사용하기 쉬운이 차트를 통해 작동중인 음식과 와인의 이론을 확인하세요. 그런 다음 우리의 기본 미각을 기반으로 음식과 와인 페어링의 간단한 과학을 이해하십시오.
단맛, 신맛, 향신료, 쓴맛 및 지방과 같은 맛 구성 요소가 어떻게 결합되는지에 대한 기본 사항을 배울 수 있습니다. 그런 다음 음식의 특성이 와인을 암시하도록하여 와인을 페어링 해보십시오.
음식과 와인 페어링 과학
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좋은 맛의 적포도주
작동 방식
음식과 와인의 페어링과 관련하여 대부분의 사람들은 '함께 자라는 것, 함께 간다'라는 문구를 출발점으로 삼습니다.
예를 들어 페어링 할 수 있습니다. 이탈리아어 Sangiovese 이탈리아 파스타와 함께 시도하지 않고 괜찮은 페어링을 만드십시오.
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세계의 와인을 배우고 맛보는 데 필요한 모든 것.
지금 쇼핑그러나 와인을 재료로 생각하면 자신 만의 독특한 맛 조합을 만들 수 있습니다.
이 예에서는 생선 타코를 선택하여 핵심 재료로 분류했습니다. 생선은 일반적으로 적포도주와 짝을 이루지 않는 매우 극성을 띠는 성분으로 밝혀졌습니다. 또한 고수와 라임은이 요리를 훨씬 더 구체적인 와인에 더 가깝게 만듭니다.
차트를 따르면 가벼운 바디의 화이트 와인이이 요리에 가장 적합한 옵션으로 보입니다. 그리고 그건! 표시된 목록에있는 와인 중 당신은 Vermentino , Albariño , 또는 피노 그리 지오 .
특정 와인이 특정 음식과 함께 사용되는 이유는 무엇입니까?
와인의 구조 분석을 시작하면 각 와인의 특징은 다른 특성 산도, 탄닌, 알코올도, 단맛 등. 와인의 특성을 풍미 성분으로 생각하기 시작하면 식사와 짝을 이루는 것이 더 쉬워집니다.
그렇다면 대담한 레드 와인이 연어처럼 기름진 생선과 어울리지 않는 이유는 무엇입니까?
타닌과 지방은 실제로 서로 잘 상쇄되므로 연어와 같은 기름진 생선이 적포도주와 잘 어울리는 것처럼 보일 것입니다. 안되는 이유는 와인의 타닌과 생선의 기름기가 서로 상쇄되어 비린내가 남아 있기 때문입니다. 기본적으로이 페어링은 각 구성 요소의 모든 네거티브를 입안의 최종 맛으로 최전선으로 가져옵니다.
생선은 클렌징 효과 (일명 높은 산도)가있는 와인과 잘 어울립니다. 와인은 입에 남아있는 생선 맛의 스크레이퍼 역할을합니다. 이것이 샴페인과 같은 고향 와인이 다양한 종류의 음식과 잘 어울리는 이유 일 수 있습니다. 관심이 있다면 다음에 대해 더 읽을 수 있습니다. 와인과 물고기를 짝짓기.
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음식 페어링은 과학입니다
Rutger ’s University의 감각 생물학자인 Paul Breslin 박사는 미각이 미각에 미치는 영향을 연구하고 있습니다. 최근에 수행 한 연구에서 그는 유분과 수렴성이 어떻게 상호 작용하는지에 초점을 맞추 었습니다. 그는 기름진 음식이 입맛에 해로운 맛을 남기는 방법을 자세히 살펴 보았습니다. 이 연구에서 맛보는 사람이 물로 입을 헹구면 기름진 느낌이 가라 앉지 않았습니다. 그러나 사람들이 차 (약한 타닌과 적당한 산도가있는 액체)로 입을 헹구면 기름진 느낌이 사라졌습니다.
Breslin 박사가 발견 한 사실은 우리의 타액선이 우리 입에 윤활유를 공급하는 단백질을 생성한다는 것입니다. 기름진 음식을 먹으면 입에 침이 넘치고 혀가 미끄 럽게 느껴집니다. 타닌과 산도는 혀에서 단백질을 빼내어이 미끄러운 느낌을 상쇄합니다. 물론, 음식없이 매우 타닌 와인을 마실 때도이 동작이 반대 방향으로 진행될 수 있습니다. 이것은 입안에 똑같이 불쾌한 떫은 느낌과 건조한 느낌을 남깁니다.
이 연구는 작용력이 맛의 기본 특성 .
따라서 다음에 와인 한 병을 가져갈 때 스스로에게 물어보십시오.
‘저녁으로 무엇을 먹나요?’
개봉 후 적포도주 보관