우리는 와인의 단맛을 뼛가루에서 진한 단맛까지 차트로 표시했습니다. 단맛 (그리고 우리가 그것에 대해 논의하는 방법)은 와인에서 가장 일반적으로 오해되는 주제 중 하나이지만 약간의 설명 만 있으면 전문가처럼 맛보고 이야기 할 수 있습니다.
용어에 대한 혼동을 해결 한 후 다양한 와인의 실제 단맛 수준을 살펴 보겠습니다. 많은 단맛이 나는 와인이 보이는 것보다 덜 달콤하고 많은 건포도 와인이 당신이 생각하는 것보다 더 달콤하다는 사실에 놀랄 것입니다.
세미 스위트 레드 와인의 종류
드라이에서 달콤한 와인까지
이 차트는 단맛 수준에 따라 와인을 식별합니다. 생산 스타일이 다양하기 때문에 때때로 와인이 위에 표시된 범위에 완전히 맞지 않는 경우가 있습니다.
알아야 할 용어
- 잔류 설탕 (RS) 이것은 발효 중에 알코올로 전환되지 않는 포도당과 과당 (포도당)의 수준입니다. RS는 가장 일반적으로 그램 / 리터로 측정됩니다.
- 마른 건조 함 = 달지 않음. EU위원회 규정에 따르면 산도가 7g / L를 초과하는 경우를 제외하고는 중간 정도의 산도를 가진 드라이 와인에는 잔류 설탕이 9g / L 이하로 포함될 수 있습니다. 이에 대한 주된 예외는 샴페인 스타일의 와인으로, 어떤 이유로 상대적으로 달콤한 스타일의 와인에 '드라이'라는 용어를 사용합니다. 하지만 아무도 이것이 복잡하지 않다고 말하지 않았습니다.
왜 일부 드라이 와인은 단맛이나요?
한 병을 구입한다고 가정 해 보겠습니다. 드라이 게뷔 르츠 트라 미너 , 와인 메이커가 100 % 건조하다고합니다. 하지만 집에 가져 가서 맛을 낸다면 단맛이납니다! 무슨 일이야?
달콤하고 건조한 것에 대한 혼란은 향기, 즉 우리 코가 와인에 대해 말하는 것 때문입니다. 예를 들어 블랙 베리 잼이나 바나나 요구르트와 같이 매우 잘 익은 와인에서 발견되는 향을 맡는 것은 이러한 냄새를 실제 단 음식과 연관시키는 데 익숙하기 때문입니다. 당신의 두뇌는 와인의 맥락을 벗어나서 그 향기와 그와 관련된 일반적인 맛 감각을 연결합니다. 그래서 당신은 아직 한 모금도 마시지 않았을 때 와인이 달콤하다고 말합니다!
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지금 쇼핑- 미국에서 판매되는 거의 모든 품질의 레드 테이블 와인은 건조합니다. 단 몇 그램 (10g 미만)의 설탕으로 결함을 가릴 수있는 대량 생산 와인과 Manischewitz와 같은 메 부샬 와인을 제외하면 눈에 띄게 예외입니다. (약 170g / L RS로 추정!).
- 화이트 와인의 경우, 유럽의 거의 3 개 지역 만이 전통적으로 고품질의 오프 드라이 또는 '조화 적으로 달콤한'테이블 와인을 생산합니다. 프랑스의 알자스 산 루 아르 밸리 (Chenin Blanc 용), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer, Muscat 등 독일에서 온 리슬링의 많은 부분이 있습니다 (물론 건조한 독일 리슬링도 있습니다).
단 이탈리아에서 피노 그리지오 ? 아니. 단 Sancerre (프랑스) ? 아니. 스페인의 달콤한 Albariño? 아니. 많은 유럽 와인 법에 따라 한 지역의 와인은 리터당 4g 미만으로 규제되어 법에 따라 건조됩니다.
와인 라벨링에 대한 미국 연방 규정을 살펴보면 미국에서 드라이 와인에 대한 요구 사항이나 지정이 없다는 것을 알게 될 것입니다. 대신 EU 집행위원회 규정에서 단맛과 건조 함의 기본 정의 (위 차트 참조)를 2 가지 약간 수정하여 도출했습니다.
우리 입은 그렇게 똑똑하지 않아
산도와 쓴맛은 와인의 단맛에 대한 우리의 인식을 감소시킵니다.
단맛에 대한 우리의 인식은 와인의 구조적 구성 요소에 따라 영향을받습니다. 높은 와인 신맛 쓴맛이 단맛을 가릴 것입니다. 레모네이드처럼 생각하세요. 산도가 높은 레몬 주스를 단독으로 마시고 싶지는 않지만 설탕과의 균형이 맞으면 톡 쏘는 새콤 달콤한 상쾌함을 얻을 수 있습니다.
실제로 많은 건 산성 와인 (예 : 건식 독일 리슬링 및 헝가리 산 건식 Furmint)은 산도가 일정 수준 이상일 때 상대적으로 더 높은 잔류 당분을 허용합니다. 그건 그렇고, 단맛은 거의 항상 가공 된 설탕 (퓨!)을 첨가하기보다는 남은 천연 포도당에서 유래합니다.
생각: 와인 한 잔에 설탕을 넣으십시오. 그런 다음 내용물을 별도의 두 잔으로 나누고 한 잔에 레몬을 넣고 다른 잔에는 넣지 마십시오. 산도가 더 높은 와인 (레몬이 들어간 와인)은 덜 달콤합니다.대부분의 드라이 와인에서 거의 감지 할 수없는 단맛을 식별하는 방법을 배울 수 있습니다. 잔당이 함유 된 것으로 알고있는 맛본 와인을 기억하면서 레퍼토리를 만드십시오. 예를 들어, 거의 모든 스파클링 와인에는 낮은 수준의 설탕이 포함되어 있습니다. 'Brut'와인 대부분의 경우 최대 12g / L RS 일 수 있습니다. 그러나이 와인은 종종 매우 공격적인 산으로 인해 단맛이 우리가 일반적으로 생각하는 사탕과 같은 느낌보다 중간 맛의 무게와 질감을 더 많이 나타냅니다. 사실 스파클링 와인에는 설탕이 일부러 첨가됩니다. 그렇지 않으면 대부분의 사람들의 입맛에 비해 너무 시큼하고 비명을 지르기 때문입니다.
와인에 단맛 표시가없는 이유는 무엇입니까?
알코올은 규제 물질 (식품으로 간주되지 않음)입니다. 즉, 알코올성 음료 (와인, 맥주, 증류주 등)는 단맛을 포함한 영양 정보를 표시 할 필요가 없습니다. 와인의 기본 특성 (예 :이 와인의 단맛,이 와인의 산성도, 유리당 칼로리 등)을 식별하기 어렵습니다. 그러나 많은 양질의 와인 생산자가 와인에 대한 기술 정보를 온라인으로 제공한다는 것을 알게 될 것입니다. 배우기 만하면됩니다. 와인 기술 자료를 읽는 방법 단맛 수준을 결정합니다.
예, 와인에는 칼로리가 있습니다 ...
알코올은 그램 당 7 칼로리입니다. 따라서 알코올 함량이 높은 와인은 더 많은 칼로리를 포함합니다. 얼마나 많은 칼로리를 마시고 있는지 정확히 알아보십시오.
아이스 와인이 뭐야