Adeena Sussman은 요리 경력 전반에 걸쳐 많은 모자를 쓰고 있습니다. 식도락가 잡지 카피라이터가 푸드 스타일리스트를 맞이합니다. '하지만 정말 제가 태어나서 요리 책을 쓰는 것 같아요.'라고 그녀는 말합니다. Sussman이 그녀의 부름을 연마 한 후에도 그녀의 프로젝트는 다양하여 그녀의 레퍼토리에 요리 콜라주를 추가했습니다. Sussman의 11 개의 공동 저작 크레딧 중 그녀는 페이스트리 요리사 Candace Nelson의 디저트에 중점을두고 있습니다. 스프링 클스 베이킹 북 모델 Chrissy Teigen의 개인 레시피를 갈망 , 둘 다 뉴욕 타임즈 베스트 셀러.
그러나 그녀는 항상 그녀의 개인적인 열정 인 이스라엘 요리로 되돌아가는 것을 느꼈습니다. 캘리포니아 베이 지역에서 태어나고 자란 Sussman은 '나는 이스라엘 음식의 밝고 신선한 맛, 요리의 농산물 지향적 특성에 정말 매력적입니다.'라고 말합니다. “저는 신선한 제철 재료와 많은 양념, 많은 감귤류와 산에 초점을 맞추는 것을 좋아합니다. 그리고 분명히 요리 어휘에 영향을 미치는 다양한 민족과 종교적 전통의 혼합.”
그녀의 요리가 현지 시장에 크게 의존하는 상황에서 Sussman은 약 4 년 전 뉴욕시에서 텔 아비브로 이사 할 때까지 이스라엘 요리 책 제작을 미루 었습니다. 그때 '모든 별이 정렬'되었고 이유 — 대략 '모든 것이 좋다'로 번역되는 히브리어 속어는 2019 년 9 월에 출판되었습니다.
조리법은 인근 카멜 시장을 돌아 다니는 Sussman의 의식을 반영한 다음, 종종 국제적인 영향을받은 힌트와 함께 그녀의 집에서 사랑하는 이스라엘 음식을 재현합니다. 양배추와 브로콜리의 친척 인 양배추와 브로콜리의 친척 인 볶은 알 줄기 양배추를 곁들인 하와이에서 끓인 갈비는 더 부드럽고 달콤하지만 순무처럼 보이는 그녀의 스타일을 상징합니다. Sussman은 '조림 갈비 나 고기와 같은 미국 요리법의 뼈가 있지만 여기에 현지 요리를 연상시키는 풍미 프로필이 있습니다.'라고 Sussman은 말합니다. 이는 이스라엘의 예멘 유대인 공동체와 밀접한 관련이있는 검은 후추, 커민, 카 다몬, 고수풀, 강황의 카레와 같은 향신료 블렌드 인 하와이 요리의 스타 덕분입니다. Kalustyan ’s 및 Pereg와 같은 공급 업체에서 온라인으로 찾을 수 있지만 Sussman이 가장 좋아하는 곳은 전 세계 일부 매장에서 고품질 이스라엘 스테이플을 판매하는 브루클린 부부가 설립 한 회사 인 New York Shuk입니다. 아래의 Sussman의 레시피를 사용하여 몇 분만에 직접 만들 수도 있습니다.
이 요리는 유월절 세 데르 축제에 적합합니다. 저녁 식사는 유대인 출애굽에 대한 (때로는 긴) 다시 말한 뒤 이어 지므로 미리 준비하고 오래 익힌 식사가 이상적입니다. Sussman은 편의뿐만 아니라 풍미와 부드러움을 위해 모든 것을 하루 전에 미리 만들 것을 제안합니다.“대부분의 찐 고기는 다음날 더 좋습니다.” 시간을 절약하려면 콜라 비를 굽고 동시에 고기를 끓입니다.
끓이는 동안 고기의 크기가 줄어들 기 때문에 영국식 짧은 갈비로 시작합니다.이 갈비는 뼈와 평행하게 긴 갈비로 자르고 작은 조각으로 자르기 때문에 몇 시간 후에도 '여전히 고기가 풍부하고 튼튼함'을 느낄 수 있습니다. 냄비에. 그들은 적포도주를 포함하는 끓는 액체에 첨가되기 전에 그을려 서 하 와이즈를 뿌립니다. Sussman은 어떤 드라이 레드라도 효과가있을 것이라고 말합니다. 이는 Manischewitz가 없다는 것을 의미합니다. 여기에서주의하세요. 액체를 너무 많이 넣지 않도록하고 액체가 너무 많이 튀지 않도록합니다. '육류를 끓이는 것이 아니라 끓이는 상황에 처할 수 있으며 이는 식감에 정말 영향을 미칩니다.'라고 경고합니다. '기포가 고르고 낮은 지 확인하고 액체가 고기의 절반 정도만 나오도록하고 싶을뿐입니다.'
