뉴욕 고담 바 & 그릴 , ~ 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자, 지난달 잠깐 휴장 한 후 9 월 4 일에 재개 장했습니다. 이제 확장 된 와인 목록과 첫 번째 메뉴를 제공합니다. 7 월에 인수 한 새로운 셰프 Victoria Blamey . 1984 년에 처음 문을 연이 레스토랑은 오랫동안 맨해튼의 미국 요리 기관 이었지만 Blamey의 요리는 고전에 현대적인 감각을 더했습니다. 메인 코스에는 페루 유니를 곁들인 바닷물 고기, 동화 가지 절인 양고기 칼라, 건조 숙성 스테이크가 포함됩니다.
와인 디렉터 Josh Lit는 지난 몇 달 동안 와인 선택 수를 약 400 개까지 늘려 총 1,800 개의 레이블을 가져 왔으며 앞으로 수백 개가 더 추가 될 예정입니다. 그는 또한 굴 절임, 방어 크루도 및 가리비 세비체와 같은 가벼운 첨가물을 보완하기 위해 독일 및 오스트리아 화이트 와인에 더 많이 기울이고 있습니다.
Lit가 계속 확장함에 따라 광범위한 가격대를 포괄하는 것이 그의 최우선 과제입니다. '그것은 첫날부터 나의 1 등 목표였습니다. 와인 구경꾼 . '모든 사람을위한 와인 한 병이 있고 항상 가치가 있기 때문입니다.'
그는 또한 목록의 뒤쪽에 'Vin Pur, Vino Puro'라는 섹션을 추가하여 100 개 이상의 바이오 다이내믹, 최소 유황 또는 저 개입 와인을 강조했습니다. 수십 년 된 레스토랑에 신선한 스핀을 넣는 것은 모두 중요한 계획의 일부입니다.
'고담에게는 정말 흥미 진진한시기입니다. '지난 30 년 이상 이곳에 온 게스트뿐만 아니라 새로운 게스트를 맞이할 수 있기를 정말 기대하고 있습니다 .'— J.H.
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Esca는 새로운 방향과 새로운 와인 목록으로 다시 열립니다
9 월 9 일, 셰프 Dave Pasternack과 레스토랑 경영자 Victor Rallo는 새로운 모습과 풍부한 음식과 음료 선택으로 뉴욕 이탈리아 해산물 레스토랑 Esca를 다시 열었습니다. 듀오는 또한 우수상 수상자도 소유하고 있습니다. 보트 과 서핑 Staten Island에서.
Pasternack은 2000 년 개장 한 이래 Esca의 수석 요리사 였지만 5 월에 B & B Hospitality Group의 파트너 인 Rallo와 함께 레스토랑을 인수했습니다. 이전에 Batali & Bastianich로 명명 된이 그룹은 Mario Batali에 대한 위법 행위 혐의로 인해 .
Esca의 와인 디렉터를 맡고있는 Rallo는 전 세계의 다른 국가를 커버하기 위해 완전히 이탈리아 산 와인에서 진화 한 400 가지 와인리스트를 확장하고자합니다. 이 목록은 여전히 토스카나와 Piedmont 및 Emilia-Romagna와 같은 이탈리아 북부 지역에 중점을 둔 이탈리아의 목록이지만 이제는 Napa Valley, Burgundy, Bordeaux, Spain 등의 선택 항목이 포함됩니다.
Rallo는 '우리는 사람들에게 새로운 스타일을 보여주기 위해 마이크로 지역과 와인 트렌드를 따라 계속 성장하고 있습니다. 와인 구경꾼 . Rallo는 Esca의 이전 프로그램을 구축하는 대신 완전히 새로운 와인 목록을 만들기로 선택했습니다. 다음과 같은 생산자의 여러 업종 오데로 과 Ornellaia Coravin은 물론이고 사용할 수 있습니다 .— 체크 안함.
Esca의 메뉴 하이라이트는 다음과 같습니다.
Jim Connolly Esca에서 크루도 시음과 작은 굴 선택이 가능합니다. Jim Connolly 구운 포르투갈 문어와 gigante bean 및 발사믹 비네 그레트 Jim Connolly Baked Clams : Serrano Lardo로 구운 현지 조개 록 새우, 바이커 빌리 할라피뇨, 구운 옥수수를 곁들인 짐 코놀리 시알 라티 엘리 파스타Jockey Hollow Bar and Kitchen, 새로운 요리사 이름
지난달 A.J. Capella는 Best of Award of Excellence 수상자의 수석 주방장으로 합류했습니다. 자키 할로우 바 및 주방 뉴저지 주 Morristown에서 Craig Polignano를 대체합니다. Capella는 이전에 Cranford에있는 A Toute Heure의 셰프였으며 그의 이력에는 Grand Award 수상자도 포함됩니다. 더 플루 케민 인 Bedminster 및 Award of Excellence 수상자 더 라일 랜드 인 Whitehouse Station에서.
이제 자리를 잡은 그는 요리를 더욱 제철로 만드는 것을 목표로 새로운 요리를 구현했습니다. '이상적으로 메뉴는 계속 진화하고 있으며 내가 할 수있는 한 [많은] 지역 음식으로 사용하고 있습니다. 와인 구경꾼 . 그는 매 시즌 메뉴를 여러 번 변경할 계획입니다.
Capella는 지역 농부와 장인, 특히 젊은 세대를 지원하는 데 열정적입니다. Jockey Hollow의 새로운 메뉴 항목에 대한 거의 모든 재료는 현지이며 Capella와 납품업자와의 개인적인 관계를 통해 공급됩니다. 이 요리에는 옥수수 네 가지 방법으로 팬에 구운 오리 가슴살과 부라 타와 복숭아를 보여주는 치즈 플레이트가 포함됩니다.
소유자와 와인 디렉터에 따르면 크리스 캐논 , 리더십 변경은 이미 유사한 임무를 수행하고있는 950 개 선택 와인리스트에 큰 영향을 미치지 않을 것입니다.
'우리는 여전히 지속 가능하고 표현에 전념하는 소규모 장인 와이너리 소싱 및 특징에 전념하고 있습니다. Terroir 분명히, 'Cannon은 이메일을 통해 말했다 .— J.H.
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