5 개의 요리 책의 저자이자 다음과 같은 미디어를 포함하는 Kosher Network International의 창립자 인 Jamie Geller에게 요리는 항상 카드에 포함되지는 않았습니다. JamieGeller.com , 컨설팅, 머천다이징 및 Fresh Families 식사 계획. 그녀가 자랄 때 1964 년 트란실바니아에서 이주한 후 필라델피아에 정착 한 그녀의 부모는 겔러와 그녀의 여동생이 부엌보다는 책을 치는 것을 선호했습니다.
Geller는“미국 여성들이 의사, 변호사, CEO가되는 것이 목표였습니다. '나는 마사 스튜어트가되는 법을 배운 적이 없었습니다. 저는 그 많은 가사 기술에 부족했습니다.' 그녀는 CNN에서 프로듀서로 초기 경력을 시작하기 전에 New York University에서 저널리즘 학위를 취득하고 나중에 Food Network 및 HBO로 이동했습니다.
“요리하는 법을 몰랐어요.”Geller가 말했습니다. 하지만 첫 아이를 낳았을 때 배워야 할 때라고 회상했습니다. 훈련과 전문 장비 부족과 함께 바쁜 생활 방식을 관리하는 것은 비슷한 위치에있는 사람들이 가정 요리를 덜 힘들게 만드는 데 도움이되는 Geller의 아이디어를 형성했습니다.
“내가 요리법을 쓰고 책을 쓰기 시작한 이유가 바로 그 때문입니다.”현재 남편과 여섯 자녀와 함께 이스라엘에 정착했지만 종종 일을 위해 뉴욕으로 돌아 오는 Geller는 말했습니다. 단순성에 대한 필요성이 그 어느 때보 다 명확 해졌습니다.
Miguel Emmanuelli Photography Jamie Geller의 사명은 바쁜 가정 요리사가 주방 안팎으로 빠르게 이동하고 그곳에서 보내는 시간을 즐기는 것입니다.Geller의 최신 요리 책, 브리 스킷 101 지난 2 월 데뷔 한는 요리를 복잡하지 않게 유지하겠다는 그녀의 목표를 이어 갔다. 레시피는 최소한의 장비로 10 가지 이하의 재료를 사용하는 데 중점을 둡니다. “사명은 삶을 더 쉽고 즐겁게 만드는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. 이는 요리 스트레스가 완전히 새로운 수준에 도달 할 수있는 성성 일 축하 행사와 같은 대규모 모임에서 특히 어려운 일입니다.
Geller에게 브리 스킷이 해결책입니다. 그것은 전형적인 명절 식사라고 그녀는 말합니다. 마스터하기가 그리 어렵지 않습니다. '주류의 관점에서 볼 때 양지머리는 [또한] 너무 많은 매력을 가지고 있음에도 불구하고 모든 유대인의 휴일과 동의어입니다.' 바삭하게 튀긴 샬롯과 커민으로 구운 당근은 강력한 보조 역할을합니다. 샬롯은 쇠고기에 고명으로 좋은 질감을 더하고 레몬 색 당근은 식사에 색, 신선함 및 매운 맛을 더합니다.
그녀의 고전적인 오븐에 구운 양지머리는 잘 익힌다면 입안에서 녹을 것입니다. '이 소고기를 먹으려면 이빨이 필요하지 않습니다.' 그러나 두 번째 쇠고기 양지머리를 사고 싶을 것입니다. Geller는 '[두 번째 컷]은 지방이 더 많고 대리석이 더 많습니다.'라고 말합니다. '누군가가 '이해가 안 돼요. 양지머리가 말랐어 요.'라고 말하면 보통 첫 번째 컷을 요리하기 때문에 훨씬 더 마른 것입니다.'
