와인 결함은 당신의 밤을 망치게됩니다.
7 가지 주요 와인 결함
와인을 마시는 사람으로서 우리는 깨닫지도 못한 채 결점이 많은 와인을 소비합니다. 우리 대부분은 와인 결함이 무엇인지 모르기 때문에 부끄러워 할 일이 없습니다.
좋은 소식은 대부분의 와인 결함이 우리에게 나쁘지 않다는 것입니다. 그들은 단지 맛이 나다 나쁜. 여기에 와인의 가장 일반적인 결함과 냄새를 맡는 방법에 대한 짧은 입문서가 있습니다.
텍사스로 와인을 배송하는 방법
(와인 애호가를 위해 하단의 책 추천을 확인하십시오!)
산화 와인…
- 그것은 무엇입니까 : 너무 많은 산소 노출로 인한 오염. 얇게 썬 사과를 카운터에 놓아두면 갈색으로 변하는 것을 아십니까? 같은 과정이지만 와인에 있습니다. 산화는 오래된 와인에서 가장 흔한 와인 결함이며 집에서 와인 한 병으로 쉽게 복제 할 수 있습니다.
- 어떻게 알 수 있습니까? 산화 된 와인은 색과 풍미 모두에서 밝기를 잃습니다. 딥 레드는 갈색 오렌지색으로 변하고 이상한 식초와 캐러멜 화 사과 특성을 가지고 있습니다.
그건 그렇고, 화이트 와인은 레드 와인보다 산화에 훨씬 더 취약합니다. 더 높은 탄닌 수치 버퍼 역할을합니다. 이것이 어떻게 생겼는지 정말로보고 싶다면 새 병을 열고 유리 잔을 부은 다음 그 병을 약 1 주일 동안 보관하십시오. 축하합니다, 당신은 당신의 와인을 망쳤습니다. 몇 잔을 마시고 첫 번째 잔과 비교하십시오.
- 고칠 수 있나요? 아니요,하지만 다음을 사용하여 개봉 한 와인의 보관 수명을 연장 할 수 있습니다. 와인 보존 도구. 병이 선반에서 바로 산화되면 마개가 잘못되었거나 운송 중에 잘못 취급 된 것입니다. 다시 가져!
이 와인의 갈변은 심각한 산화 문제를 겪고 있음을 나타냅니다. 이것은 와인 위조자 인 Rudy Kurniawan이 압수 한 병 사진입니다.
2,4,6-Trichloroanisole (TCA)… aka 코르크 오염
- 그것은 무엇입니까 : 일반적으로 코르크를 통해 생산중인 병에 들어간 화학 오염 물질입니다. TCA는 오크통이나 와이너리의 공정 라인에도 존재할 수 있으며, 이로 인해 단일 병이 아닌 전체 배치가 망가집니다.
- 어떻게 알 수 있습니까? 코르크에 오염 된 와인에는 거의 똑같은 냄새가 나는 축축한 냄새가 있습니다. 젖은 신문, 곰팡이가 핀 판지 또는 젖은 개. 이 이취가 코르크 와인을 지배하며 과일 맛은 최소화됩니다.
일부 추정에 따르면 TCA 영향을받은 와인은 실제 코르크 아래에 병에 담긴 모든 와인의 2 % 정도로 높게 설정되어 두 번째로 흔한 와인 결함입니다.
- 고칠 수 있나요? 다우 케미컬이 1933 년에 만든 오래된 Saran Wrap 공식 인 폴리 비닐 리덴 클로라이드 (PVDC)는 TCA 오염물과 화학적으로 결합하여 와인에서 제거합니다. 즉, 그들은 더 이상 효과를 잃는 폴리에틸렌으로 Saran을 생산하지 않습니다! 유일한 옵션은 병을 반환하는 것입니다.
자세히 알아보기 와인의 아로마 화합물.
유황 화합물
- 그것은 무엇입니까 : 유황은 와인의 복잡한 문제입니다. 유황은 거의 모든 와인에 소량 첨가됩니다. 그것을 안정화시키기 위해. 와인에서 발견되는 또 다른 황화합물 인 황화이 수소 (H2S)는 발효가 스트레스를받을 때 자연적으로 발생하는 부산물입니다.
유황 화합물은 두드린 성냥이나 요리 된 양배추처럼 연기가납니다. 이러한 냄새의 대부분은 병을 개봉 한 후 약 15-20 분 안에 타 버립니다. (이는 이유 와인 디캔팅 편리합니다!)
