실제로 와인 맛을 찾는 것은 쉽지 않습니다. 물론입니다. 제비 와인이지만 그게 요점이 아닙니다!
와인은 후각과 맛에 높은 손재주가 필요하기 때문에 독특합니다. 흥미로운 점은 냄새와 맛이 우리가 가장 가치가없는 관찰 기술 중 두 가지라는 것입니다.
다행스럽게도 풍미를 찾는 법을 배우면 잘 사용되지 않는 감각이 향상되고 정신인지에도 문제가 생깁니다. 사실, 와인 시음은 기억 질환 (정확히 말하면 내 후각 피질)에 의해 처음 영향을받는 뇌 부분을 개선합니다!
그렇다면이 기술을 어떻게 배우나요? 읽어! (근처에 와인 한 잔이 있기를 바랍니다.)
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와인 맛을 찾는 방법 : 단계별
먼저, 올바른 음용 용기를 사용하십시오. 와인 잔의 그릇 모양은 고르고 예측 가능한 방식으로 향을 전달하는 것으로 나타났습니다. 그건 그렇고, 몇 가지가 있습니다 다양한 종류의 와인 잔 선택할 수 있습니다!
그런 다음 약 3 온스 또는 75 밀리리터의 와인을 따르십시오. 이것은 냄새를 맡고 맛보기에는 충분하지만 소용돌이 치기 어렵게 만들기에는 너무 많지는 않습니다.
와인 한 병에서 몇 잔
유리 잔을 돌리고 눈을 감고 천천히 고의적으로 냄새를 맡으십시오.
이 시점에서 모든 사람은 약간 다른 기술을 가지고 있습니다. 눈을 감고 있으면 냄새를 보는 것과 냄새를 구분하는 데 도움이됩니다. 그것이 목표입니다.
갑자기, 당신은 더 이상 와인 냄새가 나지 않고 어떤 것.
목표는 어떤 것 그것이 무엇인지 알 때까지. 으깬 검은 체리 한 그릇, 갓 빻은 육두구 또는 화분 용 흙 한 봉지 일 수 있습니다.
고품질 와인은 모두 함께 포장 된 다양한 향을 가지고 있습니다. 품질이 낮은 와인은 일반적으로 풍미 프로필이 좀 더 단순합니다.
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과일 맛
일부 테 이스터는 일반 주의자 (예 : '시트러스 노트')이고 다른 테 이스터는 맛 식별이 극도로 정확합니다 (예 : 'Meyer lemon zest'). 어느 쪽이든 과일의 상태에 초점을 맞추십시오. 신선한가요? 설 익은? 익은? 건조한? 단? 굳어진? 구운 것? 보존?
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와인에서 다음과 같은 과일 향을 맡으십시오.
- 감귤류, 라임, 레몬, 자몽 등
- 나무 열매와 멜론, 사과, 배, 복숭아, 단물 등
- 열대 과일, 망고, 파인애플, 열매 등
- 붉은 과일 풍미, 딸기, 홍매화, 라즈베리 등
- 검은 과일, 블랙 베리, 블루 베리, 올리브 등
- 말린 과일 말린 무화과와 대추 야.
꽃, 허브, 향신료 맛
종종 과일 이외의 와인에는 풍미가 있습니다. 와인은 다른 꽃과 식물과 동일한 아로마 화합물을 많이 공유합니다. 예를 들면 Beta-damascenone 발견 장미와 피노 누아에서!
냄새 맡을 때 고려할 꽃 및 허브 카테고리 :
- 꽃 향기, 장미, 엘더 플라워, 바이올렛, 아이리스, 베르가못, 히비스커스 등.
- 녹색 향기, 풀, 구스베리, 피망, 완두콩, 토마토 잎을 포함합니다.
- 차와 같은 향기, 홍차, 다르 질링, 녹차, 말차, 루이보스, 얼 그레이를 포함합니다.
- 박하 냄새, 민트, 페퍼민트, 유칼립투스, 멘톨, 세이지, 펜넬, 윈터그린 등.
- 허브 노트, 백리향, 오레가노, 로즈마리, 타라곤, 바질 등.
- 향신료 향, 계피, 후추, 고추, 아니스, 아시안 5- 스파이스 블렌드 등.
흙, 미네랄 및 기타 향
그만큼 발효 과정 와인의 모든 복잡한 향기를 여는 것입니다. 포도 주스를 와인으로 바꾸는 역할을하는 미생물은 또한 다른 흥미로운 냄새의 환경을 생성합니다.
- 흙 냄새, 젖은 항아리, 화분 용 흙, 붉은 사탕무, 버섯을 포함합니다.
- 효모 향 맥주, 라거, 사워 도우, 밀크 초콜릿, 버터 밀크 처럼요.
- 소박한 향기, 무두질 한 가죽, 오래된 가죽, 검은 카 다몬, 앞마당, 경화 된 고기, 담배 연기 등.
- 화학적 향, 석유, 새로운 플라스틱 및 고무와 같은.
- 미네랄 냄새, 포함 Petrichor , 젖은 자갈, 슬레이트 및 화산암.
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노화 및 참나무 맛
발효가 완료된 후 노화 과정 (산화 및 참나무 통 ) 또한 와인에 풍미를 더합니다.
- 오크 추가 바닐라, 피망, 정향, 코코넛, 시가 상자, 삼나무, 콜라, 딜의 풍미.
- 노화 (산화)는 말린 과일, 헤이즐넛, 담배, 초콜릿, 가죽, 갈색 버터, 구운 사과와 같은 풍미를 더합니다.
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