고기를 준비 할 때 기억하세요. 문지른 후 휴식을 취하고 찜하기 전에 갈색을냅니다. 충분히 미리 계획하는 사람들을 위해 Geller는 그것을 먹기 전에 적어도 하루 동안 양지머리를 놓아 두는 것이 좋습니다. '식히고 모든 맛을 결합한 다음 추울 때 썰어 휴가 프레젠테이션에 완벽한 멋진 조각을 만들 수 있습니다.'
브레이즈의 경우 레시피에는 드라이 레드 와인이 필요합니다. Geller는“마실 수있는 와인을 원합니다. 식사와 함께 제공 할 수있는 와인이라면 더욱 좋습니다.”라고 Geller는 말합니다. 이를 위해 그녀는 두 명의 존경받는 코셔 프로듀서의 선택을 추천합니다. 공작 캘리포니아 또는 2014의 카베르네 소비뇽 레이크 카운티 특별 보호 구역 Psâgot 이스라엘의 까베르네 소비뇽 유대 언덕 단일 포도원.
이하, 와인 구경꾼 최근 등급을 매긴 6 가지 코셔 드라이 레드와 코셔 화이트 와인 몇 잔과 휴일 테이블에있는 다른 요리와 함께 맛볼 수있는 버블 리를 공유합니다.
Geller는“양지머리없이 지나가는 주요 휴일이나 가족 축하 행사는 없습니다. 그녀는 자신이 마스터 한 첫 요리라는 사실에 여전히 자부심을 가지고 있습니다. “매년 우리 엄마는 여전히 저에게 '당신이 이걸 만든 게 믿기지 않아요'라고 말씀하십니다.”겔러는 웃습니다. '올해도 그렇게 말할 것입니다.'
재 인쇄 Jamie Geller의 Brisket 101 : 최고의 Brisket, Sides, Slaws 및 남은 조리법 30 가지 Copyright © 2018 by Jamie Geller
클래식 오븐에 구운 양지머리
Andrew Purcell 붉은 포도주를 끓인 후 입안에서 녹는 부드러운 쇠고기를 얻으려면 두 번째 양지머리를 선택하십시오. 감귤 향이 나는 베이비 당근은 신선한 대위법을 제공합니다.- 4 ~ 5 파운드 쇠고기 양지머리 1 개, 두 번째 컷
- 코셔 소금
- 갓 갈라진 고추
- 올리브유
- 얇게 썬 중간 크기의 적 양파 2 개
- 깍둑 썰기 한 중간 크기 당근 2 개
- 잘게 썬 셀러리 갈비 2 개
- 다진 마늘 1 개
- 토마토 페이스트 3 큰술
- 좋은 품질의 드라이 레드 와인 2 컵
- 쇠고기 육수 1 컵
- 부케 가르니 1 개 : 파슬리 줄기 6 개 (또는 말린 파슬리 2 작은 술), 타임 잔가지 3 개 (또는 말린 백리향 1 작은 술), 로즈마리 잔가지 3 개 (또는 말린 로즈마리 1 작은 술), 월계수 잎 2 개 및 4 ~ 6 인치 스트립 1 개 치즈 천으로 묶인 레몬 향
와인을 마시면 체중이 증가 할 수 있습니다.
1. 오븐을 300 ° F로 예열합니다.
2. 올리브 오일을 살짝 바른 큰 더치 오븐을 중불로 가열합니다. 양지머리를 두드려 말리고 소금과 후추로 양면을 넉넉하게 양념하십시오. (시간이 있다면 가능하면 밤새도록 쉬게하면 풍미가 향상됩니다.)
3. 양지머리를 뜨거운 기름에 잘게 갈색이되고 캐러멜이 될 때까지 한 면당 약 5 분 정도 굽습니다.
4. 양지머리를 테두리가있는 베이킹 팬에 옮기고 따로 보관합니다.
레드 와인의 큰 유리
5. 필요하다면 더치 오븐의 바닥을 가볍게 코팅하기 위해 오일을 추가합니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 볶으면서 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 10 분 동안 저어줍니다. 향이 날 때까지 마늘을 넣고 1 분 정도 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 어두워지고 매우 향이 날 때까지 반죽을 굽습니다. 페이스트는 검은 색이 아닌 진한 빨간색이어야합니다.