이 버전의 레시피는 전통적으로 휴가 기간 동안 금지 된 소량의 밀가루를 사용하지만, Sussman은 감자 전분이나 마초 식사와 같은 유월절 친화적 인 대체품으로 쉽게 바꿀 수 있다고 말합니다. 그리고 미리 소금에 절인 코셔 고기를 사용하는 경우 소금을 약간 억제하십시오.
갈비가 오븐에있는 동안 알 줄기 양배추를 준비하고 부드러워 질 때까지 볶은 다음 으깨어 으깬 감자보다 덜 녹말이 강한 대안을 만듭니다. '그것은 풍부한 갈비뼈에 대한 더 가벼운 대위법을 만듭니다'라고 Sussman은 말합니다. “[콜라 비]는 여전히 미국에서 약간의 특산품이지만, 농산물 시장을 충분히 들여다 보면 종종 찾을 수 있습니다.” 순무는 적합한 대체품입니다.
Sussman은 허브, 말린 향신료 및 신선한 고추를 결합한 예멘 조미료 인 schug와 함께 요리를 제공 할 것을 제안합니다. 아래의 레시피를 사용하여 집에서 만들 수 있지만 (냉장고에있는 병에서 최대 한 달 지속됨) 냉장 섹션에있는 특정 Trader Joe의 매장에서도 구할 수 있습니다. 가게에 갈 수 없거나 집에서 만들 수 없다면 밝은 초록색 매운 소스가 효과가있을 것입니다. '그것은 고기의 풍성함을 깎아 내고 향신료는 이스라엘 주방에서 정말 중요한 요소입니다. .... 저는 약간의 레몬과 카 다몬을 저에게 추가합니다. 다시 말하지만, 이스라엘에서 실제로 분쇄합니다.'
Sussman의 와인 선택이 그녀의 새로운 고향에서 나온 것은 놀라운 일이 아닙니다. 언약 이스라엘 Blue C Adom, 대부분 Syrah와 일부 Cabernet Sauvignon의 혼합. “갈릴리에서 재배 된 포도로 만들어져이 풍부하고 이국적인 요리법을 견딜 수있는 구조와 풍미를 가지고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.“매운 맛을내는 모든 풀 바디 레드 와인은이 요리와 아름답게 어울릴 것입니다. ” 이하, 와인 구경꾼 최근 평가 된 코셔 레드 와인 10 종을 선택합니다.
와인에 설탕이 얼마나
계약 캘리포니아에서도 와인을 생산하고 있으며 Sussman은 이러한 레이블 중 하나를 또 다른 잠재적 인 일치 항목 인 Covenant Red C Rosé로 가리 킵니다. '이 로제는 갈비뼈와 멋진 대조를 이루는 신선하고 가볍고 활기찬 와인입니다.'라고 그녀는 말합니다. “그리고 Red C라는 이름은 '홍해'라는 단어를 사용한 연극입니다. 이스라엘 사람들은 오래 전에 이집트를 떠났을 때 너무나 유명합니다. 감히 말하면 완벽한 유월절 포도주 라고요?”
구운 콜라 비 매시를 곁들인 하와이 식 갈비
요리법 이유 Adeena Sussman, Penguin Random House, LLC의 사업부 인 Penguin Publishing Group의 인쇄물 인 Avery가 발행했습니다. 저작권 © 2019 by Adeena Sussman.