- 어떻게 알 수 있습니까? 유황 관련 결함의 가장 빈번한 증상은 메르 캅탄 (황화이 수소와 관련이 있습니다). 와인을 한동안 따르고 나서 썩은 달걀, 방귀, 탄 고무, 요리 된 마늘 또는 스컹크 냄새가 나는 것을 발견하면 아마 메르 캅탄 문제 일 것입니다.
- 고칠 수 있나요? 디캔팅은 불쾌한 맛을 줄입니다 ( 여기에서하는 방법보기 ). 또한은으로 와인을 젓는 것은 이러한 큰 유황 화합물의 크기를 줄이는 것으로 유명합니다 (검출 가능성이 낮음). 매우 공격적이라면 병 반납을 고려해야합니다.
2 차 발효… 비 스파클링 와인의 거품!
- 그것은 무엇입니까 : 와인의 작은 거품이 있어서는 안되는 곳, 특히 어린 병에 그물 포도주. 거품은 일반적으로 잔당이 와인과 함께 병에 들어있을 때 우연히 발생하여 다시 발효됩니다. 이것은 개입이 적은 와인 제조에서 가장 자주 발생합니다. 아황산염이 첨가되지 않은 경우.
- 어떻게 알 수 있습니까? 거품을 찾거나 psssst . 와인은 보통 효모 냄새가납니다. 그들은 맛있는 맛이납니다.
아니 모두 2 차 발효는 우연히 이루어집니다. 일부 와인 메이커들은 와인에 약간의 차기를 더하기 위해 그것을 받아들이며, 일부 전통적인 와인 스타일은 자연스럽게 반짝임 , Vinho Verde, Italian Bonarda (빨간색) 및 일부 그린 발 텔리 나.
- 고칠 수 있나요? 아니요,하지만 스타일에 대한 조사를 수행하여 스타일이 존재하지 않는지 확인하십시오. 와인을 디캔터 형 용기에 넣고 살아있는 지옥을 흔들어 거품도 제거합니다.
열 손상… 일명 조리 된 와인 ( '만든'와인)
- 그것은 무엇입니까 : 너무 많은 열에 노출되어 와인이 망가졌습니다. 애리조나 주 피닉스에있는 와인 가게 뒤의 주차장에서 햇빛 아래에서 요리하는 와인 상자 팔레트를 상상해보십시오. 네, 이것은 생각보다 일반적으로 발생합니다!
- 어떻게 알 수 있습니까? 와인은 약간 달콤하지만 가공 된 잼미 냄새가납니다. 냄새는 약간의 와인 감소 소스와 같으며, 고소한 갈색의 구운 설탕 향과 섞여 있습니다. 열 손상은 종종 병의 밀봉을 손상시키고 (가열 된 공기로 인한 팽창이 코르크를 밀어 냄) 산화도 자주 발생합니다.
- 고칠 수 있나요? 아니요,하지만 와인을 적절한 온도에 보관하고 문제가 없는지 확인할 수 있습니다. 대부분의 사람들은 최고 지하실 온도로 55도를 받아들입니다. 보관의 가장 중요한 부분은 일정한 온도입니다. 와인을 보관하는 곳이라면 여름에 차고가 얼마나 뜨거워 지는지 염두에 두십시오. 다락방에 와인을 보관하지 마십시오.
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UV 광선 손상… 일명 조명
- 그것은 무엇입니까 : 과도한 방사선 (일반적으로 UV)에 노출되어 발생하는 손상입니다. 가장 일반적으로 와인을 햇볕에 보관하거나 창문 가까이에 보관할 때 발생합니다.
- 어떻게 알 수 있습니까? Lightstrike는 Champagne, Pinot Grigio 및 Sauvignon Blanc과 같은 섬세한 화이트 와인에서 더 일반적으로 발생합니다. 와인에 젖은 울 스웨터 같은 냄새가납니다!
- 고칠 수 있나요? 아니요,하지만 직사광선을 피해 와인을 저장하는 것은 현명 할 수 있습니다. 색깔이있는 와인 병의 유리는 빛의 스트라이크를 완화하기 위해 만들어 졌으므로, 메이슨 병에 집에서 만든 화이트 와인을 얻으면 지하실의 가장 어두운 구석에 넣으십시오.