6. 와인을 추가하고 주걱으로 갈색 조각을 긁어냅니다. 쇠고기 국물을 넣으십시오.
7. 양지머리와 축적 된 주스와 부케 가르니를 추가합니다. 300 ° F에서 3 시간 반에서 4 시간 동안 또는 포크가 저항없이 브리 스킷 중앙에 삽입 및 제거 될 때까지 덮고 끓입니다.
8. 조심스럽게 양지머리를 도마에서 제거하고 20 분 동안 그대로 두십시오. 즉시 서빙하려면 호일로 느슨하게 덮으십시오.
9. 야채와 부케 가르니를 걸러 내고 버립니다. 끓는 액체를 냄비에 붓고 중불로 줄여서 맛을 집중 시키거나 액체가 숟가락 뒷면에 코팅 될 때까지 줄입니다. 원하는 경우 상단에 고이는 지방을 제거하십시오. 원하는 농도에 도달하면 양념을 조정하십시오.
10. 양지머리를 곡물에 대고 얇게 썰어 접시에 담습니다. 소스로 이슬비를 뿌리고 측면의 그레이비 보트에 추가 소스를 제공합니다. 원하는 경우 바삭한 샬롯으로 장식합니다 (아래 레시피 참조). 8 ~ 10 인분.
커민 구운 레몬 당근
- 2 파운드의 베이비 당근과 상판이 당근에서 1 인치 정도 떨어진 채소를 잘라냅니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 ~ 3 테이블 스푼
- 커민 1 작은 술
- 코셔 소금
- 갓 갈라진 후추
- 1/2 작은 레몬 주스
1. 오븐을 400 ° F로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다.
2. 당근에 올리브 오일, 커민, 소금, 후추를 넣고 늘어선 베이킹 팬에 넣습니다. 당근을 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 고르게 갈색이되지 않습니다.
3. 당근이 옅은 갈색이 될 때까지 15-20 분 정도 굽지 만 여전히 화려한 색을 띕니다. 포크로 당근을 뚫을 수 있고 약간의 저항이 있어야합니다.
4. 서빙 직전에 신선한 레몬 주스를 짜서 밝게합니다. 4 인분.
바삭한 샬롯
앤드류 퍼셀 프라이드 샬롯은 양지머리를 장식하는 데 사용할 수 있으며 튀김유를 절약하여 다른 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.- 만돌린이나 칼로 껍질을 벗기고 매우 얇게 썬 큰 샬롯 4 개
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 코셔 소금
- 갓 갈라진 고추
1. 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아줍니다.
2. 10 인치 소테 팬을 중약 불에 놓습니다. 약 1/2 인치의 올리브 오일을 추가합니다. 샬롯은 노릇 노릇해질 때까지 아주 천천히 익 힙니다. 15 분 정도 걸릴 수 있습니다. 샬롯을 늘어선 베이킹 시트에 옮기고 소금과 후추로 간을합니다.
3. 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 샬롯을 실온에서 최대 3 일 동안 보관합니다.
4. 맛 조에 볶거나 이슬비를 뿌릴 수 있도록 맛있는 기름을 냉장고에 보관합니다.