성분
갈비뼈
- 4 파운드 영국식, 뼈가있는 짧은 갈비뼈, 뼈를 3 인치 조각으로 자릅니다 (정육점에이 작업을 요청하십시오)
- 코셔 소금 2 작은 술과 양념 용으로 추가
- 갓 갈은 후추 1 작은 술과 양념 용으로 추가
- 식물성 기름 2 큰술과 필요에 따라 더 많이
- 하 와이즈 6 테이블 스푼 (매장에서 구입하거나 레시피를 따름)
- 두껍게 썬 점보 양파 2 개
- 껍질을 벗긴 마늘 5 쪽
- 길이로 절반으로 자른 중간 크기 당근 6 개
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 다목적 또는 글루텐이 함유되지 않은 밀가루 2 큰술 또는 유월절을 위해 코셔를 유지하고, 감자 전분 또는 무 초식으로 대체
- 드라이 레드 와인 2 컵
- 10 가지 타임
- 파슬리 1/4 개
- 1/4 작은 고수풀
- 월계수 잎 1 개
- 저염 소고기 또는 닭고기 육수 4 컵, 필요한 경우 조금 더
콜라 비 매쉬 용 (3 컵)
- 알 줄기 양배추 또는 순무 8 개 (4 1 / 2 ~ 5 파운드)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 6 큰술
- 코셔 소금 2 작은 술과 더 많은 맛
- 갓 간 후추 1/4 티스푼
- 저염 닭고기 또는 야채 육수 1/2 컵
- Schug, 서빙 용 (선택적 매장에서 구입하거나 레시피를 따름)
예비
1. 오븐을 325 ° F로 예열합니다. 갈비를 요리 할 냄비를 넣을 수 있도록 오븐에 하나의 선반을 맞추고 다른 하나는 콜라 비용 베이킹 접시에 맞 춥니 다. (동시에 조리됩니다.) 테두리가있는 베이킹 시트에 갈비뼈를 놓고 종이 타월로 두드려 말리고 소금과 후추로 넉넉하게 간을합니다. (사전 소금에 절인 코셔 고기를 사용하는 경우 소금이 덜 필요합니다.) 크고 바닥이 두꺼운 네덜란드 오븐에서 식물성 기름을 중불로 가열합니다. 두 개의 배치로 작업하면서 립을 매우 깊게 캐러멜 화 될 때까지 갈색으로 갈아줍니다. 평평한 표면 당 3-4 분 또는 배치 당 총 약 12 분. 갈비뼈를 접시로 옮기고 여전히 따뜻할 때 양쪽에 총 1/4 컵의 하와이를 뿌립니다.
레드 와인은 일주일 동안 오픈
2. 더치 오븐에서 지방 2 테이블 스푼을 제외한 모든 것을 배출하고 버립니다. (기름이 타 버린 것 같으면 모두 배수하고 신선한 기름 2 큰술을 사용하십시오). 불을 중불로 줄이고 양파와 마늘을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 7-8 분 동안 저어줍니다. 당근을 넣고 3 ~ 4 분 더 저으면서 요리합니다. 토마토 페이스트와 밀가루를 넣고 (또는 유월절, 감자 전분 또는 마초 식사를 위해 코셔를 유지하기 위해) 야채에 흡수 될 때까지 2 ~ 3 분 동안 저으면서 요리합니다. 와인을 넣고 불을 중불로 올리고 끓여서 와인이 약 1/2 컵 남을 때까지 12 ~ 13 분 동안 요리합니다.
3. 백리향, 파슬리, 고수, 월계수 잎을 꼬챙이와 함께 묶어 냄비에 국물, 남은 하 와이즈 2 큰술, 소금 2 작은 술, 후추 1 작은 술과 함께 냄비에 넣습니다. 야채 사이에 냄비에 갈비뼈를 넣습니다. 액체는 고기 측면의 3 분의 2 정도 올라와야합니다. 끓여서 꼭 맞는 뚜껑으로 덮고 즉시 오븐으로 옮깁니다. 고기가 포크처럼 부드러워지고 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 2 시간 반에서 3 시간 동안 요리합니다.
4. 고기가 요리되는 동안 콜라 비를 시작합니다. 날카로운 칼을 사용하여 알 줄기 양배추에서 껍질과 섬유질 흰색 외막을 잘라내어 눈이 희고 옥색의 과육을 드러냅니다. 포크로 각 콜라 비에 몇 개의 구멍을 뚫고 큰 유리 또는 금속 베이킹 접시에 넣으십시오. 콜라 비에 올리브 오일 4 테이블 스푼을 뿌리고 소금 1/2 티스푼과 후추 1/4 티스푼을 뿌린 다음 베이킹 접시를 흔들어 코팅합니다. 국물을 넣고 접시를 알루미늄 호일로 단단히 덮고 알 줄기 양배추가 부드럽고 황금색이 될 때까지 2 시간 30 분 동안 갈비와 함께 굽습니다. 완성도를 테스트하려면 포크 나 이쑤시개로 알 줄기 양배추를 뚫습니다. 쉽게 나오면 준비가 된 것입니다. 다시 덮고 20 분 더 오븐에 다시 넣으세요. 알 줄기 양배추와 냄비에 모은 주스를 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 올리브 오일 2 큰술과 소금 1 1/2 작은 술을 더한 다음 콜라 비를 감자 으깨기로 으깨십시오 (또는 푸드 프로세서에서 원하는 질감으로 가공합니다. 20 ~ 30 초).
