포도 따기에서 와인 병에 이르기까지 와인이 어떻게 만들어 지는지에 대한 그림 가이드.
포도, 지역 및 와인 메이커가 생산하고자하는 와인 종류에 따라 수확 과정의 정확한 단계는 시간, 기술 및 기술에 따라 다릅니다. 그러나 대부분의 경우 모든 와인 수확에는 다음과 같은 기본적인 포도 나무에서 와인으로의 단계가 포함됩니다.
- 포도 따기
- 포도를 으깨십시오
- 포도를 와인으로 발효
- 포도주 숙성
- 와인 병
다음은 포도를 따는 순간부터 와인을 병에 담을 때까지 와인을 만드는 각 단계에 대한 사진 가이드입니다. 즐겨!
핑크 모스 카토 레드 와인
Wine Harvest 101 : 포도에서 유리로
미주리 주 헤르만에서 2014 년 10 월 둘째 주에 수확되기 전 노턴이라는 미국 토착 붉은 포도
1. 포도 따기
대부분의 포도원은 흰 포도로 시작하여 붉은 품종으로 이동합니다. 포도는 통 또는 러그에 수집 된 다음 분쇄 패드로 운반됩니다. 포도를 주스로 바꾸고 포도주로 바꾸는 과정이 시작되는 곳입니다.
손 수확은 노동 집약적이지만 소규모 와이너리에 우수한 결과를 제공 할 수 있습니다. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
인간 대 기계 : 포도는 가위로 사람의 손으로 포도 나무에서 잘라내거나 기계로 제거합니다.
기계 수확기가 미주리 주 오거스타 AVA에있는 챈들러 힐 에스테이트에있는 비 뇰스 덩굴을 따라 내려갑니다.
야간 수확 대 주간 수확 : 포도는 효율성을 극대화하고 열을 이겨내고 안정적인 당 수준에서 포도를 포획하기 위해 낮이나 밤에 수확합니다.
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밤 수확은 일반적으로 따뜻한 기후 지역 . 이것은 시칠리아의 Donnafugata에서 샤르도네 수확입니다
이 과정에서 포도는 포도원에서 나온 잎과 막대기와 함께 줄기와 함께 여전히 손상되지 않았습니다. 다음 단계에서 모두 제거됩니다.
잘 자라는 미확인 원산지의 희귀 한 잡종 포도 인 비 뇰스 포도 바구니 시원한 기후 지역.
2. 포도를 으깨십시오
포도를 언제, 어떻게 따더라도 다음 단계에서는 모두 어떤 방식 으로든 분쇄됩니다. destemmer는 말하는대로 정확하게 수행하는 와인 제조 기계의 한 조각으로, 클러스터에서 줄기를 제거하고 포도를 가볍게 분쇄합니다.
이 샤르도네 포도는 시칠리아의 Donnafugata Winery에있는 destemmer 및 crusher에 들어가기 전에 분류 테이블에서 분류됩니다.
백포도는 전체 발효 과정을 위해 껍질과 씨앗에서 분리되는 분쇄기에 직접 넣어집니다.
백포도주: 분쇄 된 백포도는 그 이름 그대로의 또 다른 와인 제조 장비 인 프레스로 옮겨집니다.
모든 포도는 압축되어 주스를 추출하고 포도 껍질을 남깁니다. 그런 다음 순수한 주스는 침전물이 탱크 바닥에 침전되는 탱크로 옮겨집니다.
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침전 기간이 지나면 주스는 '랙킹'됩니다. 즉, 발효가 시작되기 전에 모든 침전물이 제거되도록 침전 탱크에서 다른 탱크로 여과됩니다.
이것은 포도 분쇄기의 바닥이 주스를 짜낼 때의 모습입니다.
발효 및 포도주가되기 전 백포도 주스의 모습은 다음과 같습니다. 그것은 아주 거품이 많고 포도에 따라 신맛에서 단맛까지 다양합니다.
적포도주: 적포도주 포도도 일반적으로 줄기를 제거하고 가볍게 분쇄합니다. 차이점은이 포도는 껍질과 함께 곧바로 통에 들어가 껍질에서 발효를 시작한다는 것입니다.
붉은 포도는 분쇄되어 발효 탱크에 넣어지기를 기다립니다.
3. 포도를 포도주로 발효
간단히 말해서 발효는 설탕이 알코올로 전환되는 곳입니다. 이 과정에서 다양한 종류의 포도와 함께 사용되는 많은 기술과 기술이 있습니다. 간단하게하기 위해이 단계에는 주로 다음이 포함됩니다.
- 레드와 화이트 와인 : 발효가 일어날 수 있도록 효모가 통에 추가됩니다.
- 적포도주 : 발효 중에 이산화탄소가 방출되어 포도 껍질이 표면으로 올라갑니다. 와인 메이커는 펀치 다운 또는 펌프 오버 '캡'을 하루에 여러 번 주스와 피부를 유지합니다.
- 적포도주 : 포도를 눌렀다 후 발효가 완료되었습니다. 와인을 명확히하기 위해 랙을 쌓은 후 레드는 배럴에서 몇 달 동안 숙성됩니다.
포르투갈의 Quinta de Leda에있는 대형 발효 탱크를 위에서 바라본 모습.
일부 와인 메이커는 발효를 촉진하기 위해 효모 영양소를 사용합니다. 이것은 백포도 주스, 효모 및 Diammonium Phosphate라는 효모 영양소가 담긴 양동이입니다. 와인 메이커는 믹스가 버블 링을 시작할 때까지 20-30 분 기다린 다음 발효에 추가합니다.
Rioja에있는 Dinastia Vivanco의 배럴 숙성실에서는 바닐라와 향신료가 풍부했습니다.
4. 와인 숙성
와인 메이커들은이 단계에서 많은 선택권을 가지고 있으며, 그들은 모두 자신이 만들고자하는 와인의 종류에 의존합니다. 와인의 풍미는 다음과 같은 몇 가지 와인 제조 선택으로 인해 더욱 강해집니다.
- 수년 대 수개월 노화
- 스테인리스 스틸과 오크의 노화
- 새 오크통에서 숙성 vs. '중립'또는 중고 배럴
- 미국산 오크통의 숙성 vs. 프랑스 산 오크통
- 다양한 수준의 '구운'통에서 숙성 (예 : 불에 탄)
미주리 주 헤르만에있는 Stone Hill Winery의 생태학자인 Tavis Harris가 스테인리스 스틸 탱크를 수확 할 준비를 마쳤습니다.
5. 와인 병
와인 메이커가 와인이 숙성 된 상태에 도달했다고 느끼면 와인을 병에 담아 마실 때입니다. 나머지는 역사입니다.
와인이 처음 만들어 졌을 때
- 일부 화이트 와인은 몇 달 후에 병에 담을 준비가됩니다.
- 대부분의 드라이 레드는 병입 전에 18-24 개월의 숙성 기간이 필요합니다.
병입 라인은 완전히 자동화되거나 손으로 할 수 있습니다. 이 병입은 워싱턴의 W.T. Vintners에서 이루어졌습니다.