10 가지 추천 코셔 와인
드라이 레드 와인
COVENANT 카베르네 소비뇽 나파 밸리 2015 점수 : 93 | $ 100
아름답게 제작되고 풍부하며 층이 있으며 생생한 와일드 베리, 블랙 베리, 아니스, 세이지, 시더 노트로 구성되어 맛을 신선하고 생생하게 유지하는 육즙이 풍부한 뒷맛으로 끝납니다. 적법한. 2030 년까지 지금 마셔 라. 400 케이스 수입. 캘리포니아에서. -제임스 아버
RECANATI 특별 예비 갈릴리 2014 점수 : 91 | $ 60
말린 체리, 건포도, 그래파이트의 세련된 레이어가 특징 인 풀 바디에 샌달 우드와 미네랄 디테일이 돋보입니다. 마무리에 허브, 밀크 초콜릿 및 아니스의 힌트를 담아내는 완전하고 유연한 타닌으로 잘 구성되어 있습니다. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan 및 Marselan. 적법한. 2023 년까지 지금 마셔 라. 50 케이스 수입. 이스라엘에서. —Gillian Sciaretta
COVENANT ISRAEL Blue C 이스라엘 2016 점수 : 89 | $ 40
블랙 커런트, 레드 플럼, 블랙 베리 노트는 흙, 감초, 플로랄 및 허브 톤이이 신선하고 풀 바디 레드 색상으로 표시됩니다. 견고하고 통합 된 타닌이 우아하고 향긋한 마감을 구성합니다. Syrah, Cabernet Sauvignon 및 Viognier. 적법한. 2023 년까지 지금 마셔 라. 1,100 케이스 수입. 이스라엘에서. -G.S.
갤런 당 와인 병
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 점수 : 88 | $ 45
이 붉은 색은 양념, 가죽 및 쓴 아몬드 향으로 그늘진 멀드 체리와 자두 과일과 함께 거친 쪽을 향합니다. 마무리에 단단하고 건조합니다. 적법한. 2024 년까지 지금 마셔 라. 70 케이스 수입. 이탈리아에서. -브루스 샌더슨
TABOR 카베르네 소비뇽 갈릴리 리미티드 에디션 2012 점수 : 88 | $ 50
건포도, 구운 허브 및 자두 설탕에 절인 과일을 층층이 쌓은 코어로 유연하고 농축됩니다. 감초, 그래파이트 및 토 스티 성분이 단단하고 바삭한 마감을 통해 깊이를 더합니다. 적법한. 2020 년까지 지금 마셔 라. 300 케이스 수입. 이스라엘에서. -G.S.
TABOR 쉬라즈 갈릴리 아다마 2012 점수 : 85 | $ 19
말린 라즈베리와 체리 향은 부드러운 타닌과 함께 신랄한 가장자리를 가지고 있습니다. 감초의 색조가 깨끗한 마무리까지 남아 있습니다. 적법한. 지금 마셔. 970 건을 수입했습니다. 이스라엘에서. -G.S.
화이트와 스파클링 와인
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 점수 : 90 | $ 45
넛맥과 클로브 향으로 타락한 향이 나는데, 사과 코 블러와 레몬 향을 강조하는 단단한 산도가 특징입니다. 허브와 미네랄의 힌트 디테일이 긴 마무리. 샤르도네. 적법한. 2021 년까지 지금 마셔 라. 520 케이스 수입. 이스라엘에서. -G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee 특별 보호 구역 2016 점수 : 90 | $ 50
크림 같고 통통한 흰색, 우아하고 신선하며 퓌레 복숭아, 헤더 및 망고 풍미에 약간의 초본 가장자리를 보여 주며 미네랄 디테일로 강조됩니다. 세련된 산미가 모든 것을 하나로 묶고 매운 마무리를 통해 꿀 액센트를줍니다. 적법한. 2019 년까지 지금 마셔 라. 30 케이스 수입. 이스라엘에서. -G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 점수 : 87 | $ 24
잘 익은 배, 복숭아 및 키 라임 향이이 흰색으로 입맛을 돋 우며, 톡 쏘는 설탕에 절인 가장자리가 마무리에 남아 있습니다. 적법한. 지금 마셔. 500 건 수입. 캘리포니아에서. -MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV 점수 : 86 | $ 15
이 균형 잡힌 Prosecco는 가볍고 신선하며 백도, 돌, 아몬드 꽃 및 강판 생강의 교과서 노트가 있습니다. 적법한. 지금 마셔. 2,000 건 수입. 이탈리아에서. —Alison Napjus