와이너리는 종종 시음 노트에서 냄새 나는 진실을 남기기 때문에 훌륭한 시음과 다소 펑키 한 냄새가 나는 와인을 찾기가 어렵습니다. ‘라즈베리 퓨레 수프 송으로 낡은 가죽 안장을 핥는 맛’이라는 말은 와인을 팔지 않는 것 같아요. 그러나 펑크를 좋아하는 와인 마시는 사람들이 점점 늘어나고 있습니다. 그리고 인정합시다, 오래된 안장 가죽의 향은 특정 와인에 정말 좋습니다!
농장 구내, 앞마당, 오래된 안장 가죽, 땀에 젖은 양말 및 경화 된 고기의 소박한 향기는 어디에서 왔습니까?
와인을 만드는 데 얼마나 많은 효모
Farmyard 및 Barnyard Aroma는 Brettanomyces라는 효모를 통해 제공됩니다.
일부 와인이 농장 구내처럼 냄새가 나는 이유 : Brettanomyces
Brettanomyces 또는 'Brett'은 구어체로 불리며 매우 흙 같고 소박한 향기를 발산하는 효모 속입니다. 수백 종의 Brettanomyces가 있으며 와인 냄새를 맡는 방법에 대한 몇 가지 예가 있습니다.
좋은
- 펑키 재즈
- 베이컨
- Gamey
- 와일드 게임
- 연기
- 오리 딱딱
나쁜
- Bandaid
- 헛간 앞뜰
- 땀에 젖은 체육관 양말
- 랜 시드 치즈
브렛은 여러 와인 지역 (예 : 코트 뒤 론 , 일부 이탈리아 와인과 클래식 와이너리 나파에서). 연관성에도 불구하고 대부분의 와이너리는 발효 와인에서 번식하는 것을 막으려 고합니다. 이것은 Brett이 포도주 잘못 . 다량의 효모는 와인의 다른 풍미를 거의 완전히 위장합니다. 흥미롭게도 양조장은 브렛에 대한 관심이 증가하고 맥주에 효모 혼합물을 추가했습니다. 여러 벨기에 에일에서이 특징을 맛볼 수 있습니다.
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지금 쇼핑반대로, Brett이 너무 멀리 가면 땀이 나는 체육관 양말 냄새가납니다.
앞마당‘돼지’향기. 출처
코트 드 프로방스
Brett Terroir입니까?
Brett은 너무 흙 같은 맛과 냄새가 나기 때문에 종종 '테루아' (← 약간 모호한 용어). 나는 브렛을 와이너리 나 지역의 트레이드 마크 특성으로 생각하고 싶습니다 (적당하게 사용된다면). 많은 사람들이 브렛이 와인 결함이라고 주장하지만, 선호하는 것을 결정하는 것은 전적으로 귀하의 취향에 달려 있습니다.
화이트 와인과 스파클링 와인의 절대 금지
'Bretty'화이트 와인의 예가 몇 가지 있지만 (Savennieres 누구?)이 스타일은 화이트 와인과 스파클링 와인 모두에서 잘 사랑받지 못합니다.
이 펑키 효모에 대한 추가 정보
Brettanomyces는 각각 많은 하위 균주를 가진 수많은 종을 가지고 있습니다. 와인 산업에서 브렛의 싫어 함에도 불구하고, 맥주 제조 시장에 상업적으로 이용 가능한 브렛이 몇 개 있습니다. 상업적으로 사용되는 두 가지 주요 종은 Brettanomyces Anomalus와 Brettanomyces Bruxellensis입니다. 두 종의 향에는 약간의 차이가 있습니다. Brett의 한 스타일은 더 많은 스모키 향이 있고 다른 스타일은 땀이 나는 과일 냄새가납니다. 비난 할 아로마 화합물은 4- 에틸 구 아이 아콜 (4-EG)
페놀
- 4- 에틸 페놀 : 반창고, 앞마당, 마구간, 방부제
- 4- 에틸 구 아이 아콜 : 베이컨, 향신료, 정향, 스모키
현재 와이너리는 그곳에서 자라는 야생 효모를 제거하기 위해 와이너리의 통, 벽, 바닥을 집착 적으로 청소합니다. 그러나 와인의 맛을 더 재미있게 만드는 와이너리에서 행복한 천연 효모 군집을 만드는 더 좋은 방법이있을 것입니다.