와인의 맛은 어디에서 나옵니까?
신선한 샤르도네 포도를 맛볼 기회가 있다면 그것이 얼마나 다른지 알 수있을 것입니다. 샤르도네 와인 .
샤르도네 포도는 일반 식탁 용 포도보다 더 맛이 좋으며 샤르도네 와인 한 잔에서 나오는 사과, 레몬, 버터의 복잡한 풍미와 비슷합니다.
와인의 맛은 어디에서 오는가?
와인의 풍미는 아로마 화합물에서 비롯됩니다. — 과학자들이 부르는 입체 이성질체 — 발효 중에 방출됩니다.
따라서 와인 냄새를 맡을 때 알코올은 휘발 (공중으로 증발)하여 공기보다 가벼운 향기 화합물을 코로 전달합니다. 각 와인은 수백 가지의 다른 아로마 화합물을 포함 할 수 있으며 각 화합물은 와인의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
우리의 뇌는 종종 하나의 입체 이성질체에 대해 여러 반응을 보입니다. 예를 들어, Gewürztraminer의 열매 과일 향은 장미 냄새도 낼 수 있습니다.
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레드 와인의 과일 맛
와인에서 식별 할 수있는 가장 분명한 첫 번째 맛은 과일 맛입니다.
레드 와인의 과일 맛은 일반적으로 레드 과일과 블랙 과일 맛의 두 가지 범주로 나뉩니다. 두 가지 유형을 구별하면 좋아하는 와인 유형을 더 잘 식별 할 수 있습니다. 블라인드 시음 와인. 각 와인 품종은 다양한 맛을 제공 할 수 있습니다. 예를 들어, 피노 누아는 일반적으로 붉은 과일 맛을 나타내지 만 타르트 크랜베리 맛에서 달콤한 블랙 체리 또는 라즈베리 맛까지 다양합니다.
'검은 과일'풍미가 더 많은 와인은 더 많은 경향이 있습니다. 풀 바디, Cabernet Sauvignon 및 Syrah와 같은 와인을 포함합니다. 물론이 규칙에는 몇 가지 예외가 있지만이 아이디어는 이제 막 시작하는 경우 상당히 신뢰할 수 있습니다.
시라는 어떤 종류의 포도주인가
레드 와인 블렌드는 풍미의 혼합입니다
레드 와인 블렌드 붉은 색과 검은 색 과일 맛을 함께 섞을 수있는 와인 메이커의 기회입니다. 레드와 블랙의 과일 향이 모두있는 레드 와인의 좋은 예는 다음과 같습니다. GSM 혼합 . 이 와인 블렌드는 프랑스 코트 뒤 론 Grenache, Syrah 및 Mourvèdre로 만들어졌습니다. Grenache는 대부분 붉은 과일 향이 나는 반면 Syrah와 Mourvèdre는 대부분 검은 과일 향이 있습니다. 미각에 색을 섞는 것처럼 와인 메이커는 Grenache의 일부를 가져다가 시라와 무르 베드 레를 뿌려 와인 블렌드에 바디와 복잡성을 더합니다.
빨간색 블렌드를 시음하는 경우 빨간색과 검은 색 과일 맛을 모두 식별 할 수 있습니다. 이렇게하면 실제로 그 블렌드를 만드는 데 사용 된 다양한 와인을 골라 낼 수 있습니다. 전문가들은 입안의 맛을 분리하고 블렌드에 포함 된 내용물을 추정 할 수도 있습니다.
화이트 와인의 과일 맛
화이트 와인에는 나무 열매와 감귤류의 두 가지 주요 과일 유형이 있습니다. 화이트 와인을 더 많이 맛 볼수록 같은 종류의 와인이 재배 지역에 따라 크게 달라진다는 것을 더 많이 깨닫게됩니다. 예를 들어, Chenin Blanc / 남아프리카 복숭아와 레몬을 전시 할 예정이며, Chenin Blanc은 루 아르 계곡의 안주 , 프랑스는 훨씬 더 많은 라임과 녹색 사과 과일 향을 가질 것입니다. 이것은 많은 관련이 있습니다 기후 포도가 자란 곳.
화이트 와인을 맛볼 때 과일 맛에 대해 생각한 다음 그 맛의 숙성에 집중하십시오.
코는 냄새를 다르게 해석합니다.
우리의 코는 아로마 화합물을 다르게 해석하고 우선 순위를 정하며 또한 서로 다른 '냄새'환경에 적응합니다. 예를 들어, 향초가있는 방에서 일했는데 몇 분 후에 냄새가 전혀 나지 않습니까? 와인의 향에 과도하게 노출 될 수 있습니다.
다행히도 대부분의 사람들은 와인과 관련하여 주요 맛 카테고리에 동의합니다. 하루가 끝나면 우리는 모두 같은 와인 냄새를 맡고 있습니다. 보통 약간 다른 설명을 사용합니다. 일반적으로 사람들이 와인의 풍미에 대해 팻 브러시 또는 '매크로'카테고리에 동의하기는 쉽습니다. 비록 그들이 구체적인 내용에 동의하지 않더라도 말입니다. 한 사람의 복숭아는 다른 사람의 천도 복숭아 일 수 있지만 둘 다 와인에 돌 과일 향과 풍미가 있다는 데 동의 할 수 있습니다.
와인 맛 차트
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