친애하는 Dr. Vinny,
가정용 와인 양조 키트의 와인은 품질면에서 상업용 와인과 어떻게 비교됩니까? 동일한 발효 과정을 거치나요? 숙성 능력이 있나요?
—Elton, Chambly, Quebec
화이트 와인 한 잔에 설탕
Elton에게,
가정용 와인 양조 키트의 수 (그리고 품질)는 지난 몇 년 동안 정말 증가했습니다. 나는 그들이 와인 제조 취미에 대한 훌륭한 소개라고 생각하지만, 그들이 만드는 와인은 저 알코올, 마시기 쉽고, 기껏해야 과일 향이 좋고, 최악의 경우 약하고 물기가 많은 경향이 있습니다. 식료품 점에서 구할 수있는 5 달러와 10 달러의 와인과 비슷하다고 들었는데 오랫동안 숙성시킬 가능성이 없다고 생각합니다.
키트의 유형은 다양하지만 모두 포도의 설탕이 효모의 도움을 받아 알코올로 전환 될 때 모든 와인에서 발생하는 1 차 발효 성분을 포함합니다. 일부 키트는 순수한 포도 주스 (냉장 된 경향이 있음)를 사용하고 다른 키트는 포도 농축액 , 물을 제거한 포도 주스입니다. 일반적으로 상업용 와인 제조는 포도 껍질 및 씨앗과 훨씬 더 많은 상호 작용을 포함하며, 포도 껍질 및 씨앗은 몸과 구조뿐만 아니라 풍미와 향기의 세부 사항이 많이 나타나는 곳입니다. 나는 거기에 놀랐다 아르 포도 또는 다른 과일을 제공하는 키트. 그러나 기억하십시오 식료품 점에서 찾을 수있는 포도 와인 포도와는 아주 다릅니다.
이 키트에는 다른 많은 옵션이 있습니다. 나는 와인을 만드는 데 필요한 모든 재료와 장비를 포함하는 모든 것을 포함하는 것을 좋아합니다 (내가 본 것 중 어느 것도 병을 포함하지 않았으므로 명심하십시오). 일부 설정은 다른 설정보다 더 많은 공간을 차지하며 프로세스는 시작부터 완성 된 와인까지 10 일에서 4 주까지 걸릴 수 있습니다. 일부 키트에는 지침에 대한 가벼운 내용이 포함되어 있으므로 와인을 처음 만드는 경우 온라인 동영상을 확인하는 것이 좋습니다. 일부 가정용 와인 메이커는 키트로 시작한 다음 다양한 유형의 효모로 땜질을 시작하거나 와인을 숙성시키기 위해 배럴을 구입하여 다음 단계로 와인을 전문가처럼 만듭니다.
-박사. 비니
와인을 얼마나 마셔야합니까?