
- 포도를 분쇄하여 발효조에 넣습니다.
- 짧은 시간 (2 시간에서 2 일) 후에 주스의 일부가 출혈됩니다.
- Saignée rosé는 자체적으로 발효를 마칩니다.
- 일부 제작자는 Saignée rosé를 참나무 통
시도 할 몇 가지 Saignée Rosé 와인
훌륭한 레드 와인을 찾을 수있는 거의 모든 곳에서 Saignée rosé도 찾을 수 있습니다. 일반적으로 와이너리의 적포도주 생산량의 10 % 이하를 차지하므로 대부분 와이너리에서 판매됩니다. 여기에 몇 가지 예와 맛이 있습니다.
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Chinon Saignée
시 농은 레드 카베르네 프랑 와인과 소량의 Saignée rosé로 유명한 루 아르 계곡의 지역입니다. 이 와인은 일반적으로 야생 딸기, 으깬 바위, 라즈베리, 감초 또는 허브의 미묘한 향으로 톡 쏘는 맛이납니다. 적포도주 제조를 위해 최적의 숙성 도로 선택되기 때문에 많은 루 아르 로제 와인보다 약간 더 미디엄 바디라는 것을 알게 될 것입니다 (로제는 일반적으로 조금 더 일찍 선택됩니다). 과일 맛이 더 익고 몸이 입안에서 조금 더 넓습니다.
지출 예상 : ~ $ 15
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까베르네 소비뇽 세네
Cabernet Saignée를 찾을 수있는 좋은 예는 나파 밸리입니다. 우리가이 지역에서 본 Saignée 중, 그들은 오늘날 로제에서 인기있는 '양파 피부'색상과는 달리 블러드 레드에 가까운 많은 색상을 보여줍니다. 와인은 바디 측면에서 적포도주에 훨씬 더 가깝고 생산자는 중성 오크 숙성 법을 사용하여 풍미를 더욱 강화할 수도 있습니다. 풍미에는 체리, 라즈베리, 핑크 페퍼콘 및 녹색 피망이 포함되며 종종 약간 기름진 또는 왁스 같은 중간 구개가 있습니다.
Napa Saignée 로제 와인의 한 가지 문제는 포도의 산도가 부족하여 종종 와인이 빨리 묽어 질 수 있다는 것입니다. 따라서 즉시 마시도록 계획하십시오. 즉, 일부 생산자는 이전에 수확 한 화이트 와인 또는 기타 로제 와인의 일부를 Saignée와 혼합하여 최종 제품의 산도가 더 높고 몇 년 숙성됩니다.
지출 예상 : ~ $ 20 ~ $ 30
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시라 사이 네
남호주에서 남부 론에 이르기까지 훌륭한 Syrah와 GSM 혼합을 만드는 모든 곳에서 Saignée를 만듭니다. 이것은 당신이 시도해 볼 가장 강렬한 로제 와인 중 하나입니다 (템 프라 닐로 로제와 함께). 색상은 일반적으로 진한 분홍색에서 옅은 보라색까지 꽤 풍부합니다. 하지만 색이 아니라 향이 양말을 떨어 뜨릴 것입니다. 라즈베리와 체리의 풍미가 매혹적이고 달콤하여 백 후추와 베이컨의 고소한 향으로 이어집니다. 한 잔에 베이컨을 곁들인 과일 와플 아침 식사를하는 것과 같습니다. 사실 '와인은 과일 맛이 나야한다'애호가들은이 와인을 싫어할 것이지만 이분법으로 마시는 사람들은 매혹 될 것입니다.
지출 예상 : ~ $ 20 ~ $ 30
부산물 또는 실행 가능한 제품?
로제 붐과 함께 Saignée 생산량은 증가했지만 침 연법이 유일한 '진정한'로제라고 믿는 일부 싫어하는 사람들도 겪었습니다. 우리의 겸손한 견해로는이 모든 주장을 무효화하는 것은 Saignée가 Grappa 및 Verjus와 같은 다른 와인 부산물과 유사하여 와인을 경험하는 새로운 방법을 만들어 낸다는 것입니다. Saignée 로제 와인이 종종 인기있는 로제보다 더 대담하고 어둡고 더 칙칙한 것은 사실이지만, 어떤 사람들에게는 이것이 유일한 로제 음료입니다. 그래서, 우리는 '생존 가능한 제품'에 대한 우리의 투표를하고 아래에서 당신의 것을 환영합니다!