친애하는 Dr. Vinny,
와인은 포도에서 생산됩니다! 심오한 진술. 내가 아는 한 그것은 포도주의 유일한 열매입니다. 그러나 일부 와인 리뷰에서는 사과 나 감귤류 또는 베리의 힌트가 있다고 말합니다. 다른 맛은 어디에서 왔습니까? 와인 생산에서 생산자는 어떤“힌트”가 나타날 수 있는지 알고 있습니까? 같은 와인 한 병에 대한 다른 리뷰가 '힌트'에 대해 다른 적이 있습니까? 나는 와인에 대해 잘 모르고 단지 내가 즐기는 것을 압니다.
로즈 와인이 어떻게 만들어 지는지
—David H., 버지니아
데이비드에게,
질문의 핵심으로 들어가기 전에 와인은 실제로 다른 과일로도 만들 수 있다는 점을 지적하고 싶습니다. 나는 체리와 자두로 만든 꽤 좋은 와인을 가지고 있지만 그들은 단맛이있는 경향이 있습니다. 여기에 대한 설명입니다. 포도가 와인을 만드는 데 고유하게 적합한 이유 .
전통적인 와인은 포도로만 만들어지는 것이 맞습니다. 포도가 포도주로 발효되면 마법 같은 일이 일어나고 다른 과일과 음식에서 발견되는 화합물과 동일한 화합물이 생성됩니다. 따라서 한 수준에서 리뷰어가 베리의 힌트를 고를 때 실제로 베리 화합물을 식별 할 수 있습니다. 에스테르라고 불리는 수백 가지 화합물이 있습니다. 포도, 발효 효모, 배럴 선택 및 기타 많은 와인 제조 결정의 차이는 모두 이러한 풍미와 향이 나타나는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다.
와인을 설명 할 때 각 리뷰어가 자신의 언어 (따라서 자신의 경험)를 사용하여 맛과 냄새를 그림으로 그릴 것이기 때문에 그보다 훨씬 더 복잡해집니다. 저는 뒷마당에서 사사 프라스 나무와 함께 자랐기 때문에 가끔 사사 프라스 쪽지를 집어 들지만 제 '사사 프라스'는 다른 사람의 '루트 맥주'나 '콜라'쪽지 일 수 있습니다. 나는 와인이 나에게 냄새 나 풍미를 떠올리게 할 때 실제로 모든 단일 화합물을 줍는 척하지는 않을 것이지만, 와인의 맛과 냄새에 대한 합의가있는 이유를 확실히 설명해줍니다.
와인 메이커는 생산 과정에서 어떤 뉘앙스를 추구하는지 알고 있습니까? 나는 그렇다고 생각한다. 일부 와인 메이커는 와인에서 특정 음표를 끌어 내려고하는 반면, 다른 와인 메이커는 강조 할 특정 요소에 초점을 맞추지 않고 가능한 한 많은 복잡성을 불러 일으키려고 할 수 있습니다.
가끔이 모든 와인 이야기가 다소 허식 적으로 보일 수 있다는 것을 알고 있지만, 오늘은 '토피와 초콜릿으로 덮인 프레즐'노트가있는 것으로 묘사 된 커피 한 파운드를 샀습니다. , 귤 향과 함께.” 그리고 이러한 용어로 와인에 대해 이야기하는 것을 좋아하지 않더라도 대부분의 사람들은 콜라와 펩시의 차이를 맛볼 수있을뿐만 아니라 대부분의 사람들이 두 가지를 선호하며 그 이유를 설명 할 수도 있다는 점을 지적하고 싶습니다.
-박사. 비니