5. 콜라 비 매쉬를 서빙 용 접시에 펼칩니다. 오븐에서 갈비뼈를 제거하고 허브 묶음을 버리고 알 줄기 양배추 위에 고기 (뼈가 있든 없든 상관 없습니다), 양파, 당근 반쪽을 배열합니다. 숟가락을 사용하여 소스에서 제거 할 수있는 지방을 모두 걷어 내고 플래터 위에 소스를 뿌립니다. 원하는 경우 schug와 함께 제공하십시오. 4 ~ 6 인분 .
Hawaiij
성분
- 1/4 컵 후추 열매 또는 갓 갈은 후추
- 커민 씨 또는 갈은 커민 1/4 컵
- 카 다몬 씨 또는 갈은 카 다몬 2 큰술
- 고수 씨 또는 고수 가루 2 큰술
- 강황 가루 3 큰술
예비
전체 향신료를 사용하는 경우 : 크고 건조한 프라이팬에 후추 열매와 커민, 카 다몬, 고수를 섞습니다. 씨앗이 터지기 시작하고 향신료가 향이 날 때까지 3 ~ 4 분 동안 중약 불로 토스트합니다. 식히기 위해 접시에 옮깁니다. 구운 향신료를 향신료 분쇄기 또는 절구와 유봉에 넣습니다. 강황을 넣고 잘게 갈아줍니다. 말린 향신료를 사용하는 경우 : 후추, 커민, 카 다몬, 고수, 강황을 마른 프라이팬에 약한 불로 굽고 향이 날 때까지 2 ~ 3 분 동안 계속 저은 다음 접시에 담아 식 힙니다. Hawaiij는 밀폐 용기에 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 3/4 컵을 만듭니다. .
Cardamom-Kissed Schug
성분
- 꽉 채워진 신선한 고수, 잎 및 부드러운 줄기 2 컵
- 단단하게 포장 된 신선한 파슬리, 잎, 부드러운 줄기 2 컵
- 마늘 20 쪽 (약 2/3 컵)
- 중간 크기의 할라피뇨 (약 6 온스) 10 ~ 12 개 또는 중간 크기의 세라노 고추 6 ~ 8 개, 줄기를 제거하고 굵게 다 지지만 씨를 뿌리지 않음
- 코셔 소금 2 작은 술
- 커민 가루 2 작은 술
- 카 다몬 가루 2 작은 술
- 갓 갈은 후추 2 작은 술
- 갓 짜낸 레몬 주스 2 작은 술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 테이블 스푼
예비
푸드 프로세서 그릇에 고수, 파슬리, 마늘, 잘게 썬 할라피뇨, 소금, 커민, 카 다몬, 후추, 레몬 주스, 오일을 넣고 15 ~ 20 회 펄싱 한 다음 부드러워 질 때까지 약 1 분 동안 멈 춥니 다. 필요한 경우 그릇을 한 번 긁어냅니다. 혼합물이 처음에는 약간 과육처럼 보일 수 있지만 함께 모일 것입니다. 필요한 경우 물을 1 테이블 스푼 씩 추가하여 프로세서의 내용물이 작동되도록합니다. 올리브 오일에 이슬비를 뿌려 아주 짧게 펄싱합니다. 셔 그를 꼭 맞는 뚜껑이있는 2 컵 병 1 개 (또는 뚜껑이 꼭 맞는 1 컵 병 2 개)로 옮기고 매우 얇은 올리브 오일로 덮습니다. 냉장고에 보관하면 셔 그는 최대 1 개월 동안 지속됩니다. 2 컵 .
10 코셔 이스라엘 및 인터내셔널 레즈
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 코셔 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 , 'kosher'에 대한 테이스팅 노트 텍스트를 검색합니다.
