우리의 감각적 편견은 우리가 색을 음식과 연관시킬 때 어린 나이에 각인됩니다. 예를 들어, 우리는 오렌지의 달콤하고 매운 감귤 맛을 오렌지 색상과 연관시킵니다. 음식과 음료의 색깔은 우리가 다른 음식과 음료를 얼마나 좋아하는지에 영향을 미칠 수 있다는 인식에 강한 영향을 미칩니다. 다음은 몇 가지 놀라운 예입니다.
그물
빨간색은 단맛과 향신료와 가장 일반적으로 관련이 있습니다. 한 테스트에서 매운 두부를 빨간 접시에 담았을 때 가장 높은 매운 계수를 갖는 것으로보고되었습니다 (노란색, 흰색 또는 녹색 접시에 담겼을 때). 또 다른 연구에서 리슬링 와인은 붉은 조명 아래에서 제공 될 때 가장 단맛이 나는 것으로보고되었습니다.
파란색은 안토시아닌 및 블루 베리와 같은 긍정적 인 특성과 부패 (곰팡이)를 모두 나타내는 방식으로 인해 식품에서 양극화됩니다. 출처 : museilyvm
푸른
1970 년대에 실시 된 연구에서 실험 대상은 특별한 조명 아래에서 스테이크와 감자 튀김을 먹었습니다. 스테이크와 감자 튀김이 파란색과 초록색으로 염색 된 것이 밝혀 지자 일부 피험자는 즉시 병에 걸렸습니다. 이상하게도 다른 연구에서 리슬링 와인은 덜 달콤했고 녹색이나 흰색 조명보다 파란색 조명 아래에서 제공되었을 때 더 좋아졌습니다. 마지막으로, 달콤한 음식은 푸른 조명 아래서 덜 단맛이 나는 것으로 나타났습니다.
주방에서 편안하게 Madeline의 온라인 와인 학습 과정을 즐기십시오. 맛에 대한 우리의 인식은 색상의 영향을 많이 받아 맛을 올바르게 인식하는 능력을 방해 할 수 있습니다. 와인 전문가 그룹은 샤르도네와 피노 누아 샘플을 평가하도록 요청 받았습니다. 그들이 몰랐던 것은 샤르도네가 빨간색으로 염색 된 하나를 포함하여 여러 샘플로 분리되었다는 것입니다. 시음 자들이 붉은 색으로 염색 된 샤르도네를 평가했을 때 그들은 적포도주와 관련된 시음 노트를 확인했습니다. 정기적 인 블라인드 와인 시음은 와인을 알지 못하지만 여전히 그 색깔을 볼 수있는 것을 포함합니다. '진정한'블라인드 시음은 와인을 평가하는 동안 와인의 색도 볼 수 없음을 의미합니다. 눈가리개를 사용하거나 진지한 경우 불투명 한 검은 색 와인 잔을 사용하여 저렴하게 할 수 있습니다. 이 방법의 장점은 색과 관련된 자연스러운 인식에서 냄새 / 맛 경험을 완전히 분리한다는 것입니다. 와인 시음의 이점은 와인에서 발견 할 수있는 수백 가지의 가능한 풍미가 있으며, 생각하지 못했던 시음 노트를 발견 할 수 있도록 두뇌를 자유롭게한다는 것입니다. 나는 이것을 피노 누아 한 잔 (당시에는 피노 인 줄 몰랐습니다)으로 테스트했으며, 일반적으로이 와인과 관련이없는 더 흥미로운 맛을 생각해 냈습니다.
음식은 노란색 조명 아래에서 가장 즐겁습니다. 조명 효과를 설명하기 위해 사진의 색상을 수정했습니다. 출처 : 와인 시음 기술 배우기
색상 = 와인의 맛
그만큼 Riedel의 블랙 테이스팅 글래스 시각적 자극에서 후각과 미각을 분리합니다. 눈가리개로도 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. “진정한”블라인드 테이스팅 연습
마지막 단어 : 실제 색상보기
다음에 식료품 점에 가면 주변을 둘러보고 매장의 각 섹션에 색상이 어떻게 영향을 미치는지 확인하십시오. 예를 들어, 선호하는 콩 캔의 색상과 좋아하는 브랜드의 감자 칩에 사용 된 포장을 기록해 두십시오. 다이어트 브랜드에는 어떤 색이 사용됩니까 (흰색과 하늘색이 많이 보일 것입니다!). 이러한 모든 요소가 결합되어 감각 과학이라는 학문 분야에서 우리의 선호도에 영향을 미치며 빠르게 확장되고 있습니다.
다음 : 다양한 색상의 와인
와인이 제공하는 색상의 스펙트럼과 이러한 색상이 와인에 어떻게 나타나는지에 대한 몇 가지 설명을 통해 와인의 색상을 더 잘 이해하십시오.
와인 차트의 전체 색상
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