미생물 및 세균 오염… 일명 뭔가 자라고있는 것 같아요
- 그것은 무엇입니까 : 많은 미생물이 효모 외에도 와인 발효 중에 산다. 이러한 콜로니 중 하나가 알코올 발효 전후에 너무 공격적으로 존재하게되면 다양한 향기를 제거 할 수 있습니다. 소량으로 매력적인 복잡성을 추가하지만 식민지가 너무 강해지면 이러한 맛은 접시에 너무 많은 소금과 같은 결함으로 간주됩니다.
- 어떻게 알 수 있습니까? 다시 말하지만, 포도주 양조에 관련된 다른 많은 박테리아가 있습니다. 그들은 특정한 긍정적 인 풍미를 제공하지만 또한 시그니처 와인 결함을 생성합니다. 예를 들어, 와인이 저빌 케이지 냄새가 나는 경우 소믈리에가이를 '쥐'라고 부르며, 종종 천연 와인에서 발견됩니다. 와인을 마시고 숨을 내쉬고 건초 보석 냄새를 맡으면 이것을 '강력 함'이라고하며 과잉 생산적인 야생 미생물을 암시합니다.
미생물을 향신료라고 생각하십시오. 적절한 양으로, 그들은 매력적인 복잡성을 추가하지만 너무 많이 와인을 압도합니다.
- 고칠 수 있나요? 불행하게도. 그것이 거기에 있으면 그것이 당신이 가진 것입니다! 현미경을 들고 탐험을 떠나세요!
전부는 아님 와인 결함 실제로 와인 결함
휘발성 산도… aka 아세트산
그것은 무엇입니까 : 이 할 수있다 식초 오염으로 알려진 가장 일반적인 와인 결함 중 하나이지만 일부 고품질 와인 메이커가 풍미 프로필의 복잡성을 개발하는 데 사용하는 도구이기도합니다.
매우 높은 수준의 아세트산은 발사믹 비네 그레트 냄새가 날 수 있습니다. 다시 말해, 일부 식초 오염물은 의도적 인 것이며 그 스타일은 당신을위한 것이 아닙니다. 일부 아세트산은 매우 단 포도를 발효 할 때 발생하는 우연한 과정 인 와인 제조 결함입니다.
주석 산염 결정…” 유리”파편
그것은 무엇입니까 : 이들은 여과되지 않은 고 미네랄 와인에서 형성되는 미네랄 침전물입니다. 그들은 오래된 병의 바닥에있는 작은 결정체입니다. 당신이 그들에게 상처를 입히지 않는 한 그들은 당신에게 해를 끼치 지 않을 것입니다 (농담입니다!). 당신이해야 할 일은 필터로 포도주를 따르다 병에 침전물을 남겨 둡니다.
마르 살라 와인의 맛은 어떻습니까
허벌 아로마… '녹색'냄새
그것은 무엇입니까 : 허브 향은 풀, 유칼립투스 또는 아스파라거스의 냄새를 맡을 수있는 특정 품종 별 향미 프로파일의 전형적인 부분입니다. 이러한 화학 물질 중 가장 일반적인 것은 메 톡시 피라진 또는 줄여서 '피라진'으로 보르도 가족 포도에서 흔히 볼 수 있습니다. 새롭거나 익숙하지 않은 와인을 마시는 사람에게는 이러한 향이 유황 또는 미생물 와인 결함과 비슷해 보일 수 있지만 그렇지 않습니다!
차이점을 배우기 위해 많은 와인을 시도하는 것이 좋습니다! 턱 턱!
브렛… '농장 같은'냄새
그것은 무엇입니까 : Brett은 매우 악취가 나는 야생 효모의 일종 인 Brettanomyces의 약자입니다! Bretty 와인은 농장 구내, 건초 보석, 땀에 젖은 안장, 반창고 또는 '말'냄새가납니다. 아주 적은 양으로도 브렛은 종종 와인에 금속성 맛을냅니다.
이것이 당신에게 얼마나 끔찍하게 들릴지에도 불구하고 Brett은 복잡성을 만드는 것으로 사랑받는 거친 것입니다. 일부 와인 (예 : 화이트 와인이나 피노 누아)에서는 확실히 좋지 않지만 까베르네 소비뇽, 시라 또는 카리 냥에서는 흥미를 더합니다. 여러분 중 일부는 그것을 좋아하고 다른 사람들은 그것을 싫어합니다. 그러나 브렛이 앞으로 몇 년 동안 와인에 포함될 것이라는 사실을 부인할 수는 없습니다.