베어링
쁘띠 시라 갈릴리 보호 구역 2016
점수 : 91 | $ 32
WS 검토 : 블랙 베리와 커런트 노트를 결합하는 신선한 산미가 뒷받침되는 농축 레드, 그래파이트, 고소한 스파이스 및 블랙 티 디테일과 조화를 이룹니다. 적당하고 통합 된 타닌을 제공합니다. 2024 년까지 지금 마셔 라. 750 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 .— 질리안 쉬아 레타
계약
진판델 로디 휴먼 2017
점수 : 89 | $ 20
WS 검토 : 유연하고 표현력이 풍부한 건포도, 말린 타라곤 및 백 후추 향으로 열리 며 약간 소박한 마무리를 향한 브리 리 타닌을 만듭니다. 2020 년부터 2024 년까지 최고. 450 건이 제작되었습니다. 캘리포니아에서 .— 팀 피쉬
O'DWYERS 크리크
피노 누아 말보로 2015
점수 : 89 | 29 달러
화이트 와인은 개봉 후 얼마나 오래 유지됩니까?
WS 검토 : 광택이 나는 신선한 딸기, 대황 및 체리 향이 부드럽고 매끈한 프레임에 신선하고 밝으며 바닐라, 장미 꽃잎 및 정향이 쉽게 남아 있습니다. 지금 마셔. 6,500 건 제작. 뉴질랜드에서. — MaryAnn Worobiec
버처의 딸
코트 뒤 론 2016
점수 : 88 | $ 18
WS 검토 : 다크 체리, 자두, 메스 키트 및 감초 노트가 잘 어울립니다. 쥬시 한 마무리. 지금 마셔. 1,200 건 제작. 프랑스에서 .— 제임스 몰스 워스
달튼
쉬라즈 갈릴리 보호 구역 2016
점수 : 88 | 35 달러
WS 검토 : 말린 허브와 페퍼 노트는이 풀 바디에 집중된 레드의 블랙 커런트와 다크 체리 풍미를 더해 주며, 타닉 마감을 통해 들어오는 홍차와 미네랄의 환영하는 악센트와 함께. 2023 년까지 지금 마셔 라. 1,500 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 .— G.S.
달튼
카베르네 소비뇽 갈릴리 보호 구역 2016
점수 : 87 | 35 달러
WS 검토 : 부드럽고 농축 된 커런트와 블랙 베리의 풍미는이 풀 바디 레드에 모카, 베이킹 스파이스, 허브 향으로 표시됩니다. 통합 된 적당한 타닌을 제공합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 8,000 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 .— G.S.
드라이 화이트 와인을 요구하는 레시피
바칸
카베르네 소비뇽 갈릴 리저브 2016
와인 두통을 없애는 방법
점수 : 86 | $ 20
WS 검토 : 체리 콤 포트와 라즈베리 젤레 맛은이 감초를 띤 붉은 색으로 부드럽고 콤팩트합니다. 베이킹 스파이스, 신선한 흙, 올리브 향이 마무리를 표시합니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 8,000 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 .— G.S.
달튼
갈릴리 앨마 크림슨 2016
점수 : 86 | $ 25
WS 검토 : 감초, 오렌지 껍질 및 허브 세부 사항이 측면에있는 체리 감소 및 라즈베리 타르트의 익은, 부드러운 풍미를 가진 넓은 빨강. 시더 노트는 타닉 마감에 반향합니다. 지금 마셔. 5,000 건이 만들어졌습니다. 이스라엘에서 .— G.S.
RECANATI
2018 까베르네 소비뇽 갈릴리
점수 : 86 | 17 달러
WS 검토 : 타르트 건포도와 체리 풍미에 짭짤한 양념, 신선한 흙 및 삼나무 향이 집중된 풀 바디 레드 색상으로, 그라파이트와 차 액센트가 미끄러운 마감을 표시합니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 12,500 케이스가 만들어졌다. 이스라엘에서 .— G.S.
RECANATI
까베르네 소비뇽 메를로 갈릴리 야스민 2018
점수 : 85 | $ 12
WS 검토 : 밝고 신선한이 미디엄 바디 레드는 적당한 타닌이 뒷받침하는 레드 커런트, 오렌지 제스트 및 허브 향을 보여줍니다. 미네랄 마무리. 까베르네 소비뇽과 메를로. 2020 년까지 지금 마셔 라. 12,750 케이스 제작. 이스라엘에서 .— G.S.