와인을 따르고 약간의 '공기 시간'을 허용하는 간단한 행위는 실제로 맛을 향상시킵니다. 하지만 얼마나 기다려야합니까?
그리고 너무 오래 디캔팅하면 와인이 상할까요?
다음은 다양한 종류의 와인을 따르기위한 몇 가지 팁과 요령입니다.
- 레드 와인 – 스타일에 따라 20 분에서 2 시간.
- 화이트와 로제 와인 – 조건에 따라 최대 30 분.
- 스파클링 와인 – 특정 조건에 따라 최대 30 분.
- 다른 스타일 – 천연 와인, 오렌지 와인 등에 대한 팁.
레드 와인
거의 모든 적포도주가 디캔팅의 혜택을받습니다. 궁극적으로 적포도주를 디캔 테이션 후 더 맛있고 부드러워지게 만드는 두 가지 주요 과정 (산화 및 증발)이 있습니다.
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초보자부터 전문가까지 적합한 와인 도구는 최고의 음주 경험을 제공합니다.
지금 쇼핑- 라이트 바디 레드 와인 : 20 ~ 30 분. 라이트 바디 레드 와인에는 다음이 포함됩니다. 피노 누아, 작은 (일명 '보졸레'), Zweigelt, 과 노예.
- 미디엄 바디 레드 와인 : 30-60 분. 몇 가지 예는 다음과 같습니다. 까베르네 프랑, 그르 나슈, 메를로, 말벡, 바 베라, 과자, 과 Tempranillo.
- 풀 바디 레드 와인 : 60 분 이상. 예는 다음과 같습니다. 까베르네 소비뇽, Nebbiolo, 리틀 시라, Monastrell (일명 Mourvèdre), Tannat.
약 15 ~ 20 분에 적포도주의 환원 특성이 사라집니다. 절감 썩은 달걀, 낡은 점심 고기, 탄 고무, 심지어 뜨거운 방귀 같은 냄새가납니다! 적포도주에서 매우 흔하며 방향족 화합물 혐기성 환경 (예 : 병 내부)에서 나타납니다.
약 30 ~ 45 분에는 레드 와인의 '타는'또는 '날카로운'향이 덜 감지됩니다. 이 타는 냄새는 알코올에서 비롯된 것이라고 생각할 수도 있지만 휘발성 산도 (VA). 물론 모든 방과 모든 맛보는 사람은 VA를 조금씩 다르게 감지하므로 와인에 냄새를 맡겨야합니다.
약 60 분에 탄닌 부드럽게 시작됩니다. 더 긴 디캔팅 시간은 일반적으로 매우 떫은 맛이 나는 타닌이있는 대담한 레드 와인을 위해 예약됩니다. 이 관찰을 뒷받침 할 과학은 많지 않지만 일부 사람들은 방향족 화합물의 증가가 탄닌에 대한 인식을 감소시킬 수 있다고 의심합니다.
얼마나 오래 걸리나요?
디캔팅 된 후 몇 시간 이내에 와인을 마시는 한 괜찮습니다. 물론 몇 가지 특별한 예외가 있습니다.
- 오래된 와인 : 일부 오래된 와인은 매우 섬세하고 개봉 후 빠르게 부패합니다. 가장 좋은 방법은 오래된 와인을 시음 할 계획이라면 '프라이머'와인을 준비하는 것입니다. 또는 제작자에게 권장 사항을 문의하십시오.
- 화이트 와인 : 더 높은 수준의 섬세한 화이트 와인 티올 (자몽, 패션 프루트 또는 구아바와 같은 냄새) 과도하게 디캔팅하면 향을 잃을 수 있습니다. 아래에서 자세한 내용을 읽어보십시오.
화이트와 로제 와인
와인이 감소 징후를 보일 경우 최대 30 분.
대부분의 화이트 와인과 로제 와인은 디캔팅 할 필요가 없습니다. 사실, 소비뇽 블랑의 패션 프루트 향과 같은 일부 향기로운 화합물은 사라집니다! 따라서 화이트 와인이나 로제 와인을 따르고 싶은 유일한 이유는 '감소'때문입니다.
화이트 와인의 감소는 때때로 타는 성냥 같은 냄새가 나지만 대부분의 경우 향이 부족합니다. '미네랄 같은'향이 나고 과일 냄새가 거의 안 나는 경우, 흰색에 약간의 절감. 별거 아니야!
대부분의 경우 와인을 유리 잔에 붓고 15 분 정도 기다리면 문제가 해결됩니다. 기다린 후에는 훨씬 더 많은 과일 향을 맡아야합니다!
스파클링 와인
스파클링 와인을 디캔팅 할 수있는 드문 경우가 있습니다. 희귀 한 이야기입니다!
약간 재배자 샴페인 소규모 생산 샴페인 와인은 감소 (탄 성냥 냄새)가 있으며 디캔팅으로 개선됩니다. 일반적으로 스파클링 와인 디켄터는 표면적이 훨씬 적고 거품 기교를 보존하기 위해 '암포라'모양입니다.
기타 와인
할 수있는 몇 가지 재미있는 시나리오가 있습니다. 디캔터를 사용하십시오!
마르 살라 와인은 어떤 종류의 와인입니까
- 오렌지 와인 : 오렌지 와인 * 본질적으로 * 피부 접촉으로 만든 화이트 와인입니다. 이 와인에는 타닌이 포함되어 있으며 약간의 디캔팅이 도움이됩니다. 15-30 분 시도하십시오.
- 천연 와인 : 자연스럽고 바이오 다이내믹 와인 종종 감소가 있습니다! (탄성 / 방귀 냄새). 이유는 정확히 알 수 없지만 일부 사람들은 이것이 포도밭 토양의 부적절한 질소 균형으로 인해 발생한다고 생각합니다. 문제 없습니다. 약 20 분 동안 가만히 따르십시오. 여전히 마늘 냄새가 나면 진짜 와인 결함 당신의 손에.
- 아주 오래된 와인 : 앞서 언급했듯이 오래된 와인은 매우 민감합니다. 와인을 열 때 맛이 균형 잡힌 지 확인하십시오. 그렇다면 시음 할 때까지 코르크 마개를하십시오. 그렇지 않은 경우 30 분 이상 주기적으로 테스트하여 개선되는지 확인하고 위의 권장 사항을 따르십시오.